Čo je kúzlo dobrého jedla?

Kúzlo dobrého jedla spočíva v jeho schopnosti spájať ľudí, vyvolávať spomienky a prinášať radosť. Či už ide o tradičné recepty, sviatočné pochúťky alebo inovatívne kulinárske kreácie, jedlo má moc ovplyvniť naše emócie a zážitky.

Flan: Dezert spájajúci kultúry a spomienky

Na prvý pohľad môže pôsobiť ako obyčajný pudingový dezert, ale jeho krémová textúra a jemná chuť z neho robia skutočný kulinársky poklad. Reč je o flane - dezerte, ktorý spája kultúry, spomienky i chute naprieč kontinentmi.

Čo je flan?

Flan je druh karamelového dezertu s hodvábnou konzistenciou, pripomínajúci puding alebo crème caramel. Základom je kombinácia vajec, mlieka a cukru, doplnená o vanilku alebo iné arómy. Hoci má flan európske korene, jeho obľuba sa rozšírila naprieč svetom. Zaujímavé je, ako sa flan prispôsobuje lokálnym chutiam. V Mexiku ho často nájdete s kokosovým mliekom, v Portugalsku ako "pudim flan" a vo Francúzsku pod názvom "crème caramel".

Príprava flanu: Jednoduchosť a trpezlivosť

Flan síce na prvý pohľad môže pôsobiť ako vrchol cukrárskeho umenia - hladký, lesklý povrch a karamelové zlato pod ním navodzujú dojem, že jeho príprava patrí len do rúk skúsených profesionálov - ale nenechajte sa tým zmiasť. Pravda je taká, že tento dezert zvládne každý, kto sa nebojí zapnúť rúru a má trochu trpezlivosti. Kúzlo spočíva hlavne v pečení vo vodnom kúpeli, čo síce znie ako nejaký alchymistický trik, ale v skutočnosti ide len o to, že formu s flanom postavíte do väčšieho pekáča s vodou a necháte všetko pekne pomaly piecť.

Recept na domáci flan

Čo sa týka surovín, nie je to žiadna veda - budete potrebovať päť vajec, sladené kondenzované mlieko, tú klasickú plechovku o 400 gramoch, k tomu rovnaké množstvo plnotučného mlieka, potom 100 gramov cukru, ktorý roztavíte a pripravíte z neho karamel, a nakoniec trochu vanilkového extraktu pre jemnú vôňu a chuť. Postup začína prípravou karamelu. V vyššej panvici sa cukor pomaly zahrieva, až sa rozpustí a získa zlatavohnedú farbu. Je dôležité karamel nepripáliť - príliš tmavý je horký. Zmes mlieka, vajec a vanilky sa vyšľahá do hladkej konzistencie a naleje na stuhnutý karamel. Forma sa potom vloží do väčšej nádoby s horúcou vodou - takzvanej bain-marie - a všetko sa pečie v rúre pri 160 °C zhruba 45-60 minút.

Flan je hotový, keď nôž zapichnutý do stredu vyjde čistý. Po vychladnutí sa dezert nechá niekoľko hodín, ideálne cez noc, odpočinúť v chladničke.

Variácie flanu

Filipínsky leche flan je variáciou, ktorá stavia na výraznejšiu sladkosť a hustejšiu textúru. Namiesto bežného mlieka sa používa kondenzované a zahustené mlieko, čo pridáva nielen na chuti, ale aj na kalorickej hodnote.

Návrat flanu do popredia

Zatiaľ čo kedysi bol flan považovaný skôr za domáci dezert z babičkinej kuchárky, dnes zažíva svoje znovuzrodenie. Významnú úlohu v návrate flanu do popredia záujmu zohrala aj rastúca obľuba retro receptov a návrat k poctivej domácej kuchyni.

Flan ako nositeľ spomienok

Jedným z najpôsobivejších aspektov flanu je jeho schopnosť niesť v sebe spomienky. Pre mnoho ľudí je to dezert, ktorý symbolizuje domov, detské roky, rodinné oslavy alebo prázdniny u babičky. V Mexiku sa často pripravuje pri Dni mŕtvych ako súčasť oltára pre zosnulých. Na Filipínach je leche flan často dezertom, ktorý predáva rodinná matka svojej dcére - ako recept, tak zodpovednosť udržať tradíciu pri živote.

„Flan nie je len sladkosť. A presne to vystihuje, prečo tento zdanlivo jednoduchý dezert pretrval stáročia a kontinenty. Je totiž niečím oveľa viac než len zmesou vajec a cukru.

Tipy pre prípravu dokonalého flanu

Používajte čerstvé vajcia a plnotučné mlieko.
Neponáhľajte sa s karamelom.
Pečte vo vodnom kúpeli.
Nechajte dezert odležať.

V dobe, keď sa kulinársky svet často ženie za zložitosťou, je práve flan pripomienkou toho, že v jednoduchosti je krása. A keď sa táto krása ešte preleje zlatavým karamelom, je o sladký zážitok postarané.

Oblátky: Tenký plátok s bohatou históriou

Oblátka, tenký a krehký plátok, má bohatú históriu a tradíciu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Postupom času sa oblátky stali populárne po celom svete a nájdeme ich v rôznych variantoch a s rôznym využitím v mnohých kultúrach.

Vianočné oblátky s medom a orechmi sú tradičnou súčasťou sviatočného stola.

História a tradícia oblátok

Oblátky sú tenké, krehké plátky s dlhou históriou. Pôvodne pochádzajú z Číny a boli známe už pred tisícročiami. Oblátky sa stali populárnymi po celom svete a majú rôzne varianty a využitie v rôznych kultúrach.

Tradičné recepty na oblátky

Existuje veľa tradičných receptov na oblátky po celom svete. Okrem čokoládových variantov sa oblátky plnia aj ovocím, orechmi, krémom alebo marmeládou. V niektorých kultúrach sa čokoládové oblátky používajú pri slávnostných príležitostiach a sviatkoch. Napríklad na Slovensku sú oblátky tradičným jedlom pri svadobných obradoch.

Vianočné oblátky na Slovensku

Na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách, sú oblátky súčasťou štedrovečernej večere. Zvyčajne ich otec rodiny rozdeľuje prítomným. Oblátky sa konzumujú s medom, niekde aj s cesnakom a orechmi. V niektorých maďarských dedinách si oblátku vkladali do modlitebných knižiek a priniesli ju na vianočnú svätú omšu, veriac, že podaná chorému prinesie uzdravenie. V Poľsku v 20. storočí a v Litve sa oblátkový obrad rozvinul do rodinných, individuálnych foriem.

Oblátky ako symbol spolupatričnosti a spomienky

Na severozápade Litvy otec odlomí kúsok oblátky a vloží si ju do úst. Z jeho ruky si potom ulamujú ostatní. Malým deťom odlomí kúsok a sám im ho vloží do úst so slovami: „Buďme v srdci jedno a ako sa teraz delíme o oblátku, tak sa každý deň delíme o chlieb, aby sa dostalo všetkým.“ Spomínajú aj na neprítomných a kúsok ulamujú pre duše zosnulých a odrobinkami z oblátok posýpajú štedrovečerné jedlá.

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola na Slovensku.

Výroba a varianty oblátok

Výroba oblátok je zručnosť, ktorá vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Cesto sa rozvaľká na horúcej doske alebo plechu a pečie sa do zlatistej farby.

Okrem čokoládových náplní môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Môžete použiť orechy, sušené ovocie, tvaroh, karamel alebo rôzne druhy čokolády (mliečnu, horkú, bielu) pre rôzne chute.

Oblátky vo svete

Oblátky sú obľúbenými pochúťkami v mnohých krajinách. V Japonsku sú napríklad známe ako „senbei“, v Holandsku „stroopwafels“ a vo Francúzsku „gaufres“.

Tortové oblátky

Tortové oblátky sú vyrobené z troch hlavných zložiek - vody, cukru a zemiakového škrobu. Táto zmes je rozvaľkaná na horúcich valcoch alebo lisovaná do tenkých plátov a následne usušená.

Tortové oblátky môžu mať rôzne tvary a veľkosti, aby vyhovovali rôznym druhom tort a dekorácií. Najbežnejšie formy sú okrúhle a štvorcové, ale existujú aj oblátky v tvare srdca, hviezdy a iných obľúbených tvarov.

Oblátky sú obvykle biele alebo bezfarebné, čo umožňuje farebným dekoráciám na tortách a dezertoch vyniknúť. Tortové oblátky sú v kulinárskom svete veľmi užitočné a môžu pridať elegantný a profesionálny vzhľad vašim tortám či dezertom. Sú široko dostupné v potravinách a v špecializovaných cukrárskych obchodoch, čo uľahčuje zdobenie tort a tvorbu nádherných a chutných dezertov.

Typy jedlých oblátok

Tenká oblátka: Má hrúbku približne 0,3 mm. Môže presvitať. Je neutrálnej chuti.
Hrubá oblátka: Má hrúbku približne 0,7 mm. Nepresvitá. Tlač na hrubej oblátke je krajšia ako na tenkej oblátke. Je neutrálnej chuti.
Fondán: Tenká vrstva fondánu, umiestnená na podkladovej fólii. Má hrúbku 0,7mm. Nepresvitá. Má jemne nasládlu chuť. Tlač na fondáne je krajšia ako na tenkej, alebo hrubej oblátke.
DecorPlus: Podobná tlač ako na fondáne. Má hrúbku 0,55mm. Nepresvitá. Má jemne nasládlú chuť, krásne vanilkovo voní. Tlač na DecorPlus je krajšia ako na tenkej, alebo hrubej oblátke.

Zloženie jedlých oblátok

Zloženie jedlých oblátok sa môže líšiť v závislosti od typu. Je dôležité si prečítať zloženie, najmä ak máte alergie alebo intolerancie.

Príklady zloženia:

Oplátka: zemiakový škrob, voda, olivový olej, maltodextrín, farbivá: E102, E122, E133, E151, "E102 a E122 môže ovplyvniť pozornosť a aktivitu u detí." BEZ LEPKU
Fondán: škrob, sladidlo E965, stabilizátor E4601, zahusťovadlá: maltodextrín, zvlhčovadlo E422, stabilizátory: E414, E466, emulgátor: E433, aróma, konzervačné látky: E330, E202, sladidlo: E955, farbivá: E102, E122, E133, E151, "E102 a E122 môže ovplyvniť pozornosť a aktivitu u detí."

Aplikácia jedlej oblátky

Samotná aplikácia je veľmi jednoduchá - stačí obrázok položiť na tortu, ktorú sme predtým potreli krémom alebo potiahli poťahovou hmotou. Obrázok sa najlepšie aplikuje na torty, ktoré sú potiahnuté poťahovou hmotou alebo priamo na krémový povrch tort. Na čokoládový povrch treba pod obrázok naniesť vrstvu krému pomocou cukrárskeho vrecúška.

Postup aplikácie:

Opatrne odlepte fóliu zo spodnej strany obrázka. Ak sa obrázok ešte neoddeľuje na rohoch sám, opatrne ho oddeľte od fólie pomocou tupej strany noža (príp. špachtle).
V prípade potreby na lepenie použite malé množstvo vody, ktorou potriete celú spodnú stranu obrázka.
Aplikujte 1 - 2 dni pred oslavou, aby sa Vám obrázok nerozmočil! (platí hlavne pre varené krémy). Najlepší podklad pod obrázok je poťahová hmota alebo vyšľahané maslo s cukrom.

Pri aplikácii tenkej a hrubej oblátky je potrebné použiť decorgel. Je neutrálnej chuti, pri aplikovaní na tortu treba použiť decorgel, následne odporúčame zľahka pretrieť aj vrch obrázka s decorgelom. Pri fondáne a DecorPlus nie je potrebný decorgel.

Skladovanie: Skladujte v suchu do 23°C, v dobre uzatvorenom obale (vzduch by oblátku vysušil).

Recept na plnené čokoládové oblátky

Najjednoduchší recept na čokoládové oblátky plnené domácim čokoládovým krémom. Nepečené koláče sa tešia veľkej obľube a inak tomu nie je ani pri čokoládových oblátkach. Najlepšie oblátky plnené domácim čokoládovým krémom sú dokonalou maškrtou počas ktoréhokoľvek dňa. Ich príprava netrvá dlho a je naozaj nenáročná, takže sa s ich robením nenatrápite. Keďže ide o nepečený koláč, rúru potrebovať nebudete, čo ocenia mnohé gazdinky najmä v lete, keď sa nikomu nechce stáť v rozhorúčenej kuchyni.

Podobne skvelý je aj klasický Opitý Izidor.

Príprava krému:

Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo (Palmarín alebo iný tuk) s práškovým cukrom. Čokoládový krém miešame nad parou približne 15 minút, hmota sa spojí.

Plnenie oblátok:

Na prvú oblátku rozotrieme 2 plné polievkové lyžice krému (podľa potreby), pritlačíme ďalšiu oblátku. Pokračujeme ďalšími oblátkami, krémom. Čokoládový krém oblátky dobre spojí. Poslednú oblátku potrieme ešte krémom, môžeme aj boky. Vrch môžeme posypať strúhaným kokosom, mletými alebo nasekanými obľúbenými orieškami.

Tip na záver: Plnené čokoládové oblátky môžeme aj zaťažiť, ak by sa oblátky oddeľovali.

Vianočné zvyky a tradície na Slovensku

Vianoce sú na Slovensku obdobím radosti, pokoja, tradičných zvyklostí a pospolitosti. Ľudia sa schádzajú a rozprávajú si legendy, ktoré vychádzajú z folklóru i pohanských povier. Súčasťou Vianoc sú vianočné trhy s možnosťou ochutnania tradičných pokrmov a nápojov a ukážkou ľudových remesiel.

Adventné zvyky: Medzi adventné zvyky patrí adventný veniec, pôst a príchod Mikuláša, Anjela a Čerta.
Štedrý deň: Na Štedrý deň sa dodržiavajú rôzne zvyky, ako napríklad jadierka v tvare hviezdičky, ktoré znamenajú zdravie, a šupina z kapra, ktorá je symbolom bohatstva. Ďalšie zvyky zahŕňajú púšťanie lodičiek vo forme orechových škrupín a hádzanie črievičkou.
Vianočné jedlo: Na sviatočnom stole nájdeme vyprážaného kapra so zemiakovým šalátom, vianočku a vianočné pečivo. V minulosti sa na stole objavoval hubový kuba, kaša na sladko, kapor na čierno a strukoviny.
Zdobenie vianočného stromčeka: Tradícia zdobenia vianočného stromčeka siaha až do 16. storočia v Nemecku. V 19. storočí sa tradícia rozšírila po Európe a v 20. storočí aj na Slovensku.

Fine Dining u vás doma

Počuli ste už o stúpajúcom trende fine diningu? Predovšetkým o exkluzívny zážitok, v ktorom je jedlo jeho neodmysliteľnou súčasťou. Nie však len to. Skvelý servis, zameranie na detail a štýlová atmosféra. To všetko k tomu patrí tiež. Svoj priestor zaberá neskrotná inšpirácia, ktorá sa odzrkadľuje ako v platingu, tak aj v tradične-netradičných kombináciách.

„Takéto degustačné menu je postavené na niekoľkých chodoch. Bavíme sa o rozmedzí 5-10, ale pokojne aj 12 chodov. Chody by po správnosti mali na seba nadväzovať, uviesť chuťové bunky do pohybu a pripraviť ich na symfóniu chutí. Porcie sú minimalistické, preto netreba mať obavy, že by ste toľko chodov nezvládli skonzumovať,“ opisuje šéfkuchár Kuchyne Lidla Marcel Ihnačák. Pri fine diningu je podľa neho dôležité vzdať hold všetkým potravinám. Lacnejším i tým drahším. Dôležitá ja práve príprava a ich spracovanie či finálne dekorovanie na tanieri.

Etiketa stolovania

Odborníčka na etiketu a stolovanie Mária Gáliková hovorí, že nielen k fine diningu, ale aj úplne bežnému menu doma pri stole patria určité pravidlá etikety stolovania. Tiež potvrdzuje, že na to, aby ste si doma vykúzlili vyšší gastronomický zážitok netreba byť milionárom. Veľa o našich zvykoch stolovania napovedá ako dokážeme narábať s obrúskom, manipulovať s príborom alebo držať pohár: „Práve tomuto dynamickému stereotypu sa naučíme v domácom prostredí, už ako deti od svojich rodičov. Povedala by som, že človek v rámci vzťahov, či už osobných alebo pracovných, oveľa skôr uspeje, ak ovláda etiketu stolovania. Zároveň dodala, že látkové obrúsky patria na kolená: „Pán si ho rozprestrie celý, dáma si uloží obrúsok preložený, skladom k sebe, aby si mohla ľahko utrieť ústa do vnútornej strany obrúsku. Ak padne na zem, nedvíhame ho, požiadame personál potichu o nový. Platí to aj o príbore a všetkom, čo nám spadne pod stôl. Gáliková upozorňuje aj na drobnosti etikety pri sedení: „Dáma by mala vždy sedieť na jednej tretine stoličky, chrbtom k stene a čelom k oknu, prípadne oproti vstupným dverám. Kabelku odkladá za seba. Čo dôležité by ešte dodala? Na čo treba myslieť? Napríklad to, že chlieb, respektíve akýkoľvek druh pečiva si priamo neodhryzujeme, ale odlamujeme.

Rýchle tipy a triky do kuchyne

Pomleté škvarky zmiešate s maslom, horčicou, uvarenými žĺtkami. Osolíte, okoreníte. Prepeličie vajíčka pripravíte ako volské oká. Ciabattu nakrájate na krajce a opečiete na olivovom oleji z oboch strán. Potom potriete škvarkovou pomazánkou a na vrch môžete pridať ešte salsu a pripravené vajíčko.

Ak chcete rýchlo vyčariť z ružičkového kelu výbornú prílohu k mäsu, najprv ružičkový kel povarte asi 10 minút v osolenej vriacej vode, potom vodu zlejte, na panvicu dajte maslo, rozpustite ho a popražte na ňom vlašské orechy a sušené brusnice. Potom pridajte ružičkový kel, všetko spolu dobre premiešajte a okoreňte.

Chýba vám rýchly dezert k nedeľnému obedu? Upečte si jabĺčka! Umyté jabĺčka prekrojte napoly, vyberte jadierka a jamky po jadierkach naplňte marhuľovým džemom, ktorý ste zmiešali s nasekanými figami a orieškami. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 30 minút.

Máte radi na raňajky praženicu? Skúste ju pre zmenu raz pripraviť na bylinkovom masle - dodá vajíčkam neuveriteľne jemnú chuť. Na panvici opečte vajcia na omeletu. Tortillu ohrejte, vložte omeletu, syr a zeleninu.

Hovorme o jedle: Vzdelávanie a inšpirácia v oblasti potravín

V októbri 2018 sa konal už 6. ročník súťažno-vzdelávacej aktivity Hovorme o jedle, ktorej sa mohla zúčastniť ktorákoľvek slovenská základná škola. Zámerom tejto užitočnej aktivity je predstaviť a podporiť kreatívne a inovatívne nápady na vzdelávanie v oblasti potravín a výživy na základných školách.

Počas každého z piatich dní trvania aktivity boli vyhlásené dve denné témy, ktoré podľa vlastného uváženia prihlásené školy spracovali formou prezentácie a vypracovania metodického materiálu. Jednou z vyhlásených denných tém bola Mlieko a mliečne výrobky od slovenských kravičiek.

Žiaci základných škôl budú v tomto týždni až do piatku 19. októbra počas vyučovania hovoriť, kresliť, písať a fotiť na tému jedlo, výživa a význam potravín. Oficiálne otvorenie týždňa aktivít Hovorme o jedle sa tentokrát uskutočnilo v Základnej škole na Vazovovej ulici v Bratislave.

Predseda Únie potravinárov Slovenska a zároveň prezident Slovenského mliekarenského zväzu (zväz je členom Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory) Stanislav Voskár odovzdal tamojším prvákom mliečne výrobky ako pozornosť od slovenských mliekarov.

„Stále máme veľké rezervy v oblasti vzdelávania našich spotrebiteľov všetkých vekových kategórií v rámci výživy a významu potravín vyrobených na Slovensku. Aj preto pokračujeme s projektom Hovorme o jedle a už šiesty rok v spolupráci s učiteľmi základných škôl vychovávame najmladšiu generáciu spotrebiteľov. Tento rok sa do aktivít týždňa HOVORME O JEDLE zapojilo celkovo 452 základných škôl z celého Slovenska. Veľká vďaka patrí najmä všetkým učiteľom základných škôl za aktívny prístup pri samotnej realizácii stanovených aktivít pre žiakov počas tohto týždňa.

„Projekt, ako je Hovorme o jedle, je veľmi dôležitý a prínosný. Obchody ponúkajú pre spotrebiteľa množstvo potravín, z ktorých si každý deň v obchode vyberáme. Cieľom projektu je vyvolávať a podporovať spoluprácu a aktívnu účasť školy pri vzdelávaní detí a mládeže o potravinách a dobrých stravovacích návykoch ako súčasti zdravého životného štýlu, o úlohe potravín pri ochrane zdravia a ich význame pre tvorbu a ochranu životného prostredia, regionálny rozvoj a zamestnanosť.

Aktivity a súťaže v rámci projektu Hovorme o jedle

V tomto roku boli vyhlásené štyri aktivity:

súťažno-vzdelávacia aktivita “HOVORME O JEDLE”
výtvarná súťaž “CHUTNÉ MAĽOVANIE”
literárna súťaž “KÚZLO DOBRÉHO JEDLA”
fotografická súťaž “OČAMI GURMÁNA”

Coca-Cola a dobré jedlo: Recept na kúzlo

Dobré jedlo a Coca-Cola patria k sebe. O tom nás presvedčí nová kampaň s názvom Recept na kúzlo. Tá oslavuje kúzlo spoločného okamihu, keď ľudia zasadnú k jedlu a strávia spolu hodnotný čas.

V Českej republike a na Slovensku sa role hlavných ambasádorov ujali výhercovia kulinárskej súťaže Masterchef Roman Staša a Veronika Beskydiarová alias Besky. Pre prvú fázu kampane pripravili recepty s kuracím mäsom.

„Mojou prvou úlohou pre túto zaujímavú kampaň bola príprava jednej ingrediencie z receptu na kúzlo, teda navrhnúť zaujímavé jedlo s kuracím mäsom. Recepty potešia všetky tri cieľové skupiny, na ktoré sa značka Coca-Cola svojou kampaňou zameriava.

Zamatová roláda – recept na jemný dezert krok za krokom

tags: #čo #je #kúzlo #dobrého #jedla