Kvalitný Zelený Čaj Matcha: Pestovanie a Spracovanie

Matcha Japan Ceremonial je japonský zelený čaj, ktorý sa vyznačuje vysokou kvalitou a tradičným spôsobom pestovania a spracovania. Dôraz sa kládol na kvalitu a precíznosť, aby sa dosiahla čo najlepšia chuť a vôňa. Jemné práškové čajové lístky sa pestujú v tieni a potom sa zbierajú ručne.

Potom sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý je základom čaju matcha. Kvalitný čaj matcha Japan Ceremonial by mal mať jasne zelenú farbu a jemnú, sladkú chuť. Môže sa používať aj na prípravu smoothies, latte, dezertov a iných jedál.

Japonský Poklad pre Zdravie a Chuťové Poháriky

Matcha Japan má špecifickú bohatú chuť s jemnými tónmi trávy, morských rias a orechov. Na rozdiel od bežných zelených čajov má matcha sladšiu a krémovejšiu konzistenciu, pretože sa počas prípravy nerozpúšťa, ale šľahá vo vode.

Okrem lahodnej chuti je matcha bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie organizmu. Medzi jej výhody patria:

• Podpora imunity a srdcovej činnosti
• Vitalita
• Podpora kognitívnych funkcií a fyzickej výkonnosti
• Pôsobenie na metabolizmus glukózy
• Podpora kontroly hmotnosti
• Zlepšenie zdravia kĺbov a kostí
• Duševného zdravia a kvality spánku
• Normálnu duševnú činnosť
• Antioxidant - normálny stav pokožky

Tradícia s Koreňmi v Číne

Už v 8. storočí nášho letopočtu sa matcha používala v čínskych budhistických kláštoroch ako súčasť meditačných rituálov. Matcha sa potom v 12. storočí dostala do Japonska vďaka mníchom putujúcim z Číny. Stala sa symbolom zenového budhizmu a čoskoro si získala popularitu medzi vyššími spoločenskými vrstvami.

Tradičné pestovanie a spracovanie tohto zeleného čaju sa v Japonsku vyvíjalo po stáročia. Čajové lístky sa pestovali v tieni, aby sa zvýšil obsah chlorofylu a ďalších látok, a potom sa zbierali ručne. Sušené lístky sa potom rozomleli na jemný prášok v kamenných mlynoch.

Dnes je japonský čaj matcha cenený pre svoju jedinečnú chuť, vôňu a bohaté zloženie. Je to nielen lahodný nápoj, ale aj symbol japonskej tradície a kultúry. Mnohí ľudia si ho vychutnávajú pre jeho povzbudzujúce účinky, podporujúce koncentráciu a relaxáciu. Matcha Japan Ceremonial je čoraz populárnejší aj mimo Japonska a získava si obľubu medzi nadšencami čaju a zdravého životného štýlu na celom svete.

Ako Správne Pripraviť Čaj Matcha

Matcha Japan Ceremonial sa tradične pripravuje v malej miske nazývanej "chawan" pomocou bambusovej metličky "chasen". Do misky sa nasypú 2 - 3 gramy prášku a zaleje sa horúcou vodou (70 °C), nie vriacou. Potom sa šľahá metličkou, kým sa nevytvorí pena. Matcha sa pije pomaly a vychutnáva sa plná chuť a vôňa.

Zloženie

• aminokyseliny
• L-theanín
• katechíny
• kofeín
• vláknina
• chlorofyl
• teofylín

Dávkovanie a skladovanie: 2-3 g na 300 ml vody.

Čo je Matcha Čaj?

Matcha čaj je veľmi jemný zelený prášok, ktorý sa vyrába zo zelených listov čajovníka čínskeho (Camellia sinensis). Vzniká spôsobom, ktorý uchováva veľké množstvo cenných živín a antioxidantov, ktorými je zelený čaj vo svojej prirodzenej podobe charakteristický.

Na rozdiel od „bežného“ čaju, ktorý poznáme v podobe sušených lístkov alebo nálevových vreciek, má matcha čaj podobu prášku, ktorý sa zalieva horúcou vodou a mieša sa bambusovou paličkou. Vo výslednom nápoji tak nezostáva iba výluh, ale aj obsah listov, vrátane všetkých živín. Hotový matcha čaj má sýtozelenú farbu a jeho chuťový profil možno popísať ako jemne sladkastý až mierne horkastý so zaujímavou umami chuťou pripomínajúcou more.

Už dlhé stáročia je matcha čaj súčasťou čínskych a japonských čajových obradov (v Číne od 7.storočia, v Japonsku od 12. storočia).

Pestovanie a Spracovanie

Čaj Matcha potrebuje na svoj rast špecifické podmienky. Rastie len na zatienených poliach. Čajové lístky tohto životodarného zázraku sa musia pred hlavným zberom zatieniť, aby sa k nim dostalo čo najmenej slnečného svetla. Ako už bolo spomenuté, pred zberom musí byť štyri týždne úplne zatienený. Používa sa špeciálna technika tienenia, ktorá odvádza až 90 % slnečného svetla.

Čaj, ktorý je v tomto okamihu takmer úplne v tme, kompenzuje nedostatok svetla intenzívnou produkciou chlorofylu, vďaka čomu sú listy bohatšie na aminokyseliny a získavajú typickú smaragdovo zelenú farbu. Kvalitnú matchu spoznáte nielen podľa farby, ale aj podľa sladkej a jemnej chuti.

Čaj sa zvyčajne zbiera začiatkom mája. Listy sa trhajú ručne, pretože akákoľvek mechanika by ich mohla poškodiť. Hneď po zbere sa listy spracujú. Prvý proces je prechod listov cez paru. Robí sa to preto, lebo horúca para zabraňuje kvaseniu, udržiava lístky čerstvé a zabezpečuje, že všetky živiny v čaji zostanú zachované. Druhým krokom je sušenie. Potom sa listy vysušia. Keď listy prejdú týmto krokom, ich hmotnosť sa zníži takmer o pätinu. V tejto fáze sa tento čaj nazýva „aracha“, čo možno voľne preložiť ako surový čaj.

Potom nasleduje selekcia čaju aracha, pri ktorej odborníci posudzujú farbu, kvalitu a chuť čaju. Výsledný čaj je zmesou rôznych odrôd.

Nakoniec sa odstránia stonky, vetvičky a iné nežiaduce časti, aby bol konečný produkt čo najjemnejšou a najčistejšou dužinou z čajovej rastliny.

Japonská vs. Čínska Matcha

Existuje mnoho táborov, zástancov aj odporcov dvoch miest, kde sa matcha cielene pestuje. Čínska aj japonská matcha majú určite priaznivé účinky na náš organizmus. Obe majú aj špecifickú zelenú farbu, hoci sa hovorí, že čínska odroda má tmavšiu zelenú farbu a japonská odroda má svetlejšiu zelenú farbu. Napriek tomu je japonská odroda oveľa drahšia.

Môže to byť spôsobené tradíciou niekoľkých storočí, počas ktorých sa príprava matcha doviedla takmer k dokonalosti, alebo obmedzeným množstvom, ktoré sa každoročne uvádza na trh.

Účinky Matcha Čaju na Zdravie

Matcha čaj je bohatý na živiny a antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

Antioxidanty

Matcha je dobrý antioxidant. Je to jeden z najsilnejších zelených čajov. Antioxidanty sú pre naše telo dôležité, nakoľko v organizme bojujú proti nepriaznivým účinkom oxidačných procesov. Môžu nás ochrániť pred vznikom niektorých chronických ochorení, ako napríklad rakovina, mŕtvica či rôzne srdcové choroby. Silný antioxidant EGCG, ktorý je v prášku matcha obsiahnutý vo veľkom množstve, sa vyznačuje aj silnými protirakovinovými vlastnosťami. Tie pôsobia proti zlučeninám, ktoré by mohli napádať zdravé bunky.

Katechíny

Ide o katechín, ktorý je skvelým pomocníkom pri vstrebávaní tukov. Spomínané katechíny prispievajú aj k zdravému fungovaniu kardiovaskulárneho systému. LDL cholesterol sa vo všeobecnosti považuje za “zlý“, nakoľko vedie k hromadeniu cholesterolu v tepnách a tým zvyšuje riziko srdcových chorôb.

L-Theanín

Obsahuje 5-krát viac L-theanínu ako iné čaje. Táto aminokyselina prispieva k duševnému zdraviu a podporuje činnosť mozgu. Hlavná aminokyselina v matcha čaji s názvom Theanín vykazuje štúdiom potvrdenú účinnosť v znižovaní stresu.

Vláknina

Matcha Tea je jediný čaj, ktorý obsahuje zhruba 30 % vlákniny a napomáha tak pri trávení. Vláknina je nestráviteľný zvyšok potravy a delí sa na rozpustnú a nerozpustnú. Oba typy sú pre náš organizmus de facto nevyhnutné. Vo väčšine ovocia a zeleniny sa vyskytujú súčasne, ale jeden typ zvyčajne prevažuje. Rozpustná vláknina absorbuje vodu v tráviacom trakte a mení sa na gélovú konzistenciu, ktorá spomaľuje trávenie. Pomôže zmäkčiť stolicu zriedením obsahu čriev. Je to skvelý pomocník pri zápche. Nerozpustná vláknina pomáha udržiavať hrubé črevo zdravé, pretože pomáha odvádzať zvyšky potravy.

Vitamíny a Minerály

Jeho hlavnou funkciou je chrániť organizmus pred voľnými radikálmi, a tak zvyšuje jeho obranyschopnosť. Je tiež nevyhnutný pri tvorbe zrakového pigmentu, ktorý zabraňuje vzniku šerosleposti. Tento vitamín slúži ako dôležitý antioxidant, ktorý chráni bunkové membrány pred poškodením voľnými radikálmi. Pomáha tiež bojovať proti oxidačnému stresu a zabraňuje vzniku niektorých ochorení, ako je Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, infarkt myokardu a ateroskleróza. Vitamín C je jedným z najdôležitejších vitamínov, ktoré môžeme telu dopriať. Optimálna hladina zinku v tele pomáha udržiavať rovnováhu imunitného systému a má pozitívny vplyv na metabolizmus bielkovín a sacharidov.

Ďalšie Benefity

• Zrýchlenie metabolizmu: Metabolizmus dokáže zrýchliť až o 30 - 40 % preto sa často používa aj v boji proti obezite.
• Detoxikácia: Čistenie tela zvnútra spomenuté vyššie pomáha aj našej pokožke.
• Zdravie ústnej dutiny: Okrem vnútornej očisty nám dokáže matcha pomôcť aj pri čistení ďasien.

Dávkovanie a Užívanie

Matcha čaj je odporúčané piť najskôr až hodinu po jedle. Popri jedle sa jeho užívanie neodporúča hlavne kvôli kyseline šťaveľovej, známej tým, že znižuje vstrebateľnosť minerálov a stopových prvkov. Americký národný inštitút zdravia neodporúča vypiť viac ako 5 šálok denne. Neobsahuje žiadne známe alergény ani pridané chemické látky. Pokiaľ dodržíte stanovenú dennú dávku, môžete Matcha čaj konzumovať denne bez obáv o vaše zdravie. Pozor si však treba dať na konzumáciu na lačný žalúdok, keďže sa jedná o veľmi silný čaj u jedincov so slabším žalúdkom môže konzumácia nalačno vyvolať nevoľnosť.

Matcha a Tehotenstvo

Áno, môžu, ale v obmedzenom množstve. Je to podobné ako u detí. Tehotné ženy môžu tento čaj piť, ale tiež v obmedzenom množstve. Dávka by nemala presiahnuť 2 g denne, čo zodpovedá dvom šálkam. Vždy záleží na zvážení a, samozrejme, na konkrétnom stave a pocite.

Ako Rozpoznať Kvalitný Matcha Čaj

Chystáte sa vyskúšať matcha čaj, ktorý má nezanedbateľné množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus? Predtým, ako matcha čaj kúpite, by ste mali poznať základné rozdiely medzi kvalitným produktom a nekvalitnou napodobeninou. Tá môže totiž spôsobiť viac škody ako úžitku… Keďže výroba matcha čaju tradičným spôsobom patrí medzi najťažšie spôsoby pestovania a spracovania v celom čajovom priemysle, mnohí výrobcovia sa radšej vydajú cestou lacnejších a jednoduchších postupov, ktorých výsledkom však nie je pravý matcha čaj.

Krajina Pôvodu a Certifikácia

Najkvalitnejšie matcha čaje pochádzajú z Japonska. Údaj o pôvode čaju by mal byť jasne uvedený v popise produktu alebo na samotnom balení. Ak tomu tak nie je, je na mieste istá miera pochybností. Dobrými znameniami sú tiež certifikát pôvodu a 100 % BIO kvalita matcha čaju. Certifikáty často potvrdzujú, že matcha čaj bol vyrobený bez pomoci pesticídov a umelých hnojív. Solídny výrobca podrobuje každý zber testovaniu na obsah pesticídov, plesní, či ťažkých kovov.

Farba a Konzistencia

Pravý, kvalitný čaj matcha je sýtozelený a má veľmi jemnú a sladkú chuť. V prípade horšej kvality sa farba mení skôr na žltohnedú. Kvalitný matcha čaj je mletý na špeciálnych kamenných mlynoch, vďaka čomu má hodvábne hladkú a jemnú textúru. Lacné napodobneniny sú na dotyk drsné a prášok obsahuje čiastočky rozličnej veľkosti.

Chuť a Vôňa

Vôňu matcha čaju možno popísať ako sviežu, jemne bylinkovú až trávovú. Citlivejšie nosy zacítia aj lákavé morské arómy. Akýkoľvek pach či zatuchlina, pri ktorých krčí nos, nie sú dobrým znamením. Chuť matcha čaju závisí od pôvodu čajových lístkov. Často je opisovaná ako mierne horkastá so sladkastým (nie cukrovým) podtónom. Zaujímavú hĺbku a komplexnosť chutí dotvára chuť „umami“. Okrem tejto trojice možno cítiť v chuti aj bylinkové a trávové tóny. V porovnaní so zeleným čajom sú chuť a vôňa matcha čaju výraznejšie a intenzívnejšie.

Balenie a Skladovanie

Pri výbere matcha čaju si všímajte krajinu pôvodu, certifikácie a dobré meno predajcu v lokálnom prostredí. Nezaškodí zamerať pozornosť aj na recenzie matcha čajov, kde sa viac dozviete o prednostiach či slabinách vyhliadnutého matcha čaju. Zároveň je v hre i veľkosť balenia a samotný druh obalu. Matcha čaj je totiž náchylnejší na znehodnotenie pod vplyvom vonkajších faktorov. Nevyhovuje mu vyššia teplota, svetlo ani vlhkosť. Po otvorení balenia môže matcha prášok podliehať oxidácii a navyše veľmi rýchlo preberá pachy od výraznejších potravín.

Kde otvorené balenie s matcha čajom skladovať? Ideálne na tmavšom a suchšom mieste v hermeticky uzatvárateľnom balení, aby sa eliminoval prístup vzduchu. Matcha prášok môže byť pre predĺženie kvalít uskladňovaný aj v chladničke (vždy uzatvorený).

Príprava Matcha Čaju

Rozhodli ste sa sami vyskúšať tento tradičný japonský matcha čaj? Tradičný matcha nápoj začína nasypaním 1 až 2 čajových lyžičiek prášku do šálky, čo je cca 2 až 4 gramy. Prášok pred zalievaním ešte preosejte, aby ste zabránili tvorbe hrčiek. Následne priveďte vodu do varu. Keď je voda vriaca, nechajte ju 2 až 3 minúty vychladnúť. Postupne pridávajte zvyšnú vodu. Na miešanie čaju je najvhodnejšia bambusová metlička, ktorú nájdete v špecializovanom obchode. A ako zistíte, že je nápoj hotový?

Najprv si pripravte širšiu misku, čajovú lyžičku, elektrický šľahač na mlieko alebo metličku, horúcu vodu a utierku. Potom odoberte z balenia ½ čajovej lyžičky čaju a preosejte ho cez sitko do misky. Matchu zalejte 1 decilitrom vody s teplotou 75 ⁰C.

Tradičná Príprava

Pri tomto spôsobe prípravy vyšľaháme čaj Matcha pomocou bambusovej metličky do bohatej peny v miske chawan. Do misky vložíme 2-4g čaju (zhruba 2-3 naberačky bambusovou naberačkou chashaku) a zalejeme vodou 1-2,5 dl o teplote 60-75 °C. Ak nevlastníte bambusovú metličku na vyšľahanie do hustej peny, môžete použiť aj penič na mlieko.

Moderné Receptúry

Medzi moderné receptúry patrí napríklad príprava v shakeri, lahodné matcha latte či príprava s mliekom alebo džúsom. Pokiaľ si chcete chuť čaju Matcha niečím ozvláštniť, nebojte sa experimentovať. Do vami zvolenej tekutiny opäť pridáte 2-4g matcha prášku a nápoj vyšľaháte, pretrepete či inak vymiešate. Nápoj je možné konzumovať aj bez vymiešania, ostávajú v ňom však hrudky, ktoré kazia chuťový zážitok.

Matcha Chai Latté

Hľadáte náhradu za svoje obľúbené cappuccino alebo latté? Potom vám nesmie chýbať tento produkt na prípravu lahodného Matcha Chai Latté, ktorý vám poskytne dlhotrvajúci prílev energie a rozmazná vás svojou brilantnou chuťou, ktorá vám zlepší náladu na celý deň. Výrobok obsahuje matchu, škoricu, zázvor, prírodné sladidlo mesquite a tiež ryžový prášok, takže nemusíte pridávať žiadny cukor ani mlieko. A ako pripraviť matcha chai latté? Ak máte chuť na teplý nápoj, zalejte asi 10 g zmesi horúcou vodou.

Rozdelenie Japonských Čajov do Tried Podľa Kvality

Kultivary Matcha Čaju

Kultivar (slovensky odroda) je selektívne vyšľachtená línia čajových rastlín s definovanými vlastnosťami - chuťou, farbou, vôňou či odolnosťou. V prípade matchy (jemne mletého zeleného čaju) kultivar zásadne ovplyvňuje výslednú kvalitu čaju. Preto sa pre matchu vyberajú najmä odrody s vysokým obsahom chlorofylu a aminokyseliny L-theanínu, ktoré sa pestujú niekoľko týždňov v tieni. Takto pestovaný čaj má sýtozelenú farbu, bohaté „umami“ tóny (sladko mäsové chute) a veľmi nízku horkosť.

• Yabukita - Najrozšírenejší japonský kultivar, zaberá asi 70 - 75 % plantáží (predovšetkým v prefektúre Shizuoka). Často sa používa ako pre senchu, tak aj pre matchu. Yabukita má vyváženú a osviežujúcu chuť s jemným trávnatým charakterom (fresh, grassy) a miernou horkosťou. Chuť matchy z Yabukity je harmonická, s vyváženým pomerom umami, sladkosti a jemných horkých tónov.
• Okumidori - Odroda vyšľachtená v Ósake ako kríženec Yabukity, menej bežná než Yabukita, ale čím ďalej obľúbenejšia pre prémiové matchy. Okumidori poskytuje jemnú, hladkú chuť s minimálnou horkosťou. Má nasýtene zelenú farbu a delikátnu arómu s náznakom orieškov či kvetov.
• Saemidori (v niektorých zdrojoch písané Samidori) - Hybrid Yabukity s Asatsuyu (odroda „prirodzeného gyokura“). Pre Saemidori je typická žltozelená žiarivo zelená farba a veľmi jemná, sladká chuť takmer bez horkosti. Spája vyvážený charakter Yabukity so sladkosťou Asatsuyu.
• Gokou - Vzácny kultivar z oblasti Uji (Kjóto), vysoko cenený znalcami. Gokou vyniká hlbokou, takmer krémovou umami chuťou a silnou sýtozelenou farbou. Čaj rastie v tieni, vďaka čomu akumuluje veľmi vysoký obsah L-theanínu a chlorofylu. Gokou matcha má plné, husté telo, zamatovú textúru a bohatú sladko-umami vôňu.
• Asahi - Vzácny odrodový čaj z Uji (Kjóto), menej dostupný. Asahi sa pre matchu vyznačuje hustou krémovou štruktúrou a bohatou umami chuťou. Má výraznú tmavozelenú farbu a intenzívnu, ušľachtilú arómu. Asahi matcha je extrémne hladká a vnímavo sladká, s takmer žiadnou horkosťou.
• Asatsuyu - Tradičný kultivar, niekedy nazývaný „prirodzený gyokuro“, pôvodom z Uji. Hoci sa bežne používa skôr pre čaj senchu, niektoré jeho vlastnosti prispievajú aj k matchi (a dáva napríklad sladkosť kultivaru Saemidori). Asatsuyu má sviežu, žiarivo zelenú farbu a jemnú chuť s prirodzenou sladkosťou. Vďaka nízkej horkosti a bohatému obsahu aminokyselín zostáva výsledný nálev hebký a hladký.

tags: #kvalitny #zeleny #caj #matcha #pestovanie #spracovanie

Populárne príspevky:

• Návod na používanie solárneho lampáša
• Súťaž Čerstvé hlavičky pre školy
• Tradičné Stratené Kura
• Domáci marhuľový džem s citrusovou arómou
• Návod na plienkovú tortu