Kvásková knedľa podľa Helenkinho receptu
Deti boli na návšteve u kamarátky, ktorá má deti v podobnom veku a tam vyskúšali knedle z kvásku. Stále chválili, že sú oveľa lepšie, ako tie čo robievam ja, tak som si od kamarátky vypýtala recept na kvások a na knedle a urobila som ich aj ja (síce to trvalo trochu dlhšie, lebo som mala problémy s kváskom). Mali deti pravdu, tieto knedle sú oveľa lepšie ako tie z droždia. Určite niekedy urobím aj parené buchty z toho istého cesta.
Ak aj vy chcete vyskúšať túto vynikajúcu alternatívu ku klasickým knedľám, tu je podrobný recept:
Postup prípravy kváskovej knedle
Krok 1: Príprava rozkvasu
Deň vopred si pripravíme rozkvas. Večer si nakŕmime kvások, použila som ražný. Prikŕmime ho nasledovne: z odloženého kvásku z chladničky odoberieme tak 1- 2 PL do misy z plastu, pridáme 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky a uzavrieme. Necháme do rána kysnúť. Tak 10 - 12 hodín.
Odvážime si kvások a pridáme k nemu 100 g múky, 100 ml vody, premiešame a necháme 5 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
Krok 2: Miesenie cesta
Ráno skontrolujeme kvások. Ak kvások vykvasil, je čas zamiesiť cesto. Nesmieme si zabudnúť 2 PL odložiť späť do chladničky. Robot na miesenie nám uľahčí veľa práce, rada ho používam. Do misy od robota si odoberieme 150 g kvásku, pridáme všetky ingrediencie čo idú do cesta okrem múky.
Potom pridáme ostatné prísady a v mixéri vymiesime hladké cesto. Prikryjeme igelitovým sáčkom, aby nám vrch nestvrdol a necháme celú noc kysnúť.
Do robota si dáme násadu na miesenie kysnutého cesta - hák. Všetky ingrediencie v mise premiešame. Potom začneme po lyžiciach pridávať múku. Cesto postupne bude hustejšie. Po celý čas kontrolujeme konzistenciu cesta. Akonáhle sa začne zachytávať na hák, pridáme už len 2 - 3 lyžice múky a cesto miesime už len 5 minút dohladka.
Ak máme cesto hladké, misu dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme hodinu odpočívať. Po hodine cesto vyberieme na pomúčenú dosku a začíname miesiť. Na začiatku je cesto dosť riedke. Miesime tak, že z kraja cesto uchopíme, preložíme do stredu a potlačíme. Cesto pootočíme. A zasa z kraja do stredu a potlačíme. A takto miesime ďalej. Pri miesení sa nám zapracuje postupne do cesta múka, preto stále múčime dosku. Akonáhle vidíme, že cesto už drží lepšie po kope, rozdelíme ho na dve časti.
Z tohto množstva získame dve knedle. Každú časť teraz budeme miesiť samostatne. Takým istý spôsobom, ako sme miesili na začiatku. Spracujeme obidva bochníky. Ak nám už cesto drží pokope nerozlieva sa na strany, ale nesmie byť husté, vytvarujeme knedľu do tvaru, aký chceme.
Potom knedle preložíme na plastovú tácku ktorú buď pomúčime, alebo naolejujeme. Vyskúšala som oba spôsoby, lepší je ten druhý. Naolejovať. Tácku aj s knedľami vložíme do igelitovej tašky a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Ak máte chladnú miestnosť, tak aj dlhšie.
Inšpirácia na parené buchty z kváskového cesta.
Krok 3: Tvarovanie knedlí
Na pomúčenej doske vytvarujeme knedle a necháme ich ešte asi hodinu kysnúť. Z tohto množstva vyjdú buď dve veľké alebo tri menšie.
Krok 4: Parenie knedlí
Nakysnuté knedle dáme do pary. Podložku v parnom hrnci, na ktorú knedľu položíme, naolejujeme. Po 10 minútach pomaly odkryjeme pokrievku a vidličkou popicháme. Zakryjeme a celkovo paríme 35 minút. Podľa veľkosti hrnca môžeme pariť obe naraz alebo po jednej.
Do hrnca s parákom dáme vody a keď začne voda vrieť, potrieme parák aj steny hrnca olejom a vložíme knedle (ja som robila postupne, obidve by sa mi naraz nezmestili). Poprepichujeme, prikryjeme a necháme takto 20 minút.
Ilustračná fotografia hrnčekových knedlí.
Domáca knedľa ako od babičky – Jednoduchý a rýchly recept! 👩🍳✨
tags: #kvaskova #knedla #helenkine #recept
