Kyjevský Rezeň: Tradičný Recept s Moderným Nádychom

Kyjevský rezeň, známy aj ako Chicken Kiev, je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté kuracie mäso s lahodnou maslovou náplňou. Tento recept má svoje korene v 19. storočí a je fúziou ruskej a francúzskej kuchyne. Pripravte si tento tradičný pokrm doma a ohromte svojich blízkych!

Ingrediencie

• 2 veľké kuracie prsia
• 50 g masla
• 1 veľký strúčik cesnaku
• 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• Soľ podľa chuti
• Vajíčko
• Hladká múka
• Strúhanka
• Olej na vysmážanie

Postup

Príprava Bylinkového Masla

Ako prvé si pripravíme bylinkové maslo. Maslo vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť na izbovú teplotu. Medvedí cesnak (alebo klasický cesnak), bazalku a petržlen nasekáme nadrobno. Dáme ich do misky, pridáme maslo, dochutíme trochou soli a premiešame.

Najskôr si necháme v malej miske zmäknúť maslo, aby sa nám s ním dobre pracovalo. Zmäknuté maslo si vidličkou vymiešame spolu s pretlačeným cesnakom, petržlenovou vňaťou a soľou. Pripravíme si kúsok potravinárskej fólie, alebo ako ja - kúsok sáčku a vložíme naň maslovo-cesnakovú zmes, ktorú jemne prstami rolujeme.

Zrolovanú zmes si dáme do mrazničky približne na 15 minút. Zatiaľ si môžeme naklepať kuracie prsia na tenké plátky.

Príprava Kuracích Pŕs

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a jemne naklepeme dlaňou, aby sa len mierne rozprestreli. Potom každé na boku opatrne narežeme tak, aby sme urobili kapsičku. Vychladené maslo nakrájame na kolieska a vložíme do kuracích pŕs.

Vytiahnutú zmes z mrazničky si rozbalíme a rozdelíme na 2 polovičky. Na každý kurací rezeň dáme jednu časť. Kurací rezeň ovinieme okolo masla (urobíme takú rolku).

Pri plnení kuracích pŕs máme dve možnosti. Buď ich priečne narežeme a vyklepeme na plátok, do ktorého maslo zabalíme. Alebo do mäsa narežeme kapsu, ktorú maslom naplníme. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá jednoduchšia. V oboch prípadoch mäso osolíme a okoreníme, a po naplnení vytvarujeme uzavretý balíček, tak aby maslo nebolo vidno, a teda aby pri pečení nevytieklo. Takto zrolované mäso zabalíme do potravinárskej fólie, každý kus oddelene a dáme cez noc do chladničky aby stuhlo a spojilo sa.

Obalenie a Vysmážanie

Kurací rezeň obalíme v trojobale, t. j. najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a na záver v strúhanke. Ak chceme mať chrumkavejšiu kôrku, obalíme opäť vo vajíčku a v strúhanke.

Na druhý deň mäso vyberieme z chladničky, odstránime z fólie a obalíme v trojobale. Teda najprv v múke, rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka alebo piva, soľou a čiernym korením, a nakoniec v strúhanke. Vajíčko a strúhanku môžeme ešte raz zopakovať.

Na našej veselej panvičke si dáme rozpáliť olej, na ktorom opekáme na miernom plameni striedavo z oboch strán naše kyjevské rezne po dobu cca 5 minút z každej strany.

Pečenie v Rúre (Voliteľné)

Pri tepelnej pripravené máme zase dve možnosti. Buď samotné pečenie alebo najprv vyprážanie v oleji a potom dopečenie v rúre. Prvá možnosť, teda len samotné pečenie, je jednoduchšia. Odporúčam ju, ak si nie ste istý tým, že by sa vám mäso pri vyprážaní nerozpadlo. Ako som vravel, nie je to na jednoduchý recept. A nie každému sa musí hneď na prvý krát podariť prsia dobre zabaliť.

Takže ak sme sa rozhodli pre pečenie, pekáč vystelieme papierom na pečenie, poukladáme na neho rezne a jemne ich pokvapkáme olejom na vyprážanie. Takto dostaneme chrumkavejšiu krustu. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na asi 20 minút. Pri samotnom pečení ale nedostaneme až takú chrumkavú krustu, ako keby sme kura najprv vyprážali v oleji.

Takže ak sa rozhodneme pre vyprážanie, predhrejeme si olej, a jednotlivé rezne vypražíme z každej strany do zlatista. Potom preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a dopekáme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 10 minút.

Servírovanie

Kyjevské rezne podávame horúce, ako prílohu odporúčam dusenú zeleninu. Kosť môžete zabaliť do servítky. V reštaurácii je zvykom kotletu pred zákazníkom rozrezať, aby teplé maslo neprsklo na zákazníka. Dobrú chuť!

Tabuľka Nutričných Hodnôt (približné hodnoty na 1 porciu)

tags: #kyjevsky #rezen #recept

Populárne príspevky:

• Veľrybí žralok: Mierny obor
• Recenzia Avenberg Kepler
• Rýchle špagety
• Štýlový čaj
• Ovocie a intolerancie: Sprievodca