Kypriaci prášok: Zloženie, použitie a ako funguje
Kypriaci prášok je neodmysliteľnou súčasťou moderného pečenia. Dnes si ho pri pečení nedokáže odmyslieť asi žiadna kuchárka. Používame ho pri príprave treného, krehkého, piškótového cesta, perníkov a podobne. Kypriaci prášok sa používa na prípravu nadýchaného cesta.
Objavený bol Dr. Oetker až na začiatku 20. storočia a do tej doby sa používala nepríliš spoľahlivá kypriaci múka. Kypriaci prášok rozmiešame v múke a pridáme do cesta. Cena kypriaceho prášku od Dr. Oetker Originál (12 g) sa pohybuje na hodnote približne 0,13 EUR.
Zloženie kypriaceho prášku
Na základe chémie a chemických procesov nám kypriaci prášok dokáže byť veľmi nápomocný, a to najmä v procese pečenia. Jeho hlavnou úlohou je nakypriť a prevzdušniť cesto. Nejedna gazdiná by si bez neho nevedela predstaviť piecť.
Zloženie prášku do pečiva:
- kypriace látky (difosforečnan, uhličitany sodné)
- pšeničná múka
- slnečnicový olej
Každé balenie kypriaceho prášku obsahuje kyslú zložku (najčastejšie nejakú variantu odvodenú od kyseliny fosforečnej) a zásadu (bežne napríklad sódu bikarbónu, ktorú na obale nájdete pod názvom hydrogénuhličitan sodný).
V prípade kyslej zložky prešli kypriace prášky vývojom - v začiatkoch sa napríklad používal vývar z baraních a hovädzích kostí (z čoho sa získal dihydrogénfosforečnan vápenatý). V našich končinách spopularizoval používanie kypriaceho prášku August Oetker koncom 19. storočia.
Ako vyrobiť prášok do pečiva! Veci, ktoré už nekupujeme.
Začal ho predávať v malých vreckách, ktoré mali byť ideálne na pol kila múky (alebo pre 4 člennú rodinu). Dlhodobá dôvera a dôraz na kvalitu - to sú zásadné princípy, ktorými sa riadi rodinná firma Dr. Oetker už od svojho založenia v roku 1891. Sortiment značky Dr. Oetker v Českej republike obsahuje viac ako 150 výrobkov. Tento počet výrobkov neustále rastie. Sortiment značky Dr. Oetker zahŕňa prísady, dekorácie a zmesi na pečenie, pudingy a iné dezerty v prášku, sladké a slané jedlá v prášku, prípravky na zaváranie a čerstvé dezerty.
Priemerné nutričné hodnoty na 100g
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 546 kJ / 129 kcal |
| Tuky | 0,9 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,1 g |
| Sacharidy | 27 g |
| z toho cukry | 0,4 g |
| Bielkoviny | 4 g |
| Soľ | 37,2 g |
Ako funguje kypriaci prášok?
Kypriaci prášok do pečiva funguje na princípe jednoduchej chemickej reakcie. Oxid uhličitý sa do cesta uvoľňuje tzv. acidobázickou reakciou, čím vznikajú v ceste bublinky a následne ho „zkypria“. Hydrogénuhličitan sodný nie je nič iné ako jedlá sóda (označovaná vo výrobkoch ako E500) a látkou, ktorá spúšťa reakciu je kyslá soľ (napr. Vínan draselný, dihydrogénfosforečnan vápenatý, síran hlinitosodný, fosforečnan hlinitosodný alebo dihydrogénfosforečnan sodný).
Prášok do pečiva obsahuje ďalej škroby, ktoré napomáhajú lepšiemu váženiu prípravku a tiež pohlcujú vlhkosť.
Ak by ste si túto reakciu chceli pozrieť priamo, a nie skrytú v koláči, zmiešajte si doma sódu bikarbónu a ocot. Stačí aj malé množstvo a uvidíte ako to spolu pekne šumí. Prečo to potom tak nešumí už aj v balení kypriaceho prášku? Pretože v tuhom stave táto reakcia až tak ľahko neprebieha. Stačí aj trochu vlhkosti, čo ľahko dosiahneme zamiešaním do cesta. Reakciu ešte viac urýchli zvýšenie teploty, preto v rúre uvidíme ako koláč pekne narastie.
Teda tak sa to robí dnes. Prvé varianty kypriaceho prášku začali vznikať v polovici 19. storočia. Zo začiatku sa predávali v dvoch osobitných baleniach. V jednom bola kyselina, v druhom zásada. Ako zásada sa už aj vtedy používala sóda bikarbóna.
PS: V niektorých receptoch sa na kyprenie používa iba sóda bikarbóna. Je to v tom prípade, keď suroviny v recepte už obsahujú nejakú kyslú zložku, ako napríklad v prípade pečenia medovníkov, keď sóda bikarbóna reaguje s organickými kyselinami prítomnými v mede.
tags: #kypriaci #prasok #zlozenie
