Recept na domácu kyslú kapustu
Kyslá kapusta patrí k zime rovnako ako chladné rána a dym z komínov. Je lacná, sýta, plná vitamínov a keď sa správne pripraví, vie prekvapiť aj tých, ktorí ju inak veľmi nemusia. Kyslá kapusta je nenahraditeľným doplnkom hlavného jedla najmä na jeseň alebo v zime, kedy je sezóna čerstvej zeleniny za nami.
V zimnom období je náročnejšie mať po ruke čerstvú zeleninu. V obchodoch toho síce nájdeme veľa, no treba si pamätať, že veľa z týchto surovín je dovezená z veľkej diaľky, nakoľko u nás práve nie je ich sezóna. A teda, táto zelenina nemá veľmi veľkú výživovú hodnotu, keďže sa oberá nedozretá. A nejdem ani spomínať tie rôzne chemické ošetrenia, aby vydržala dovoz až k nám. Netreba to však brať negatívne, aj v tomto období môže byť tvoj jedálniček pestrý a chutný. Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém.
Aby tvoje telo nedostatkom prospešných látok netrpelo, zaraď nejakú takúto dobrotu do svojho jedálnička aspoň dvakrát do týždňa. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáš kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadaj nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Vyskúšajte recept na kyslú kapustu v úplne novej verzii, varené s korením a klobásou a navyše s pridaním slaniny. Zdá sa to ako jednoduchá úloha, ale ak chcete získať to najlepšie varené kyslá kapusta , musíte mu venovať trochu viac pozornosti a úsilia. Táto misa bola optimalizovaná na 3 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Medzitým si: nakrájajte na kocky 150 gramov klobásy a 100 gramov údenej slaniny. Nakrájajte cibuľu a na panvici orestujte všetky ingrediencie. Zo masti a múky pripravíme zápražku. V malom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni 3 lyžice masti a za intenzívneho miešania pridajte jednu lyžicu múky.
Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma
Kyslá kapusta je typická pre slovanské národy. U nás je doménou Záhorákov zo Stupavy. Receptov, ako si kyslú kapustu naložiť doma, koluje po internete mnoho. Rôzne variácie s korením, jabĺčkom, chrenom, či hroznom sa bijú s tradičnou receptúrou, kde základ tvorí jedine kapusta a soľ. Ostatné prídavné korenia sa údajne majú použiť až pri príprave jedál z kyslej kapusty. Nuž, koľko ľudí, toľko chutí.
Výber kapusty je dôležitým krokom, ktorý netreba podceniť. Letná kapusta býva lacnejšia. No to nech nás nezláka. Kapusta by nemala prejsť ani mrazom, inak hrozí, že sa pokazí. Akú kapustu si teda vybrať? Jednoznačne zimnú, ktorá je ťažšia, s hrubšími lístami. Na nakladanie sú vhodné odrody s pevnými hlávkami ako Hanibal, Avak, Zeus, či Sonja.
Ak nakladáme kapustu prvý krát, je treba zvážiť, akú máme predstavu o jej spotrebe. Koľko kapusty teda budeme potrebovať na celú sezónu? Od toho závisí totiž výber vhodnej veľkosti súdka na naloženie. Sud si môžeme vybrať buď keramický, kameninový, či dubový. Najobľúbenejšou verziou býva keramika. Netreba zabúdať na vrchnák, závažie a dobre nabrúsené nože, či krájač.
Kapustné hlávky zbavíme prebytočných zvädnutých listov. 1 kapustu si necháme bokom celú. Ostatné očistené hlávky prekrojíme na štvrtiny, zbavíme tvrdých hlúbikov a porežeme na tenučké dlhé rezance. Nakrájanú kapustu posolíme a dôkladne premiešame. Kapustu nakladáme po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami. Kapusta má byť kompletne ponorená. Poslednú natlačenú vrstvu prikryjeme celými kapustnými listami a následne dobre zaťažíme. Nakoniec prikryjeme vrchnákom a do žliabku nelejeme vodu, aby sme nádobu dôkladne utesnili. Kapusta kvasí 4-6 týždňov.
Ak kapustu slabo utlačíme ostanú v nej vzduchové bubliny. Proces kvasenia nebude prebiehať správne, výsledkom bude slizká kapusta bez vône a chute, súca akurát na vyhodenie. Približne po týždni sa jej objem naopak zmenší.
Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu.
Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.
Postup pri domácej príprave kyslej kapusty
Domáca príprava kyslej kapusty nie je vôbec zložitá, chce to len trpezlivosť a čistotu pri práci. Výsledkom je však najlepšia kyslá kapusta, akú v obchode nenájdete - plná chuti, vitamínov a spomienok na tradičné domáce recepty. Ak hľadáte recept, ktorý sa oplatí zaradiť do zimného repertoáru, tento recept na kyslú kapustu vás určite nesklame. Vyskúšajte ho a presvedčte sa, že aj v dnešnej dobe má poctivé domáce kvasenie svoje nezameniteľné čaro.
1. Kapustu najskôr očistite od vrchných listov a rozkrojte na štvrtiny. Odstráňte tvrdý hlúb a kapustu nakrájajte na tenké rezance - ideálne pomocou krájača na kapustu.
2. Nakrájanú kapustu presypte do veľkej misy alebo kadi a postupne ju soľte. Odporúčané množstvo soli je približne 20 g na 1 kg kapusty. Po každej vrstve kapusty ju dôkladne premiešajte a rukami pretlačte - až kým sa nezačne uvoľňovať šťava.
3. Na dno keramickej nádoby, kameninového súdka alebo veľkého skleneného pohára položte list chrenu alebo bobkový list. Postupne vkladajte premiešanú kapustu a každú vrstvu dôkladne utlačte - buď rukou, alebo dreveným tĺčikom. Cieľom je vytlačiť všetok vzduch, aby kapusta bola úplne ponorená v šťave.
4. Keď máte kapustu v nádobe, zaťažte ju - napríklad čistým kameňom, pohárom s vodou alebo špeciálnym závažím na kvasenie. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo viečkom (nie úplne hermeticky, aby mohol unikať plyn).
Proces kvasenia trvá približne 3-4 týždne. Počas prvých 2-3 dní sa kapusta rozkvasí - objavia sa malé bublinky a mierne kyslý zápach, čo je úplne prirodzené. Nádobu uchovávajte pri teplote okolo 18-20 °C. Po uplynutí tohto obdobia ju môžete preniesť do chladnej pivnice (okolo 8-10 °C), kde sa proces spomalí a domáca kyslá kapusta získa svoju typickú chuť.
Počas kvasenia pravidelne kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v šťave. Ak nie, dolejte prevarenú a vychladnutú slanú vodu (cca 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody). Po ukončení kvasenia môžete kapustu rozložiť do menších zaváracích pohárov. Každý pohár naplňte až po okraj, zalejte kapustovou šťavou a dobre uzavrite. Takto pripravená domáca kyslá kapusta vydrží v chladničke alebo pivnici aj niekoľko mesiacov.
Najlepšia kyslá kapusta nie je len o soli a kapuste. Tradičné gazdinky pridávajú rôzne prísady podľa regiónu: niekde dávajú na spodok kapusty kôpor, inde brusnice, ríbezle alebo plátky chrenu. Ak máte radi výraznejšiu chuť, skúste pridať trochu kmínu či bobkový list.
Tip na záver
Kyslá kapusta chutí najlepšie po niekoľkých týždňoch od naloženia - vtedy má ideálnu rovnováhu medzi kyslosťou, chrumkavosťou a arómou.
Recepty s kyslou kapustou
Nenáročný recept z jedného pekáča
Kyslá kapusta je mimoriadne univerzálna. Môžete ju podávať ako prílohu k mäsu, pridať do kapustnice, segedínskeho guláša, kapustových fliačkov alebo z nej pripraviť šťavnaté kapustové placky. Poďme si ukázať nejaké pochúťky, čo s ňou vieš doma vykúzliť. ;-)
# 1: Bleskový šalát s kyslou kapustou
Je to doslova bojovník proti chorobám. Obsahuje spomínanú kyslú kapustu, ale aj červenú papriku, ktorá je až 4x bohatšia na vitamín C ako také citrusové ovocie. Nájdeš v ňom aj brokolicu, zázvor či cesnak. Naozaj dokonalá kombinácia pre posilnenie imunitného systému. :-)
# 2: Šalát z kyslej kapusty a jablka
Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba. Okrem kyslej kapusty a jabĺčka je v šaláte pridaný zázvor, škorica aj citrón. Hotové zdravé z prírody. :-)
# 3: Gnocchi s kyslou kapustou
Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
# 4: Zapečená tekvica s kyslou kapustou
Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Parádička, však?
# 5: Zemiaky s kyslou kapustou
Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe. Dobrú chuť! ;-)
# 6: Hliva s kyslou kapustou
Podusíš hlivu na cibuľke, pridáš na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžeš s pečenými zemiakmi. Hotová lahôdka. ;-)
# 7: Zemiakové guľky s kyslou kapustou
Budeš sa doslova zalizovať, keď ochutnáš tento recept. Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
# 8: Koložvárska kapusta s hlivou pre vegánov
Nahraď mleté mäso hlivou a smotanu si priprav domácu vegánsku a môžeš pripraviť aj toto jedlo vo verzii pre vegánov. Nielen kapusta, ale aj hliva pôsobia blahodárne na našu imunitu, treba vyskúšať. ;-)
# 9: Koložvárska kapusta vo verzii light
Ak obľubuješ toto tradičné jedlo, no chceš si ho pripraviť v odľahčenej verzii, siahni po tomto recepte. ;-)
# 10: Kuracie prsia s kapustou
Ak máš rada jedlá z mäska, najmä toho kuracieho, vyskúšaj aj túto verziu. Je to také netradičné soté, ktoré si zamiluje aj tvoja polovička. ;-)
# 11: Cviklové placky s kyslou kapustou
Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
# 12: Bezlepkové placky z kyslej kapusty
Výborné jedlo, ktoré sa hodí ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Výborné je, že ich nemusíš vysmážať. :-)
# 13: Zemiakové placky s kyslou kapustou
Jednoduchý chutný recept, kedy zmiešaš strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochutíš to a buď opekáš na panvici, alebo pečieš v rúre. Určite si nechaj kúsok kyslej kapusty aj bokom, aby si si ju k plackám dala ako formu šalátu.
# 14: Kapustnica
Na kapustnici si nemusíš pochutnávať len na Vianoce. Ak máš doma kyslú kapustu a nevieš čo s ňou, pokojne si priprav túto polievku.
# 15: Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou
Priprav si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvap svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urob k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti a máš postarané o dokonalý kulinársky zážitok. :-)
# 16: Špaldové kapustníky z kyslej kapusty
Tak toto je doslova pochúťka. Môžeš si ju pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
Ďalšie recepty s kyslou kapustou
- Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi a slaninou
- Kapustové placky s cesnakom a majoránkou
- Kyslá kapusta dusená na jablkách
1. Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi a slaninouJednoduché jedlo, ktoré zasýti a chutí výborne aj na druhý deň. Hodí sa ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu.
Potrebujeme:
- kyslú kapustu
- zemiaky
- údenú slaninu
- cibuľu
- mletú červenú papriku
- čierne korenie
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme, pridáme cibuľu a krátko ju orestujeme. Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme, premiešame so zemiakmi, slaninovou zmesou a dochutíme paprikou a korením. Všetko preložíme do zapekacej misy a pečieme, kým povrch jemne nezhnedne.
2. Kapustové placky s cesnakom a majoránkouVýborná alternatíva ku klasickým zemiakovým plackám. Chutia dobre aj studené, takže sa hodia aj ako svačina.
Potrebujeme:
- kyslú kapustu
- vajce
- cesnak
- majoránku
- hladkú múku
- olej
Postup:
Kapustu nasekáme nadrobno a dobre vyžmýkame. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, majoránku a toľko múky, aby vzniklo hustejšie cesto. Lyžicou tvarujeme menšie placky a opečieme ich na panvici dozlata. Podávame samostatne alebo s kyslou smotanou.
3. Kyslá kapusta dusená na jablkáchJednoduchý recept, ktorý krásne vyváži kyslosť kapusty a hodí sa najmä k pečenému mäsu alebo klobáse.
Potrebujeme:
- kyslú kapustu
- jablká
- cibuľu
- masť alebo olej
- rascu
- bobkový list
Postup:
Na masti orestujeme cibuľu, pridáme kapustu, rascu a bobkový list. Jablká ošúpeme, nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky a primiešame ku kapuste. Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.
