Kyslá kapusta: Recepty, účinky a prečo by nemala chýbať vo vašom jedálničku

Kyslá kapusta je mimoriadne zdravou špecialitou, pripravovanou najmä z bielej kapusty, ktorá sa vyrába zmiešaním so soľou. Následným lisovaním, stláčaním, tlačením alebo šliapaním sa uvoľňuje tekutina (šťava) obsahujúca kyselinu mliečnu a kvasí, teda fermentuje. Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu si kyslá kapusta uchováva dlhodobú trvanlivosť, a možno ju tak konzumovať aj v zimných mesiacoch.

Čo je kyslá kapusta a ako sa vyrába

V obchodoch sa predávajú dva druhy spracovanej kapusty: kyslá (kvasená, fermentovaná) a sterilizovaná. Oboje sa vyrába kvasením za pomoci baktérií mliečneho kvasenia. Pre zdravie konzumenta kapusty je nezanedbateľný aj jej vysoký obsah celulózovej vlákniny, ktorá zlepšuje priechodnosť čriev, podporuje pravidelné vyprázdňovanie, a tak zabraňuje zápche. Je veľmi osožná aj pri chronickej zápche a divertikulóze.

Základné informácie o kapuste

Čerstvá kapusta, z ktorej sa pripravuje kyslá kapusta, patrí do čeľade kapustovitých, rovnako ako ružičkový kel, brokolica, karfiol a ďalšie. Rozlišujeme dve základné odrody, bielu a červenú kapustu. Pre každú odrodu sa pestujú skoré (letné) a neskoré (jesenné alebo zimné) typy. Na spracovanie a skladovanie sú vhodné len neskoré odrody.

Bez ohľadu na spracovanie patrí kapusta medzi nízko kalorické potraviny. Červená kapusta obsahuje len 22 kalórií a biela kapusta 25 kalórií na 100 gramov. Fermentácia je známa už od praveku, ale moderná technika kvasenia vznikla zhruba v období 16. až 18. storočia.

Kyslá kapusta ako superpotravina

Niektoré potraviny sa označujú ako superpotraviny, pretože obsahujú vysoké množstvo vitamínov, minerálov a ďalších cenných živín. Kyslá kapusta je bohatým zdrojom vlákniny. Surovú i kyslú kapustu odborníci svorne považujú za najzdravšiu potravinu vôbec, ktorá je vhodná pre zdravých, chorých a chudnúcich. Tento článok je venovaný pozitívnym účinkom domácej kyslej kapusty, nie tej, ktorú kúpite v obchode a ktorá okrem kapusty, soli a bežných korenín obsahuje veľa konzervačných zložiek. Práve v zimnom období postráda náš organizmus najviac vitamínov a živín. Zabúdame však na náš domáci poklad - kyslú (kvasenú) kapustu, ktorú nájdeme takmer v každej domácnosti. Kyslá kapusta má u nás bohatú históriu. Vďaka svojim blahodárnych účinkom patrí medzi najzdravšie potraviny. Prečisťuje, lieči, skrášľuje, zvyšuje odolnosť proti vírusom a infekciám.

História a význam kyslej kapusty

Kapusta je najstaršou kultivovanou zeleninou. Pestuje sa viac ako 4-tisíc rokov. Jej pravlasťou je pobrežie západného Stredomoria a Atlantiku. V starom Egypte pripisovali kapuste božskú moc a stavali jej oltáre. Starí Gréci ako aj starí Rimania využívali kyslú kapustu pri liečbe žalúdočných vredov a morovej nákaze. Moreplavci od 16. storočia ju používali ako osvedčený prostriedok proti skorbutu (nedostatok vitamínu C). Uchovanie celých kapustných hlávok nasolením už poznali starí Rimania. Dnešný spôsob výroby kyslej kapusty údajne prevzali v stredoveku Slovania od Tatárov.

Kyslá kapusta má u nás bohatú históriu a v mnohých domácnostiach s ňou majú výborné skúsenosti. Je jedlo pre každého. Pravidelnou konzumáciou kyslej kapusty sa dá predísť infarktu, depresívnym stavom, mŕtvici a mnohým iným civilizačným chorobám. Najmä diabetici by ju mali jesť čo najčastejšie.

Pozitívne účinky kyslej kapusty

Najcennejšou zložkou šťavy kyslej kapusty je kyselina mliečna. Jeden deciliter čerstvej šťavy z kapusty 3- až 4-krát denne sa môže využiť ako doplnok pri liečbe podráždeného alebo zapáleného hrubého čreva, bakteriálneho kvasenia, či pri nerovnováhe v celom tráviacom trakte. Spolu s vitamínmi skupiny B obnovujú poškodenú črevnú sliznicu. Šťava z kapusty lieči žalúdočné a dvanástnikové vredy. Kyselina mliečna pomáha tiež priamo pri trávení v žalúdku tým, že kompenzuje nedostatok tvorby kyseliny soľnej. Nepasterizovaná kyslá kapusta je bohatá na živé enzýmy pôsobiace rovnako ako enzýmy pankreasu, ktoré pomáhajú pri trávení. Preto denná konzumácia kyslej kapusty je veľmi účinná pomoc u tých, ktorí majú zníženú činnosť pankreasu, napríklad pri udržiavaní hladiny cukru u diabetikov.

Šťava z kyslej kapusty má priaznivé účinky na črevnú mikroflóru. Obsahuje probiotické baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zabraňujú množeniu škodlivých a hnilobných mikroorganizmov. Aktivuje tiež funkciu čriev a vylučovanie toxických látok. Podporuje i látkovú výmenu a má odvodňujúci účinok, čím umožňuje rýchle odstraňovanie odpadových látok z tela. Baktérie mliečneho kvasenia mimoriadne priaznivo vplývajú na činnosť žlčníka - znižuje tým hladinu cholesterolu v krvi.

Kyslá kapusta obsahuje vyšší obsah vitamínu C ako čerstvá, ako dôsledok činnosti baktérií mliečneho kvasenia. Už 200g kyslej kapusty pokryje dennú potrebu vitamínu C. Obsahuje tiež kyselinu listovú - vitamín B9, ktorá zužitkovanie vitamínu C synergicky podporuje. Je bohatá na vitamín K. V 100g sa nachádza až dvojnásobok odporúčanej dennej dávky, napomáha hojeniu rán a zlepšuje zrážanlivosť krvi.

Kyslá kapusta pomáha detoxikovať organizmus a má nízku energetickú hodnotu, preto sa dá využiť pri detoxikačných kúrach a redukčných diétach. Výživové tabuľky uvádzajú, že 100 g tejto zdravej pochúťky obsahuje len okolo 80 kJ a 0,2 gramu tuku.

5 "naj" kyslej kapusty

1. Rozhýbe zlenivené črevá: Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre zdravé trávenie, zlepšuje priechodnosť čriev, podporuje pravidelné vyprázdňovanie a tak zabraňuje zápche.
2. Pôsobí proti depresii: Depresiou zasiahnutá duša pookreje, kyslá kapusta pomôže pri únave a vyčerpanosti. Je to jednoducho jedlo, ktoré vám zdvihne náladu. Ak prežívate obdobie plné stresu a napätia, či nemôžete zaspať, doprajte si túto potravinu v malom množstve aspoň trikrát denne.
3. Posilňuje imunitu: Kyslá kapusta obsahuje látky, ktoré podporujú aktivovanie imunitného systému v boji proti vírusom a baktériám, posilňuje organizmus proti infekciám, nachladnutiu a chrípke.
4. Znásobí vašu krásu: Hovorí sa, že z kyslej kapusty sa opeknieva. Vedci potvrdzujú, že za to môže vysoký obsah kyseliny pantoténovej, ktorá dokáže rozžiariť vlasy a pleť.
5. Silné afrodiziakum: Výskumy anglických vedcov potvrdili, že kyslá kapusta povzbudzuje chuť na sex a to u mužov aj u žien.

Ako kyslá kapusta pomáha pri chudnutí a získavaní plochého bruška:

• Podporuje trávenie: Kyslá kapusta je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha správnemu tráveniu a pravidelnému vyprázdňovaniu, čo znižuje pocit nafúknutého brucha.
• Zlepšuje metabolizmus: Probiotiká v kyslej kapuste zvyšujú aktivitu dobrých baktérií v črevách, čo môže urýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní tukov.
• Znižuje zápaly: Fermentované potraviny, ako je kyslá kapusta, môžu pomôcť znižovať zápaly v tele, čo je dôležité pre efektívnejšie chudnutie.
• Reguluje hladinu cukru v krvi: Kyslá kapusta môže pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo predchádza náhlym záchvatom hladu a podporuje dlhodobý pocit sýtosti.
• Nízky obsah kalórií: Kyslá kapusta je nízkokalorická, takže je ideálna do každodennej stravy pre tých, ktorí chcú schudnúť, no nezísť z cesty pri znižovaní porcií.

Recepty s kyslou kapustou

Kyslá kapusta je zdravá, chutná a navyše ju môžete pripraviť aj doma. Objavte jej výhody pre zdravie a vyskúšajte jednoduché recepty, ktoré potešia vašu peňaženku aj žalúdok.

1. Kyslá kapusta s údeným mäsom

Tento jednoduchý a tradičný recept je obľúbený najmä v zimných mesiacoch. Kombinácia kyslej kapusty a údeného mäsa vám poskytne bohatú chuť a výživné jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti.

• 500 g kyslej kapusty
• 300 g údeného mäsa (napríklad údené koleno alebo klobása)
• 1 cibuľa
• 2 zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ, korenie, kmín podľa chuti

1. Cibuľu nakrájajte na drobno a opražte na troche oleja.
2. Pridajte nakrájané údené mäso a krátko ho opražte.
3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pridajte ich do hrnca spolu s kyslou kapustou.
4. Orestujte cesnak a pridajte ho k zmesi. Osoľte, okoreňte a pridajte kmín podľa chuti.
5. Zalejte vodou, aby bolo všetko ponorené, a varte približne 30-40 minút, kým zemiaky nezmäknú.
6. Podávajte horúce, najlepšie s čerstvým chlebom.

2. Kapustnica so slaninkou

Kapustnica je ďalším klasickým slovenským jedlom, ktoré si obľúbite v každom ročnom období. Je to skvelý spôsob, ako využiť kyslú kapustu a pripraviť chutné jedlo, ktoré zahreje.

• 500 g kyslej kapusty
• 150 g slaniny
• 1 cibuľa
• 2 zemiaky
• 1 liter vývaru (alebo voda)
• Soľ, korenie, bobkový list

1. Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici do chrumkava.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte k slanine. Opražte, kým nezmäkne.
3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky, potom ich pridajte k slanine a cibuli.
4. Pridajte kyslú kapustu a zalejte vývarom alebo vodou. Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list a varte približne 30 minút.
5. Podávajte horúce, s chlebom alebo na prílohu k hlavnému jedlu.

3. Kyslá kapusta s klobásou a ryžou

Tento recept je rýchly, jednoduchý a veľmi výdatný. Ryža a klobása s kyslou kapustou vytvárajú ideálnu kombináciu pre tých, ktorí hľadajú chutný a sýty obed.

• 500 g kyslej kapusty
• 200 g klobásy
• 1 šálka ryže
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ, korenie, rascu

1. Ryžu uvarte podľa návodu.
2. Klobásu nakrájajte na kolieska a opražte na panvici spolu s nakrájanou cibuľou a cesnakom.
3. Pridajte kyslú kapustu, osoľte, okoreňte a nechajte podusiť asi 10 minút.
4. Na záver pridajte uvarenú ryžu, premiešajte a nechajte chvíľu prepojiť chute.
5. Podávajte ako samostatné jedlo alebo s kyslou uhorkou.

4. Kyslá kapusta s fazuľou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú výživné a lacné jedlo. Kombinácia kyslej kapusty a fazule vytvára bohaté a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň je plné vlákniny a bielkovín.

• 500 g kyslej kapusty
• 300 g fazule (suchá alebo konzervovaná)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica mletej papriky
• Soľ, korenie, rasca podľa chuti

1. Ak používate suchú fazuľu, namočte ju cez noc a uvarte do mäkka. Ak používate konzervovanú, stačí ju scediť.
2. Cibuľu nakrájajte na drobno a cesnak na plátky, potom ich opražte na troche oleja, kým nezmäknú.
3. Pridajte kyslú kapustu a spolu s fazuľou dusíme na miernom ohni približne 15-20 minút.
4. Osoľte, okoreňte, pridajte mletú papriku a kmín. Nechajte ešte chvíľu podusiť, aby sa chute prepojili.
5. Podávajte horúce, ideálne s chlebom alebo ako prílohu k mäsu.

5. Kyslá kapusta s vajíčkami

Tento recept je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný. Vhodný na rýchly obed alebo večeru, kde sa kyslá kapusta skombinuje s vajíčkami do jemného a výživného jedla.

• 400 g kyslej kapusty
• 4 vajíčka
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica masla
• Soľ, korenie podľa chuti

1. Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno a opražte na masle, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
2. Pridajte kyslú kapustu a nechajte ju podusiť asi 10 minút.
3. Na panvici urobte štyri jamky a do každého pridajte jedno vajíčko. Osoľte, okoreňte a zakryte pokrievkou, aby sa vajíčka uvarili.
4. Po chvíli skontrolujte vajíčka, aby ste ich urobili podľa vašich predstáv (v tekutom alebo tuhšom stave).
5. Podávajte horúce, s čerstvým chlebom alebo len tak, ako rýchly a chutný pokrm.

Ďalšie recepty

6. Bryndzové guľky s kapustou

• 4 porcie
• 250 g bryndze ● 2 vajcia ● 1 väčšia cibuľa ● 40 g strúhanky ● 100 g krupice ● 100 g oravskej slaniny ● soľ ● petržlenová vňať ● 250 g kyslej kapusty ● masť

V mise zmiešame bryndzu s vajcami, pridáme krupicu a strúhanku, osolíme. Vymiesime tuhšie cesto, z ktorého lyžicou odoberáme väčšie kúsky a formujeme ich do guľôčok. Vo väčšom hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo osolenej vody a guľôčky uvaríme. Keď vyplávajú na hladinu, pozbierame ich dierkovanou naberačkou a necháme odkvapkať. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme. Cibuľu na troche masti opečieme dohneda. Kapustu na panvici trochu prehrejeme. Guľôčky podávame s kapustou, so slaninou, s cibuľou a ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.

Čas prípravy: 20 minút, Čas varenia: 15 minút

7. Bravčové rolády s kyslou kapustou

• 4 porcie
• 4 rezne z karé alebo krkovičky ● 500 g kyslej kapusty ● rasca ● soľ ● masť ● 1 cibuľa

Mäso naklepeme a osolíme. Kyslú kapustu podľa chuti premyjeme, necháme odkvapkať a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu ošúpeme a nasekáme najemno. V hrnci rozpustíme trochu masti, na ktorej speníme cibuľu. Pridáme kapustu, ochutíme rascou a na miernom ohni podusíme domäkka. Na každý rezeň dáme kopček udusenej kapusty, zrolujeme a zaistíme niťou alebo špáradlom. V pekáči rozpustíme masť, na ktorej opečieme rolády zo všetkých strán. Podlejeme trochou vody, zakryjeme a na miernom ohni podusíme domäkka. Po udusení pekáč preložíme do vyhriatej rúry na 180 °C a roládky zapekáme 15 minút. Ihneď podávame.

Čas prípravy: 15 minút, Čas varenia: 30 minút, Čas pečenia: 15 minút

8. Pečená húska s kapustou

• 2 porcie
• 2 husacie stehná ● 700 g kyslej kapusty ● soľ ● rasca ● sušený majorán ● 2 jablká ● 1 PL kryštálového cukru ● 700 g zemiakov ● 100 ml bieleho vína

Kapustu zlejeme, podľa kyslosti premyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme do misy. Jablká ošúpeme, postrúhame a zmiešame s kapustou. Pridáme rascu, soľ, majorán a cukor. Husacie stehná vykostíme a mäso dobre osolíme. Kapustovú zmes vložíme do misy vhodnej na zapekanie a na vrch rozložíme mäso, ktoré povtláčame do kapustového základu. Polejeme trochou vína a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C. Stehná počas pečenia obraciame a polievame podľa potreby ďalším vínom. Keď je mäso mäkké, dáme ho kožou navrch a upečieme dochrumkava. Zemiaky ošúpeme, očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme domäkka vo vriacej osolenej vode. Upečené mäso vyberieme a kapustu zmiešame so zemiakmi. Mäso opäť rozložíme navrch a ešte niekoľko minút zapekáme vo vyhriatej rúre.

Čas prípravy: 30 minút, Čas pečenia: 45 minút

Ako si pripraviť kyslú kapustu doma

Príprava kyslej kapusty doma je skvelý spôsob, ako mať vždy po ruke túto zdravú a chutnú potravinu. Navyše, keď si ju pripravíte sami, máte istotu, že je kvalitná a bez zbytočných konzervantov. Kyslá kapusta vyrobená doma má ten správny „surový“ charakter, aký si pamätáme zo starých čias, a môže byť skutočne chutná a výživná. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje trochu času, trpezlivosti a správne ingrediencie.

Ingrediencie:

• 2 - 3 kg bielej hlávkovej kapusty (najlepšie je použiť tvrdšie odrody, ktoré sa hodia na fermentáciu)
• 1 - 2 polievkové lyžice soli (najlepšie morskej alebo hrubej soli)
• 1 čajová lyžička caraway (rasca, ak máte radi jemnú korenitosť)
• 1 čajová lyžička čierneho korenia (voliteľné, pre zvýraznenie chuti)
• 1 stredne veľká cibuľa (voliteľné, pre lepšiu chuť)
• 1 - 2 listy bobkového listu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava kapusty: Začnite tým, že kapustu očistíte od vrchných listov. Potom ju nakrájajte na polovice a odstráňte stredný pevný kôstkový kmeň. Následne ju nakrájajte na tenké pásiky alebo ju môžete nastrúhať na strúhadle. Množstvo kapusty závisí od toho, aké množstvo chcete fermentovať. Pracujte pomaly, aby ste kapustu upravili rovnomerne.
2. Príprava soli a korenín: V miske zmiešajte soľ s rascou a prípadne aj čiernym korením a bobkovými listami. Soľ je veľmi dôležitá, pretože je potrebná na podporu fermentácie a správneho kysnutia.
3. Masírovanie kapusty: Nastáva dôležitý krok - masírovanie kapusty. Kapustu dávajte do veľkej nádoby a postupne ju posypte soľou a koreninami. Potom ju rukami dobre premasírujte. Tento proces pomôže kapuste pustiť šťavu, čo je kľúčové pre správnu fermentáciu. Rukami ju stláčajte, aby sa uvoľnila šťava a kapusta začala "plávať" v tekutine. Tento krok trvá niekoľko minút, kým kapusta nezmäkne a nevytvorí dostatočné množstvo šťavy.
4. Plnenie nádoby: Keďže sa kapusta stlačí, vložte ju do sklenenej nádoby, starého pohára alebo kvasnej nádoby. Uistite sa, že kapusta je dobre stlačená, aby sa dostala pod svoju vlastnú šťavu. Ak používate veľký kvasný súdok, naplňte ho kapustou a uistite sa, že povrch je hladký a bez vzduchových bublín. Po každom pridaní kapusty ju jemne stláčajte, aby ste sa uistili, že je správne stlačená.
5. Zaťaženie a fermentácia: Kapustu treba zaťažiť, aby zostala úplne ponorená v šťave. Môžete použiť dosku, sklenený pohár alebo iný objekt, ktorý zaťaží kapustu. Ak šťavy nie je dostatok, môžete pridať trochu osolenej vody (na 1 liter vody asi 1 polievkovú lyžicu soli). Nezabudnite, že kapusta by mala byť stále pod hladinou tekutiny, aby sa predišlo jej oxidácii. Zakryte nádobu plátnom alebo viečkom, ale neuzatvárajte ju úplne tesne, aby mala možnosť dýchať.
6. Fermentácia: Nechajte kapustu fermentovať pri izbovej teplote. Počas prvých 3-5 dní by ste mali kapustu každý deň kontrolovať, aby ste sa uistili, že je stále ponorená v šťave. Počas fermentácie môže vzniknúť pena, ktorú je treba odstrániť. Fermentácia zvyčajne trvá 7 až 14 dní, v závislosti od teploty a želanej kyslosti. Počas tejto doby kapusta začne získavať svoju charakteristickú kyslú chuť.
7. Uchovávanie: Keď kapusta dosiahne požadovanú kyslosť, môžete ju premiestniť na chladnejšie miesto, ako je chladnička alebo pivnica, kde sa bude ďalej fermentovať pomalšie. Na tieto účely je ideálny chladnejší priestor, kde teplota neklesne pod 5 °C, ale ani sa neprekročí viac než 18 °C.

Tipy:

• Pokiaľ chcete, môžete do kapusty pridať aj mrkvu alebo jablká, čo jej dodá jemnejšiu chuť.

Možné negatívne účinky kyslej kapusty

Neexistuje vyslovene škodlivá a nezdravá potravina. Problém predstavuje len množstvo. To platí aj pre super potraviny. Opatrné by pri konzumácii kapusty (všeobecne, nielen kyslej) mali byť tehotné a dojčiace ženy, ale aj malé deti.

Pozor na tepelnú úpravu: Sterilizáciou, varením, dusením či pečením sa vzácne látky ničia, preto by sme mali jesť čo najviac kvasenej kapusty v surovom stave ako súčasť šalátov. Keďže obsahuje veľké množstvo vitamínu K, nevhodná je pre tých, ktorí trpia na zvýšenú zrážanlivosť krvi - na trombózu.

Tabuľka obsahu živín v kyslej kapuste (na 100g)

Kyslá kapusta je skutočne všestranná potravina, ktorá sa hodí do mnohých tradičných aj rýchlych receptov. Zlepšuje naše zdravie, zvyšuje imunitu a navyše je skvelým spôsobom, ako ušetriť pri nákupoch. S týmito jednoduchými receptami si môžete pochutnať na jedlách, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé a cenovo dostupné.

tags: #kyslá #kapusta #recepty #a #účinky

Populárne príspevky:

• Recepty na bezlepkové sušienky Schär
• Recept na domácu šľahačku
• Kde kúpiť najlacnejšie cestoviny
• Tipy na výber olivového oleja
• Recept na zapekané rožky