Kyslá Kapustová Polievka s Fazuľou: Tradičný Slovenský Recept
Kyslá kapustová polievka s fazuľou, známa aj ako "Jota", je sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka je ideálna na zahriatie počas chladných dní a vďaka kombinácii kyslej kapusty, fazule a údeného mäsa je plná výrazných chutí. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Kyslá kapustová polievka s fazuľou
Ingrediencie pre dokonalú kyslú kapustovú polievku
Na prípravu tejto tradičnej polievky budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 150 g fazule
- 1 ks bobkový list
- 500 g kyslá kapusta
- 300 g údený bok (alebo iné údené mäso)
- 4 zemiaky
- 3 PL olej (alebo bravčová masť)
- 100 g slanina
- 1 ks cibuľa
- 2 PL hladká múka
- 1 KL mletá paprika
- 1 strúčik cesnak
- 2 PL paradajkový pretlak
- podľa chuti soľ
- mleté čierne korenie
- Voliteľné: Bylinky na podávanie (napr. kôpor)
Kapustová polievka Zelňačka
Príprava krok za krokom: Od namáčania fazule po finálne dochutenie
Príprava surovín: Základom je kvalitná fazuľa a kyslá kapusta
Fazuľa:
Fazuľu je potrebné namočiť aspoň na 12 hodín vopred, ideálne cez noc. Namočte ju do približne litra studenej vody. Ráno vodu zlejte a fazuľu prepláchnite. Namáčanie fazule skracuje čas varenia a zlepšuje jej stráviteľnosť.
Kyslá kapusta:
Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, prepláchnite ju vodou a nechajte odkvapkať. Pokrájajte ju na menšie kúsky.
Z kapusty scedíme a vytlačíme jušku (nálev), ktorú odložíme bokom. Ak je kapusta príliš slaná prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a pokrájame ju na menšie kúsky.
Údené mäso:
Pripravte si údené mäso, ideálne údený bok, ktoré dodá polievke bohatú chuť.
Príprava surovín
Varenie polievky: Trpezlivosť prináša najlepšiu chuť
Fazuľa:
Fazuľu presypte do hrnca, zalejte čerstvou vodou (asi 1 liter), pridajte bobkový list a údené mäso v celku. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým fazuľa nezmäkne.
Najlepšie je dať na noc namočiť fazuľu do vody. Na drudý deň fazuľu zlejeme, do hrnca s čerstvou vodou vložíme údeninu, fazuľu, zakryjeme vrchnákom a varíme asi 20 minút, kým je fazuľa stredne uvarená.
Kapusta a údené mäso:
V inom hrnci povarte premytú a nasekanú kyslú kapustu spolu s údeným mäsom. Zalejte vodou a varte asi 20 minút. Potom sceďte, pričom si scedenú vodu odložte bokom.
Zemiaky:
Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a uvarte ich v samostatnom hrnci v osolenej vode do mäkka. Do hrnca pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kapustu.. asi 3 hrste a môžeme aj šťavu.. podľa kyslosti.
Spojenie chutí:
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej (alebo bravčovú masť), pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nasekanú cibuľu. Restujte asi 3 minúty, kým cibuľa nezosklovatie.
V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka osolíme a restujeme ju do sklovita. Potom pridáme nakrájanú kapustu, rascu a spolu všetko restujeme zhruba 5 minút.
Zápražka:
Základ zaprášte hladkou múkou a opekajte ďalších 5 minút, kým múka nezačne mierne hnednúť. Pridajte mletú papriku, nasekaný cesnak a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte a zalejte vodou, v ktorej sa varila fazuľa.
Kapustu poprášime múkou, dobre premiešame, prilejeme vývar a vodu, rozmiešame a pridáme bobkový list. Polievku zakryjeme a varíme na miernom plameni 30 minút.
Dokončenie:
Keď sa základ začne variť, postupne pridávajte kapustu, na kocky nakrájané údené mäso, fazuľu a uvarené zemiaky. Prikryte a na miernom ohni prehrejte ešte asi 15 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Po tridsiatich minútach pridáme celé klobásky, prepláchnutú fazuľu a ďalej varíme ďalších 30 minút.
Ja si vždy údeninu vyberiem, odkostím, pokrájam a vložím späť do polievky. Zatiaľ si pripravíme zápražku. Na masle popražíme cibuľu a pridáme trošku múky. Vlejeme do polievky. Varíme, až kým zemiaky nezmäknú. Potom prilejeme za stáleho miešania smotanu a polievočku dochutíme. Ak treba, kľudne ju môžete trochu zahustiť múkou.
Príprava zápražky
Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku ešte chvíľu necháme rozvoňať a nakoniec zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
Príprava zápražky
Dokončenie polievky
Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením.
Pred koncom varu polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti odloženou juškou, soľou a korením.
Dochutenie a servírovanie: Bodka na záver
Dochutenie:
Ochutnajte polievku a podľa potreby ju dosoľte a dokoreňte.
Servírovanie:
Podávajte horúcu s čerstvým chlebom. Voliteľne môžete posypať nasekaným kôprom alebo inými bylinkami.
Podávajte s chlebom.
Servírovanie
Tipy a triky pre ešte lepšiu polievku
- Údené mäso: Okrem údeného boku môžete použiť aj údené koleno, rebrá alebo klobásu. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a dodalo polievke bohatú chuť.
- Fazuľa: Použite fazuľu, ktorá sa dobre varí a nerozpadáva. Ideálne sú odrody ako biela fazuľa alebo strakatá fazuľa. Môžeme použiť aj sušenú fazuľu, ktorú deň vopred namočíme a následne samostatne uvaríme do mäkka.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude zápražka horká.
- Kyslú kapusta: Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať aj šťavu z kyslej kapusty.
- Odležanie: Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte aspoň hodinu postáť, aby sa chute prepojili. Pred podávaním nechajte polievku aspoň hodinu postáť, chuť bude výraznejšia.
Obmeny receptu: Kreativite sa medze nekladú
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať do polievky chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Hríby: Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky sušené hríby, ktoré predtým namočíte do vody.
Prečo si zamilujete túto polievku?
Kyslá kapustová polievka s fazuľou je jedlo, ktoré vás zasýti, zahreje a poteší vaše chuťové poháriky. Je plná vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie. Okrem toho je to jedlo, ktoré má tradíciu a spája generácie. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!
Kyslá kapustová polievka s fazuľou: Viac než len recept
Táto polievka nie je len zoznam ingrediencií a postupov. Je to kus slovenskej identity, spomienka na babičkine varenie a symbol rodinného tepla. Každá lyžica je plná chutí, ktoré sa vryjú do pamäti a vracajú nás do detstva.
tags: #kyslá #kapustová #polievka #s #fazuľou #recept
