Kyslá Kapusta: Príprava pred Podávaním a Recepty

Kto na jeseň naložil do súdka kvasenú kapustu, teraz akoby našiel. Pripraviť sa z nej dajú aj oveľa lepšie pochúťky ako je len segedín či kapustnica. Nielen v zimných mesiacoch je kapusta chutným a bohatým zdrojom inšpirácie.

Zdravotné Výhody Pečenej Kyslej Kapusty

Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku. Táto kombinácia chutí je v strednej a východnej Európe obľúbená, na Slovensku je zvlášť populárna na v okolí Stupavy.

Okrem vynikajúcej chuti má však kyslá kapusta používaná na pečenie aj celú radu zdravotných benefitov. Tu sú tie najvýznamnejšie:

  • Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá. Môžu pomôcť pri trávení potravy, vstrebávaní živín a posilňovaní imunitného systému.
  • Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciou.
  • Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
  • Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
  • Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.

Pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále je zdravým zdrojom živín.

Kuracie Stehienka s Kyslou Kapustou

Kuracie stehienka s kyslou kapustou dostanú fantastickú chuť. Ak chcete vylepšenú verziu, podlejte 30 minút pred dopečením šľahačkovou smotanou! Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa!

Na kuracie stehná na kyslej kapuste potrebujeme:

  • Kuracie stehná
  • 1 kg kapusty - ideálne domácej
  • Masť
  • Korenie na pečené kurča
  • Kmín celý
  • Čierne mleté korenie
  • Voliteľné: Šľahačka, Čierne pivo

Postup:

  1. Kapustu najskôr ochutnajte, ak je príliš kyslá, tak premyjeme a necháme odkvapkať. Navrstvíme ju na plech vymastený bravčovou masťou.
  2. Pokmínujeme a mäsko ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura.
  3. Uložíme na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom.
  4. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút.
  5. Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - voliteľné (chuť bude jemnejšia a krémovejšia).

Podávanie: Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe, ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou. Kurča na kapuste môžeme podávať napríklad s varenými zemiakmi, alebo zemiakovou či kysnutou knedľou.

Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu:

Výborná Zemiaková Knedľa Podľa Evky

Potrebujeme:

  • 1 kg zemiakov (varný typ C)
  • 250 g hrubej múky
  • 1 vajce
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
  • strúhanka (na posypanie)

Postup:

  1. Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
  2. Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
  3. Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
  4. Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie). V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte. Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
  5. Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať. Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.

Tipy: Do cesta môžete pridať aj 1-2 lyžice hrubej krupice, aby boli knedle pevnejšie. Ak chcete, aby boli knedle nadýchanejšie, môžete do cesta pridať 1 lyžičku prášku do pečiva. Knedle môžete variť aj v pare. Knedle môžete podávať k mäsu, omáčkam, duseným zeleninám alebo ako prílohu k polievkam.

Slávna poľská kapustová polievka KAPUŚNIAK. Staromódna kapustová polievka. Recept od Always Yummy!

Ďalšie Recepty z Kyslej Kapusty

Posúch so slaninou

4 PORCIE / PRÍPRAVA 25 MINÚT / KYSNUTIE 130 MINÚT / PEČENIE 6 MINÚT

Budete potrebovať:

  • 10 g čerstvého droždia
  • 250 g hladkej múky
  • 100 ml kefíru
  • 2 PL olivového oleja
  • 350 g kyslej kapusty
  • 4 PL nasekanej pažítky
  • 50 g kyslej smotany
  • 150 g prerastenej slaniny
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • cukor

Droždie rozpustite v 4 lyžiciach teplej vody a spolu s múkou, kefírom, olivovým olejom a s pol lyžičky soli vymieste hladké cesto. Prekryjete ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Kapustu zmiešajte so soľou, s korením a s trochou cukru. Rúru predhrejte na 250 °C a vložte do nej prázdny plech. Vykysnuté cesto premieste rukami a vyvaľkajte na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Nechajte 10 minút kysnúť a znova vyvaľkajte. Cesto potrite kyslou smotanou, obložte kapustou a slaninou nakrájanou na kocky. S papierom premiestnite na horúci plech a dajte piecť na 6 minút.

Mrežovník z krvavničky

8 PORCIÍ / PRÍPRAVA 30 MINÚT / CHLADENIE 30 MINÚT / PEČENIE 30 MINÚT

Budete potrebovať:

  • 260 g hladkej špaldovej múky (časť celozrnnej)
  • 1 PL cukru
  • 1/2 ČL soli
  • 180 g studeného masla
  • voda

NA PLNKU:

  • 1 väčšiu cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 bobkový list
  • mletú sladkú červenú papriku
  • 500 g kyslej kapusty
  • 1 až 2 krvavničky (poprípade klobásy)
  • 1 vajce
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • bravčovú masť

AKO PRÍLOHA:

  • kyslé uhorky
  • čalamáda
  • baranie rohy
  • kyslá smotana

Z múky, cukru, zo soli a z masla vypracujte drobivé cesto. Zbytočne ho nemieste, iba prstami zapracujte múku do masla. Pridajte pár lyžičiek studenej vody, aby cesto držalo pokope. Vytvarujte placku, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky. Na masti opečte cibuľu pokrájanú nadrobno, pridajte prelisovaný cesnak a bobkový list. Zasypte mletou červenou paprikou, chvíľu osmažte, pridajte kyslú kapustu, podlejte trochou vody, hrniec prikryte a uduste domäkka. Dochuťte soľou a korením. Nechajte vychladnúť. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, obe vyvaľkajte. Jednu časť natlačte do tortovej formy s priemerom 23 cm vyloženej papierom na pečenie. Cesto by malo po okrajoch siahať do výšky aspoň 2 cm. Rozotrite naň krvavničku vybratú z črievka a na ňu naukladajte vychladnutú kyslú kapustu. Navrchu koláča vytvorte mriežku z druhej časti cesta. Mrežovník ešte pred pečením nechajte vychladnúť, potrite ho rozšľahaným vajcom a pečte 30 až 35 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Kapustovo-zemiakové placky

4 PORCIE / PRÍPRAVA 25 MINÚT / VARENIE 4 MINÚTY

Budete potrebovať:

  • 850 g kyslej kapusty
  • 1 zväzok pažítky
  • 150 g bieleho jogurtu
  • 200 g kyslej smotany
  • 1 cibuľu
  • 300 g zemiakov
  • 2 vajcia
  • 30 g polohrubej múky
  • 50 g masla
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Kyslú kapustu preceďte cez sitko a nechajte odkvapkať. Nakrájajte pažítku a štvrtinu odložte bokom. V miske vymiešajte jogurt so smotanou, dochuťte soľou a korením a vmiešajte pažítku. Ošúpte cibuľu a zemiaky a nastrúhajte. Z kyslej kapusty poriadne vytlačte šťavu a natrhajte. V mise zmiešajte kapustu, cibuľu, múku, zemiaky a vajcia. Dochuťte soľou a korením. Vytvarujte placky a na panvici s rozhorúčeným maslom ich opekajte z oboch strán dozlatista.

Kapusta ako Diétna Superingrediencia

Kapusta je diétna superingrediencia. Je nielen veľmi lacná, ale aj veľmi zdravá a obsahuje minimum kalórii. Nezáleží na tom, či si vyberiete bielu alebo červenú - oba druhy sú veľmi zdravé a tiež nemajú takmer žiadne kalórie. Absolútne najlepšia je však na diétu mladá kapusta, jej obdobie je práve teraz!

Mladá kapusta je plná vitamínov skupiny B, zinku, vlákniny a zároveň bohatý zdroj cennej kyseliny listovej. Má výrazne detoxikačné účinky, podporuje trávenie aj imunitný systém. Okrem toho kapusta stimuluje aj trávenie tuku uloženého v tkanivách. Táto zázračná potravina sa tak postará aj o usadené tukové vankúšiky.

Kapustová Polievka s Krúpami

Potrebujeme: (na maximálne 4 porcie za deň)

  • štvrť malej hlávky mladej bielej kapusty
  • 1 mrkva
  • 2 stonky zeleru
  • 1 menší kaleráb
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice väčších ovsených krúpov
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • 1 lyžica oleja
  • 250 ml šťavy z kvasenej kapusty
  • 900 ml zeleninového vývaru
  • pol lyžičky drvenej rasce
  • 1 bobkový list

Príprava:

  1. Kapustu, cibuľu a zelerové stonky nakrájame nadrobno, mrkvu a kaleráb nastrúhame na hrubšom strúhadle. Cesnak nakrájame na plátky.
  2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme cesnak a zvyšnú zeleninu, rascu a bobkový list. Dusíme asi 10 minút, pravidelne miešame.
  3. Pridáme pretlak, premiešame, prilejeme vývar a krúpy. Varíme, kým krúpy nezmäknú, pridáme šťavu z kapusty, necháme prevariť a odstavíme.
  4. Podľa potreby dochutíme bylinkami a čiernym korením - soľ minimálne.

3 Dni pre Užší Pás a Štíhlejšiu Tvár

1. deň

  • Raňajky: grahamový rožok, šálka acidofilného mlieka bez príchuti
  • Desiata: jedno jablko a jedna mrkva
  • Obed až večera: od obeda každé dve hodiny porcia kapustovej polievky, spolu maximálne štyri porcie

2. deň

  • Raňajky: biely jogurt s lyžicou nasekaných mandlí, 10 bobuliek bieleho hrozna
  • Desiata: 40 gramov tvrdého syra, paradajka
  • Obed až večera: ako v prvý deň

3. deň

  • Raňajky: plátok celozrnného chleba s trochou horčice, dva plátky šunky, šalátová uhorka
  • Desiata: banán
  • Obed až večera: ako v prvý deň

Šaláty z Mladej Kapusty

Ak nechcete držať kapustovú diétu, skúste namiesto večere alebo ťažkej prílohy jeden z výborných kapustových šalátov. Mladá kapusta nikdy nechutila lepšie!

Šalát z Mladej Kapusty - na Chudnutie a pre Zdravie

Potrebujeme:

  • 1 menšia biela kapusta - mladá
  • 2 červené papriky
  • 1 zelená paprika
  • pol zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • korenie
  • olivový olej - kvalitný
  • ocot, kvapku medu a mletá rasca

Postup:

  1. Kapusta umyte a nakrájajte na rezance do hlbokej misy. Umyte papriky a zbavte ich všetkých semienok. Nakrájajte na tenké rezance. Nakrájajte tiež zeler a pretlačte cesnak.
  2. Potom všetku zeleninu premiešame. Pokvapkáme octom a olejom, osolíme a okoreníme - môžeme pridať kvapku medu. Podľa potreby dochutíme.
  3. Misu zakryte a pred podávaním nechajte minimálne 3 hodiny chladiť.

Nakladaný Šalát z Mladej Kapusty

Potrebujeme:

  • 2 väčšie hlávky mladej kapusty
  • 2-3 väčšie mrkvy
  • 1-1,5 lyžice horčičného semienka
  • 1 hlávku cesnaku
  • 1 koreň chrenu - asi 5-7 cm dlhý
  • Zväzok kôpru
  • Soľ
  • Voliteľné (bobkový list, čierne korenie,…)

Postup:

  1. Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme strúhanú mrkvu, nadrobno nasekaný kôpor, korenie a soľ (môžeme pridať aj bobkový list, nové korenie, čierne korenie).
  2. Pridáme nakrájaný chren, cesnak, horčičné semienko a miešame rukami, kým zelenina nepustí šťavu.
  3. Potom preložíme do 5 l čistého pohára na zaváranie a prikryjeme utierkou alebo gázou a gumičkou. Necháme pri izbovej teplote 24-48 hodín.
  4. Potom skladujeme v chladničke a podávame ako chutnú prílohu.

Výborný Kapustový Šalát s Extra Chutnou Zálievkou

Potrebujeme:

  • 1 menšiu hlávku mladej kapusty
  • 1 červenú cibuľu
  • 2 mrkvy

Zálievka:

  • 300 ml bieleho jogurtu
  • 2 lyžičky medu
  • Štipka bieleho mletého korenia
  • 1 lyžica horčice
  • 1 lyžička Worcesterskej omáčky
  • 1 lyžičku soli
  • 2 lyžice červeného vínneho octu

Postup:

  1. Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno. Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise.
  2. V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
  3. Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu vychladnúť.

Tukožrútsky Šalát na Prečistenie Čriev

Potrebujeme:

  • ¼ hlávky kapusty
  • 550 g červenej repy
  • 400 g mrkvy
  • 1 jablko - voliteľné
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 lyžice strúhaného chrenu

Postup:

  1. Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie. Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko.
  2. Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť.

Pikantný Šalát

Potrebujeme:

  • Malú hlávku nastrúhanej mladej kapusty
  • 1 strúhaná mrkva
  • zeler
  • feferónky
  • nasekaná rukola
  • kapary
  • olivový olej
  • vínny ocot
  • soľ
  • korenie

Postup:

  1. Všetko zmiešajte a bohato pokvapkajte olejom a octom.
  2. Dôkladne premiešajte a podľa potreby dochuťte. Nechajte dobre vychladiť. Ideálne je nechať šalát odležať cez noc. Pustí veľa chutnej, zeleninovej šťavy.

Šalát z Chladničky na Dobré Trávenie

Potrebujeme:

  • 1 väčšiu hlávku novej kapusty
  • 3 väčšie cibule
  • 3 mrkvy
  • 2 pl soli

Nálev:

  • 1,8 l vody
  • 100 ml octu
  • 3-4 lyžice medu
  • ½ lyžičku čierneho korenia
  • 1 a ½ lyžičky celej rasce

Postup:

  1. Mrkvu nakrájame natenko a posypeme soľou. Premiešame a necháme odležať, kým kapusta pustí šťavu.
  2. Medzitým si pripravíme nálev. Vodu zmiešame s octom, s medom a privedieme do varu.
  3. Zalejeme ešte horúcim nálevom a necháme úplne vychladnúť.
  4. Šalát navrstvíme do čistých zaváraninových pohárov a uzavrieme, skladujeme v chladničke 3 týždne až 1 mesiac.

Polievky z Mladej Kapusty

Aj z tej surovej sa však dajú vyčarovať naozaj chutné polievky v rôznych prevedeniach.

Polievka z Mladej Kapusty

Potrebujeme:

  • 550 g mladej bielej kapusty
  • 60 g cibule (jedna stredná)
  • 130 g mrkvy
  • 150 g zelenej papriky
  • 40 g stonkového zeleru
  • 230 g zemiakov
  • Olivový olej
  • Voda alebo zeleninový vývar
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne celé korenie
  • Mletá rasca

Postup:

  1. Kapustu a cibuľku nakrájame na jemno. Tiež nakrájame na drobno mrkvu a zeler, zemiaky klasicky na kocky.
  2. V hrnci si rozpálime trochu oleja a orestujeme cibuľu , mrkvu a zeler. Smažíme za stáleho miešania asi 2 minúty.
  3. Pridáme papriku a smažíme ďalšie 2 minúty.
  4. Potom pridáme zemiaky a kapustu.
  5. Premiešame a zalejeme vývarom. Osolíme, pridáme korenie podľa chuti a varíme do mäkka asi 20 minút.

Kapustový Šalát na Chudnutie a Proti Nafukovaniu

Potrebujeme:

  • 500 g hlávkovej kapusty nastrúhanej alebo nakrájanej nadrobno
  • Kúsok póru - bielu časť nakrájanú na kolieska (môžeme nahradiť aj cibuľou,alebo jarnou cibuľkou ak pór nemáme)
  • 4 lyžice jablčného octu
  • 1-2 lyžičky medu
  • 1 lyžičku morskej soli
  • Celá rasca
  • ¼ lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
  • Voliteľné - štipka zázvoru

Postup:

  1. Kapustu zmiešame s pórom.
  2. V samostatnej nádobe zmiešame ocot, med, korenie a soľ (aj nastrúhaný kúsok zázvoru, ak ho použijete).
  3. Zmes nalejeme na šalát a premiešame. Najlepšie chutí, ak ho dáme na chvíľu vychladiť do chladničky, môžeme však podávať aj hneď.

Ľahký Šalát ako z KFC

Potrebujeme:

  • 1/2 hlávku bielej kapusty
  • 1 ks mrkvy
  • 1 malú cibuľku
  • 200 g bieleho jogurtu
  • 40 ml vínneho octu
  • 1 lyžicu citrónovej šťavy
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 1 lyžičku soli
  • Štipku čierneho mletého korenia

Postup:

  1. Kapustu nakrájame aj cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame.
  2. Majonézu zmiešame s cukrom, soľou, korením, citrónovou šťavou a octom.

Kapustová Polievka

Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako "kapustnica", je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom vždy zostáva kapusta - hlávková, kyslá, alebo kombinácia oboch.

Tradičný Recept na Kapustovú Polievku z Hlávkovej Kapusty

Nasledujúci recept predstavuje tradičný postup prípravy kapustovej polievky z hlávkovej kapusty. Dôležité je dodržiavať postup a použiť kvalitné suroviny.

Slávna poľská kapustová polievka KAPUŚNIAK. Staromódna kapustová polievka. Recept od Always Yummy!

Postup:

  1. Základ polievky: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu do sklovita. Cibuľku a cesnak si nakrájaj na drobno a na bravčovej masti nechaj speniť do zlatista. Pridajte nakrájanú klobásu (alebo údené mäso, údený bôčik) a orestujte ju, kým sa neopečie. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, restujte do zlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Do hrnca pridaj kapustu a nechaj chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list (ak ho používate). K cibuľke a cesnaku pridaj sladkú papriku a tou naozaj nešetri. Pridaj mleté čierne korenie, rascu, nesoldík a všetko premiešaj. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Po pár minútach pridaj všetkú zeleninu a zalej studenou vodou tak, aby bola zelenina ponorená. Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené. Nezabudni pridať bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ak máš, tak aj ligurček. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku. Vyberte bobkový list.
  2. Servírovanie: Kapustovú polievku podávaj s chlebíkom a kyslou smotanou. Pre kyselkavejšiu chuť pridaj trocha octu. Môžeš pridať aj klobásu, pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť. Podávame s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou, čerstvými bylinkami. Podávajte horúcu s kyslou smotanou.

Výber Surovín a Ich Príprava

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť polievky. Pri výbere hlávkovej kapusty dbajte na to, aby bola pevná, svieža a bez poškodení. Staršia kapusta môže byť horká, preto preferujte mladšie, menšie hlávky. Existujú rôzne odrody hlávkovej kapusty, pričom pre polievku sa najčastejšie používa biela hlávková kapusta. Ďalšie dôležité suroviny zahŕňajú cibuľu, zemiaky, mrkvu, petržlen, cesnak, klobásu (alebo údené mäso), sušené huby a korenie. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť, používajte lokálne a sezónne suroviny.

Zoznam Potrebných Surovín: