Kysnutá bábovka s kandizovaným ovocím: Recept na tradičnú pochúťku

Bábovka je už od čias našich babičiek súčasťou mnohých domácností, kde sa stala symbolom rodinnej pohody a domácej kuchyne. Bábovka, symbol pokojného popoludnia, vône domova a spoločných chvíľ, kedysi nechýbala na žiadnom stole počas nedeľnej kávy či čajového posedenia. Bohato pocukrovaná bábovka bola ozdobou každej domácnosti a jej vôňa dokázala prevoňať celý byt. Hoci ju považujeme za tradičný múčnik, bábovka má svoje „sestričky“ po celej Európe.

Na východe ju volajú babka.
V Poľsku je typickým veľkonočným koláčom.
V Nemecku ju poznajú ako Kugelhopf.
Vo Francúzsku pod menom kouglof.
V anglicky hovoriacich krajinách ako bundt cake.

Každá krajina jej dáva vlastný rukopis, no základ ostáva rovnaký - vláčne, jemne sladké cesto s otvorom uprostred. Tento článok sa zameriava na recept na kysnutú bábovku s kandizovaným ovocím, ktorá je vláčna, jemná a vydrží chutná aj niekoľko dní.

Bábovka predstavuje tradičný múčnik, ktorý sa kedysi piekol na ochranu rodiny. Klasická bábovka je síce lákavá, ale ak hľadáte spôsob, ako ohromiť rodinu a hostí niečím novým, bábovka z kysnutého cesta je tou správnou voľbou. Je nadýchaná, jemná a plná chutí, ktoré vás okamžite očaria.

Glazovaný citrónový koláč z kváskového chleba (NAJLEPŠÍ recept na vyradený kváskový chlieb)

História a rôzne podoby bábovky

História bábovky siaha až do čias, keď sa piekli jednoduché chlebové bochníky s otvorom v strede. Ten mal podľa povier magický význam - údajne sa dalo „pozrieť do budúcnosti“. Až v 18. storočí sa začali používať formy s komínikom, ktoré dali bábovke jej typický tvar. Za prvý skutočný recept na bábovku sa považuje ten od Magdaleny Dobromily Rettigovej, ktorá ju pripravovala práve z kysnutého cesta. Moderné verzie z treného alebo piškótového cesta sa objavili až neskôr, v prvej polovici 20. storočia. Napríklad v Alsasku sa dodnes drží pôvodná tradícia - bábovka sa tam pečie výhradne s droždím.

Prečo si vybrať kysnutú bábovku?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že kysnuté cesto je zdĺhavé, no v skutočnosti si vyžaduje len trochu trpezlivosti. Odmenou vám bude neobyčajne vláčna a nadýchaná bábovka, ktorá aj po niekoľkých dňoch chutí ako čerstvá. Do cesta môžete pridať citrónovú kôru, hrozienka či orechy, alebo skúsiť moderné variácie - napríklad s čokoládou, makom či kandizovaným ovocím. Kysnuté bábovky sa tiež často plnia alebo zdobia, takže sa dajú ľahko prispôsobiť vašej fantázii.

Kysnuté cesto, známe najmä z prípravy chleba, koláčov alebo perníkov, v sebe skrýva magickú schopnosť nadýchania a jemnosti. Práve tento proces umožňuje bábovke získať jedinečnú textúru, ktorá je nadýchaná, no zároveň bohatšia a plnšia.

Recept na tradičnú kysnutú bábovku s kandizovaným ovocím

Tento recept je overený a zaručuje vláčnu a chutnú bábovku.

Čo budete potrebovať (na väčšiu formu):

260 ml vlažného mlieka
1 PL rumu
Nastrúhaná kôra z 1 citróna alebo pár kvapiek citrónovej arómy
2 žĺtky
120 g masla
500 g polohrubej múky
Štipka soli
100 g kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
25 g čerstvého droždia
50 g posekaných orechov
50 g hrozienok
Kandizované ovocie podľa chuti
Maslo a múku na prípravu formy

Postup:

Kvások ako základ: Droždie rozmiešajte s lyžičkou cukru, lyžicou múky a časťou vlažného mlieka. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nezačne jemne peniť.
Vymiešanie cesta: Maslo roztopte a nechajte vychladnúť. Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Vmiešajte žĺtky, rum, kvások a maslo. Miešajte, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na prsty. Nakoniec doň zapracujte orechy, hrozienka a kandizované ovocie.
Pekárenský trik: Ak máte domácu pekáreň, môžete cesto pripraviť aj v nej - najskôr nalejte tekuté suroviny, potom pridajte suché a navrch rozdrobte droždie. Pri použití sušeného droždia (asi 2 čajové lyžičky) ho zmiešajte s múkou. Orechy a ovocie vložte po zvukovom signále.
Nechajte cesto rásť: Hotové cesto preložte do vymastenej a vysypanej formy a nechajte ho kysnúť približne trištvrte hodiny, kým objem zdvojnásobí.
Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Formu vložte dovnútra, po desiatich minútach teplotu znížte na 165 °C a pečte ešte asi 40-45 minút. Hotová bábovka je vtedy, keď sa na špajli nezachytí cesto.
Záverečná bodka: Po upečení nechajte bábovku vo forme päť minút, potom ju opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ju len jemne posypte práškovým cukrom.

Pokiaľ netrváte na typickom guľatom tvare s priehľadom uprostred, pekáreň ETA Duplica Vital Plus vám značne zjednoduší prácu. Cesto uhnetie, vykysne aj upečie a s päťminútovým úsilím máte nedeľný dezert. Kandizované ovocie ju príjemne ozvláštni. Do veľkej nádoby pekárne so strednými hnetacími hákmi vlejte vlažnú vodu. Pridajte múku, cukor, sušené mlieko, soľ, vanilkový extrakt, maslo, vajce a nakoniec sušené droždie.

Krok	Popis
1	Zmiešame suroviny na kvások a necháme ho vzísť. Hrozienka namočíme do vriacej vody.
2	Vyšľaháme vajíčka, pridáme práškový a vanilkový cukor, šľaháme do peny.
3	Pridáme tvaroh, prešľaháme.
4	Hrozienka scedíme a spolu s kandizovaným ovocím ich obalíme v múke a pridáme do cesta.
5	Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 1 hodinu.

Tipy a triky pre dokonalú kysnutú bábovku

Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé droždie a kvalitné maslo sú základom úspechu.
Nezabudnite na kvások: Kvások je dôležitý pre správne nakysnutie cesta. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nezačne peniť.
Cesto dobre vymiesime: Dobre vymiesené cesto je pružné a nelepí sa na prsty.
Nechajte cesto dostatočne nakysnúť: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobí, že bábovka bude zvnútra suchá.
Pred podávaním nechajte bábovku vychladnúť: Horúca bábovka sa ťažko krája a môže sa rozpadávať.

Variácie a obmeny

Kysnutá bábovka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, čokolády alebo korenia.

Bábovka s čokoládou: Do cesta pridajte kakao alebo kúsky čokolády.
Bábovka s makom: Do cesta pridajte mletý mak.
Bábovka s orechmi: Do cesta pridajte rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
Bábovka s citrónovou polevou: Hotovú bábovku polejte citrónovou polevou.
Bábovka s rumovou polevou: Hotovú bábovku polejte rumovou polevou.

Kysnutá bábovka ako súčasť slovenskej kuchyne

Kysnutá bábovka má svoje miesto v slovenskej kuchyni ako obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na rôzne sviatky a oslavy. Jej príprava je spojená s tradíciou a rodinnou pohodou. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Okrem bábovky existujú aj ďalšie tradičné kysnuté koláče, ako napríklad vianočka, mazanec, či rôzne druhy kysnutých koláčov s ovocím a tvarohom.

Teraz už len uvariť si kávu alebo čaj a vychutnať dobrý koláčik. Dobrú chuť!

tags: #kysnutá #bábovka #s #kandizovaným #ovocím #recept