Kysnuté Cesto s Varenými Zemiakmi: Recepty a Tipy pre Dokonalé Šišky a Koláče

Kysnuté cesto so zemiakmi som ešte doteraz neskúsila alebo v jednej starej nemeckej kuchárskej knihe som našla recept na jeden tradičný bavorsky slaný koláč do ktorého išli aj zemiaky a to ma inšpirovalo k tomuto podplamenníku.

Šišky patria k obľúbeným sladkým jedlám, ktoré sa tradične pripravujú najmä počas fašiangov. Existuje množstvo receptov na šišky, no jeden z najzaujímavejších a najchutnejších je ten, ktorý využíva varené zemiaky. Pridaním zemiakov do cesta získajú šišky jedinečnú vláčnosť, jemnosť a dlhšiu trvanlivosť. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých šišiek s varenými zemiakmi.

Neviete, čo urobiť so zemiakmi, ktoré vám zostali z obeda? Vyhodiť ich by bol hriech! Máme pre vás recept na absolútne božské slané koláče, ktoré premenia obyčajné varené zemiaky na delikatesu, o akej sa vám ani nesnívalo.

Šišky s džemom

Prečo pridať zemiaky do cesta na šišky?

Varené zemiaky, prelisované a pridané do kysnutého cesta, nie sú žiadnou novinkou. Tento trik poznali už naše staré mamy a vedeli, že zemiaky dokážu s cestom zázraky. Aké sú teda hlavné výhody pridania zemiakov do cesta na šišky?

  • Vláčnosť a jemnosť: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý viaže vodu a udržuje cesto vláčne. Šišky sú tak jemné a nadýchané, doslova sa rozplývajú na jazyku.
  • Dlhšia trvanlivosť: Vďaka zemiakom zostávajú šišky mäkké a chutné aj na druhý deň.

Recept na domáce šišky zo zemiakov

Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty

Receptúra využíva patent známy zo starých kuchárok spočívajúci v pridaní varených zemiakov a rumu. Tieto prísady robia kysnuté cesto neuveriteľne jemným a zároveň poteší svojou ľahkosťou po vyprážaní. Cesto je nadýchané, veľmi jemné a šišky vôbec nie sú nasiaknuté olejom.

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 500 g múčnych zemiakov
  • 50 g čerstvého droždia alebo 2 balíčky instantného droždia
  • 3 veľké vajcia
  • 110 g cukru
  • 125 g masla
  • 1 štamperlík rumu
  • Repkový olej na vyprážanie
  • Práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Príprava zemiakov: Očistené a umyté zemiaky uvaríme v mierne osolenej vriacej vode. Ešte teplé uvarené a scedené zemiaky roztlačíme lisom alebo vidličkou.
  2. Príprava cesta: Z vlažného mlieka, droždia a vanilkového cukru si pripravíme kvások. Do misky dáme múku, soľ , uvarené najemno postrúhané zemiaky, vajíčko, žĺtky, maslo, rum a kvások. Pridáme kvások a múku preosiatu cez sitko. Pridáme aj cukor, vajcia izbovej teploty a maslo. Nakoniec pridáme aj rum.
  3. Miesenie cesta: Vymiesime do hladka a necháme cesto prikryté, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak by bolo cesto príliš lepkavé, môžeme pridať ešte trochu múky. Cesto necháme 10 minút odpočívať.
  4. Tvarovanie šišiek: Pomastenými rukami tvarujte guľky veľkosti mandarínky. Odložte bokom ešte na 10-15 minút. Na pomúčenú podložku dáme cesto , rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska. Šišky necháme na teplom mieste kysnúť cca 2 hodiny.
  5. Vyprážanie šišiek: V hlbokom hrnci, v dobre rozohriatom tuku, vyprážame vykysnuté šišky. V hlbšej panvici dáme rozohriať olej a vykysnuté šišky dáme do oleja a prikryjeme. Prikryté vyprážame asi 2 min. Potom ich odkryjeme, otočíme ale už ich neprikrývame. Najskôr prikryté asi 3-4 min, potom odokryť,obrátiť a smažiť ešte 2-3 min, kým nie sú pekné hnedkasté.
  6. Odstránenie prebytočného oleja: Hotové šišky poukladáme na servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja. Položte tanier vystlaný papierovými utierkami a odstráňte prebytočný olej.
  7. Zdobenie: Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Šišky môžeme poliať aj polevou.

Tipy a triky

  • Pred vložením do oleja urobiť v ceste jamku a tou jamkou smerom dolu vložiť do oleja.
  • Vykysnuté šišky hodíme vrchnou stranou do oleja a prykryjeme asi tak po 2 minútach odokryjeme a otočíme ale už neprikryvame.

Recept na slané zemiakové koláče

Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou.

Bramborové knedlíky

Tieto koláčiky sú tak návykovo dobré, že ich budete chcieť piecť stále dookola. Sú ideálne ako sýta večera, originálne pohostenie pre návštevu alebo ako luxusná príloha namiesto chleba.

Zabudnite na suché a tvrdé pečivo. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento recept okamžite stane klenotom vašej kuchyne.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 25 minút
  • Čas kysnutia: cca 55 minút
  • Čas pečenia: 30-35 minút
  • Počet porcií/kusov: 12 koláčikov
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na kysnuté cesto:

  • 400-450 g polohrubej múky
  • 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
  • 7 g sušeného droždia (1 balíček)
  • 2 PL kyslej smotany
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 1/2 ČL soli

Zemiaková plnka:

  • 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
  • 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
  • 1 zväzok jarnej cibuľky
  • 30 g zmäknutého masla
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na potretie a posypanie:

  • 30 ml rastlinného oleja
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)

Postup prípravy

Príprava cesta a plnky:

  1. Najprv si pripravíme cesto. Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a sušené droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia).
  2. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto.
  3. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Medzitým si pripravíme plnku. Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením a všetko dobre premiešame.

Tvarovanie, plnenie a pečenie:

  1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
  2. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 12 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme guľku.
  3. Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku. Do stredu každej placky dáme približne lyžicu zemiakovej plnky.
  4. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala.

Tipy

  • Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.
  • Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
  • Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny.
  • Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe. Na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo mikrovlnke a budú opäť ako čerstvo upečené.

Verím, že tento recept na plnené zemiakové koláče sa stane hitom aj vo vašej kuchyni. Je to skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné zvyšky na neobyčajnú pochúťku.

Tabuľka s nutričnými hodnotami (orientačné)

Nutričná hodnota Množstvo (na 1 koláčik)
Kalórie cca 250 kcal
Bielkoviny 8 g
Sacharidy 35 g
Tuky 10 g

tags: #kysnuté #cesto #s #varenými #zemiakmi #recept

Populárne príspevky: