Kysnutý Veľkonočný Baranček: Recept a Tradície

Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, tradičných jedál. Jedným z najobľúbenejších symbolov Veľkej noci je kysnutý baranček, ktorý zdobí stoly a poteší chuťové poháriky. Tento článok vám ponúka nielen recept na chutného kysnutého barančeka, ale aj pohľad do histórie a tradícií spojených s týmto obľúbeným pečivom.

Čo symbolizuje Veľkonočný baranček?

Pečenie barančeka na Veľkú noc má hlboké korene v biblickej histórii. Vychádza z čias Mojžiša, ktorý vyviedol izraelský ľud z egyptského otroctva. Na pamiatku vyslobodenia každá rodina obetovala barančeka, teda jahňa.

Podľa iného pohľadu sa baranček obetoval v predvečer desiatej egyptskej pohromy a odchodu z Egypta, kedy mali židovské rodiny jeho krvou pomazať dvere. Boh prikázal ľudu, aby túto obetu v podobe baránka prinášali každý rok. Obetovaný baranček musel byť prvotriednej kvality, mal mať presne jeden rok a rodina ho musela upiecť a zjesť celého. Ak zostalo nejaké mäso, na druhý deň sa spálilo.

V kresťanskej tradícii, ktorá je o niečo mladšia ako židovská, baránok symbolicky nahrádza Ježiša Krista, ktorý bol ukrižovaný v Jeruzaleme. Ježiš bol ako Baránok Boží obetovaný za spásu sveta. Zaujímavosťou je, že sám Ježiš jedol barančeka pri poslednej večeri so svojimi apoštolmi.

V minulosti si jahňacinu nemohol dovoliť každý, a tak sa baranček nachádzal najmä na stoloch bohatých. Barančeka zvyčajne piekli na Bielu sobotu, na Veľkonočnú nedeľu si ho nechali v kostole požehnať a po omši si na ňom rodina pochutnávala. Išlo zvyčajne o prvé jedlo po pôste.

Recept na Kysnutého Veľkonočného Barančeka

Na kysnutého barančeka nepotrebujete veľa - stačí základné kysnuté cesto, napríklad na domáce kysnuté rožteky alebo judášky, z ktorého sa dobre tvarujú pramienky a guľôčky. Potom už len skladáte a dolaďujete ideálny tvar.

Suroviny:

Na kvások:

1/2 kocky droždia
50 ml mlieka
1 lyžica cukru

Na cesto:

500 g polohrubej múky
50 g práškového cukru
200 ml mlieka
75 g rozpusteného masla (dôležité je použiť kvalitné maslo, nenahrádzať ho iným tukom)
2 ks vajcia
1 lyžica soli
1 ks hrozienka (na oči)
1 ks práškový cukor na posypanie

Postup:

Príprava kvásku: Z celkového množstva surovín odlejte 50 ml mlieka, ohrejte ho asi na 35 °C, rozdrobte doňho droždie, primiešajte lyžičku cukru a 40 g múky (opäť odobrané z uvedeného celkového množstva). Nechajte na teplom mieste vzísť kvások.
Príprava cesta: K múke pridáme práškový cukor, mlieko, rozpustené maslo, jedno vajce, soľ, kvások a hrozienka (môžete ich predtým namočiť do vody alebo tuzemáku, aby zmäkli). Použite hák na miesenie cesta a nechajte ho pracovať asi 10-12 minút, kým nevznikne krásne pružné cesto s konzistenciou podobnou plastelíne. Vymiesime hladké cesto tak, aby sa odlepovalo od stien misy. Povrch cesta posypeme múkou a dáme na teplé miesto kysnúť podľa potreby 30 až 60 minút, alebo pokým dvojnásobne nezväčší svoj objem. Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte ho kysnúť v teple. Cestu na mazanec doprajte kysnúť aspoň hodinu a pol hneď po zapracovaní v mise.
Tvarovanie barančeka: Z vykysnutého cesta odoberieme štvrtinu. Zo zvyšku cesta vytvarujeme malé guľaté slimáky a poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie tesne vedľa seba do tvaru baránka. Ak cesto rozdelíte na polovicu, z každej odoberte asi 50 g na hlavu barančeka (vytvarujte kruh, ktorý mierne stlačíte do trojuholníka) a následne desať 20 g kúskov na nohy a ušká (vytvarujte valčeky). Uložte na plech s nepriľnavým povrchom alebo vyložený papierom na pečenie a medzi jednotlivými kúskami nechajte asi polcentimetrové medzery, aby mohol baranček ešte dokysnúť.
Dokysnutie: Baránka nechajte kysnúť v rúre pri zapnutej žiarovke asi 30 minút, alebo pokiaľ viditeľne nezväčší svoj objem (z cesta kysnutého v chlade kysnú pomalšie, pokojne aj hodinu a pol). Každému bochníku potom doprajte hodinu kysnutia na plechu.
Pečenie: Nakoniec baránka potrieme druhým rozšľahaným vajíčkom, necháme na plechu ešte trochu podkysnúť a potom vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 30 minút dozlatista.

Možnosti pečenia

Vo fritéze s teplovzdušnou funkciou (AirFry): Zapnite fritézu s baránkom na 160 °C na teplovzduch (AirFry), pokiaľ nestihol optimálne dokysnúť, môžete ho prvých 5 min piecť v režime Fry/Steam.
V rúre: Do vyhriatej a naparenej rúry vložte baránka, po cca 10 minútach pečenia vyvetrajte zvyšok pary a dopečte. Dohromady sa pečie cca 15 min, 25 minút vo veľkej rúre, ale orientujte sa podľa farby.

Ozdobenie: Po upečení necháme barančeka vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Hrozienka použijeme ako oči. Okolo krku môžeme uviazať červenú mašľu.

Tipy a triky:

V receptoch je dôležité používať kvalitné suroviny, teda nenahrádzať maslo iným tukom, plnotučný tvaroh polotučným a podobne.
Baranček by mal mať oči, na ktoré sa používajú hrozienka, problémom však je, že sušené ovocie niekedy pri pečení nevydrží na pôvodnom mieste.
Veľkonočného barančeka môžete upiecť z rôznych druhov cesta, nielen z kysnutého. Môžete použiť klasické trené cesto, prípadne pridať tvaroh, vaječný likér, mleté orechy, rum, amaretto alebo kakao.

Jahňacie stehno - Veľkonočný recept s Gordonom Ramsayom

Veľkonočné tradície a ďalšie pečivo

Veľká noc sa slávi v celom kresťanskom svete a neodmysliteľne k nej patria nielen rôzne zvyklosti, ale aj špeciálne pokrmy. Na Slovensku máme šibačku a kúpačku, rovnako ako barančeka a mazanec z kysnutého cesta. Veľkonočné recepty majú u nás dlhoročnú tradíciu. Zvyčajne sa pečie viacero druhov - sladkých i slaných. Každý pritom nejako symbolicky súvisí s týmito sviatkami a s tradíciami, ktoré sa v tomto období konajú.

Mazanec

Tak ako je na Vianoce populárna vianočka, tak je na Veľkú noc nenahraditeľný mazanec. A ešte keď je domáci, to je tá najväčšia pochúťka. Pripravujeme ho z rovnakého cesta ako vianočku (teda kysnutého), ale nie je to podmienkou. Líši sa tým, že sa do neho pridáva viac vajec, aby bol výsledok ľahší. Mazanec je u nás najstarším doloženým veľkonočným pečivom. Mimo hodovania bol používaný aj ako rituálny pokrm či dar. Má sa vždy narezať krížom - pamiatka na Ježišovu smrť na kríži. Cestu na mazanec doprajte kysnúť aspoň hodinu a pol hneď po zapracovaní v mise.

Judáše

Medzi veľkonočné sladkosti patria vedľa barančeka taktiež judáše. Ide o jeden z najznámejších druhov sladkého veľkonočného pečiva, ktoré tvarom pripomína stočené lano. To symbolizuje dobrovoľný odchod Judáša zo sveta (smrť obesením) po tom, čo zradil Ježiša Krista. Vyrábajú sa z kysnutého cesta, z ktorého sa vyváľajú hrubšie valčeky, a tie sa potom spletú do tvaru lana. Zmotať ich môžete do rôznych podôb, veľmi dekoratívne pôsobia trebárs slimáky alebo bochníčky s vajcom uprostred. Toto pečivo sa má podľa tradície jesť na Zelený štvrtok pred východom slnka, najlepšie potreté medom - týmto má byť užitočné ľudskému zdraviu a chrániť pred uštipnutím hada.

Veľkonočné uzly

Sú v podstate malé vianočky z kysnutého alebo tvarohového cesta a sú obdobou klasickej vianočky. Cesto sa po vypracovaní delí do jednotlivých prameňov, tie sa potom zapletajú do tvaru vrkoča alebo uzlíka. Sú veľmi obľúbené aj ako sladké raňajkové pečivo, ktoré sa konzumuje v priebehu celého roka.

Božie milosti

Božie milosti sú tradičným veľkonočným pečivom, ktoré sa pripravovalo predovšetkým v minulých časoch. Zo všetkých prísad rukami vytvoríme hladké cesto a dôkladne ho prepracujeme, pokojne ešte o 5 minút dlhšie, než keď nám už na pohmat pripadá hladké. Potom ho dáme do vrecúška a uložíme do chladničky. Po polhodine cesto rozváľame na tenký plát hrubý cca 0,5 cm a ten ostrým nožom alebo radlom rozkrájame na štvorčeky či obdĺžniky asi 6 × 6 cm. V každom z nich uprostred ešte urobíme niekoľko zárezov (okraje zostanú celé). Na panvici alebo v liatinovom hrnci rozpálime väčšiu vrstvu masti a jednotlivé božie milosti smažíme po oboch stranách - hotové sú, keď sa trochu nafúknu a ľahko zružovejú. Hotové ich vyberáme a kladieme na obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk. Ešte horúce milosti obaľujeme v práškovom cukre s vanilkou.

Pascha (paska)

Pascha (paska) je slovenskou odpoveďou na mazanec či rôzne iné pletence a bochníčky, ktoré sprevádzajú Veľkonočné sviatky v rôznych krajinách. Názov pascha vychádza z pomenovania jarnej židovskej slávnosti péssach a pogréčtenej podoby pascha ako oslavy zmŕtvychvstania Ježiša Krista. Na Slovensko, resp. do jeho východnej časti sa dostal s prisťahovalcami pravoslávneho vyznania. Tento biely kysnutý koláč mal v slovenskom ľudovom prostredí obradový charakter. To znamená, že od jeho vykysnutia, napečenia a konzumácie ľudia očakávali pozitívnu predzvesť niečoho, čo sa má udiať počas roka. Výška koláča a dobré upečenie napríklad mali symbolizovať dobrú úrodu v danom roku. Každý z členov domácnosti z pasky musel odjesť. Dodnes sa toto pečivo jedáva na sladko i na slano. So šunkou, klobáskou, ale i sladkým tvarohom či maslom.

Veľkonočné medovníčky

Na príprave veľkonočných medovníčkov je najlepšia tá kreatívna zábava. Vybrať správne formičky so symbolikou jari alebo Veľkej noci a potom sa vyšantiť na zdobení je ideálny spôsob, ako zabaviť aj deti. S farebnými polevami ich to bude zaručene baviť.

tags: #kysnutý #veľkonočný #baranček #recept