Parížske Rezy: Klasický Recept a Mnoho Variácií
Parížske rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú ideálne na svadby, oslavy, ale aj ako súčasť vianočného stola. Tento luxusný zákusok s krehkým cestom, lahodnou plnkou a čokoládovou polevou poteší každého milovníka sladkého a pripomenie chuť detstva. Tento zákusok vás vráti v čase a pripomenie vám obdobie, kedy kupované zákusky chutili ako domáce.
Klasické parížske rezy s čokoládovou polevou.
História a Obľúbenosť
Parížske rožky starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Nijaké ozajstné sviatky nepokazia, naopak napríklad mne svojou chuťou vždy pripomenú detstvo. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole.
Zdravotné Benefity (s Mierou)
Okrem dokonalej chute majú aj iné benefity. Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď.
Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru. Ale v primeranom množstvo rozhodne pohladí aj dušu.
Recepty na Parížske Rezy a Rožky
Existuje mnoho obmien receptov na parížske rezy a rožky. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý poteší každého milovníka koláčov.
Parížske Rožky bez Múky
Perfektné parížske rožky sa dajú pripraviť aj bez múky. Chuť týchto koláčikov je dokonalá, pravidelne si to doma hovoríme. Parížske rožky sú plné čokolády, nie sú príliš sladké, vhodné aj pri bezlepkovej diéte.
Ingrediencie:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Pomleté vlašské orechy
Postup:
- Vo väčšej nerezovej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli dotuha.
- Postupne zašľaháme kryštálový cukor.
- Misku vložíme do väčšieho hrnca s vodou (výška vody 10 cm), ktorá vrie.
- Nad parou došľaháme bielky s cukrom do lesklej vláčnej peny. Trvá to približne 10 minút.
- Odstavíme. K bielkovej pene opatrne vareškou primiešame pomleté vlašské orechy.
- Do cukrárskeho vrecka s hrubšou špičkou naberáme orechové cesto.
- Väčší plech vystelieme papierom na pečenie. Na plech striekame užšie rožky rovnakého tvaru vedľa seba.
- Orechové rožteky vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme ich iba 5 minút.
- Potom rúru vypneme a pootvoríme ju na 10 cm. Rožteky sušíme ďalších 10 minút.
- Vyberieme. Bezlepkové orechové rožky necháme na plechu vychladnúť. Sú krehké a veľmi chutné.
Krém:
- Mlieko
- Žĺtky
- Riedky med (podľa chuti)
- Preosiate kakao
- Zlatý klas
- Vanilínový cukor
- Tmavá čokoláda
- Maslo
Postup:
- Mlieko vlejeme do hrnca a necháme ho prehriať.
- Do inej nádoby pridáme žĺtky, riedky med (podľa chuti), preosiate kakao, Zlatý klas, vanilínový cukor.
- Všetko opäť vylejeme do hrnca, pridáme tmavú čokoládu a uvaríme hustý puding.
- Po uvarení ho preložíme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa na neurobila koža. Necháme vychladnúť.
- Vychladnutý čokoládový krém taktiež prešľaháme a postupne ho zašľaháme k maslovej pene.
- Orechové rožteky s čokoládovým krémom odložíme do chladu, aby plnka stuhla.
Poleva:
- Tmavá čokoláda
- Kokosový olej
Postup:
- Pripravíme si čokoládovú polevu na rožky.
- Nad parou v miske roztopíme tmavú čokoládu s kokosovým olejom.
- Do vlažnej čokoládovej polevy máčame rožky s krémom. Robíme to opatrne.
- Rožky obliate polevou ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, aby sa neprilepili.
Tip: Na prípravu parížskych rožkov potrebujeme cukrárske vrecká a ozdobné špičky, s ktorými budeme striekať cesto na rožteky a čokoládový krém. Jedna špička by mala byť hrubšia (rožky) a druhá užšia (krém).
Jednoduché parížske rezy
Tradičné Parížske Rezy
Cesto:
Pripravíme si suroviny na cesto a všetky spolu vymiešame. Masu potom dáme do sáčku, kto má tak na zdobenie, a nanesieme na plech na papier na pečenie. Odstrihneme konček na šírku, akú chceme mať piškóty. Po nanesení trošku popritláčame, nech sú placatejšie, ale to samozrejme nemusíte. Potom dáme piecť.
Alternatívny postup na cesto:
Polovicu práškového cukru, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme. Tiež vyšľaháme do tuha sneh z bielkov a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Postupne primiešame do žĺtkovej zmesi múku preosiatu spolu s kakaom a PDP, olej alebo vychladnuté maslo a sneh. Vymiešaný piškót rozdelíme na dva plechy a pečieme cca 10 min. pri 180°C. Pláty piškótu sú tenké, každá rúra iná, dávame pozor, aby pláty boli upečené ale nevysušené. Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.
Krém:
Nad parou vymiešame vajíčko s cukrom a pridáme kakao. Keď trochu masa vychladne, zamiešame do nej maslo a dáme do sáčku a počkáme kým mierne nestuhne.
Alternatívny postup na krém (Parížsky krém):
V niektorých receptoch na parížsky krém sa cukor neuvádza, mne však pripadal trochu horký. Stuhnutým parížskym krémom plníme piškótové pásy. Boky zahladíme krémom. Dáme stuhnúť do chladničky.
Náplň:
Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.
Poleva:
Nad parou dáme rozpustiť čokoládu, do ktorej dáme za lyžicu oleja. Namáčame do nej plnkovú časť rožtekov.
Alternatívny postup na polevu:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s čokoládou. Vrch a boky oboch korpusov potrieme čokoládovou polevou. Trošku čokolády si necháme a po stuhnutí polevy cícerkom korpusy krížom-krážom postriekame pomocou sáčku. Nahrejeme si v horúcej vode nože a korpusy nakrájame na trojuholníkové rezy.
Variácie polevy: Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností.
Parížska šľahačka
Tieto šľahačkové rezy, za socializmu, boli ozdobou každej cukrárne a ľudia ich milovali. Parížsku šľahačku si pripravíme deň vopred. Do hrnca dáme smotanu a zohrejeme na bod varu. Potom pridáme čokoládu a necháme rozpustiť. Metličkou dobre rozmiešame a necháme vychladiť. Z chladničky vyberieme vopred pripravenú parížsku šľahačku a na vyšších otáčkach vyšľaháme. Smotanu pozorne sledujeme, aby sa nezrazila. Ku koncu šľahania veľmi rýchlo hustne.
Biela šľahačka:
V miske v studenom kúpeli vyšľaháme vychladnutú šľahačku. Začneme šľahať na stredne silných otáčkach a postupne pridáme cukor. Hustotu smotany pozorne sledujeme. Keď za metličkou zostáva brázda, šľahanie ukončíme. Šľahačku preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou a navrstvíme na parížsku šľahačku. Vo vrecku si necháme trochu šľahačky na zdobenie.
Ďalšie variácie
Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť.
Orechové rožky:
Príprava snehových orechových rožkov sa však môže líšiť. V starých klasických receptoch sa do snehu pridávala aj hrubá múka a zväčša 1 polievková lyžica strúhanky, aby rožteky lepšie držali tvar. Skúsenejšie cukrárky však rožky hravo pripravia aj v bezlepkovej verzii bez múky. Smutní nemusia byť ani tí, ktorí nemôžu orechy. Tie môžete nahradiť mandľami, prípadne kokosom.
Orechové rožky s čokoládovou polevou.
Náplň:
Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.
Poleva:
Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Tipy a Triky
- Parížske rožky zmäknú až cca po 5 dňoch, pokiaľ dovtedy z plechu nezmiznú.
- Deň vopred si uvarte 300 ml šľahačky. Nechajte prevrieť a pridajte do nej 200 g 54,5 %-ntnej čokolády. Nechajte chvíľu odstáť a následne premiešajte metličkou.
- Ak sa bojíte ako z plátov odstrániť papier na pečenie a nezlomiť ich, jednoducho dajte plát na krém aj s papierom na pečenie smerom hore a stiahnite ho.
- Aby parížske rožky zmäkli, rozkrojte jablko a položte ho vedľa rožkov.
Recept na Parížske Rezy s Ľadovými Gaštanmi
Potrebujeme:
Korpus:
- 1,5 hrnčeka polohrubej múky (1 hrnček = 250 ml)
- 3/4 hrnčeka kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 3/4 hrnčeka oleja
- 1 hrnček vody
- 4 lyžice kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
Krém:
- 3 balíčky šľahačky
- 2 tyčinky ľadové gaštany
- 1/2 čokolády na varenie
Ďalej:
- Rum
- Marmeláda
- Strúhaná čokoláda na posypanie
- Šľahačka a višne na dozdobenie
Postup:
- Deň vopred zvaríme suroviny na parížsku šľahačku - smotany na šľahanie, ľadové gaštany a čokoládu a necháme do druhého dňa vychladiť v chladničke.
- Suroviny na korpus vyšľaháme elektrickým šľahačom a vylejeme na olejom vymastený a kokosom vysypaný hlboký plech.
- Upečieme a necháme vychladnúť.
- Parížsku šľahačku potom vyšľaháme a natrieme na korpus, ktorý sme pokvapkali rumom a podľa chuti aj potreli marmeládou.
- Dáme do chladničky stuhnúť a pred podávaním ozdobíme strúhanou čokoládou, alebo šľahačkou a višňou.
Môj tip: do cesta pridávam aj kúsky čokolády.
Parížske Rezy: Geniálne Riešenie pre Zaneprázdnených
Ak sa vám však nechce tráviť dlhé hodiny v kuchyni, existuje geniálne riešenie - parížske rezy. Majú tú istú výraznú chuť a čokoládovú arómu ako originálny tort, no pripraviť ich zvládnete oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Navyše ich môžete servírovať kedykoľvek - na oslavu, k nedeľnej káve či len tak pre radosť.
Tajomstvo dokonalej parížskej šľahačky
Pri klasickom parížskom reze býva najväčšou výzvou práve parížska šľahačka. Mnohí ju považujú za kameň úrazu, pretože jej príprava si vyžaduje trpezlivosť a presnosť. Ak sa niečo pokazí - zrazená smotana, nedostatočne vyšľahaná hmota či zle ochladená čokoláda - celá práca vyjde navnivoč. Podľa pôvodného receptu sa musí smotana s čokoládou alebo kakaom nechať odpočívať v chlade celých 24 hodín. Našťastie, pri parížskych rezoch je postup omnoho jednoduchší a výsledok pritom chutí rovnako božsky.
Rýchla a spoľahlivá parížska šľahačka
Do menšieho hrnca nalejte 250 ml smotany s obsahom tuku aspoň 30 %. Postupne ju zohrejte, a keď sa z nej začne jemne dymiť, pridajte 300 gramov nasekanej horkej čokolády. Plameň vypnite, nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom ju premiešajte do hladkej, lesklej hmoty. Vzniknutú čokoládovú zmes nechajte úplne vychladnúť a potom ju uložte aspoň na 2 hodiny do chladničky. Po tomto čase získate základ, z ktorého neskôr vyšľaháte perfektnú čokoládovú šľahačku bez zbytočných komplikácií.
Nadýchaný kakaový korpus
Kým sa smotana chladí, môžete sa pustiť do pečenia korpusu. Potrebujete 7 vajec, ktoré rozdelíte na bielky a žĺtky. Bielky vyšľahajte spolu so 7 lyžicami kryštálového cukru do hustého sladkého snehu. Potom po jednom zašľahajte žĺtky a pridajte 60 ml teplej vody. Šľahajte približne 15 minút, aby malo cesto po upečení jemnú, nadýchanú textúru. Potom doň preosejte 7 veľkých lyžíc polohrubej múky. V samostatnej miske zmiešajte 117 ml slnečnicového oleja s 2 lyžicami holandského kakaa, a túto zmes nalejte do cesta. Jemne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili, a cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút. Po upečení korpus prikryte čistou utierkou a nechajte ho pomaly vychladnúť.
Dokončenie čokoládovej šľahačky
Z chladničky vyberte vychladenú čokoládovú smotanu a pridajte k nej 450 ml smotany na šľahanie. Spolu ich vyšľahajte do hustej a pevnej šľahačky. Dávajte však pozor, aby ste ju neprešľahali - inak by sa mohla zraziť.
Zostavenie parížskych rezov
Hornú vrstvu upečeného korpusu jemne zarovnajte nožom. Ak chcete, môžete ho pokvapkať 100 ml amaretta - dodá rezu jemný mandľový tón, no nie je to nevyhnutné. Na korpus rovnomerne rozotrite pripravenú čokoládovú šľahačku. Potom si ešte vyšľahajte ďalších 400 ml vychladenej smotany, ktorou ozdobíte jednotlivé kúsky dezertu. Nakoniec môžete každý rez dozdobiť kúskami čerstvého ovocia, hoblinkami čokolády alebo orieškami.
Recept na parížske rezy s pudingom a ovocím
Cesto:
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista, postupne pridávame striedavo olej a mlieko, rozpustenú čokoládu a preosiatu múku. Nakoniec do cesta zľahka varechou vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Boky plechu alebo tortovej formy vymastíme, vysypeme múkou. Formu vyložíme papierom na pečenie. Nalejeme cesto a pečieme 25 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Postup:
- Z mlieka a pudingového prášku pripravíme puding bez varenia podľa návodu na obale.
- Cesto pokvapkáme mliekom, do korpusu urobíme dierky.
- Rovnomerne rozotrieme puding.
- Rozložíme ľubovoľné ovocie.
- Vyšľaháme parížsku šľahačku, ktorú je dobré pripraviť pár hodín pred použitím.
Postup na parížsku šľahačku
Čokoládu polámeme na menšie kúsky, dáme na vodný kúpeľ a rozpustíme. Zložíme z kúpeľa. Dáme variť a po častiach vmiešame smotanu, miešame pokiaľ smotana nebude bublinkovať. Čokoládovú smotanu dáme do chladničky dobre schladiť.
- Vyšľahanú šľahačku rozotrieme na ovocie a zákusok dáme do chladničky stuhnúť.
- Pred podávaním ozdobíme ovocím.
Retro parížske rezy
Tento zákusok je definíciou Vianoc. Poctivé Retro parížske rezy podľa tohto overeného receptu sú absolútnou špičkou domáceho cukrárstva. Zabudnite na lacné náhrady a stužovače, čaká vás len božská čokoláda a najjemnejšia šľahačka, ktorá sa rozplýva na jazyku. Pripravte si ich v predstihu, pretože čím dlhšie v chlade postoja, tým sú chute prepojenejšie. Je to klenot sviatočného stola, ktorý zmizne rýchlejšie ako linecké.
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Luxusný trojvrstvový zákusok s dvoma druhmi šľahačky a čokoládou.
- Tajný trik: Kakaová pasta do cesta pre šťavnatosť a šľahanie nad ľadom pre pevnosť.
- Cena/Čas: Sviatočná investícia / Príprava rozložená na 2 dni (tuhnutie).
Základné info:
- Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cez noc)
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 12 - 15 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 480 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Recept na parížske rezy s fantastickým vylepším - pridajte do šľahačky aj dve tyčinky ľadové gaštany!
Tento zákusok si zamilujete. Ak máte radi parížsku šľahačku, skúste do nej pridať aj ľadové gaštany - je to neskutočná dobrota!
Potrebujeme:
Korpus:
- 1,5 hrnčeka polohrubej múky (1 hrnček = 250 ml)
- 3/4 hrnčeka kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 3/4 hrnčeka oleja
- 1 hrnček vody
- 4 lyžice kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
Krém:
- 3 balíčky šľahačky
- 2 tyčinky ľadové gaštany
- 1/2 čokolády na varenie
Ďalej:
- Rum
- Marmeláda
- Strúhané čokoláda na posypanie
- Šľahačka a višne na dozdobenie
Postup:
- Deň vopred zvaríme suroviny na parížsku šľahačku - smotany na šľahanie, ľadové gaštany a čokoládu a necháme do druhého dňa vychladiť v chladničke.
- Suroviny na korpus vyšľaháme elektrickým šľahačom a vylejeme na olejom vymastený a kokosom vysypaný hlboký plech.
- Upečieme a necháme vychladnúť.
- Parížsku šľahačku potom vyšľaháme a natrieme na korpus, ktorý sme pokvapkali rumom a podľa chuti aj potreli marmeládou.
- Dáme do chladničky stuhnúť a pred podávaním ozdobíme strúhanou čokoládou, alebo šľahačkou a višňou.
Môj tip: do cesta pridávam aj kúsky čokolády.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 480 kcal |
| Tuky | Záleží na recepte |
| Sacharidy | Záleží na recepte |
| Bielkoviny | Záleží na recepte |
tags: #ladove #parizske #rezy #recept
