Laminovanie kváskového chleba: Podrobný postup

Veľa začiatočníkov, aj mierne pokročilých pekárov sa často pýta na recept s kompletným postupom na jednoduchý chlieb. Nasledujúci článok poskytuje podrobný návod, ako dosiahnuť vynikajúci kváskový chlieb pomocou techniky laminovania cesta.

Príprava a fermentolýza

16:00 (alebo 10:00): Pridajte kvások k múke a vode a nechajte hodinu postáť prikryté, aby prebehla fermentolýza. Ak nemáte čas, môžete pokračovať rovno pridaním ostatných surovín, ale nechajte fermentolýzu prebiehať 2 hodiny namiesto jednej.

Miesenie cesta

17:00 (alebo 11:00): Pridajte ostatné suroviny a vymieste cesto, ktoré sa odliepa od nádoby a pri naťahovaní sa netrhá. Ak chcete použiť zrnká, pridajte ich jednoducho pri miesení, alebo pri laminácii, alebo si urobte záparu zo zrniek.

Záparu si urobte tak, že si dáte dve hrste zrniek do misky, zalejete ich zovretou, mierne vychladenou vodou na asi 70 °C a necháte celkom vychladnúť.

Laminovanie

17:30 (alebo 11:30): Cesto premiestnite na naolejovanú pracovnú dosku a natiahnite ho ako keď robíte ťahanú štrúdľu, pokiaľ vás pustí. Snažte sa vsunúť ruku pod cesto do stredu a ťahať odtiaľ smerom ku krajom. Cesto poskladajte na tretiny zhora nadol smerom do stredu a zo spodu do hora.

Prekladanie cesta

18:00 (alebo 12:00): Prekladanie môžete robiť, ale tiež nemusíte. Ak nemáte čas, preložte 1-2x a dajte na noc kysnúť do chladničky a ráno stočte do ošatky a nechajte znovu kysnúť v chladničke do večera, alebo nechajte v ošatke nakysnúť pri izbovej teplote 2-4 hodiny (podľa okolitej teploty) a potom upečte. Ak máte čas, prekladajte každých 30-45 minút po dobu 2-4 hodiny (záleží od okolitej teploty). V zime to môže byť aj 4 hodiny, ak kúrite menej, a v lete pri horúčavách 2 hodiny.

Kysnutie a chladenie

22:00 (alebo 16:00): Cesto po poslednom preklade už musí byť vidieť, že nakyslo a objavujú sa v ňom malé bublinky. Nechajte ho po poslednom preklade ešte asi 30 minút.

22:30 (alebo 16:30): Teraz ho môžete dať hneď do chladničky a môžete piecť na druhý deň okolo obeda, alebo ak znížite teplotu v chladničke na asi 6-7 °C, vydrží vám tam aj dovtedy, než sa vrátite z práce. Prípadne pre tých, ktorý chcú chlieb upiecť, nechajte ho kvasiť v ošatke asi 2-4 hodiny, aby vyplnilo ošatku a zväčšilo objem minimálne o 1/2 pôvodného objemu.

Pamätajte, že ak vám cesto príliš nakysne, tak sa vám po narezaní neotvorí a neurobí sa vám to povestné “ucho”, ale ak ho nenecháte poriadne nakysnúť, tak vám praskne zospodu a striedka nebude pekná.

Ak ste začali pripravovať ráno, môžete ho upiecť už okolo 20:30, alebo si môžete časy podľa poznámok v texte ľubovoľne skrátiť, alebo posunúť podľa toho, ako máte čas.

Pečenie

Pečte vo vopred vyhriatej rúre a na dobre vyhriatom plechu na maximum so záparou (urobíte si ju tak, že vyhrejete dva plechy a na spodný po vložení bochníka nalejete pohár vody a tá vám urobí záparu, prípadne vhoďte pár kociek ľadu na plech) 15 minút na 250 °C a 30 minút na 200 °C.

Prípadne môžete použiť nádobu, ktorú vopred dobre vyhrejete na maximum a pečte 15 minút zakryté na 250 °C a 30 minút odokryté.

Časový harmonogram prípravy kváskového chleba:

tags: #laminovanie #kvaskoveho #chleba #postup

Populárne príspevky:

• Využitie ohrevného telesa 1300W
• Využitie koloidných ovsených vločiek
• Emitent podielu masa - vysvetlenie
• Drevený stojan na muffiny
• Zdravé smoothie