Lasagne: Kráľovná talianskej kuchyne
Lasagne sú kráľovnou talianskej kuchyne. Dokonale vrstvené, plné šťavnatej omáčky, jemného bešamelu a roztopeného syra - presne takto majú chutiť. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč. Domáce lasagne nie sú len obyčajným jedlom - sú to vrstvy lásky, trpezlivosti a vôní, ktoré premenia obyčajný večer na malý taliansky sviatok. Možno to nie je najrýchlejší recept, ale výsledok určite stojí za to.
Keď som prvý krát ako študentka ochutnala domáce lasagne priamo z plechu lyžičkou od mojej talianskej kamarátky a nevedela som sa ich dojesť, zaumienila som si, že musím dokázať rovnako šťavnaté a chutné urobiť kedykoľvek aj doma. Sedeli sme len tak na kamenných schodoch pred domom na Mallorce, kde sme brigádovali, jedli sme lasagne priamo z plechu a zapíjali ich domácim vínom. Lepšie som od vtedy nejedla. Možno spomienkový optimizmus na študentské časy a možno tie Talianky do toho dávajú aj niečo ozaj tajné, čo nikomu neprezradia. Veľa lásky a dobrej plnky v nich bolo určite.
Prvýkrát som lasagne ochutnala na návšteve u známych, taliansko-slovenského páru. Ona sa naučila variť mu jeho obľúbené talianské jedlá a on ju za to po večeri vytancoval. Dodnes si pamätám tú pohodovú atmosféru, ktorá pri večeri vládla.
Máte radi tradičnú taliansku kuchyňu? Potom sú bolonské lasagne tým pravým pokrmom pre vás. Tento recept prináša lahodné vrstvy bohatej mäsovej omáčky, jemného bešamelu a roztaveného syra, ktoré sa dokonale dopĺňajú a vytvárajú úplne nezabudnuteľný zážitok.
Ako pripraviť lahodné lasagne bolognese #recept
Recept na domáce lasagne
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Mleté mäso
- Pasírované paradajky
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Červené víno
- Múka
- Mlieko
- Maslo
- Syr (parmezán, mozzarella)
- Olivový olej
- Soľ, korenie, oregano, muškátový oriešok, bazalka
Na prípravu lasagní použite prednostne čisto mleté hovädzie mäso. Keď som skúšala robiť lasagne zo začiatku, zvykla som cestovinu aj kupovať, aby som si uľahčila prípravu. Ale niektoré lasagne treba predvárať, niektoré nezmäkli ani počas zapekania a dnes už viem, že s tým nevybabrem. Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej.
Príprava cesta na domáce lasagne:
Zarobíme cesto na domáce lasagne. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja. Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Cesto si rozdelíme na 4 časti. Každú rozvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom budeme lasagne piecť.
Príprava boloňskej omáčky:
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso.
- Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.
- Alebo začneme boloňskou omáčkou. Pri tejto omáčke platí, že čím dlhšie sa robí, tým je lepšia, tak je lepšie pripravovať ju deň vopred alebo pekne v predstihu. Ako prvé si na oleji speníme nakrájanú cibuľu s cesnakom. Keď je cibuľka krásne sklovitá pridáme nastrúhanú mrkvu a petržlen. Osmahneme a počkáme kým nám mrkvička pustí trochu šťavy. Pridáme mleté mäso a počkáme kým sa pekne stiahne. Je dôležité dať si pozor pri výbere mäsa, pretože nekvalitné môže pokaziť celý výsledný dojem aj chuť. Čiže najlepšie je čo najmenej mastné a z overeného zdroja. Po stiahnutí mäska ho podlejeme červeným vínkom a necháme 20 minút zakryté dusiť. Občas premiešame a dávame pozor, či netreba podlievať(či ešte vínkom alebo už vodou je na vás). Po 20 minútach pridáme pasírované paradajky, pretlak, korenia a soľ. Zakryté dusíme minimálne ďalších 20 min. ale čím dlhšie tým lepšie. Ja som dusila hodinku a pol. Dávame pozor a podlievame vodou, potrebujeme aby omáčka bola polohustá, pretože lasagne nebudeme predvárať, tak musí byť dosť šťavičky, aby sa v nej uvarili pri pečení.
Príprava bešamelu:
- V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.
- Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša.
- Medzitým si urobíme bešamelovú omáčku. Roztopíme maslo. Pridáme múku, miešame metličkou a dávame veľký pozor, aby nám nič neprihorelo. Postupne pridávame mlieko a na konci muškátový oriešok. Necháme prevrieť a vypneme.
Vrstvenie lasagní:
- Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
- Vrstvenie: Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu boloňskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly.
- Do zapekacej misy postupne pridávame bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým spracujeme všetky suroviny.
- Najlepšie je však robiť to do jednej. Veľkosť odhadnete podľa ďalšieho obrázka, kde budú odfotené plátky lasagní. Ako prvé dáme boloňskú omáčku. Zakryjeme plátkami lasagní. Na ne opäť boloňská omáčka. Bešamelová omáčka. Nastrúhaný syr a ďalšia vrstva začínajúca plátkami lasagní. Na ne opäť boloňská omáčka, bešamelová omáčka, syr, ... končíme ale plátkami lasagní, bešamelovou omáčkou a syrom.
Pečenie:
- Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
A už len upečieme cca 25 min pri 185°C. Takto vyzerali moje upečené a ako krásne voňali!
