Lenivá kuchárka: Desať rokov inšpirácie a lásky k vareniu

Blog Lenivá kuchárka oslavuje čoskoro desať rokov. Veronika Čopíková za ten čas prešla od prvých receptov na blogu k trom úspešným knihám a práci na voľnej nohe. Odvtedy pribudli nové recepty, knihy aj skúsenosti, no nadšenie pre jedlo a chuť posúvať blog ďalej zostali rovnaké.

Cesta k úspechu: Od blogu ku kuchárskym knihám

Čochvíľa to veru bude 10 rokov odvtedy, čo som uverejnila môj prvý recept na blogu. Blogovanie ma naučilo byť vytrvalou a trpezlivou, vychádzať zo svojej komfortnej zóny, skúšať nové veci a menej sa báť nepoznaného či zlyhania. Pri pohľade späť ubehli rýchlejšie, než by som čakala a mám trochu pocit, akoby tu foodblog Lenivá kuchárka bol so mnou odjakživa a stal sa mojou neoddeliteľnou súčasťou.

A, samozrejme, naučilo ma veľa aj o jedle, o tom, ako písať recepty zrozumiteľne, ako pracovať so surovinami, servírovať jedlo, kde nájsť kvalitné sezónne ingrediencie, ako podporiť lokálnych pestovateľov a chovateľov, skvelé slovenské aj zahraničné značky a vyťažiť čo najviac z toho, čo nám ponúka trh a príroda. Zároveň som nesmierne rada, že som blogovanie mohla posunúť aj na ďalšiu úroveň - vydávanie kuchárskych kníh s receptami, ktoré doma milujeme.

Blog Lenivá kuchárka tvoríte už takmer dekádu. Tvorba kuchárskych kníh a spolupráca s mojimi obľúbenými značkami mi zároveň umožnili venovať sa oblasti gastronómie naplno, takže po rokoch práce v „stabilnom“ zamestnaní pracujem momentálne na voľnej nohe.

FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku

Inšpirácia a tvorba receptov

V prvom rade zostávam nadšenou kuchárkou, ktorá čím viac vie, tým viac vníma, že sa má stále čo učiť. A to je na tejto oblasti fascinujúce. Nespočetne veľa receptov z celého sveta, prístupov a techník k využitiu jednotlivých surovín, práca s koreninami, sezónnosťou a lokálnosťou. A spoznávanie sveta, ľudí a ich zvykov či tradícií. Vďaka blogovaniu môžem načrieť do všetkého vyššie uvedeného, preto mám pocit, že aj napriek pár kreatívnym prestávkam ma práve blogovanie bude napĺňať ešte dlho.

V tvorbe receptov mám však úplnú slobodu, tvorím to, čo doma bežne varíme a pečieme a tiež recepty, ktoré ma zaujmú a mám chuť ich vyskúšať. Takýmto typickým receptom sú napríklad palacinky. Tie som vylepšila tak, aby boli tenké a jemné, netrhali sa a každému vyšla aj prvá palacinka. Naopak, napríklad taká kladdkaka, je netypickým dezertom, ktorý u nás dobre nepoznáme.

Pri odpovedaní na komentáre si vediem on-line zápisník, do ktorého si zapisujem tipy na nové recepty a tiež úpravy už existujúcich receptov na blogu. Niekedy sa so mnou čitatelia podelia aj o rodinný recept či obľúbenú kombináciu surovín. Tú vyskúšam a v prípade dobrej odozvy pridám aj ku konkrétnemu receptu ako tip.

Recepty pre každého: Alergie a intolerancie

Už v začiatkoch ste pri tvorbe receptov mysleli aj na ľudí s alergiami či intoleranciami. Tých, ktorí potrebujú špeciálnu stravu je stále viac. Keď som popri štúdiu pracovala v obchode so zdravou výživou, stretávala som mnohých zákazníkov, ktorým práve zistili alergiu či intoleranciu na niektorú ingredienciu v potravinách. Cítili sa trochu bezradne a mali pocit, že sú odkázaní na kúpu polotovarov, lebo pripraviť si doma jedlo či koláč bez lepku alebo laktózy bolo pre nich náročné. Mali pocit, že sa to ani nedá.

V tom čase ešte nebol v obchodoch taký výber produktov a internet nebol plný receptov pre „alternatívne“ stravovanie. Keďže ma viacerí čitatelia blogu oslovovali s otázkami, ako si recept upraviť tak, aby bol bez lepku či laktózy, pustila som sa do testovania a pretvárania receptov aj na bezlepkové či bezlaktózové varianty.

Tradícia v modernom šate

V predošlom rozhovore ste prezradili, že tradičné slovenské jedlá rada upravujete podľa seba. Pri tradičných slovenských jedlách sa snažím zachovať ich základ, aby stále chutili tak, ako si ich pamätáme z detstva. Pridávam skôr jemné vylepšenia. Napríklad pri kysnutom ceste sa stáva, že rýchlo zoschne a na druhý deň už býva suchšie. Takže keď som napríklad tvorila recept na makový závin, snažila som sa pripraviť také kysnuté cesto, ktoré by bolo mäkučké aj na tretí deň. Vylepšovala som aj zemiakový šalát, klasiku, ktorá neodmysliteľne patrí k vianočnému a veľkonočnému stolu.

Rokmi sa menia priority, chute aj postoje. Napadá mi viacero receptov, ktoré z detstva nemám rada, ale po úprave na vlastnú verziu ich robím pravidelne. Napríklad plnená paprika. Tú som kedysi odmietala jesť i variť a dlho som si k nej hľadala cestu. Pamätám si na nevýraznú chuť paradajkovej omáčky a náplne v paprikách. Potom som ochutnala plnenú papriku od svokry a bola taká výborná, že som si hneď vypýtala recept. Trochu som ho upravila - do omáčky pridávam čerstvé paradajky a zopár na prvý pohľad nezvyčajných korenín. A papriky plním väčším množstvom ryže, ktorá pri varení uvoľní do omáčky škrob.

Filozofia varenia a obľúbené jedlá

Ak by som mala vybrať len pár jedál, ktoré odzrkadľujú moju filozofiu varenia, teda „veľa radosti za málo starostí“, boli by to rozhodne rýchle a jednoduché jedlá. Srdcu najbližšia mi je okrem slovenskej aj talianska kuchyňa. Takže často varím cestoviny s paradajkovou omáčkou a mäsovými guľkami. Tie sa dajú zamraziť a neskôr použiť ako základ do iných jedál, napríklad plnených placiek alebo chilli con carne. Alebo rizoto - hubové, tekvicové, cuketové, hráškové či paradajkové.

V mojom menu by určite nechýbali recepty na polievky, ktoré príjemne zahrejú a pripravia naše telo na hlavný chod večera. A aj keď sa otázka týkala len jedla, pridala by som aj nejaký dezert.

Slepá ulička a kreatívne pauzy

Myslím, že sa u mňa striedajú fázy kreatívneho nadšenia a tvorby nových receptov, videí či príspevkov na sociálne siete s kreatívnymi pauzami. Vtedy skôr netvorím a dookola varím a pečiem len z mojich kuchárskych kníh a receptov na blogu. Priznám sa, že ak sa nachádzam v povestnej slepej uličke a mám málo inšpirácie, nechám toto obdobie chvíľku plynúť. Oddych považujem za potrebný, aby som opäť mohla tvoriť so zápalom a radosťou. Toto obdobie našťastie nikdy netrvá dlho.

Fotenie a styling jedla

V tejto časti tvorby mi veľmi pomáha môj manžel, ktorý jedlo fotí a fotografie následne upravuje. Ja jedlo „aranžujem“ tak, aby vyzeralo vizuálne príťažlivo aj v hľadáčiku fotoaparátu. Prípadne tvorím scénu či stojím pred objektívom, aby to nebolo len o jedle, ale aj o tom, čo sa ukrýva za ním. Pokiaľ ide o fotenie a stylovanie jedla, sme samoukovia, radi sa pozeráme na pekné fotografie, obrazy či scény a dopodrobna ich študujeme - čo sa nám na nich páči a prečo. A čím viac niečo robíme, skúšame a experimentujeme, tým prirodzenejšie nám to potom ide.

Negatívne komentáre a konštruktívna kritika

S negatívnymi komentármi pri konkrétnom recepte sa niekedy stretávam. Na začiatku som mala vždy chuť daný recept spraviť znova, aby som si overila, že je s ním všetko v poriadku. Ale zároveň volím prístup, že sa vždy snažím s konkrétnou osobou prísť na to, kde mohla nastať chyba. Napríklad zámenou niektorej ingrediencie, zmenou veľkosti formy, či rozdielnymi rúrami. Ak je kritika konštruktívna, rada recept opätovne otestujem, upravím, nafotím postup či doplním podrobnejšie detaily.

Plány do budúcnosti

Pred pár rokmi sme sa presťahovali do iného mesta, a tak mám po rokoch snívania kuchyňu s ostrovčekom. Rada by som ju využila na tvorenie väčšieho množstva videoreceptov, v ktorých ukážem krok za krokom prípravu mojich obľúbených receptov. V hlave mám ešte niekoľko nápadov na kuchárske knihy, ktoré by som chcela vydať. Už od detstva máme spolu so sestrou jeden sen, ktorý by sme si rady splnili. Aby robili v oblasti gastronómie to, čo ich najviac baví a nie to, čo je práve v kurze. Trendy sa totiž neustále menia. Ak budú robiť len to, čo sa páči algoritmom sociálnych sietí, nebude ich to baviť.

Obľúbené podniky

Rada sa pravidelne vraciam do podnikov, ktoré spájajú skvelé jedlo, kávu či koláč s príjemnou obsluhou a sedením. Momentálne sú mojimi srdcovkami Wild Kitchen Modra a Micho Gusto, v ktorých sa vždy dobre najeme. Do kaviarní Soren, Goriffee a Baryk chodíme na skvelú kávu.

Ohlasy na knihu Lenivá kuchárka 3

Knižka je skutočne veľmi vydarená. Dýcha z nej láska a taká tá skutočná babičkovská nostalgia, a zároveň láska a úcta ďaľšej generácie. Je to proste krásne dielko. No a teraz recepty - jednoduche a veľmi chutné, mám odvarené a odpečené a musím povedať, že všetko čo som zatiaľ skúsila - a je to určite už skoro polovica knihy, bolo chutné, lahko reprodukovatelne - piekol aj moj 15 rocny syn a bez pomoci. Ak vahate, rozhodne nevahajte a kúpte si ju. Nebudete ľutovať.

"Úplne s vami súhlasím - zrozumiteľné a jednoduché recepty a výsledok výborný. Zakaždým!"
"Fantasticky vyladené recepty, neskutočné moravské koláče a fazuľová polievka. 🤤Muž mi stále hovorí, aby som varila polievky iba podľa lenivej kuchárky 😀 Táto kniha super vyšla, oceňujem aj tvoje poznámky po stranách,Veronika. Ďakujem Ti, že nás takto zachraňuješ,keď neviem čo variť."
"Kniha sa mi veľmi páči, recepty sú stará dobrá klasika, overená našimi mamami a starými mamami a kto má rád práve túto kuchyňu, určite si príde na svoje."
"Kniha je vyborna, nadherne obrazky, vyborne recepty, podla ktorych sa neda nic pokazit."
"Kniha Lenivá kuchárka sa mi veľmi páči .Ilustrácie receptov sú super veľmi pôsobia na mňa upokojúco a mám nutkanie ich hneď vyskúšať .Z knihy som zatiaľ vyskúšala tú ovsenú kašu keďže tú mám veľmi rada a od istého času ju dosť preferujem na raňajky .Recepty sú popísane veľmi zrozumiteľne a fotografia k receptu vyzdvihuje dôležitosť a jedinečnosť daného receptu Ďakujem vám veľmi pekne ."
"Top kucharska kniha. Chutne recepty."
"Veľmi sa teším z Vašej novej knihy, už som vyskúšala aj dva recepty, ktoré nám veľmi chutili. Rada varím či pečiem podľa Vašich receptov a výsledok vždy zožne úspech. Toto Vaše dielko je špecifické tým, že sa v ňom vraciate k tradičnejším receptom našich statrých mám, konkrétne k receptom Vašej babičky, čo mi je veľmi sympatické a pri listovaní v nej sa mi vybavili spomienky na tú moju starú mamu❤️."
"Mám všetky 3 knižky a táto nová ma veľmi potešila. Zatiaľ som vyskúšala len pár sladkých receptov, no určite sa vrhnem aj na tie slané. Konečne som sa vďaka knižke odhodlala na dlho odkladané makové šúľance, ktoré mali taký úspech, že som ich musela robiť už viackrát :) Oceňujem tradičné recepty ako je napr."
"Aj tretia kniha je perfektné spracovaná. Jednoduché recepty mám veľmi rada. Ako darček dostala knihu aj moja dcéra, ktorá je začínajúca mladá gazdinka. Dúfam, že jej bude kniha nápomocná. Recepty sú stará dobrá klasiká s perfektnými fotkami."
"Knižka je pekná, tak ako aj predchádzajúce knihy. Najprv som sa trošku sklamala, že je tam veľa receptov, ktoré poznám a sama varím, ale nakoniec som rada, že budú na jednej kope v jednej kuchárskej knihe."
"Knižka je veľmi pekne spracovaná, niektoré recepty v nej ma preniesli “späť v čase”, do babičkinej kuchyne, tak pri nej aj spomínam. Sú tam recepty, ktoré patria medzi naše obľúbené. Dokonca som uz varila aj hrstkovu polievku a bola perfektna! Dakujem a prajem ti, nech sa ti dari aj dalej."
"Zdravím, Veronika. Teším sa z novej knihy, je zaujímavá, už som stihla upiecť dukátové buchty. Boli super. Očakávam pokračovanie série, želám veľa elánu."
"Mila Veronika, kniha je super a veľmi sa z nej tesim."
"Aj my dve so sestrou sme všeličo varili a piekli s našou babkou na Záhorí, ale medzi receptmi v tretej časti Lenivej kuchárky som našla všeličo iné, a veruže nádherne voňavé. Z knižky mi ako prvé zavoňali plnené papriky, ktoré, mimochodom, miluje celá rodina, a ja som ich pripravovala naposledy veľmi dávno… Zaujal ma recept na tekvicový prívarok, moja snaha sa stretla s úspechom, podávala som ho s mäsovými guľkami. Veľmi rada sa venujem aj ovocným koláčom, ktorých recepty na konci knižky ma inšpirujú. Krásna kniha po obsahovej ako aj vizuálnej stránke. Teším sa, že mám všetky tradične babičkovské recepty v jednej knihe. Už len variť a piecť 🙂🙂🙂🙂."
"Kniha je krásna a inšpirovaná vzácnymi ľuďmi. Ahoj, Veronka. Knihy sú nádherne spracované. Jednoduché recepty obdivujem, dobre sa podľa nich varí a pečie."
"Veronika ahojte, musím vám napísať. Wow, práve mi prišla lenivá kuchárka 3. A musím vám napísať, že kniha má chytila za srdce do sekundy. Ale už teraz viem a cítim, že táto 3jka je bezkonkurenčne THE BEST. OBSAH, SPRACOVANIE, OBRÁZKY a ta láska ktorá z nej ide sú krásne. KRÁSNA PRÁCA ✨️🤞."
"Milá Veronika, ďakujeme za knihu je veľmi pekná a sú tam chutné recepty. Som presvedčená że nám bude slúžiť tak ako má."
"Milá Veronikina, tvoja 3.kniha ma opäť nesklamala, svojim receptom vdychuješ "dušu" a tým sú jedinečné, aj keď na prvý pohľad obyčajné. Som si istá, že všetky ocenenia, ktoré tvoje knihy získali sú oprávnené a zaslúžené! Teším sa na tvoju ďalšiu tvorbu! Ďakujem za knihu. Je krásna aj keď som ju prebehla len zbežne zatiaľ. Ja som štvornásobná babka a rada si pozriem iné babičkovské recepty aj v modernejších úpravách. Vnúčatá si už povyberali čo sa bude z knihy variť a piecť. Všetko dobré Vám prajem."
"Ďakujem za knihu a spomienky na naše babičky. Moja bola úžasná a tie recepty sú aj budú nesmrtelné."

tags: #leniva #kucharka #recepty