Užitočné triky a rady pre varenie: Zjednodušte si život v kuchyni

V dnešnej rýchlej dobe je dobré si život zjednodušiť. Ak trávite denne čas prípravou pokrmov, či nápojov, sú dobré rady pri varení na nezaplatenie. Čím menej času strávite v kuchyni, tým viac času môžete venovať iným činnostiam.

Polievkové triky a tipy

Vďaka najrôznejším typom závariek môžem z jedného vývaru, zeleninového krému alebo z iného polievkového základu pripraviť nespočetné množstvo verzií polievok a krémov. A najlepšie na tom je, že si na nich môžu pochutnať aj tí, čo sú zo zdravotných dôvodov obmedzení diétou alebo jedia len určité potraviny kvôli svojmu presvedčeniu a vlastnému životnému štýlu.

Závarka nielenže dodá telu pocit sýtosti a potrebné nutričné hodnoty, ale tiež oživí, dochutí, zahustí a spestrí aj tú najjednoduchšiu polievku.

Ak máte rovnako ako my v rodine bezlepkovú diétu, môžete vyskúšať závarku z ryžovej, pohánkovej, šošovicovej alebo napríklad zo pšenovej múky. Výhodou je, že polievke či krému dodáte ďalší chuťový prvok. Ja som pre vás pripravila závarku v podobe bezlepkového liateho cesta, ktoré sa dá použiť do vývaru alebo do rajčinovej polievky.

U nás doma sú jednou z najobľúbenejších závariek klasické polievkové nočky, ktoré si podľa chuti dochutíme cesnakom, lahôdkovým droždím alebo čerstvými či sušenými bylinkami.

Že nie ste „pečienkový“ typ a aj pečeňové halušky pre vás znamenajú tú najväčšiu nočnú moru? Nezúfajte, ako super alternatívu tu pre vás mám drožďové halušky. A keďže sú bezmäsité, ocenia ich aj vegetariáni.

Pre milovníkov mäsa, ale aj pre všetkých, čo majú v polievke radi jeho chuť, sú mäsové guľky skvelým variantom závarky. Aj pre deti, ktoré napríklad majú problém s kusmi mäsa v polievke, budú mäsové guľky oveľa lákavejšie a zábavnejšie.

Na mäsové knedličky sa najlepšie hodí hovädzie mäso, ale niekto ich pripravuje napríklad aj zo zmesi hovädzieho a bravčového alebo z kuracieho. Pri príprave mäsových guliek môžete urobiť väčšie množstvo, nechať ich časť vychladnúť a dať si ich zamraziť.

Ak chcete vajickovu polievku, tak davaj vajce cez vidlicku, lebo ked ho tam len tak budes liat, tak sa to v tej vriacej polievke hned zrazi a uvari, ked to budes davat cez tu vidlicku, tak to budu take male kusocky.

Praktické tipy pre prípravu jedál

1. Citrónový trik: Ak citrón prekrojíte, vložíte do chladničky a nespotrebujete v krátkom čase, kôra stvrdne a citrón vyschne. S týmto jednoduchým trikom využijete citrónovú šťavu bez toho, aby sa následne citrón znehodnotil. Stačí ak celý citrón pár krát povalcujete rukou a následne prepichnete v spodnej časti hrubšou ihlicou.

2. Rýchle zmäkčenie masla: Chcete si natrieť chlieb maslom a maslo je po vybratí z chladničky tvrdé ako kameň? Ak sa vám už nechce čakať, kým maslo zmäkne, použite tento trik. Stuhnuté maslo nastrúhajte na jemnom strúhadle.

3. Jednoduché šúpanie zemiakov: Šúpanie varených zemiakov nebolo nikdy ľahšie.

Rýchle šúpanie zemiakov

4. Triky na lúpanie vajec: Toto je najjednoduchší spôsob ako olúpať uvarené vajcia. Uvarené vajíčko vložte do zaváraninového pohára, nalejte studenú vodu, viečko uzatvorte rukou a vajíčko pretrepte.

5. Rýchle lúpanie cesnaku: Pomocou tohto triku ošúpete cesnak ako mávnutím čarovného prútika. Raz dva tri a máte hotovo. Vložte hlavičku cesnaku do zaváraninového pohára. Uzavrite viečkom a silno pretrepte. Cesnak sa rozpadne na strúčiky a oddelia sa väčšie šupy. Šupy vyberte a strúčiky vložte opäť do pohára.

6. Osvieženie starého chleba: Niekedy sa stane, že nespotrebujete všetok chlieb a ten vám oschne. Nie je už taký chutný, ako keď bol čerstvý, ale je vám ľúto ho vyhodiť. Skúste ho navlhčiť vodou a dať na pár minút do rúry.

7. Otváranie piva bez otvaráka: Ak nemáte po ruke otvarák na pivo, postačí vám aj list papiera.

8. Triky pre dokonalé cesto:

Do cesta nikdy nedávajte celé vajce, iba žĺtky.
Žĺtky by mali byť izbovej teploty a naopak maslo dobre vychladené, pri príprave cesta ho nastrúhame.
Do cesta pridajte pár kvapiek octu, nebude sa tak drobiť a ľahšie ho vyvaľkáte.
Do cesta pridajte aj trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry, bude úžasne rozvoniavať.
Dávajte si pozor na množstvo múky, ktorú použijete na rozvaľkanie cesta, čím viac múky sa do cesta vmiesi, tým tvrdšie budú koláčiky po upečení.
Cesto je treba spracovať čo najrýchlejšie a mať pritom čo najstudenejšie ruky.

Cesto rýchlo spracujeme a dáme odležať do chladničky.

Ak chcete mäkučké medovníčky, základom je dobrý recept. Ak ste však medovníčky upiekli a pred Vianocami stvrdli na kosť, takto opäť zmäknú. Medovníčky uložíme na rošt a vložíme do rúry. Na pekáč, alebo hlbší plech nalejeme vriacu vodu a vložíme na spodok rúry, rošt s medovníkmi dáme do vrchnej časti rúry. Rúru zavrieme, nezapíname, neotvárame, len necháme tak, asi 5-10 minút -ak máte tenšie perníčky stačí 5 minút, ak hrubšie tak aj 10. Potom celý rošt z rúry vyberiem, preložíme na pracovnú dosku a necháme perníčky 5-10 minút uschnúť.

Ak sa vám zrazil krém na plnenie sladkých dobrôt, dajte ho v miske nad hrniec s vriacou vodou a nahrejte. Keď tuk začne rednúť, odstavte a znovu vymiešajte do peny.

Ak chcete, aby chutila skutočne luxusne, do roztlčených zemiakov vždy dajte smotanu na šľahanie a trochu masla.

Máte staré zemiaky a chcete, aby chutili ako nové? Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo, čím sú staršie, tým ho majú menej).

Ide o veľmi jednoduchý, no veľmi užitočný tip, ako vyťažiť z obľúbenej potraviny maximum.

Keď varíte karfiol, do vody dajte vždy aj lyžičku jedlej sódy. Karfiol si nielen zachová farbu a počas varenia sa zbavíte jeho typického zápachu, ale bude chutnejší, perfektne pripravený na smaženie, alebo zapekanie. Verte mi, že ide o výborný karfiolový nápad!Špeciálne pre zapekaný karfiol je výborné pridať pri varení do vody aj pohár mlieka. Karfiol bude úžasne krémový, ako masielko.

Ak chcete, aby mala ryža po uvarení snehobielu farbu, pridajte do vody aj 1/3 šťavy z citróna. Po uvarení bude ryža dokonalá. Ak chcete, aby bola ryža dokonalá aj na chuť, nezabudnite na namáčanie. Namáčanie ryže pred varením je veľmi dôležité a ľudia si to pri domácej príprave často vôbec neuvedomujú.

Ak potrebujete rýchlo naplniť miestnosť príjemnou vôňou, vložte do mikrovonky tanierik so škoricou, vanilkou alebo inou aromatickou koreninou. Zapnite na 15 sekúnd a budete prekvapení, ako rýchlo sa celá vaša kuchyňa naplní krásnou vôňou.

Pachu v kuchyni sa zbavíte prevarením aromatických bylín v otvorenom hrnci s vodou. Mäta, šalvia, levanduľa, pamajorán, harmanček a materina dúška do seba rýchlo pohltia všetky pachy.

Zomleté škrupinky vám poslúžia ako perfektná výživa pre rastliny a v prípade, že ich dáte vysušiť a vydezinfikovať do rúry, môžete ich používať aj ako prírodný zdroj vápnika.

Ak chcete pripraviť stratené vajce, do vody vždy pridajte aj 2 lyžice octu, vďaka čomu bude vajce držať pohromade a pripraví sa rýchlejšie. Dobrým trikom je dať si rozbité vajíčka do šálky a pomaly ich ponoriť do vriacej vody. Tento trik používajú pri príprave viacerých porcií vajec naraz aj profesionáli.

Prvým krokom je namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčiť. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte, lepšie udržanie teploty počas pečenia a teda budete potrebovať menej času, ako ste zvyknutí. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera.

Druhým krokom je plech na pečenie navlhčiť trochou vody. Papier na pečenie pokrčíme v rukách a potom narovnáme na navlhčenom plechu. Vďaka tomuto triku je pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie.

Ak chcete, aby boli palacinky ešte chutnejšie, do cesta dajte len žĺtky - vďaka tomu budú krásne mäkučké. Ak pridávate bielky, aj tie môžete skvele využiť, je však potrebné, aby ste ich do cesta vmiešali až celkom nakoniec a to vo forme snehu.

Ak si chcete na ovocí pochutnať len tak, alebo ho chcete na prípravu dezertu, vždy ho dajte na pár hodín do mrazničky. Takto zabezpečíte, že ovocie stratí trpkú chuť, ktorá môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.

Ak nemáte poruke orechy, stačí, ak na suchej panvici opražíte strúhanku a použijete ju nameisto orechov. Na chuti rozdiel nespoznáte.

Mak bude chutiť tiež lepšie, ak ho opražíte na suchej panvici.

Ak sa nebudete medovníky zdobiť bielkovou polevou, potrite ich ešte pred pečením rozšľahaným vajíčkom, osladenou čiernou kávou alebo osladeným mliekom - bude nádherne lesklé a voňavé.

Banány v ceste nesčernejú, ak ich pokvapkáte ananásovou alebo citrónovou šťavou.

Ak sa nedá cukrovinky vyklopiť z formičiek, skúste ich zľahka klepnúť o hranu stola, prípadne položte formičky na mokrú utierku či do nádoby s trochou vody.

Orechy olúpete ľahko a rýchlo, ak ich na pár dní namočíte do vody s trochou soli.

História cestovín

O tom, kto ich vymyslel a prvýkrát vložil do úst, sa vedie dlhotrvajúci a možno nikdy sa nekončiaci zápas medzi Talianmi a Čínou, pretože nikto netuší, čo sa kde ešte môže nájsť. Nedávno si v Číne dovolili vykopať misku s cestovinami a zistiť, že je až 4 000 rokov stará. Predbehli tak vykopávky Talianov, ktorí objavili veľmi názorné etruské obrazce na hrobkách. Ženy tam krájajú na doskách cesto a sušia ho na akýchsi rámoch.

Treba povedať, že je to dosť extravagantný motív na pomník, ale keď ide o prvenstvo v tejto oblasti, v Taliansku musí ísť pieta bokom. V každom prípade, po objave Číňanov, kde sa zachovala miska s jemnulinkými špagátikmi z vajec a múky vďaka zemetraseniu a následnej povodni v akomsi prírodou vytvorenom vákuu, Talianom smutne ovisli brady. Nič iné im teda neostáva, ako sa pustiť znovu do kopania a nájsť špagát z múky pokiaľ možno starší ako ten čínsky.

Dlho sa verilo, že sa cestoviny naozaj rozšírili z Číny a že ich zo svojich ciest priniesol Marco Polo. Je to trošku inak, Marco Polo ich len spopularizoval. Cestoviny dovtedy boli iba jedna z bežných úprav múky, poznali ich v antickom Grécku, spomínajú sa aj v Starom zákone.

Neapolčania dodnes hrdo vyhlasujú, že dokonca majú zachovaný recept z 11. storočia na špagety s paradajkovou omáčkou. Vôbec ich pritom nevyvádza z miery fakt, že paradajkové semienka z Ameriky priviezol Hernando Cortéz až v roku 1521.

Ale späť k Marcovi. Keď sa Benátčania od neho dozvedeli, že cestoviny sú obľúbeným jedlom Ďalekého východu, kde sa všetko blyští zlatom a drahými kovmi, úspech sa oslavuje pušným prachom a sever im tam ukazuje kompas, spustilo to takú enormnú vášeň pre toto varené múčne jedlo, že trvá vlastne až dodnes.

Módu cestovín na najvyššie európske dvory priniesla Katarína Medicejská spolu so zmrzlinou. Dnes cestoviny jeme spôsobne, navíjame ich na vidličku opretú o kraj taniera, rustikálnejšie založení jedáci si pri tom pomáhajú aj lyžicou. V štrnástom storočí sa však cestoviny jedli rukami a podávali sa omnoho menšie porcie. Dalo by sa povedať, že išlo o také stočené jednohubky.

Jednoznačné víťazstvo cestovín, ako základnej ingrediencie modernej kuchyne, priniesla ich manufaktúrna výroba v Taliansku v sedemnástom storočí. Sušené cestoviny sa jednoducho skladujú a sú kedykoľvek k dispozícii za pár minút. Nemusíme už cesto komplikovane miesiť, vaľkať a rezať, stačí nám teraz zájsť do obchodu a vybrať si tie, ktoré nám najviac vyhovujú.

Samozrejme, v reštaurácii by mali cestoviny podávať domáce a čerstvé, tam im nejaké uľahčovanie si práce nemáme prečo odpúšťať.

Pravé, kvalitné talianske cestoviny sú vždy vyrobené z múky, ktorá sa melie z tvrdej pšenice semolina a nejde do nich vajíčko. Varia sa od 4 do 12 minút, podľa jednotlivých druhov, a za uvarené ich Taliani považujú vtedy, keď sú tzv. al dente, čiže pružia na zube.

Čínske cestoviny z ryžovej múky potrebujú na svoju prípravu ešte menej času a znovu tak Talianom pripomínajú, kto je v tejto oblasti pánom. Niektoré druhy dokonca stačí iba namočiť na niekoľko minút do teplej vody a môžete s nimi ďalej narábať. Číne jednoducho ide karta.

Tipy pre varenie cestovín

Napriek tomu, akým rýchlym jedlom dokážu cestoviny byť, vedia nám napríklad také špagety svoju prípravu pekne znepríjemniť. Už len taký boj s ich obalom môže vyzerať veľmi povážlivo a nakoniec sa často končí obľúbenou hrou mikádo, ibaže z dlážky.

Mám pre vás jeden trik, ako sa tomuto nedopatreniu vyhnúť a zároveň pred škodoradostnými divákmi patrične zapôsobiť. Otváranie balíčka špagiet je mimoriadne jednoduché, ak obal chytíte do obidvoch rúk ako pri šplhaní, silno zovriete dlane a spodným koncom špagiet silno buchnete po dreze. Vrecko sa hore nárazom špagiet otvorí a vy s víťazným výrazom na tvári žnete adorácie publika.

Ďalší problém nastáva pri hádzaní špagiet do hrnca. Špagety sa doň často nijakovskú nechcú zmestiť a doslova z neho vyskakujú. Ľahká pomoc. Opäť ich chyťte oboma rukami ako pri otváraní a zatočte ich, akoby ste ich jemne žmýkali. Potom spodné konce špagiet položte do stredu hrna s vriacou vodou a pustite ich.