Licka Bravčové na Portugalský Recept: Ako Vybrať Dokonalé Víno

Správne zvolené víno k menu znamená, že víno aj jedlo musia spolu fungovať v harmónii a vzájomne sa podporiť. Výsledkom je zvýraznenie jemných nuáns jedla aj vína. Pri kombinácii vína s mäsom je v porovnaní so syrom alebo rybou potrebné zvážiť viacero faktorov. Hlavnú úlohu zohráva druh mäsa a spôsob prípravy. Dôležitým prvkom je príloha alebo omáčka. Tie môžu výrazne ovplyvniť výber vín.

Pri bravčovom mäse je dôležité zvážiť spôsob jeho prípravy a prípadné omáčky. Lokálne recepty z bravčového s dusenou kapustou, slaninou a karamelizovanou cibuľou podporíme vyzretým suchým vlašákom s transparentnou aciditou a medovo korenistou štruktúrou. Podobne je to aj pri zabíjačkových špecialitách a výrobkoch, ktoré si rozumejú s mladým Veltlínskym červeným skorým alebo suchým ružovým Cabernetom.

Ak je k bravčovému mäsu servírovaná maslovo smotanová omáčka, vyskúšajte vyzreté Rulandské biele. „Falošný“ vyprážaný rezeň z krkovičky so slovenským zemiakovým šalátom môžeme servírovať s mladým Veltlínom. K pomaly pečenému mladému prasiatku so zemiakovou kašou je perfektným spoločníkom klasické Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch.

Podľa spôsobu prípravy a kvality hovädzieho mäsa vyberáme najvhodnejšie vína. Aké víno je najlepšie ku steakom? Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom. Pokiaľ sa hovädzie mäso pripravuje na ohni s viacerými druhmi omáčok a príloh vyberáme nekomplikované červené s dotykom dreva, napr. Primitivo. K receptom s chilli alebo paprikou šťavnatý Zinfandel, Marlot alebo Zweigeltrebe.

V prípade, že podávame mäso z jeleňa, srnca, daniela, zajaca alebo diviaka, snažíme sa k ním vybrať rustikálne červené víno s dobrou štruktúrou a „atletickým“ telom. Ideálnou voľbou pre zverinu je Valpolicella z Veneta. Ak je divina sprevádzaná výraznou omáčkou, musíme k nej prispôsobiť i výber vína. K ovocnej omáčke ako šípková alebo slivková, je výborný Shiraz z Austrálie alebo Tannat z Uruguaja. Diviak na zelenine si rozumie najlepšie k temperamentnej Garnache z Prioratu alebo konzervatívnej južnej Rhone.

Samostatnou kapitolou sú regionálne špeciality. Najlepšie chutia s regionálnymi vínami tak ako sa pripravujú v mieste ich pôvodu. Vnútornosti na smotane najlepšie chutia s aromatickým bielym vínom. Červené vína by mali mať ovocnú textúru a sviežu kyselinku s nižším obsahom tanínov. Gratinované slimáky a žabacie stehienka potrebujú telnaté biele s krémovou textúrou. Pre niekoho môže myť dusené konské mäso na konzumáciu neprijateľné, vo Venete je to špecialita, ku ktorej podávajú Ripasso. V Toskánsku sú to dusené držky na víne s jednoduchším Chianti. V Austrálii hamburger z kengury k miestnemu červenému.

Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa. Je ľahko stráviteľná, menej kalorická a cenovo dostupná. Kuracie a morčacie mäso upravené dusením je vhodné s ľahšími bielymi vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Avšak klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako napríklad Beaujolais alebo Modrý Portugal. Ak sa rozhodneme pre ázijskú úpravu hydiny s orientálnym korením, ovocím alebo orechmi, vyberieme Tramín červený, Devín a nevadí im ani jemný zvyškový cukor. V jesennom období sa často pripravuje aj pernatá zverina ako kačka, prepelica alebo bažant. Veľmi dobrým spoločníkom k nim je Pinot Noir z Burgundska. K pečenej husi tradičným spôsobom s červenou kapustou a lokšami je tradičným partnerom vyzretý Rizling alebo Svätovavrinecké, ktoré nemusí byť výhradne mladé. K husacej pečeni upravenej na teplo je výborné šumivé víno alebo Champagne. Kyselinka výborne redukuje tuk a príjemne naštartuje chuťové bunky k ďalším pokrmom. K vnútornostiam z hydiny na bylinkách a cesnaku harmonizuje mladá, jemne podchladená Frankovka modrá.

Snúbenie jedla a vína môže podliehať rôznym okolnostiam. Dostupnosť, kvalita surovín a ich cena ktoré používame na prípravu zohráva na Slovensku najdôležitejšiu rolu. Hovorí sa, že najväčším nepriateľom dobrého vína je zlé jedlo.

Tabuľka: Odporúčané vína k rôznym druhom mäsa

tags: #licka #bravcove #na #portugalsky #recept

Populárne príspevky:

• Kreatívna torta na oslavu
• Prírodné riešenia pre zápchu
• Tipy na spracovanie nedozretých jabĺk
• Recepty na Bezlepkový Perník
• Recept na kuracie špízy Gyros