Linecká Torta: Tradičná Rakúska Klasika s Moderným Nádychom
Linecká torta je tradičný rakúsky dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Jej základ tvorí krehké linecké cesto, ktoré sa plní džemom a zdobí mriežkou. O Lineckej torte sa dokonca hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823. Jej pôvod je však zrejme omnoho starší. Prvá písomná zmienka o originálnej Linzer Torte pochádza už z roku 1653 a najstarší recept bol objavený v kuchárskej knihe s pred vyše 350 rokov.
Táto lahôdka z krehkého cesta sa môže popýšiť viacerými prvenstvami. Linecká torta je tradičný rakúsky koláč s orieškami a marmeládou. Je najstarším múčnikom pomenovaným podľa názvu mesta. Na jej základe vznikli linecké koláčiky, ktoré všetci tak dobre poznáme. My sme sa rozhodli pripraviť recept čo najvernejšie vo vzťahu k tradičnej rakúskej verzii. Prekvapí vás krehkosť a vláčnosť cesta, ktoré tvorí gro celého koláča. Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí. Najlepšia je ale na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem. Linecká torta je sviatočným zákuskom a veľmi často sa podáva na Vianoce.
Základ Úspechu: Linecké Cesto
Linecké cesto je základom tejto torty. Ak máte radi linecké koláčiky, určite si zamilujete aj túto tortu. Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková za hranicami cookiecake. Cesto aj podľa názvu mnohý považujú za linecké, ale nie je to tak. Pomer vajec a jednotlivých surovín je celkom iný, ako v ceste, z ktorého pečiete vianočné zlepované koláčiky.
Recept na Linecké Cesto:
- Múku
- Palmarín (nastruhaný)
- Cukor
- Žĺtky
- Citrónovú kôru
Zmiešame do kopy a spracujeme na hladké cesto. Cesto dáme do chladničky aspoň na 20 minút.
Klasický postup: Najprv si ručne alebo elektrickým šľahačom vyšľaháme dokopy 500 g masla alebo margarínu spolu so žĺtkami, soľou a práškovým cukrom. Vyšľaháme dopenista. Potom prisypeme múku, v ktorej sme dobre rozmiešali prášok do pečiva a už len rukou spojíme všetky suroviny. Miešame pokiaľ sa nám suroviny nespoja, cesto potom dáme do chladničky, aspoň na dve hodinky oddýchnuť.
Alternatívny postup: Maslo vmiešame do múky a s ostatnými prísadami vymiesime cesto, z ktorého vytvoríme guľu, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
Tipy na prípravu:
- Ak chcete čokoládové cesto, pridajte do cesta kakao.
- Pre orechovú verziu odobrať z múky 100 g a nahradiť mletými orechmi.
Príprava Korpusu: Tvar a Pečenie
Príprava korpusu je kľúčová pre vzhľad a chuť torty. Môžete si vybrať klasický okrúhly tvar alebo sa inšpirovať modernými trendmi a upiecť tortu v tvare číslic, písmen alebo srdiečka.
Postup:
Príprava šablóny: Z papiera na pečenie si vyhotovím požadovaný tvar napr. číslice, srdiečko, kruh, písmeno. Ak máte ťažkosti s vytvorením šablóny, vyhľadajte si na internete „Number Cake template“.
Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkám na hrúbku 4-5 mm priamo na hárku papiera na pečenie a preložím aj s papierom na plech. Tým dosiahnem, že každý kus budem mať rovnaký a prekladaním cesta sa nepohne. Alebo: Cesto vaľkáme na opačnej strane plechu (ako keď sa robia medové pláty) a priamo na plechu podľa pripravenej predlohy vyrežeme tvar. V mojom prípade srdiečko. Hrúbka cesta 4 mm.
Pečenie: Pečiem na 180° 12 - 15 min. pekne do svetla. Ak sú okraje jemne ružové už vyťahujeme. Z plechu sťahujme pláty veľmi opatrne, sú krehké. Pečieme pri teplote 150°C až 170°C približne pol hodiny. Pláty si nechám vychladnúť a potom plním zdobiacim sáčkom so špičkou.
Ďalší postup vytvárania korpusu:
Všetky suroviny na cesto zamiešame a vymiesime hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ideálne cez noc odpočinúť v chladničke. Na druhý deň cesto rozvaľkáme na pracovnej doske a vykrajujeme ho do požadovaného tvaru. Napríklad si z kartóna vystrihneme písmeno, na ktoré začína meno oslávenca alebo číslo jeho veku. Podľa šablóny vykrojíme písmeno alebo číslo a opatrne ho prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 10 minút. Upečené cesto necháme na plechu vychladnúť.
Medzitým si zvyšné cesto zľahka premiesime, opäť ho vyvaľkáme a vykrojíme druhýkrát rovnaký tvar ako na začiatku a toto zopakujeme ešte raz. Spolu si tak upečieme tri vrstvy korpusu v tvare písmena alebo číslice. Zvyšné cesto použijeme na vykrojenie drobných keksíkov, ktoré neskôr použijeme na ozdobenie torty.
Recept na tradičnú lineckú tortu
Recepty nájdete aj dnes viacero, no v podstatných postupoch a ingredienciách sú si dosť podobné.Do nádoby na šľahanie preosejte hladkú múku. Primiešajte práškový cukor, mleté mandle, vanilkový cukor, štipku soli, mletú škoricu, mleté klinčeky a strúhanú citrónovú kôru. Všetky suché ingrediencie dôkladne premiešajte. Pridajte 3 žĺtka, a na plátky pokrájané maslo. V robote alebo pomocou ručného elektrického šľahača vymieste na hladké krehké cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte asi na 30 minút do chladničky.
Rúru predhrejte na 180° C. Guľatú tortovú formu (priemer 26 cm) vymažte tukom a vysypte strúhankou. Z cesta odoberte jednu tretinu a zvyšok rovnomerne rukou roztlačte na celú plochu tortovej formy. potrite výdatnou vrstvou ríbezľovej marmelády. Na okraji nechajte asi 1 cm široký nenatretý pás. Zo zvyšnej tretiny cesta polovicu rozvaľkajte a nakrájajte na rovnaké pásiky široké asi 1 cm. Na povrchu torty ich krížom poklaďte a vytvorte z nich mriežku. Z druhej polovici zvyšného cesta vytvorte okolo celej torty okraj. Cesto potrite zvyškom žĺtkov a nahusto posypte mandľovými hoblinami. Vložte do predhriatej rúry na 180° C a do zlata pečte asi 35 - 40 minút.
Linecká torta s višňami a jogurtom
Príprava: 70 minStredne náročné, asi 12 porcií
Potrebujeme:
Na cesto:
- 200 g polohrubej múky
- 50 g cukru
- štipka soli
- 1 ks vajce
- 100 g masla alebo margarínu
- 1 zarovnaná PL strúhanky
Na náplň:
- 400 g višne čerstvé alebo z kompótu (hmotnosť po odkvapkaní 370g)
- 3 ks vajce
- 75 g cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL citrónová kôra (z 1/2 chemicky neošetreného citróna)
- 300 g jogurt biely polotučný
Príprava višní: Višne umyjeme a vykôstkujeme. Ak použijeme kompót, višne vykôstkujeme a necháme odkvapkať na sitku.
Príprava cesta: Na prípravu cesta zmiešame múku s cukrom, soľou, vajcom, maslom a vypracujeme ručne dohladka. Ak sa cesto lepí, zabalíme ho do potravinovej fólie a na chvíľu odložíme do chladničky.
Spracovanie a pečenie: Cesto vyvaľkáme na okrúhlu placku s priemerom asi 32 cm a vložíme do vymastenej tortovej alebo koláčovej formy. Okraje pritlačíme a dno cesta niekoľkokrát prepichneme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 15 minút. Korpus necháme vychladnúť vo forme. Predpečený korpus posypeme strúhankou.
Príprava náplne a pečenie: Na prípravu náplne zmiešame vajcia s cukrom, vanilínovým cukrom, citrónovou kôrou a jogurtom. Višne rozdelíme na upečený korpus a zalejeme jogurtovou náplňou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút. Po upečení necháme tortu trošku vychladnúť.
Mascarpone Krém: Lahodná Náplň
Mascarpone krém je ľahký, jemný a dokonale sa hodí k lineckému cestu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. Tento krém je dokonalý a je veľmi jednoduchý na prípravu. Robievam ho aj do tort. S ovocím je to dokonalá kombinácia, ako pripraviť luxusný zákusok, ktorý bude na 100% chutiť každému. Nemusíte šľahať puding s maslom, zbytočne ťažké krémy iba zaplnia žalúdok.
Recept na Mascarpone Krém:
- Smotana na šľahanie
- Syr mascarpone
- Jemný tvaroh (voliteľné)
- Práškový cukor
- Citrónová šťava a kôra (voliteľné)
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha.
- V druhej nádobe si zmiešame syr mascarpone, jemný tvaroh a práškový cukor.
- Všetky prísady na plnku okrem šľahačky zmiešame vo väčšej mise. Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ju pomocou gumenej varechy vmiešame do zvyšku krému.
- Do misy dajte mascarpone a práškový cukor. Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko.
Zostavenie a Zdobenie Torty: Kreativite sa Medze Nekladú
Zostavenie torty je jednoduché, stačí vrstviť korpusy s mascarpone krémom a džemom. A to, ako ju ozdobíte, necháme na vašej fantázii. Plníme tvarohom i mascarpone a je tu jedna veľká výhoda zdobenia…zdobíme čo máme.
Postup:
- Prvý a druhý plát cesta potrieme lekvárom.
- Krém naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a nanášame z neho malé porcie v tvare špičiek najprv na prvý plát cesta, prikryjeme druhým plátom, opäť nanesieme plnku, prikryjeme tretím plátom a povrch torty tiež ozdobíme plnkou.
- Na hotový koláč pred podávaním pripravíme ešte výzdobu z keksíkov, ovocia, živých kvetov a pod.
Tipy na zdobenie:
- Zdobím ovocím, pralinkami, dobožkami, snehovými pusinkami ale aj malými lineckými koláčkami, ktoré si ečiem zo zvyškou cesta.
- Na vrch poukladáme sladké ozdoby a jedlé kvietky.
- Možností, čím všetkým môžete tortu ozdobiť, je naozaj veľa.
- K zdobeniu patrí aj krém. Nemusíte pripravovať iba svetlý, skvelo bude vyzerať aj kakaový krém alebo krém ľahko zafarbený potravinárskou farbou, napr. púdrovo ružový. Pri farbení potravinárskymi farbami majte naozaj ľahkú ruku, pretože na pekné pastelové odtiene stačí doslova kvapka.
- Položte si opatrne na tácku alebo tanierik spodný korpus (najlepšie je ho prenášať pomocou špachtlí).
Ak máte niekoho veľmi radi alebo vám na niekom veľmi záleží, určite ho v jeho sviatok chcete aj špeciálne obdarovať. Čo takto podarovať ručne vyrobený, chutný a krásny dar v podobe originálnej narodeninovej torty?
Čas nechať tortu "odpočinúť" Torta chutí najlepšie, keď jej dáme čas trochu vyzrieť (napríklad cez noc, alebo aspoň zopár hodín).
Čo so zvyšným cestom a krémom? Zostalo vám cesto a krém? Nebavia vás už linecké koláčiky? Spravte LINECKÚ TORTU! 🙂
Najjednoduchší recept na linecké torty
Variácie a Tipy
Typ cesta - Prísady - Použitie:
- Linecké cesto - Múka, maslo, cukor, žĺtky - Základ pre korpus
- Čokoládové cesto - Linecké cesto + kakao - Korpus s čokoládovou príchuťou
- Orechové cesto - Linecké cesto - 100g múky + 100g mletých orechov - Korpus s orechovou príchuťou
Množstvo cesta si prispôsobujem veľkosti a tvaru torty. Množstvo základného cesta vystačí na menší tvar, cesto zo 750 g múky vystačí na väčší tvar a z 1000 g múky je potrebné ak robíte napr. dvojciferné číslo.
Number Cake - Torta v Tvare Číslic
Tortu v tvare číslic, takzvaný Number Cake, určite nevidíte prvýkrát. Jej obľuba stále rastie a verím tomu, že ju doma zvládnete aj vy. A nebojte sa, nepotrebujete si na jej prípravu kupovať žiadne formy na pečenie ani iné kuchynské pomôcky. Všetko hravo zvládnete s pomocou obyčajného kuchynského noža. A viete, čo ma na tejto torte baví úplne najviac? Jej variabilita. Môžete si ju ozdobiť úplne akokoľvek. Navyše nemusíte pripravovať iba čísla, ale pokojne aj písmená alebo rôzne iné tvary. A stačí vám na to tlačiareň a obyčajný kuchynský nôž. Ak máte ťažkosti s vytvorením šablóny a nechcete ju kresliť len tak od ruky, vyhľadajte si na internete „Number Cake template“.
Súčasťou prípravy bude cesto na korpus, krém a zdobenie. Najskôr si pripravte šablónu čísla. Z hladkej múky, masla, práškového cukru, žĺtka a semienok vanilkového struku vypracujte cesto. Ja niekedy používam aj robot s nástavcom typu „K“ a cesto sa mi vypracuje veľmi dobre. Potom na cesto položte šablónu čísla a vyrežte ho pomocou noža. Prebytočné cesto odložte. Vykrojenú číslovku si s papierom na pečenie preneste na plech. Korpusy pečte cca 10 - 13 minút (záleží na rúre). Upečené korpusy nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte krém. Do misy dajte mascarpone a práškový cukor. Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko. Položte si opatrne na tácku alebo tanierik spodný korpus (najlepšie je ho prenášať pomocou špachtlí).
