Linecké zlepované orechy: Recept na tradičné vianočné pečivo
Plnené orechy nesmú chýbať na Vianoce. Chrumkavé cesto dopĺňa jemný krém, ktorý si môžete upraviť presne podľa svojich preferencií. Ja doň dávam okrem cukru aj trochu mletých orechov a rumu. Ak hľadáte luxusný recept na linecké koláčiky, máme pre vás náš rodinný - ten, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu a na lepší sme zatiaľ nenarazili. Veríme, že si tento recept na dokonalé vianočné linecké koláčiky od našich babičiek zamilujete rovnako ako my a že ich budú piecť nielen vaše deti, ale aj ich vnúčatá ešte veľa rokov.
História lineckých koláčikov
Linecké koláčiky majú korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Ich história siaha niekoľko storočí dozadu a aj napriek mnohým verziám, ktoré v priebehu rokov vznikli, základný recept zostal v podstate rovnaký. Až na jednu ingredienciu. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii. Tradičné linecké cesto sa pripravuje z masla, múky, práškového cukru a žĺtkov, najčastejšie ochutené citrónovou kôrou a vanilkou.
Charakteristickým znakom lineckých koláčikov je spojenie dvoch koliesok - jedného plného a druhého s vykrojeným stredom. Linecké koláčiky sa zvyčajne lepia ovocným džemom.
Recept na orechové linecké koláčiky
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 200 g Palmarínu alebo masla
- 2 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- citrónová kôra
Postup:
- Cesto: Do misky nasypte múku, práškový a vanilkový cukor.
- Oddeľte žĺtky z dvoch vajíčok a tie pridajte tiež do cesta.
- Následne postrúhajte dobre umytú citrónovú kôru, ktorá dodá koláčikom peknú vôňu.
- Pridáme tuk a vymiešajte dobré cesto, ktoré sa nelepí na steny a má pevnú konzistenciu.
- Nádobu prikryte fóliou a vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby cesto lepšie stuhlo a dobre sa vaľkalo.
- Potom ho rozdeľte na tri kúsky, ktoré vyvaľkajte na pláty.
- Vezmite si formičky a začnite vykrajovať. Nezabudnite, že vždy si musíte urobiť rovnaké páry, aby ste ich mohli spolu lepiť. Do polovice z nich urobte dierku, tie sa budú dávať na vrch.
- Pečenie: Koláčiky položte na vymastený plech a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečte približne 8 minút.
- Osobne pri prvej várke nastavím 10 min. a sledujem priebežne, kedy začnú kraje chytať ružovkastý nádych a vtedy vyberiem. Pri ďalšej várke už nastavím potrebný čas, tak, aby ostali koláčiky biele. Vtedy sú mäkké hneď a po natretí marmeládou sú úplne jemnulinké.
- Lepenie: Keď vychladnú pripravte si džem, ktorým ich budete natierať a následne zlepovať dokopy. Ak je veľmi tuhý, zmiešajte ho s lyžičkou vody, aby sa vytvorila vhodnejšia hustota.
- Napokon v ten deň, keď vychladnú alebo v iný, keď máme čas ich natierame džemom. Odporúčam vybrať si pikantnejší džem, napr. višňový alebo ríbezľový, aby nechutili mdlo a obalíme ich v práškovom cukre.
- Na záver koláčiky posypte práškovým cukrom a môžete servírovať.
Linecké pečivo
Tipy pre dokonalé linecké cesto
Ak chcete dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta, musíte postupovať precízne a poznať niekoľko trikov:
- Príprava ingrediencií: Uistite sa, že máte všetky ingrediencie pripravené.
- Spracovanie masla: Do múky s mletými orechmi a cukrom zapracujte studené maslo. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu drobenky, bez toho aby sa maslo zahrialo. Môžete použiť nôž na nasekanie masla, premiešanie vidličkou alebo šetrne zapracovať špičkami prstov.
- Pridanie žĺtka: K posýpke pridajte žĺtky a rýchlo spojte ingrediencie na cesto. Ak je cesto stále príliš drobivé, pridajte pár kvapiek ďalšieho žĺtka, časť bielka alebo lyžičku studenej vody.
- Odpočinok cesta: Hoci s cestom môžete začať pracovať ihneď, odporúčame ho zabaliť do potravinárskej fólie a nechať v chladničke odpočinúť niekoľko hodín.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 160 °C.
Tieto praktické tipy určite uplatníte pri vaľkaní lineckého cesta:
- Cesto musíte vždy dobre vychladiť, pretože inak sa vám bude trhať a lepiť na valček.
- Používajte klasický drevený valček, s ním sa vám cesto spracuje najlepšie.
- Zadovážte si silikónovú podložku, na ktorú sa cesto veľmi nelepí.
- Nezabudnite na tradičný tip a cesto spolu s doskou dobre pomúčte.
Ako dlho piecť linecké koláčiky?
Pri lineckých koláčikoch platí viac ako inokedy, že si musíte dobre odsledovať vašu rúru.
- Priemerný čas pečenia je osem až desať minút.
- Ideálne by mali byť upečené „do ružova“. Čiže nemôžu byť svetlé, ale už ani hnedé, pretože vtedy by už boli priveľmi upečené a nemali by tak dobrú chuť.
- Niekedy môže dĺžku pečenia ovplyvniť aj aktuálna teplota cesta alebo miestnosti.
Najlepší džem na lepenie lineckého pečiva
Pri výbere vhodného džemu máte voľnú ruku. Každý má rád niečo iné a môžete takto urobiť nielen chuťovo, ale aj farebne odlišné koláčiky. Platí však jedno veľmi dôležité pravidlo.
Džem musí mať hustejšiu konzistenciu. V opačnom prípade by vám vytekal von a nezlepil by dobre koláčiky. Všeobecne sú veľmi obľúbené kyslejšie druhy, ktoré príjemne kontrastujú so sladkosťou lineckého pečiva. Môžete ich teda naplniť napríklad marhuľovým, šípkovým alebo ríbezľovým džemom. Zaujímavú chuť však pridáva aj slivkový a deti majú veľmi radi jahodový lekvár. Môžete vyskúšať aj exotickejšie druhy ako pomarančový a vytvoriť tak nevšednú kombináciu.
Orechová plnka do lineckého pečiva
Obľúbenou alternatívou džemov je orechová plnka. Tá sa robí veľmi jednoducho zo zmesi cukrovej vody a orechov.
Suroviny:
- 100 g mleté vlašské orechy
- 60 g práškový cukor
- 2 PL voda
- 2 PL rum
Postup:
- Najprv si dajte zohriať vodu, do ktorej primiešate cukor a rum.
- Keď sa spoja v jeden sirup, tak ich odstavte zo sporáka a pridajte mleté orechy.
- Všetko spolu vymiešajte na hustú kašu, ktorou naplníte linecké koláčiky.
TIP: Rovnakým spôsobom môžete urobiť makovú alebo kokosovú plnku, keď tieto suroviny jednoducho vymeníte namiesto orechov.
Aké koláče ešte pripraviť z lineckého cesta?
Linecké cesto tvorí základ nielen pre tradičné zlepované koláčiky, ale aj pre iné zákusky. Niektoré gazdinky volia radšej jednoduchšiu verziu keď cesto vyvaľkajú na dva veľké rovnaké pláty. Spodný potom položia na plech, natrú ho vybranou plnkou, pridajú vrchné cesto a dajú ho piecť.
Recept na linecký koláč
Krehké linecké cesto jemne korenené vianočným korením, plnené výrazným džemom z čiernych ríbezlí.
Suroviny:
- 150 g maslo
- 150 g práškový cukor
- 250 g hladká múka
- 1.5 KL kypriaci prášok
- 100 g vlašské orechy
- 1 KL škorica
- 0.25 KL muškátový oriešok
- 1 balíček vanilkový cukor
- 1 ks vajce
- 1 PL citrónová šťava
- 300 g ríbezľový džem
- 1 ks vajce na potretie
Postup:
- Do väčšej misky vložíme zmäknuté maslo a pridáme preosiaty cukor. Ručným šľahačom ich spolu vyšľaháme na krém.
- Preosiatu múku zmiešame s kypriacim práškom a pridáme do misky k maslu.
- Do misky tiež prisypeme nasekané oriešky, mletú škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok a vanilkový cukor.
- Nakoniec pridáme celé vajíčko, citrónovú šťavu a rukou všetko vypracujeme na celistvé cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky minimálne na 30 minút.
- Potom ho rozdelíme v pomere 1 ku 2. Väčšiu časť roztlačíme na dno a boky tortovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou.
- Do korpusu navrstvíme ríbezľový džem.
- Z menšej časti cesta vyvaľkáme kruh o priemere tortovej torty. Vykrojíme z neho hrubšie pásy a poukladáme ich naprieč a po obvode formy a vytvoríme mriežku.
- Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 180 °C zhruba 45 minút.
- Hotový koláčik necháme vychladnúť a krájame na trojuholníky, ktoré pred podávaním zasnežíme práškový cukrom.
Ďalšie varianty lineckého cesta
Taktiež z rovnakých surovín vyrobíte aj krehké cesto na okrúhly plech, do ktorého dávate rôzne plnky. Výborná je tiež roláda a z rovnakého cesta môžete urobiť aj koláč s mrveničkou.
Hotové linecké kolieska môžete ozdobiť vyšľahaným snehom a potom ich ešte budete sušiť v rúre.
Linecké pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a vianočného pečenia. V každej rodine sa naň nájde obľúbený a overený recept. Ak ste však ešte neskúšali pridať do cesta orechy, inšpirujte sa naším receptom a skúste počas týchto sviatkov niečo nové.
Múku, cukor, orechy, zmäknuté maslo, vanilkový cukor a žĺtky spolu vymiesime na hladké cesto. Zabalené do fólie ho dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc). Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a formičkami vykrajujeme obľúbené tvary, napríklad kolieska a srdiečka. Pečieme ich pri 180 °C 9 - 10 minút. Po upečení ich necháme vychladnúť a až následne plníme džemom. Aby sa linecké pečivo s džemom dobre spojilo, musí odstáť aspoň 5 hodín.
Linecké pečivo namáčame do roztopenej tmavej alebo karamelovej čokolády. Čokoládu vždy rozpúšťame vo vodnom kúpeli a ku každej môžeme pridať 1 ČL kokosového oleja, aby bola lesklejšia. V akej kombinácii by ste chceli vyskúšať recept na orechové linecké pečivo? Máte obľúbený typ čokolády, prípadne posýpky, na ktorý nedáte dopustiť? Klasické pečivo na sviatky. Ukladáme na plech vystlaný papierom a pečieme 10 min na 200 C.
tags: #linecké #zlepované #orechy #recept
