Lokše z tekvicovej múky: Tradičný recept

Lokše sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z zemiakového cesta. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a jednou z nich sú lokše z tekvicovej múky. Tento recept je obzvlášť obľúbený na jeseň, keď sú tekvice v sezóne. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť tieto chutné placky krok za krokom.

Tradičné lokše.

Ingrediencie a príprava cesta

Na prípravu lokší z tekvicovej múky budete potrebovať:

  • 1 kg zemiakov (najlepšie ružové, s nízkym obsahom vody)
  • 200 g hladkej múky
  • Trochu soli

Dôležité upozornenie: Nikdy nepridávajte múku do teplých zemiakov, inak by vzniklo lepkavé cesto.

Postup prípravy

  1. Uvarte zemiaky v šupke.
  2. Nechajte ich vychladnúť.
  3. Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich najemno.
  4. Pridajte múku a soľ.
  5. Vždy si dajte kuchynské rukavice a začnite hniesť zemiaky s múkou.
  6. Pridávam múku, kým z toho nie je spracovateľné cesto.
  7. Keď je z toho jednotné cesto, na pomúčenej silikónovej podložke spravím valček, ktorý narežem na jednotlivé lokše.
  8. Každú zhnetiem ešte raz, položím na podložku, mierne pomúčim a valkam na tenko.

Pri vaľkaní podsypávam a vlastne rýchlo robím, 1 na panvici, dialsia sa valka a ano rýchlo cesto makkne, vzdy je z toho riadny mukovy bordel 🙈 ale stoji to za to 🙂 v podstate nemas co pokazit.

Pečenie lokší

Na pečenie lokší budete potrebovať panvicu a maslo.

  1. Panvicu rozohrejem a vkladám jednotlivé lokše, opekám podľa potreby, je to krátko cca 2-3 minútky.
  2. Maslo si roztopím vopred a hneď, ako ich dávam na tanier mastim dostatočne maslom.
  3. Každý si dosolí podľa vlastnej chuti.

Domáce zemiakové lokše - video recept

Tipy a triky

  • Nevážim zemiaky, vždy tak primerane dávam múku, takzvané od oka Nie však veľa, loksa by bola tvrdá.
  • Ale od manželovej babiny mám recept .. na 1 kilo zemiakov (najlepšie ružaky, resp také čo majú málo vody) dáva 200g hladkej múky a troška soli.

Lokše na slano aj na sladko

Lokše sa dajú pripraviť na slano aj na sladko. Na slano sa podávajú napríklad s trhaným bravčovým mäsom, tekvicovým dipom a fazuľou. Na sladko sa môžu podávať s džemom, makom alebo orechmi. Fantázii sa medze nekladú.

Lokše s trhaným bravčovým, tekvicovým dipom a fazuľou

Táto tekvicová omáčka chutí teplá, ale aj studená. Ako dip ju môžete ponúkať k rôznym slaným silvestrovským chuťovkám.

Ingrediencie:

  • Na lokše:
    • 500 g zemiakov
    • 150 g polohrubej múky
    • 1 lyžička soli
  • Na trhané mäso:
    • 1 kg bravčového pliecka
    • 2 cibule
    • 3 strúčiky cesnaku
    • Bobkový list, nové celé korenie, čierne celé korenie
    • Soľ
    • Bravčová masť
  • Na tekvicovú omáčku:
    • 1 menšia tekvica (červená, hokaido)
    • 40 g masla
    • 1 menšia cibuľa
    • 1 strúčik cesnaku
    • Bobkový list
    • Ocot
    • 150 ml smotany na šľahanie
    • 100 ml kyslej smotany
    • Soľ, korenie
    • Cukor a citrónová šťava na dochutenie
  • Uvarená fazuľa, orestovaná jelenia klobása, opečené hríby a bylinky na podávanie

Postup:

  1. Upečte lokše: V osolenej vriacej vode uvarte umyté zemiaky aj so šupkou. Vychladnuté ošúpte a najemno nastrúhajte priamo na pomúčenú dosku. Pridajte soľ, múku a vypracujte jemné pružné cesto. Vytvarujte valček s priemerom asi 5 cm a rozkrájajte na rovnaké kúsky (hrubé 5 cm). Sformujte ich do bochníčkov a na pomúčenej doske každý rozvaľkajte do malej placky. Lokše opekajte z oboch strán na rozpálenej suchej panvici.
  2. Pripravte mäso: Do vymasteného pekáča uložte mäso nakrájané na väčšie kusy. Pridajte nasekanú cibuľu, cesnak, bobkový list, korenie a soľ. Mäso podlejte trochou vody a dajte piecť do rúry vyhriatej na 120 °C na 5 hodín. Počas pečenia ho otáčajte a podlievajte výpekom.
  3. Urobte omáčku: Tekvicu nakrájajte na kocky (1,5 cm) a uvarte domäkka v osolenej vode s maslom. Potom ju sceďte. Na masti orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak a bobkový list. Primiešajte polovicu uvarenej tekvice, trochu octu, soľ a korenie. Pridajte obe smotany a nechajte prevrieť. Z omáčky vyberte bobkový list, rozmixujte ju a dochuťte soľou, cukrom a citrónovou šťavou.
  4. Môžete servírovať: Lokše prehrejte na panvici s trochou masti a uložte na taniere. Potrite ich teplou omáčkou. Upečené mäso potrhajte vidličkou, zmiešajte s upečenou cibuľkou aj cesnakom z výpeku a uložte na potreté lokše. Navrch poukladajte zvyšok uvarenej tekvice, uvarenú fazuľu, zľahka orestovanú klobásku aj hríby. Ozdobte minikôpkami omáčky, bylinkami (rozmarín, pažítka) a máte hotovo.

Záver

Lokše z tekvicovej múky sú výbornou voľbou pre každého, kto hľadá tradičné a chutné slovenské jedlo. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Nech už ich pripravíte na slano alebo na sladko, určite si ich zamilujete.

tags: #lokše #z #tekvicovej #múky #recept

Populárne príspevky: