Losos Divy Filety: Recepty na chutné a zdravé jedlo
Losos je ryba, ktorá je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť lososa, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na chutné a zdravé filety z lososa.
Rozdiely medzi chovaným a divokým lososom
Losos nie je označenie pre konkrétnu rybu, ale pre niekoľko druhov lososovitých. Chovaný vs. divoký losos je len rozdelenie podľa spôsobu chovu. Atlantický losos a pacifický losos sú dva druhy voľne žijúcich rýb, ktoré majú porovnateľné životné cykly, ale v určitých vlastnostiach sa však líšia.
Ak natrafíte na filety z lososa pacifického, môžete si byť takmer istí, že pochádza z divokej ryby. Divoký losos sa živí malými krabmi, krevetami a ružovými krevetami, ktoré mu dodávajú typickú farbu a plnú chuť. Je v prírode vzácny, pretože nadmerný rybolov zdecimoval jeho populáciu. Preto filety z atlantického lososa, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami, zaručene pochádzajú z lososa z chovu. Také mäso je bledšie a má aj mdlejšiu chuť. Rovnako ich determinujú spomínané prúžky tuku, ktoré sú pri chovanom lososovi výraznejšie.
Jemné filety z aljašského lososa prémiovej kvality, z trvalo udržateľného lovu (MSC) z kanadskej oblasti Youkon, mrazené, 2ks, bez kostí. Losos keta (Oncorhynchus Keta), z lovnej oblasti FAO 67 (Severovýchodný Pacifik), spôsob lovu: žiabrové siete a ulovený v chladných, čistých vodách severného Pacifiku. S pribalenou gurmánskou bylinkovou bio zmesou s morskou soľou. Skladujte pri teplote -18°C. Po rozmrazení znovu nezmrazujte.
Recept: Losos na panvici s bylinkami a citrónom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom je chutný a zdravý obed alebo večera.
Ingrediencie:
- Čerstvé filety z lososa
- Citrónová šťava
- Olej (ghee, kokosový alebo maslo s olejom)
- Bylinky (čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Čerstvý steak z lososa opláchneme, vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom.
- Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať.
- V panvici rozpustíme ghee. Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Ghee voní po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja.
- Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm (odporúčam použiť nie príliš veľkú panvicu) a trochu ho posolíme (nesolíme rybu).
- Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené.
- Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom.
- Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole.
- Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie.
- Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme.
- Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
- Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme.
- Pred podávaním pokvapkáme citrónom.
Pre informáciu: Ghee sa dá vyrobiť doma z masla, ale je ho dostať aj v stánkoch s farmárskymi mliečnymi produktami.
Recept: Losos so zemiakovým šalátom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu ryby a zemiakového šalátu. Šalát dodá lososu sviežosť a vyváži jeho chuť.
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Zemiaky
- Vajíčka
- Uhorka
- Stopkový zeler
- Štipľavá paprička
- Bylinky
- Kyslá smotana
- Majonéza
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Uvarené a očistené zemiaky a vajíčka nakrájame na menšie kúsky.
- Uhorku ošúpeme a rozrežeme na polovicu. Lyžičkou vydlabeme jadierka a nakrájame ju na kúsky.
- Stopkový zeler, 1 štipľavú papričku zbavenú semienok a bylinky nasekáme nadrobno.
- Do misky pridáme kyslú smotanu a majonézu. Osolíme, okoreníme a premiešame. Ak sa nám zdá šalát príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu majonézy alebo kyslej smotany.
- Z umytého a osušeného lososa odstránime kožu. Ochutíme ho soľou a korením a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany 3-4 minúty dozlatista. Stiahneme z ohňa a pridáme šťavu z citróna.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu a vedľa opečeného lososa.
Jak si usmažíme lososa
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt divokého a chovaného lososa (na 100g)
| Nutričná hodnota | Divoký losos | Chovaný losos |
|---|---|---|
| Kalórie | 142 | 208 |
| Tuky | 6 g | 13 g |
| Omega-3 mastné kyseliny | 1.4 g | 2.3 g |
| Proteíny | 22 g | 20 g |
tags: #losos #divy #filety #recepty
