Gravlax: Škandinávska pochúťka, ktorú si zamilujete

Kto nepozná gravlax, môže si ho predstaviť ako nakladaného lososa. V Škandinávii slovo gravlax vraj znamená pochovaný losos, ale zostaňme preto pri slove „gravlax“.

U mňa je gravlax záležitosť už viacerých rokov. A pod viacerými myslím asi aj 10. Jo, už tak dlho u nás v rodine tento pojem poznáme. A zvyčajne vychádza na povrch okolo Vianoc a Silvestra. Neviem prečo, pretože tento recept nie je nijako limitovaný na zimné obdobie. Teda ak vlastníte chladničku, čo predpokladám, že áno :D.

Recept je v podstate celkom jednoduchý. Najzložitejšie v malých mestách môže byť zohnať dobrého čerstvého lososa. A všade inde bude problém už len trpezlivosť, lebo bohužiaľ, jediný zádrheľ na tomto recepte je, že losos sa musí aspoň 30 - 48 hodín marinovať. Taký je život. Výsledok však naozaj stojí za to, a ak máte doma alebo medzi známymi milovníkov rýb, určite ich touto peckou prekvapte a ľutovať nebudete.

Gravlax - alebo gravadlax - je losos naložený do zmesi soli a cukru (a prípadne aj korenia a byliniek), 2-3 dni odležaný v chladničke. Zopár základných surovín, trochu trpezlivosti a luxusný predkrm je na svete.

Každý vie, že ryby by sme mali pravidelne zaraďovať do nášho jedálnička. A losos je práve jednou z najodporúčanejších rýb, najmä pre jeho vysoký podiel bielkovín, vitamínu D a esenciálnych omega-3 mastných kyselín. Omega-3 mastné kyseliny si naše telo nedokáže vyrobiť samo a preto ich musíme prijímať v potrave.

Losos je bohatým zdrojom kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a dokosahexaenovej (DPA). Tieto kyseliny prispievajú k udržaniu optimálneho krvného tlaku a obsahu triglyceridov v krvi, podporujú funkciu srdca a funkcie mozgu a zraku. Okrem toho losos obsahuje vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty - napríklad prírodné farbivo zo skupiny karotenoidov so silnými antioxidačnými účinkami, tzv. astaxantin, ktorý je zodpovedný za charakteristickú farbu lososieho mäsa.

Je mi jasné, že losos nie je zrovna lacná surovina. Soľ, ako je známe, je perfektný konzervant, jedlo vysúša a znemožňuje rast baktérií. Rovnako pôsobí cukor. Ryba naložená v tejto zmesi získa pevnejšiu konzistenciu, je možné ju krájať na tenké plátky a v chlade vydrží ďalšie tri dni (hotový gravlax je možné aj zamraziť, ak nebol pripravovaný z už rozmrazenej ryby).

U nás je populárnejší a známejší údený losos. Je až prekvapujúce, ako blízko mu je chuťovo i konzistenciou gravlax. A tak, ak nabudúce narazíte na čerstvý filet lososa, neotáľajte vyskúšať túto dobrotu. Je to jednoduché a dosiahneme naozaj efektný výsledok.

Recept na Gravlax

RECEPT NA DOMÁCU LOX || JEDNODUCHÝ RECEPT NA GRAVLAX || 3 INGREDIENCIE + 5 MINÚT || AKO NALÚRIŤ LOSOSA

Potrebujeme:

  • filet z lososa (ideálne pravidelnej hrúbky a s kožou)
  • soľ
  • cukor
  • (čerstvý) kôpor
  • (biele/čierne korenie)
  • (fenykel)

Postup:

  1. Ak máme väčší a nepravidelnejší filet, tenké pláty mäsa (väčšinou z brušnej časti ryby) odrežeme. Mali by sme dostať čo najpravidelnejší kvádrový tvar, tak, aby sa losos namarinoval čo najlepšie a najvyváženejšie. Tenké časti by mohli ostať príliš presolené.
  2. Z kože ostrím noža zoškriabeme šupiny, filet opláchneme a opatrne osušíme.
  3. V miske si zamiešame všetky ingrediencie na marinádu. Na pol kilový filet lososa cca pol šálky soli a pol šálky cukru. Soľ môžte použiť hrubšiu, ale nie je to až také dôležité. Pomer soli a cukru používam 50/50, časť bieleho cukru môžme nahradiť trstinovým. Výsledný marinovaný losos musí byť primerane slaný, ak nám príde presolený, môžme v budúcnosti upraviť pomer soli a cukru. Kôpor použijeme ideálne čerstvý, ale ak nie je dostupný, sušeným tiež nič nepokazíme. V rôznych receptoch sa odporúča pridať ešte biele korenie, môžme pridať aj čierne, prípadne fenyklové semienka.
  4. Odrežeme 2 vrstvy celofánu, dostatočne veľkej na to, aby sa do nej dal zabaliť celý losos. 1/2 misky marinovacej zmesi vysypeme na celofán, uložíme naň lososa (kožou dolu) a druhou polovicou rovnomerne posypeme rybu zvrchu.
  5. Dôkladne zabalíme do celofánu, vložíme do misky vhodných rozmerov a zaťažíme (môžme použiť tanier, alebo menšiu misku zaťaženú napr. konzervami).
  6. Takto pripraveného lososa dáme do chladničky a necháme 2-3 dni marinovať (podľa želanej konzistencie, ja som nechala tri dni). Každých cca 12 hodín filet obrátime a prípadnú vodu v miske vylejeme.
  7. Po uplynutí potrebnej doby lososa odbalíme z celofánu, dôkladne umyjeme a nakrájame na plátky.

Tip

Sú machri, ktorí klasický recept na gravlax ozvláštňujú strúhanou cviklou (losos je potom zvonku krásne červený), alebo vodkou, či ginom.

Ako využiť Gravlax?

Marinovaný losos (Gravad Lax alebo Gravlax) je starý recept pochádzajúci už zo stredoveku, kedy túto nasolenú rybu zakopávali rybári do piesku. Gravlax je škandinávska špecialita, ktorej príprava trvá dlhšie, ale stojí to za to a bude ozdobou na vašom stole.

Marinovaný losos sa pripravuje v zmesi soli a cukru v pomere 1:1 alebo 2:1, ktoré pôsobia ako konzervant. Dôležitá zložka pri príprave je čerstvý kôpor. Marinovaný losos výborná pochúťka a jeho využitie v studenej kuchyni je veľmi variabilné. Môžete ho podávať len tak, s horčičnou omáčkou, alebo s prírodným syrom.

Gravlax môžete použiť rovnako ako by ste použili údeného lososa alebo obyčajnú šunku. Môžete ho dať do chlebu na cesty, môžete z neho spraviť chlebíčky alebo jednohubky. Hodí sa do základu vajec Benedikt alebo ako príloha k praženici.

Podľa niektorých zdrojov vydrží gravlax v chladničke aj 2 týždne (zakrytý potravinárskou fóliou alebo vo vzduchotesnej nádobe). Ja osobne mu radšej dávam tak týždeň. Istota je istota. Ak ho však naservírujete na brunch alebo nejakej párty pre viac ľudí, nemusíte sa o jeho expiráciu obávať, lebo pravdepodobne zmizne do pár minút.

Marinády na ryby

Ponúkame Vám prehľad marinád, ktoré sme pre Vás získali z rôznych kulinárskych zdrojov. Tieto marinády sú určené prevažne na kuracie, bravčové, ale aj na ryby či jahňacie alebo kto holduje vegetariánskym jedlám, nájdete tu aj tipy na marinádu k zelenine, ovocí či na syry.

Marináda určená pre ryby sladkovodné i morské. Do marinád je vhodné používať olivový olej a čerstvé bylinky, ktoré dodajú pokrmu nezameniteľnú chuť a vôňu. Ryba sa oddávna znesie s citrónom. Ten chuť ryby zjemní a dodá pokrmu výbornú chuť.

Do marinád na syry môžeme nakladať napr. hermelín, balkánsky syr, mozzarelu, eidam 45% ai. Naložený hermelín, pretože má bielu pleseň na povrchu, ktorá zabráni, aby vytiekol, môžeme tiež grilovať.

Švédska kuchyňa a Gravlax

V posledných rokoch zažíva škandinávska kuchyňa celosvetovú renesanciu a s ňou prichádzajú do povedomia aj menej známe jedlá, ktoré prekvapujú jednoduchosťou, chuťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Jedným z takých je aj gravlax - marinovaný losos, ktorého tradícia siaha až do stredovekého Nórska a Švédska. Hoci na prvý pohľad môže pôsobiť ako exotická delikatesa, jeho príprava je v skutočnosti jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.

Slovo "gravlax" pochádza zo spojenia nórskych a švédskych slov "grav" (hrob alebo vykopať) a "lax" (losos). Pôvodne totiž rybári v severných krajinách ukládali čerstvo nasoleného lososa do jám v zemi, kde ho nechávali mierne fermentovať. Výsledkom bol jemne naložený losos s výraznou chuťou, ktorý vydržal dlhšie čerstvý.

Typická zmes na marinovanie lososa na gravlax obsahuje hrubú morskú soľ, cukor a čerstvý kôpor. Tieto tri ingrediencie tvoria základ, ale existujú aj rôzne moderné variácie, ktoré pridávajú napríklad červenú repu, citrusovú kôru, borievku, alebo vodku či gin.

Keď sa povie švédska kuchyňa, väčšine z nás sa asi vybavia mäsové guľôčky, ktoré sa preslávili vďaka najznámejšej švédskej značke nábytku IKEA. Ide o jeden z tradičných pokrmov, ale určite by bola škoda redukovať švédsku kuchyňu len na toto jediné jedlo.

V mrazivých a často nevľúdnych podmienkach severských krajín je dôležité dodať telu potrebnú energiu, čo sa prirodzene odráža aj v tradičných švédskych receptoch. V minulosti bolo nemenej dôležité, aby potraviny vydržali v sklade po celý rok a aby boli k dispozícii počas celej dlhej zimy.

Severské kuchyne neboli dlho populárne, no v posledných rokoch sa preslávili aj vďaka fenoménu New Nordic Cuisine. Do tohto smeru môžeme zaradiť také reštaurácie, ktoré využívajú dávno zabudnuté a znovu objavené suroviny, spájané do nových kombinácií.

Servírovanie jedla na švédskych stoloch je populárne v celej Európe, najmä pri rôznych oslavách. Švédi radi oslavujú sviatky, a tie sú spojené aj s výborným jedlom. Julbord, slávnostný bufetový stôl obložený vybranými delikatesami, na Štedrý deň spríjemňoval čakanie na vianočný večer. Na tradičnom švédskom stole nechýbajú ryby, údený losos alebo losos naložený v zmesi cukru, soli a kôpru či naložené slede.

tags: #losos #naložený #v #soli #a #cukru

Populárne príspevky: