Lososový tatarák a Gravlax: Delikátne recepty

Losos je obľúbená ryba, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Dnes sa pozrieme na dva špeciálne recepty: lososový tatarák a gravlax. Tieto jedlá sú nielen chutné, ale aj relatívne jednoduché na prípravu.

Smørrebrød s lososom

Lososový tatarák

Ak ste fanúšikom hovädzieho tataráku, lososový tatarák si zamilujete. Tento recept je svieži, ľahký a plný chuti. Je ideálny ako predjedlo alebo ľahká večera.

Recept na lososový tatarák s avokádom

Ingrediencie:

  • 150 g údeného lososa
  • 150 g filiet z čerstvého lososa
  • 1 malá šalotka
  • 1 mladá zelená cibuľka
  • 1 lyžička dijonskej horčice
  • 1 limetka
  • Olivový olej
  • Polovica zrelého avokáda
  • Soľ, korenie
  • Bageta na podávanie

Postup:

  1. Údeného lososa nakrájajte na veľmi malé kúsky.
  2. Čerstvé filety umyte, osušte papierovou utierkou a ostrým nožíkom naškriabte.
  3. Šalotku a cibuľku nakrájajte nadrobno a primiešajte do misky s lososom.
  4. Ochuťte horčicou, troškou limetkovej šťavy, osoľte, okoreňte a pridajte trošku olivového oleja.
  5. Všetko premiešajte a ochutnajte. Ak je tatársky biftek málo kyslý, pridajte ešte trošku horčice a limetkovej šťavy, alebo dosoľte a dokoreňte.
  6. Na olivovom oleji opečte nakrájanú bagetu dochrumkava.
  7. Avokádo ošúpte, prekrojte a polovicu nakrájajte na malé kocky.
  8. Tatársky biftek podávajte s kúskami avokáda, ozdobený mikrobylinkami a opečenou bagetou.

Lososový tatarák

Gravlax

Gravlax je škandinávska špecialita, ktorá spočíva v marinovaní lososa v soli, cukre a kôpre. Tento proces dodáva lososu jedinečnú chuť a textúru. Gravlax je ideálny ako súčasť predjedla alebo na prípravu sendvičov.

Recept na Gravlax - losos v kôprovej zálievke

Ingrediencie:

  • 1 kg čerstvej filety lososa s kožou (nie mrazený!)
  • 1 viazanička kôpru (môžu byť aj stonky)
  • 100 g hrubozrnnej morskej soli
  • 100 g jemného kryštálového cukru
  • 1 lyžica podrveného bieleho korenia

Postup:

  1. Ak treba, z kože nožom zoškrabte šupiny. Filetu opláchnite v studenej vode a osušte.
  2. Kôpor nasekajte na väčšie kúsky, hrubšie kryštály soli trocha podrvte v mažiari.
  3. V mise premiešajte soľ, cukor, biele korenie a nasekaný kôpor.
  4. Sklenenú, keramickú alebo porcelánovú podlhovastú misu vyložte časťou kôprovej marinády.
  5. Do misy položte lososa kožou nadol a zvyšok marinády rozložte navrch a boky ryby.
  6. Prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
  7. Soľ a cukor vplyvom osmózy z lososa „vytiahnu“ vodu. Rybu každých 12 hodín v slanom náleve obracajte.
  8. Po 36 až 48 hodinách z nádoby vyberte, očistite papierovou utierkou, opláchnite studenou vodou a osušte.

Gravlax

Po príprave gravlaxu môžete vyskúšať aj recept na chrenové placky s avokádom, gravlaxom a pošírovaným vajíčkom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Lososový tatarák Gravlax
Kalórie cca 200 kcal cca 180 kcal
Bielkoviny cca 25g cca 28g
Tuky cca 10g cca 8g

Lososový gravlax a lososový tatarák so šéfkuchárom Jacquesom Pépinom

tags: #lososovy #tatarak #recept #gravlax

Populárne príspevky: