Macedónske Mäso a Cestoviny: Tradičné Recepty a Kulinárske Pôžitky

Macedónska kuchyňa, dnes už spojená so Severným Macedónskom, predstavuje fascinujúcu zmes balkánskych a tureckých vplyvov. Ako bývalá súčasť Juhoslávie, ktorá bola relatívne ušetrená od vojnových konfliktov, si Macedónsko zachovalo bohaté kulinárske dedičstvo. Táto kuchyňa odzrkadľuje vplyvy gréckej, srbskej, albánskej a tureckej kuchyne, pričom spája to najlepšie z každej z nich. Nezanedbateľný je aj vplyv stredomorskej a maďarskej kuchyne.

K Macedónsku neodmysliteľne patrí znamenitá zelenina, malé bochníky skvelého čerstvého chleba a mäso v podobe kebabu a čevapčiči.

Hoci je Macedónsko známe svojimi mäsovými jedlami, cestoviny majú v miestnej kuchyni tiež svoje miesto. Cestoviny s mäsom sú populárne jedlo, často pripravené s bravčovým alebo hovädzím mäsom a bohatou omáčkou.

Typické Macedónske Jedlá

V Macedónsku je každý deň hostina. A nie je to len tavče gravče, ale sú to aj turli, tarator, čomlek, kačkavalj, boza, a to sme ešte ani poriadne nezačali.

Macedónska kuchyňa je známa svojou pohostinnosťou a bohatosťou chutí. Medzi najznámejšie jedlá patria:

Tavče Gravče

Národné jedlo Macedónska, zapečená fazuľa v omáčke, ktorá sa považuje za kulinársky skvost. Gurmáni prisahajú, že gravče na tavče sa dajú prirovnať k hľuzovke, ustriciam, či kaviáru, a že práve kvalita použitej fazule dáva tomuto pokrmu charakteristickú chuť. Predpokladajme, že kvalita vašej fazule je vyhovujúca a jediné, čo potom musíte ešte urobiť, je rozžeraviť panvicu a pripraviť si nádobu na pečenie, lebo toto jedlo sa po smažení ešte ohrieva v rúre.

Pri príprave musí byť fazuľa namočená v studenej vode, ktorú je potrebné vyliať a v priviesť fazuľu do varu v druhej vode. Po rýchlom uvarení je potrebné vodu zliať, čo zaistí, že z fazule nebude nadúvať. Neviem, či je to pravda, ale vraj to funguje a Macedónčania na to prišli praxou za niekoľko stoviek rokov.

Burek

Burek je veľmi populárny u miestnych ľudí na raňajky, najmä u chlapov, keďže dokáže naozaj nasýtiť. Na prvý pohľad sa podobá na naše kysnuté koláče, pretože má bohatú výplň. Je však z lístkového cesta a väčšinou pečený v okrúhlom pekáči. Pripravuje sa na slano v rôznych variáciách, ale najrozšírenejší je so syrom (tvarohom) či mletým mäsom. K tomu pijú jogurt, respektíve mlieko, ktoré chuťou aj hustotou pripomína niečo medzi našim kyslým mliekom a jogurtom a je celkom husté.

Na to, aby sme vám poradili aké jedlo môžete očakávať v Macedónsku, stačí prezradiť, že svoj deň začnete burekom so syrom, mäsom alebo špenátom, poprípade s pita pastrmalija, koláčom pripraveným zo sušenej baraniny a bravčového mäsa, s kyslým mliekom alebo jogurtom.

Šopský Šalát

Macedónčania považujú za vlastnú špecialitu šopský šalát, v ktorom je syr nastrúhaný (na rozdiel od gréckeho servírovania). Ak náhodou mal niekto chuť na nestrúhaný syr, v niektorých reštauráciách bol v ponuke aj grécky šalát s nakrájaným balkánskym syrom. To boli dva typy šalátov, ktoré sa v ponuke nemenili.

Mäsové Špeciality

Macedónska kuchyňa ponúka bohatý výber mäsových jedál. Turli je pokrm vyrobený z jahňacieho, kuracieho a bravčového mäsa s baklažánom, paprikou, paradajkami a zemiakmi.

Bravčové mäso na horčici je ďalšia obľúbená voľba, často podávané s cestovinami, ryžou alebo knedľou.

Recepty

Macedónske bravčové

Ingrediencie:

• Bravčové mäso
• Masť
• Postrúhaná cibuľa
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Bravčové mäso umyjeme a narežeme na hrubšie rezance.
2. Mäso opečieme na masti do zlatista.
3. Pridáme postrúhanú cibuľu a spolu opražíme.
4. Dochutíme soľou a korením.
5. Podávame s cestovinami, ryžou alebo knedľou.

Hovädzí stroganov

Ingrediencie:

• 700 g hovädzieho stehna
• 60 g slaniny
• 80 g masť
• 1 ks cibuľa
• Nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list
• 30 g horčice
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Hovädzie stehno nakrájame na rezance.
2. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na masti.
3. Pridáme cibuľu a osmažíme do zlatista.
4. Pridáme hovädzie mäso a opečieme.
5. Pridáme korenie, bobkový list a horčicu.
6. Dusíme, kým mäso nezmäkne.
7. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Recept: Cestoviny s mäsom

Suroviny:

• 400 g cestovín
• 250 g bravčového pliecka
• 250 g hovädzieho mäsa
• 1 ks cibuľa

Postup:

1. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
2. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke.
3. Pridáme omáčku podľa chuti a premiešame s cestovinami.

Ceny Jedál v Skopje

Ceny jedál v Skopje sa môžu líšiť v závislosti od lokality a typu reštaurácie.

V prvý deň návštevy Skopje si môžete dať ochutnávku rôznych jedál, ako kebab, Caesar šalát, pizza, kuracie rolky a hranolky, a zaplatiť za to okolo 46,50 EUR (2600 MKD). Káva vás môže vyjsť na približne 5 EUR za šálku. Obed pre štyroch s šopským šalátom, kebabom, kuracími prsiami a nápojmi vás môže stáť okolo 25 EUR (1500 MKD).

Pre porovnanie, nasledujúci deň sme sa vybrali do reštaurácie (Pelister) v centre mesta, priamo na najväčšom námestí. Ochutnali sme rôzne jedlá, šalát s avokádom a cviklou, kuracie grilované mäso so zeleninou, aj rizoto a cestoviny. Jedlá boli chutné a spolu s drinkami v podobe vína či aperolu (dvojitá runda) nás obed stál bez tringeltu 3000 MKD, aj s desaťpercentným tringeltom to činí 55 EUR.

tags: #macedonske #maso #a #cestoviny #recepty

Populárne príspevky:

• Použitie foriem na toastový chlieb
• Recepty a tipy na karamel
• Tipy na pečenie zeleniny
• Recept na Slaninové Bulky
• Recept na rybie fasírky