Ako vyzerá kváskový chlieb a ako si ho upiecť?

Kváskový chlieb sa čoraz viac spomína v súvislosti s chuťou a zdravím.

Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročne, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. Ako začať a na čo si dávať pozor?

Nie je to žiadny novodobý trend. Chlieb z kvasu je známy viac ako 5.000 rokov. Kvások vznikne spojením múky a vody. Za priaznivých okolností- teplota, čas, kvalita vstupných surovín- sa v ceste prebudí uspaný život.

Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Sama o sebe je veľmi suchá, má nízku hydratáciu. Tým, že múku zalievame vodou, postupne to uspané v múke prebúdzame k životu.

Aby to nebolo také jednoduché, každý kvások je absolútny originál. Nielen vďaka jedinečnosti danej múky a vody, ale svoju úlohu tu zohráva aj vzduch. Aj ten prispieva k jedinečnosti zloženia baktérií. Prejavom života kvásku sú bublinky.

Má však jedno mínus - čas. Na prácu kvások potrebuje asi 10x viac času ako droždie. Postupná industrializácia spoločnosti a motto „čas sú peniaze“ začali kvások vytláčať do úzadia.

Kvások ako kypridlo ponúka aj niečo viac ako naplnenie cesta bublinkami. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI)- teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Nespôsobuje nadúvanie- absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká. Zvýrazňuje chuť a vôňu.

Kváskovanie ako také je ale veľmi jednoduché a nenáročné. Jediné, čo kvások od nás chce, je čas. Nie náš, ale čas pre kvások. Podľa toho, akú kvalitu budú mať vstupné suroviny, takú kvalitu produkt následne aj bude mať.

Kváskovanie ako také prináša nielen zdravotné benefity, ale ponúka aj relax a zlepšenie vzťahov. Práca s cestom je relaxačná, veľa ľudí ju má ako psychohygienu po náročnom dni.

Preto je veľmi dôležité, aby sme cesto pripravovali s radosťou. Kvások a jeho rýchlosť práce súvisí totiž s teplotou.

Nie sme otrokom kvásku.

Je dobré si najprv recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov dôkladne prečítať. Nie je čo pokaziť, jedlé to bude vždy (teda ak to nezhorí v rúre). Iný tvar, rozliatie cesta alebo popraskanie sú na začiatku normálne. Chce to len čas a cvik.

V receptoch vážime takmer všetky suroviny. Je to rýchlejšie a praktickejšie. Štartér má zdvojnásobiť svoj objem. Každá múka je totiž inak savá. Do chlebov radi pridávame rascu. Mletá alebo celá - je to jedno.

Miesenie je fáza, vďaka ktorej je chlieb čo najviac nadýchaný a vláčny. Na pečenie potrebujeme 2 plechy - jeden, na ktorom budeme chlieb piecť a druhý (starý, vyradený), do ktorého budeme liať vodu na prvých 10 minút pečenia.

Po upečení je potrebné zaklopať na chlieb zo spodu - zvuk musí byť jasne dutý. Kváskový chlieb pre začiatočníkov (ale aj všetky ostatné chleby) krájame po vychladnutí. Inak by sa mohol zdrcnúť. Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách.

Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu.

Zmiešaním 2 PL kvásku, 100 g ražnej múky a 100 g vody vznikne tzv. rozkvas. Miešame lyžicou, nakoľko kvások aj rozkvas býva háklivý na nečistoty a tie môžu byť na drevnej vareške skôr ako na lyžici.

Hustota dobre zamiešaného rozkvasu je taká, že v ňom stojí lyžica. Urovnáme ňou vrch a zvonku urobíme na pohár, v ktorom sme rozkvas zamiešali čiarku (aby sme vedeli zhodnotiť o koľko a či vôbec nám narástol).

Cez pohár dáme mikroténové vrecko a necháme pri izbovej teplote pracovať 9-12 hodín. Ja to robím obyčajne večer a nechám pôsobiť počas noci alebo si pripravím ráno a nechám pracovať počas toho čo som v práci.

Po 9-12 hodinách rozkvas zdvihne objem o 2 až 3x (v závislosti od teploty v interiéri a kvality kvásku). Ak sa tak nestalo, tak nemáte dobrý kvások, iný dôvod nevidím. Pozn.: Rozkvasu aj kvásku je najlepšie v skle. Ja volím sklenenú odmerku, ktorá je označená mierkou, aby som si nemusela robiť čiarky.

Čerstvo zarobeného rozkvasu mám po čiarku 0,2, po 9 hodinách býva na 0,6, teda strojnásobí svoj objem.

Po 9-12 hodinách sa hustý rozkvas , v ktorom stála lyžica, zmení na nadýchanú nakvasenú hmotu, akoby riedke ťahavé cesto. Preložíme ho do sklenej misy (v skle pripravovaný chlebík mi vyjde vždy lepšie ako ten v plaste).

Pridáme 300 g celozrnnej špaldovej múky a 200 g hladkej špaldovej múky a cca 300 g vody. Tú pridávame postupne ako miešame cesto, nakoľko každá múka prijme iné množstvo vody (záleží od značky, čerstvosti múky a pod).

Cieľom je síce lepivé ale kompaktné naťahovacie cesto, z ktorého nie je ťažký kameň. Cesto v miske po premiešaní zakryjeme mikroténovým vreckom.

Necháme odležať cca 30 minút bez pridávania ostatných zložiek, ktoré by mohli proces kysnutia spomaliť. Po 30 minútach do cesta pridáme 1 PL soli, rascu, prípadne zrniečka (ľanové, slnečnicové,..) a opäť dobre premiešame.

Soľ nepridávame hneď, lebo cestu by sa ťažšie kyslo. Necháme opäť odpočinúť v miske pod vreckom cca 3-4 hodiny, záleží od teploty v miestnosti. Mali by ste vidieť očividný nárast cesta.

Niekoľkokrát počas tejto doby cesto premiesime a tzv. Ak cesto zamiesim (už aj so soľou), je z neho malá kôpka, ktorú dávam do veľkej sklenej misy a prikryjem priehľadnou pokrievkou, ktorá dokonale prikryje misu, aby cesto nevyschlo (alebo zabalíte do vrecka).

Po tejto dobe dáme cesto na dosku, rukami prehnietime a vytvoríme bochník, ktorý vložíme do ošatky a znovu necháme prikryté vreckom oddychovať cca 1 hodinu. Rúru vyhrejeme na 250 °C a dáme do nej malý plech s vodou (ako záparu na chlebík, aby nebol obschnutý).

Spolu s vyhrievaním rúry vyhrievame aj plech, na ktorý pôjde chlebík. Toto je veľmi dôležitá časť procesu. Keď máme rúru pripravenú, vyklopíme chlieb z ošatky na papier na pečenie, narežeme chlieb zvrchu nožíkom, aby chlebík nepraskol a šup do trúby.

Recept vám napíšem v bodoch, nebudem zachádzať do podrobného rozpisovania a vysvetľovania, prečo sa čo robí a ako... Ja vám recept podám úplne polopatisticky. Mňa osobne také zdĺhavé podrobné recepty veľmi odrádzali.

Ak vás to však zaujíma, lebo ste detailista, nájdete to u každej zručnej kváskomajsterky na iných weboch.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Recept na kváskový chlieb

1. deň

Vyberieme z chladničky nádobu s kváskom.
Odoberiem veľkú polievkovú lyžicu do vyššej nádoby.
Zvyšný kvások nakŕmime. To znamená - pridáme dve lyžice vody a jednu kopcovú lyžicu ražnej celozrnnej múky.
Zamiešame na hustejšiu kašu (podľa potreby pridať vodu/múku) a vrátime kvások naspäť do chladničky.
Ak nemáme v pláne piecť, aspoň raz za 3 dni z kvásku odoberte lyžicu a vyhoďte do koša.
Následne prikrmujte podľa návodu vyššie. Kvások si musí myslieť, že sa z neho stále pečie, aby bol dobre aktívny a darilo sa mu.
Tú múku mu pridávate na to, aby mal čo papať, kým si na neho opäť spomeniete... Chápete...
V tej vyššej nádobe si zamiešame odobratý kvások so 190g vody a 160g ražnej celozrnnej múky.
Poriadne vidličkou zamiešame a necháme zrieť na kuchynskej linke pri izbovej teplote 8-12 hod. (Záleží od ročného obdobia, v lete to býva tých 8 hodín)
Odporúčam rozkvas nezarábať uprostred dňa, ale ideálne buď ráno a večer robíte cesto, alebo večer a ráno robíte cesto. A prečo vyššia nádoba? Rozkvas rastie krásne do výšky a celú dobu má vytvorenú krásnu čapičku/kopček. Keď tento kopček klesne a spraví sa priehlbinka, resp.

2. deň

V mise si vidličkou nahrubo zmiešame vyzretý rozkvas, 400g vody a 800g pšeničnej hladkej muky T650.
Uporozorňujem vás, dobre vám radím, nechoďte do toho rukou! Jedine vidličkou. Ak pôjdete do tohto prvotného stavu rukou, pripravte sa nato, že ju z tej misy vytiahnete a lá HULK a celé umývanie vašej ruky budete preklínať svoj kvások a Vinárovu ženu.
Dajte si povedať a vezmite do ruky vidličku. Naozaj nemusíte poctivo miešať. Tou vidličkou len rýchlo spojte tie tri suroviny a nechajte pod utierkou odpočívať polhodinu.
A presne tu prichádzame do procesu zvaný AUTOLÝZA! Toto pravidlo naozaj dodržiavam, lebo práca s cestom je neuveriteľná. A odkedy poznám slovo autolýza, používam ju pri každom spracovaní múky. Čo to je? Zjednodušene - uvoľnenie lepku, čo činí následne cesto oveľa pružnejším a kompaktnejším. Žiadna Amerika... len legendy vravia.
Po autolýze (nič sa nedeje, ak nedodržíte polhodinu, môže to byť pokojne aj dlhší čas), pridáme 3 malé lyžičky soli a 3 stredne veľké uvarené zemiaky postrúhané na jemno alebo roztlačené (v tomto štádiu môžete usypať aj semienka podľa vlastnej chuti alebo ubrať jeden zemiak a pridať trochu acidka... nebojte sa časom experimentovať).
A teraz prichádza na scénu záchranca menom ROBOT. Celé to fuknem na 10-15 minút na hnetenie, stupeň 2 do robota a mám pokoj.
Ak nemáte robota, tak šup šup, vyhrnúť rukávy a poriadne sa s cestom vybúchať, vyboxovať, ponaťahovať, zapracujte do neho všetky suroviny. Výhodou je, že vďaka tej autolýze to bude jedna báseň a vaša ruka už nebude obrovská ako HULK, avšak nezaručujem, že ak budete miesiť takto cesto každý druhý deň, že nebudete mať bisepcy ako IRONMAN. Fitko - check! My, čo máme robota, máme smolu a do toho fitka si musíme zbehnúť ... alebo si radšej uvaríme kávu a šupneme k tomu koláčik. :D Vyhnietené?
Nič zložité, veľmi stručný bod, lebo teraz len pekne vytvarujeme hotové cesto do guľky/masy a prikryjeme utierkou. Necháme na linke kysnúť 2-3 hodiny. (Ak potrebujete odísť preč, dajte cesto do chladničky, tam vydrží kysnúť aj do ďalšieho dňa).
Legendy vravia, že počas prvého kysnutia máte chlieb 2x preložiť. To znamená, že chytíte cesto z kraja a natiahnete ho na druhý kraj a toto dokolečka spravíte po celom obvode.No ja na legendy neverím a som rada, že som rada, takže na prekladanie pravidelne zabúdam. Načo je to dobré? Cesto je stabilnejšie.
Ste pripravené na zavinovanie cestíčka ako do perinky? No poďme na TO! Vykysnuté cesto si vyklopte na pomúčenú dosku/pracovnú plochu a roztiahnite ho ako perinku, do ktorej idete zachvíľu uložiť svoje voňavé bábo.
Odvrchu až dole preložte pravý kraj cez ľavý akokeby ste tam už mali to bábo a poriadne ho chcete zababušiť... a keď máte vytvorený kvázi niečo ako valec zrolujte oddola až hore do úplne tlstého valca a uťahujte a uťahujte a uuuuž ste sa úplne stratili, však? Kašlime na toto, v Highlights s názvom Kváskovanie na mojom instagrame nájdete aj video, ako zavinujem chlieb. Alebo proste šmarte cesto o dosku a vytvorte bochník podľa seba. Veď všetci vieme, ako vyzerá bochník. Nemusí to byť hneď na začiatku podľa pokynov, hejže?
Z tohto cesta vám vyjde buď jeden obrovský bochník alebo dva menšie. (Ja robím dva, lebo jeden si vždy dám po vychladení do mrazničky a nemusím už tak často piecť, po rozmrazení chutí ako čerstvý). Bochníky si vložíme do ošatky hore nohami (spodok chlebu musí byť otočený v ošatke hore). Ošatku si predtým musíte vysypať. Nemáte ošatku? Nevadí. Zoberte väčšiu misu, vložte do nej utierku - poriadne ju vysypte múkou/škrobom a vložte chlieb. Nezabudnite aj chlieb ešte zvrchu posypať múkou, lebo on bude rásť a pojedať múku zvrchu, čiže by sa mohol prilepiť. Ošatku zakryte utierkou a nechajte kysnúť opäť 2-3 hodiny.
Ide do tuhého. Dajte si vyhriať trúbu na 250 stupňov. Ideálne teplovdušne polhodinu pred pečením a musí v nej byť už aj plech, na ktorom budete piecť. Keď prejde polhodinka, vyklopte chlieb z ošatky na dosku, na ktorej máte papier na pečenie. Ošatku si odložte po vyklopení na vetrané miesto alebo radiátor vysušiť, aby vám nezačala plesnivieť. Vráťme sa k chlebu, ktorý je na tom papieri a je celý nažhavený hodiť sa do rozpálenej trúby. Narežte ho ideálne žiletkou, alebo niečím riadne ostrým. V pohode, ak zabudnete... on len pravdepodobne niekde praskne. No práve to narezávanie je najväčší fetiš kváskujúcich.
Teraz ho ostriekajte výdatne rozprašovačom vodou a veľmi rýchlym vhupom hoďte na horúci plech. Hneď zavrite trúbu. Nezabudnite sa nepopáliť. Prvých 10 minút sa chlieb pečie na 250. Potom otvoríme trúbu, povytiahneme chlieb, opäť ho ostriekame, po krátkom odvetraní opäť zavrieme trúbu a znižujeme teplotu na 220 stupňov. Pečieme ešte 20minút. Odkontrolujte si však chlieb po upečení poklopaním na spodku. Ak znie duto, je hotový. Každá trúba totiž pečie inak. V mojej starej trúbe som musela piecť na spodnom rošte, v novej trúbe pečiem uprostred.
Chlebík vyberte na mriežku a nechajte vychladnúť. Tu legendy opäť kážu počkať minimálne 2 hodiny. Ja vám však zaručujem, že ak ste začiatočník, bude pre vás čerstvý chrumkavý teplý chlieb to najväčšie zadosťučinenie a je dosť možné, že za tie dve hodiny už aj tak žiadny chlieb nebude. Tak smelo do toho, lásky moje. Potom časom, už ho necháte aj vychladiť, aby sa cesto ešte dotiahlo a vlhkosť sa rozniesla do každého jedného kúsku chlebíka. A ozaj... nenechávajte ho chladiť na drevenej doske a podobne - on sa odspodu potrebuje odparovať, ak by vám navlhol, mohol by byť náchylný na pleseň. Dobrú chuť, kváskovači!

Recept na kváskový pšenično-ražný chlieb

Rozkvas premiešame s múkou a vodou, necháme aspoň 30 minút postáť (fermentolýza). Pridáme soľ, rascu a vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť 2-3 hodiny, cesto môžeme poprekladať 3-4 krát.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rukami prehnetieme. Vytvarujeme bochník a vložíme ho do ošatky vysypanej múkou (alebo tapiokovým či zemiakovým škrobom). Necháme znova kysnúť asi 2 hodiny. Keď je cesto takmer je nakysnuté, rozohrejeme rúru s dvoma plechmi na 250°C.

Na horúci spodný plech vylejeme 2 dcl vody. Na horný plech vyklopíme chlieb z ošatky, môžeme narezať.

Pečenie:

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min.
Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min.

Po upečení poklopeme po spodnej časti chleba, má znieť duto.

Metóda 1-2-3

Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Takže napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa držíme pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje. Vydrží tak akurát pre dve osoby, ktoré sa stravujú doma na tri dni.

Kvások zmiešame s vodou, pridáme múku, zamiešame lyžicou na masu. Nezamiesime ale zamiešame. Cesto ostáva kašovité. Necháme odpočívať cca 40 minút. 30 minút stačí, viac ako hodina už je príliš dlho. Počas tohto času priebeha autolýza, teda sa uvoľňuje lepok, vďaka čomu cesto miesime oveľa jednoduchšie a kratšie, najmä však získava štruktúru potrebnú pre budúci tvar chleba.

Vymiesime. Miesime ručne tak, že cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime. Vymiesené cesto necháme kvasiť na linke. Kvasenie trvá 6-7 hodín ri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20, maximálne do 22°C. Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke.

Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút - ale netreba to stopovať - cesto prekladáme, aby sa formovala jeho štruktúra. Keď dáme chlieb do ošatky, začneme nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C, to trvá tak 30 minút.

Ak sme na cesto zabudli a hrozí prekysnutie, tak ho aj s ošatkou dáme na ten čas do chladničky. Cesto vyklopíme, narežeme, zakryjeme, vložíme do rúry a znížime teplotu na 220°C.

Tipy a triky

V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín. Spravidla platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie kvasenie a zároveň, že čím dlhšie cesto kvasí, tým jemnejšie je výsledné cesto.
Pre výsledok je dôležitý aj výber múky. Môžete použiť aj špaldovú múku, avšak tá má zvyčajne inú savosť, zvyčajne jej treba približne 50 g viac.
Do cesta môžete po autolýze, teda pred miesením, pridať semienka, inú zeleninu či obilninovú kašu. Ak pridávate ovsené vločky alebo iné podobné obilniny, tak sa nimi hmotnostne nahrádza časť múky.
Keď som začínala kváskovať ja, tak sa kládol dôraz na rýchle vyklopenie cesta do plechu a rýchle vloženie plechu späť to rúry. Vo veľkej 70 litrovej rúre som piekla 45 minút na 250°C stále zakryté. V 56 litrovej rúre nahrievam na 250°C, ale po vložení chleba znížim na 220°C a pečiem len 40 minút, tiež stále zakryté.

Časovanie pečenia

Zvyčajne pečieme ráno. Zamiešame cesto o nejakej 7:00 - 8:00 a o 8:00 - 9:00 ho vymiesime. Podľa toho, aká je teplota v miestnosti, ako často ho prekladáme (snažím sa aspoň raz za hodinu) a kedy si spomeniem, že mi kysne cesto, tak o 12 - 13:00 stáčam do ošatky a zapínam rúru. Okolo 14:00 sa chlebík chladí a rozvoniava. Takto pripravujem chlebík na večeru.
Ak cez deň nemám čas venovať sa pečeniu alebo cestujem na služobnú cestu či behám po úradoch, skrátka keď nie som celý deň doma, tak ho po vymiesení vložím do chladničky a upečiem ho až večer po práci. Tento postup je super aj v letných horúčavách, pretože sa ním dá vyhnúť prekvaseniu.
Pečeniu cez deň sa môžete úplne vyhnúť, ak si cesto pripravíte večer. O nejakej 17:00 - 18:00 zamiešate cesto, o 18:00 (19:00) vymiesite a necháte kysnúť bez prekladania v chladničke do rána. Ráno o 6 - 7:00 cesto vyberiete, stočíte do ošatky a až sa nahreje, tak pečiete. Aj tento chlebík však budete jesť najskôr na neskorší obed.

Bežné chyby pri pečení kváskového chleba a ako ich odstrániť

Voňavý nadýchaný domáci chlieb je odmenou za trpezlivosť, precíznosť a dostatok skúseností. Ak chcete posunúť svoje schopnosti o krôčik ďalej, nenechajte si ujsť nasledujúce tipy a postrehy.

Pečenie domáceho chleba ovládlo slovenské kuchyne, no nie vždy ide tak jednoducho, ako očakávame. Na kvalitu, tvar, veľkosť a chuť upečeného bochníka má vplyv veľa krokov v samotnom prípravnom procese aj kvalita použitých surovín. Už jedna chybička neraz spôsobí, že chlieb nevyzerá ani nechutí tak, ako by sme chceli.

Časté chyby pri pečení chleba

Zlý recept na chlieb
Ploský chlieb
Vlhká striedka
Prasknutý chlieb
Diera v chlebe
Tvrdá a hrubá kôrka
Kyslý chlieb

Chyby pri kváskovaní

Skôr, ako sa zameriame na riešenie a odstránenie nedostatkov, nezaškodí vedieť, aké chyby sa pri pečení chleba objavujú: chlieb je ploský a rozliaty; striedka chleba zostáva vlhká; v chlebe vznikla diera a kôrka sa oddelila od striedky; kôrka je príliš hrubá a tvrdá; kôrka je príliš tmavá alebo svetlá; chlieb je prasknutý; chlieb je kyslý; chlieb narástol nerovnomerne.

Recept na chlieb, ktorý nefunguje

Domáci chlieb môže byť kváskový, s droždím, bez droždia i bez kvásku, starostlivo prekladaný a spracovávaný, ale aj rýchly a bez miesenia… Možností je neúrekom a receptov plný internet, pričom každý ten svoj bochník označuje za najlepší a najchutnejší.

Avšak, jedným z dôvodov, prečo sa chlieb nevydarí, môže byť samotný recept. Ak sa púšťate do pečenia chleba prvýkrát, netreba mať veľké oči. Chlebík sa môže podariť prekvapivo dobre, ale aj nemusí. Práve preto je dôležité nájsť overený recept vyskladaný z kvalitných surovín v správnom pomere. S každým ďalším pečením budete mať viac skúseností, čo robiť a čo už radšej neopakovať.

Prečo je chlieb ploský?

Kde sa pri pečení stala chyba, ak je chlieb ploský a vyzerá ako rozliaty? Príčinou často býva kvások nevyhovujúcej kvality, ktorý je slabý, prezretý alebo starý. Ak má cesto vyššiu vlhkosť, chlieb zostane aj po upečení sploštený.

Ploský chlieb vznikne vtedy, ak je v rúre nižšia teplota a prostredie rúry nebolo pred vložením chleba dostatočne zaparené. Niekedy je zase cesto na chlieb výborné, no technika prekladania a stáčania je (zatiaľ) nezvládnutá.

Prečo je vlhká striedka chleba?

Chlieb vyzerá krásne, no vo vnútri je nedopečený a lepivý. Akým chybám sa do budúcna vyvarovať? Pozor na teplotu a čas pečenia. Dôležité je postupovať podľa odporúčaní v receptúre a pečenie chleba neunáhľovať, ani svojvoľne nemeniť teploty.

Ak má chlebík vlhkú striedku, dôvodom môže byť nesprávny pomer múky a vody či nekvalitný rozkvas. Chlieb musí chladnúť na mriežke (ideálne vyvýšenej), kde okolo neho zo všetkých strán prúdi vzduch. Nesmie byť položený na pevnej doske či plechu, inak je tu riziko rýchleho vlhnutia zo spodnej strany, nakoľko prebytočné tepl...

tags: #ako #vyzerá #kváskový #chlieb