Makové kolieska s citrónovým krémom: Recept na osviežujúcu klasiku

Linecké pečivo patrí medzi klasiky, ktoré nás sprevádzajú od detstva. Väčšinou si ho spájame so sladkou malinovou alebo marhuľovou lekvárovou náplňou. Ale čo tak ich oživiť a posunúť na novú úroveň? Tento dezert je doslova stretom dvoch svetov: tradičného a moderného, jemne sladkého a iskrivo kyslého.

Pridala som do cesta mletý mak - vďaka nemu sú orieškovejšie, zemitšie a zaujímavejšie na chuť.

Lemon curd vznikol v Anglicku v 19. storočí a pôvodne sa podával ako alternatíva džemu na toast alebo scones pri popoludňajšom čaji. Jeho textúra je bohatá, krémová a jemne mazľavá - niečo medzi krémom a maslom. Základ tvorí čerstvá citrónová šťava, vajíčka, cukor a maslo.

Aj keď sa pripravuje len zo štyroch surovín, lemon curd má svoje drobné úskalia:

1. Lemon curd sa pripravuje vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Ak teplotu zbytočne vyženieš vysoko, vajíčka sa zrazia a krém bude hrudkovitý. Preto ho miešaj neustále a zahrievaj trpezlivo.
2. Aj keď sa ti podarí krásna konzistencia, vždy odporúčam lemon curd precediť cez jemné sitko, kým je ešte teplý.

Ak máš rada kombinácie tradičných chutí s moderným twistom, tieto linecké s lemon curd si zamiluješ.

Recept na makové kolieska s citrónovým krémom

Tu je podrobný recept, ktorý vás prevedie prípravou týchto lahodných koliesok krok za krokom.

Suroviny na cesto:

• Múka
• Maslo
• Cukor
• Mletý mak
• Vajce

Suroviny na krém:

• Mlieko
• Zlatý klas (kukuričný škrob)
• Maslo
• Práškový cukor
• Citrónová šťava
• Citrónová kôra

Suroviny na polevu:

• Práškový cukor
• Citrónová šťava
• Vriaca voda

Postup prípravy cesta:

Zo všetkých surovín na cesto vypracujeme cesto, ktoré necháme odstáť aspoň pol hodiny. Suroviny na cesto navážime, dáme do misy. Vymiesime hladké cesto. Ja miesim maslové cestá ručne, aby sa tuk príliš nezohrial. Tak sa s nimi dá pracovať bez odstátia v chlade.

Postup prípravy koliesok:

Následne cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5 centimetra a vykrajujeme kolieska. Rozvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm a vykrajujeme kolieska alebo iné tvary. Rozložíme na plech. Kolieska sa do šírky neroztekajú, môžu byť dosť nahusto.

Pečenie koliesok:

Kolieska pečieme aspoň 15 minút pri teplote 180 stupňov. Upečieme. Ja som piekla pri 180 stupňoch asi 15 minút (odhadom... čestne priznávam, že takmer nikdy si nespomeniem, aby som čas pečenia stopla, pozerám cez okienko príp. do rúry, ak to cesto dovolí). A občas mením aj teplotu podľa aktuálnej situácie. Pridám, uberiem... Koláčiky necháme vychladnúť. Koláčiky ostávajú po upečení mäkké. Netreba ich pripravovať v predstihu.

Z tejto dávky mi vyšlo 105 koláčikov vykrojených kolieskom s priemerom 5 cm.

Postup prípravy krému:

Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Medzi tým ako vychladne, vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, potom pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a studený puding. Pripravíme si suroviny na krém. Ja som robila dvojnásobnú dávku krému (aj do citrónovej tehly), preto je surovín viac. Z prášku zlatý klas a mlieka uvaríme hustý puding. Maslo vymiešame s cukrom. Citrón si vytlačíme. Kôru nastrúhame, alebo použijeme sušenú a drvenú. Puding za občasného premiešania vychladíme. Postupne ho zapracujeme do maslového krému spolu s citrónovou šťavou a kôrou. Vypracujeme hladký krém.

Plnenie koliesok:

Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a plníme (spájame) ním upečené kolieska. Krémom naplníme vychladené makové kolieska.

Príprava a aplikácia polevy:

Na záver môžeme vrch ozdobiť citrónovou polevou. Na polevu dôkladne vymiešame cukor s citrónovou šťavou a lyžicou vriacej vody. Dozdobíme kolieska.

A občas mením aj teplotu podľa aktuálnej situácie. Pridám, uberiem...

Tip navyše:

Všetko dobre miešať nad parou.

Tabuľka: Suroviny a množstvá

Na bežný deň. Bez plnky a polevy. Makové keksy.

tags: #makove #kolieska #s #citronovym #kremom #recept

Populárne príspevky:

• Ako predísť vracaniu po zelenom šaláte
• Prestrihovač plechu: Bez kábla a výkonný
• Recept na fazuľovú polievku
• Tipy na vymastenie plechu
• Charakteristika ovocia Ducha Svätého