Makronky: Rýchly a jednoduchý recept

Skúšali ste už niekedy piecť makrónky? A podarili sa vám? Túto maškrtu by sme mohli označiť za jednu z komplikovanejších, pretože jej príprava sa môže zdať príliš komplikovaná a výsledok nie je vždy zaručený. No s týmto receptom ich určite zvládnete upiecť aj vy.

Ďalšou kulinárskou špecialitou sú tieto chutné koláčiky pochádzajúce z Francúzska, ktoré nemusí byť tak ľahké pripraviť, ale keďže Peťo má rád kulinárske dobrodružstvo, pripravil si pre teba inú, jednoduchšiu a nenáročnú verziu týchto zaujímavých farebných plnených piškótiek. Drobné pečivo, ktoré ti môže pripomínať staré známe laskonky a vďaka mandľovej múke je bezlepkové, môže mať rôzne sezónne chute. Peťo tentoraz pripravil čokoládové.

Túto kulinársku mňamku pochádzajúcu z Francúzska, nemusí byť vôbec problém pripraviť, vďaka Peťovej jednoduchšej a nenáročnej verzii farebných plnených piškótiek. Drobné pečivo, ktoré ti môže pripomínať staré známe laskonky, ktoré je vďaka mandľovej múke dokonca bezlepkové, môže mať rôzne sezónne chute. Tentokrát pripravil čokoládovú špecialitu.

Poďme teda na to!

Ingrediencie:

  • 100 g mandľovej múky
  • 100 g práškového cukru
  • Bielka
  • Kryštálový cukor
  • Smotana na šľahanie 33%
  • Čokoláda
  • Mascarpone (voliteľné)

Príprava:

  1. Najprv si 2x preosejeme práškový cukor + mandľovú múku. Potom múku a cukor zmiešaj a ešte 2x túto zmes presitkuj.
  2. Bielky šľaháme so štipkou soli 3 minúty na 3 stupni mixéra. Zvýšime rýchlosť pridávame po častiach kryštálový cukor.
  3. Silikónovou stierkou vmiešame práškový cukor a mandľovú múku. Cesto nesmie mať hrudky je mierne riedke. Hotová zmes by nemala byť príliš hustá, ale ani nie príliš riedka - mala by mať lávovú konzistenciu.
  4. Makrónkové cesto daj do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvor malé rovnako veľké kolieska. Pre menej skúsené je skvelou pomôckou originálna podložka na makrónky, alebo si môžete pomôcť nakreslením kruhov v priemere 3 cm. Medzi každou makrónkou nechajte aspoň 1 cm voľné miesto. Na plech s papierom na pečenie vytlačíme kolieska cesta, ktoré si môžeme predkresliť, alebo použijeme formu na to určenú. Nestriekame ich ako pusinky so špičkou hore, ale špičku zahnemene doboku.
  5. Plech párkrát buchneme o stôl, aby sa nám bublinky z cesta uvoľnili. Na záver ešte poriadne pobúchame plechom, aby sa makrónky pekne rozliali a zbavili nadbytočného vzduchu. Plechom s makrónkami silno párkrát buchneme, aby cesto bolo bez bubliniek.
  6. Necháme makrónky uschnúť aspoň 1 hodinu. Makrónky necháme asi hodinu zaschnúť pri izbovej teplote - aby sa pri skúške dotykom prsta nič neodtlačilo na prst. Prstom kontrolujeme či sa cesto nelepí na prst.
  7. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Rúru si dáme nahriať na 100 °C a makrónky dáme vysušiť. Spočiatku ich sušíme 3 minúty pri pootvorených dvierkach a následne ďalších 15 minút pri zatvorených dvierkach. Potom makrónky pečieme 16 minút v rúre vyhriatej na 140 °C na najspodnejšej mriežke.
  8. Upečené makrónky necháme vychladnúť a následne oddelíme od papiera. Upečené makrónky necháme vychladnúť, potom oddelíme od papiera na pečenie.

Čokoládové ganache (plnka):

  1. Najjednoduchšia je plnka z čokolády a smotany.
  2. Čokoládové ganache: Zohrej smotanu pod bod varu s plátkom masla. Do misky rozlám čokoládu, zalej ju ohriatou smotanou a vymiešaj hladkú čokoládovú zmes.
  3. Smotanu na šľahanie 33 % ohrejeme do horúca, pridáme čokoládu polámanú na menšie kúsky a miešame pokiaľ sa čokoláda nerozpustí.
  4. Necháme vychladnúť a vyšľaháme do polotuha. Pridáme 2-3 PL mascarpone došľaháme do tuha.
  5. Hotovou zmesou naplníme makrónky.

Tradičný a pravý recept na francúzske makrónky zahŕňa zohrievanie vody s cukrom na teplotu 118 °C, ktorá sa pridáva k bielkom a na pomalých otáčkach sa mixuje tuhý sneh. Už tu ak spravíte chybu, makrónky sa nemusia podariť. My sme však objavili o niečo jednoduchší recept.

Do odolnej misy si dáme 1 bielok, pridáme kryštálový cukor a za stáleho miešanie nad parou zmes zohrejeme. Zohrievame dovtedy, kým sa cukor úplne neroztopí. Až bude cukor roztopený, dáme dole z pary a pomocou šľahača vymiešame sneh. K hmote postupne začneme pridávať múku zmiešanú s práškovým cukrom.

Najlepšie je túto sypkú zmes pridávať postupne a aby ste predišli hrudkám vo finálnej makrónkovej hmote, tak ju môžete preosiať cez sitko.

Alternatívny postup:

  1. Bielky si necháme na linke cez noc odstáť. Potom ich vyšľaháme, pridávame po troškách kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý sneh. Ak chceme, pridáme pár kvapiek gélovej farby.
  2. Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom a preosejeme. Na makrónky použijeme preosiatu zmes. Sypkú zmes po častiach zamiešame do snehu ručne stierkou, pomaly podoberáme a opakujeme dovtedy, kým sa cesto leje pomaly ako láva a vytvára akoby stuhu.
  3. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s väčšou okrúhlou špičkou.

Peter Varga - Kuchár s vášňou

Šéfkuchár Peter Varga nám už v našom kulináriu 3 recepty na makrónky pripravil. Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols. Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline.S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool.

Peter vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef". Kniha vznikla ako poďakovanie jeho nebohej babičke, ktorá v ňom ako prvá objavila talent kuchára a naučila ho variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Peter má skutočne veľmi dobré srdce, a to dokazuje aj tým, že celý výťažok z predaja tejto knihy venuje nevyliečiteľne chorým detičkám. Peter je aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete vidieť variť aj na slovenských televíziách.

Prajeme vám veľa šťastia pri pečení týchto lahodných makróniek!

Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky

tags: #makronky #recept #rychly #a #jednoduchy

Populárne príspevky: