Recepty na malinový a ríbezľový lekvár

Varenie lekváru sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularite. Hoci u nás má veľkú tradíciu najmä varenie slivkového a marhuľového lekváru, čoraz viac ľudí si v sezóne pripravuje domáce pochúťky aj z iného ovocia - aj zmiešaného. Hoci je proces varenia lekváru dosť dlhý, oplatí sa ho pripraviť týmto spôsobom, pretože niet nad domáce chute. Na to prichádza čoraz viac ľudí a stoja pri sporáku aj v horúčave.

Vo všeobecnosti má každá rodina svoj špeciálny, osvedčený recept na lekvár, kompót, kvasené uhorky alebo akúkoľvek nakladanú zeleninu, a každý prisahá na ten svoj. A malinovo-marhuľovo-ríbezľový lekvár vytvára skutočne neodolateľnú chuťovú kombináciu, ktorú by bola škoda v sezóne vynechať.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť chutný domáci lekvár z malín a ríbezlí.

Ríbezľový lekvár

Samotný ríbezľový lekvár je jednoduchý. Ríbezle treba umyť a zbaviť stoniek. Dáte variť. Miešate. Keď sa rozvaria, prepasírujete ich a tekutú časť bez semienok dáte variť ďalej. Pridáte cukor/sladidlo. Keď sa vám zdá dostatočne želatínový, nalejete ho do sterilizovaných pohárov.

Príprava:

  • Ríbezle odstopkujeme, môžeme aj vidličkou.
  • Umyjeme, prepasírujeme. Ak sa chceme vyhnúť pasírovaniu, ovocie krátko podusíme - bez vody - kým sa bobule mierne nezmrštia.
  • Skúška: na malý porcelánový tanierik dáme lyžičku, ak rýchlo stuhne, je hotový.
  • Nalejeme do pohárov, na viečko pohára nalejeme trochu alkoholu, aby sme ho úplne dezinfikovali.
  • Hotové poháre dáme obrátene do horúceho perín - prikryté handrou - po asi 2 dňoch vychladnú, môžeme ich dať do "špajze".

Farba je krásna, chuť tiež, použitie medzi dve strany drobného pečiva, do palaciniek, na cisársky trhanec /šmarnu/, do piškótovej rolády, na krajec maslovej briošky alebo natreté na maslový chlieb, zamiešané do prírodného jogurtu atď.

Meggy-málna lekvár (Višňovo-malinový lekvár)

Pred pár rokmi sme mali možnosť na spoločnom výlete spoznať višňovo-malinový lekvár mamičky jednej mojej kamarátky. Keďže mám višňový strom, rozhodla som sa, že to vyskúšam aj ja. Už prvá, minuloročná dávka bola veľmi chutná. Mám inzulínovú rezistenciu, takže som do nej nedala cukor. Tento rok do nej dávam Eritrit (250 gramov) a trošku medu. Súčasný pomer je 4 kg višní a 4 kg malín.

Príprava:

  • Ovocie preberieme a dôkladne umyjeme.
  • Najprv ríbezle, potom maliny odšťavíme pomocou odšťavovača. Takto získame cca.
  • Následne dáme ovocie do veľkého hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni začneme variť. Treba dávať pozor, aby sa nepripálilo!
  • Keď dostatočne zhustne do lekvárovej konzistencie, ešte horúce ho nalejeme do pohárov.

TIPP! Do lekváru bez sladidla môžete neskôr primiešať med, ak chcete sladkú chuť. Alebo ho natrieť na medový chlieb. Je veľmi chutný!

TIPP! Eritrit: o tom som už písala. Je to tiež cukrový alkohol, ako brezový cukor, a má 0 glykemický index a asi 20 kcal energetickej hodnoty na 100 g. Môžu ho používať aj ľudia, ktorí držia diétu.

TIPP! Ešte jedna veľmi dôležitá vec. Mnohí si myslia, že cukor je to, čo konzervuje lekvár. Ale tak to nie je! Takže nedávajte doň tony cukru len preto, že si myslíte, že ho konzervuje. Cukor zvykne skôr kvasiť, ak sa nemýlim. Jednou z najdôležitejších častí konzervovania je dezinfekcia pohárov. Preto všetky poháre umyjem, opláchnem a potom ich dám do veľkého hrnca s horúcou vodou a varím ich aspoň pol hodiny. Samozrejme, dezinfikujem aj povrchy, na ktoré poháre ukladám. Na to mám alkoholový dezinfekčný ekologický čistiaci prostriedok. Potom vyberiem poháre. (Tento rok som poháre preliala aj koloidným striebrom, ktoré som z nich vyliala. Takže som dala ovocie do veľkého hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni som ho začala variť. Treba dávať pozor, aby sa nepripálilo! Keď dostatočne zhustne do lekvárovej konzistencie, ešte horúce ho nalejem do pohárov. A teraz prichádza kúzlo! Vezmem obdĺžnikový celofán. Natiahnem ho na pohár, naň dám štipku benzoanu sodného, preložím druhú stranu celofánu a pevne priskrutkujem viečko na zaváraninový pohár. Potom ho otočím hore dnom asi na 10 minút. Takto sa konzervačný prostriedok teoreticky nedostane do môjho lekváru. Hoci moja kamarátka Ági, ktorá sa zaoberala obalovou technikou, povedala, že to závisí od toho, z akého materiálu je celofán, pretože v závislosti od materiálu môže byť aj priepustný. Bude to lekvár s kyslastou chuťou. Už sa vidím, ako z neho vyrábam lineckú tortu. Hmmm.

Malinovo-marhuľovo-ríbezľový lekvár

Z čerstvého ovocia vezmeme spolu 20 dkg, zmiešané alebo oddelené podľa chuti. Ovocie si pripravíme: marhule ošúpeme, vykôstkujeme a nakrájame na kúsky, ríbezle oberieme a spolu s malinami dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Odstránime všetky chybné časti. Dáme ich do hrnca. Trochu ich popučíme, potom na ne nasypeme cukor a začneme variť. Po dvadsiatich minútach ich rozmixujeme tyčovým mixérom a potom ich varíme ďalšiu hodinu. Ak na tanieri nestekajú, sú hotové. Hotový lekvár rozdelíme do predtým sterilizovaných pohárov. Na vrch každého pohára dáme trochu konzervačného prostriedku, potom ich uzavrieme a otočíme hore dnom. Necháme ich takto päť minút, potom ich otočíme späť a necháme vychladnúť v suchom perínku počas 3-4 dní.

Hotové poháre otočíme na desať minút hore dnom a potom ich dáme do suchej perinky.

Použitie:

  • na palacinky
  • na vianočku
  • do jogurtu
  • na pečenie

Molnár István, ny.dipl.biológus-növvéd. Gratulujeme k Vašej vytrvalosti a ďakujeme za recepty a fotografie!

TIPP! Ja som si kvôli inzulínovej rezistencii vyvinula množstvo praktík, ktoré môžem využiť v každodennom živote.

Varenie lekváru u Galabovcov

tags: #malna #ribizli #lekvar #recepty

Populárne príspevky: