Mangold: Farebný, zdravý a všestranný pomocník vo vašej kuchyni
Mangold (Beta vulgaris var. cicla), známy aj ako listová repa alebo švajčiarsky mangold, patrí medzi menej známe, no mimoriadne cenné druhy zeleniny, ktoré v sebe spájajú krásu a úžitok. Je to rastlina, ktorá je blízkou príbuznou cvikle, no na rozdiel od nej sa pestuje pre jedlé listy a stonky. Mangold nie je výstrelkom modernej doby. O jeho pozitívnych zdravotných účinkoch sa vo svojich prácach zmieňoval filozof Aristoteles, ktorý ho už v 4. storočí pred Kristom s obľubou konzumoval. Zo starovekého Grécka sa mangold rozšíril do celého Stredomoria a dnes tvorí pevnú súčasť zdravej južanskej stravy. U nás zdomácnel až niekedy v 16.storočí. Predpokladá sa, že prvým rodným územím mangoldu bolo východné Stredomorie. Podľa určitých prameňov by presnému miestu zodpovedala konkrétne Sicília.
Mangold je listová zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výživovým hodnotám a všestrannému použitiu v kuchyni. Mangold je stonková listová zelenina, príbuzná cvikle, skôr je známy pod názvami repa zeleninová alebo listová cvikla a listami je príbuzný špenátu. Mangold je menej výdatný a oveľa citlivejší na chlad, preto nie je taký rozšírený ako špenát.
Dve základne odrody mangoldu:
- Stopkový mangold má svetlé alebo tmavé zelené listy a až 5 centimetrov široké stonky s bielou alebo červenou farbou. Stonky i listy sú mierne sladké a majú slabšiu príchuť repy.
- Listový mangold má stonky pomerné úzke a široké listy, ktoré sa v kuchyni používajú ako špenát. Najviac chutné sú mladé listy do dĺžky 20 centimetrov.
V dnešnej dobe má mangold v kuchyni široké možnosti využitia. Niekto používa mangold ako špenát, jeho listy avšak obsahujú menšie množstvo kyseliny šťaveľovej, takže sa jedná o trochu jemnejšiu alternatívu. Okrem toho potom môžete listy mangoldu využiť tiež ako prísadu zeleninových polievok, cestovinových šalátov a slaných koláčov alebo ako základ chutného pesta. Silné stonky, ktoré pripomínajú špargľa, sa používajú zvlášť. Dajú sa pripraviť varené v pare, výborný je aj dusený mangold a niektorí kuchári je dokonca smaží. Aby toho nebolo málo, niektorí ľudia konzumujú aj ďalšie časti tejto zdravé rastliny. Pod zemou má mangold koreň, ktorý je tuhý a vysoko drevnatý. Pomerne ťažko sa žuje a svojou chuťou pripomína niečo medzi repou a kalerábom.
Záhradkárov, ktorí sa púšťajú do pestovania tejto rastliny, zaujíma hlavne to, ako chutí mangold a aké pokrmy sa dajú z tejto listovej zeleniny pripraviť. Podľa konzumentov má mangold chuť, ktorá pripomína orechy. Vzhľadom k tomu, že táto rastlina perfektne nahrádza špenát, môžete sa pustiť do obľúbených receptov, ktoré so špenátom bežne pripravujete, akurát že tentoraz namiesto neho použijete mangoldové listy.
Listová zelenina, ktorá takmer upadla do zabudnutia a my ju teraz chceme presláviť Mangold (nazývaný aj listová cvikla alebo stredomorský špenát) patrí k nutrične najhodnotnejším druhom zeleniny - súhlasíme s pánom Mateljanom (www.whfoods.org), že po špenáte je hneď na druhom mieste. Je veľmi bohatý na minerály (vápnik, horčík, mangán, draslík, železo) a vitamíny (C, E, A a K), ale aj viaceré fytochemikálie: betakarotén, luteín a zeaxantín. Takže ak máte obavy zo šedého zákalu, behom do obchodu po mangold. Antokyaníny so silným protirakovinovým účinkom tiež asi nie sú na zahodenie. U nás je mangold dostupný zvyčajne od júna do júla, ale ten z dovozu kúpite v podstate po celý rok. Ak máte dnu, nekonzumujte ho často, alebo ho povarte dlhšie a vodu vylejte.
Výživové hodnoty mangoldu
Mangold je bohatý na vitamíny A, B, C, E a K, ako aj na minerály ako horčík, železo, vápnik, sodík, draslík a fosfor. Čím sýtejšia je zelená farba, tým plodina obsahuje viac betakaroténu.
Zdravotné účinky mangoldu
Mangold má množstvo priaznivých účinkov na zdravie vďaka svojmu bohatému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Mangold odstraňuje nervozitu a únavu: Táto biologicky aktívna látka upokojuje nervový systém, odstraňuje stres, dodáva nám sviežosť, dobrú náladu a zlepšuje koncentráciu.
- Mangold ochraňuje srdce: Mangold je antihypertenzívum (pôsobí proti vysokému tlaku), pretože obsahuje stopové minerály, ktoré sú potrebné na podporu cirkulácie, zdravie krvných ciev, ako aj reguláciu tepu srdca. Mangold má rad antioxidantov, ktoré prospievajú srdcu viacerými spôsobmi.
- Mangold na trávenie: Mangold obsahuje veľa vlákniny, ktorá má blahodárny vplyv na črevnú flóru.
- Mangold spevňuje kosti a zuby: Mangold je vynikajúcim zdrojom vápnika a vitamínu K, z ktorých oba sú kľúčovými živinami pri udržiavaní silnej kostrovej štruktúry. Približne 99% zásob vápnika v tele sa zhromažďuje v kostiach, kde sa vyžaduje udržanie minerálnej hustoty, sily a prevencie zlomenín. Vitamín K nevyhnutný pri znižovaní miery zlomenín, pretože spúšťa osteokalcín, hlavný nekolagénový proteín, ktorý pomáha pri tvorbe kostí.
- Mangold lieči chudokrvnosť: Každých 100 g porcie mangoldu poskytne 10% odporúčaného denného príjmu železa. Denný príjem potravín bohatých na železo zvyšuje produkciu červených krviniek.
- Mangold zlepšuje zdravie očí: Mangold je bohatý na luteín a zeaxantín, dva karotenoidy, ktoré chránia sietnicu a rohovku pred poruchami súvisiacimi s vekom, ako je šedý zákal, glaukóm a makulárna degenerácia.
- Mangoldom proti cukrovke: Mangold má schopnosť regulovať hladinu glukózy v krvi. Je ideálny pre diabetikov, jedincov s inzulínovou rezistenciou alebo metabolickým syndrómom a pre tých, u ktorých existuje riziko vzniku diabetu. Zelenina obsahuje flavonoidy, ktoré spomaľujú aktivitu alfa-glukozidázy v črevách. Toto spomalenie znižuje rýchlosť absorbcie glukózy prostredníctvom predĺženého času trávenia a predĺženého trávenia sacharidov. Mangold má mimoriadne priaznivé účinky na reguláciu krvného cukru, a je preto vhodnou zeleninou pre všetkých, ktorí trpia cukrovkou. Podľa laboratórnych štúdií na zvieratách obsahuje mangold kyselinu syringovú, ktorá účinne zabraňuje aktivite enzýmu alfa-glukozidázy. Tento enzým využíva ľudské telo na rozbíjanie karbohydrátov na jednoduché cukry. Ak organizmus tomuto „rozbíjaniu“ zabráni, uvoľní sa z nich menej cukrov a hladina cukru v krvi zostane stabilná.
- Mangold ako prevencia rakoviny: Rovnako ako mnoho listovej zelenej zeleniny, aj mangold má protirakovinové vlastnosti kvôli obrovskému množstvu antioxidantov, ktoré sú spojené s prevenciou rakoviny hrubého čreva.
- Mangold udržuje zdravé vlasy, pokožku i nechty: Mangold obsahuje biotín, organickú zlúčeninu, ktorá je priamo spojená so zdravými vlasmi. Biotín stimuluje vlasové folikuly, zabraňuje rednutiu vlasov a dodáva vlasom lesk. Biotín chráni pokožku pred hubovými infekciami, akné, suchosťou a vyrážkami.
Ak ste aktívnym športovcom a po rannom behu či intenzívnom večernom tréningu si radi doprajete zelené smoothie, mangold by v ňom nemal chýbať. Okrem elektrolytov, ktoré potrebujeme po športovaní doplniť, obsahuje mangold i množstvo vlákniny a bielkovín, ktoré, podobne ako kyselina syringová, pomáhajú stabilizovať hladinu cukrov v krvi.
Hoci štúdie, ktoré vplyv mangoldu na organizmus rozoberajú skutočne do hĺbky, sú ešte len v plienkach, výsledky testov na zvieratách dokazujú jednoznačne pozitívny vplyv tejto zeleniny na pankreas a pečeň. Pankreatické bunky sa vďaka mangoldu dokážu regenerovať, čo je opäť mimoriadne dôležité pre ľudí trpiacich diabetom. Tieto bunky sú totiž zodpovedné za tvorbu inzulínu, ktorý následne reguluje hladinu cukrov v krvi.
Mangold obsahuje tradičné antioxidanty, akými sú vitamíny C, E a A i minerály ako mangán a zinok. Vďaka tomuto nákladu antioxidantov nás jeho pravidelná konzumácia ochráni pred oxidatívnym stresom, ktorý sa spája s mnohými chronickými ochoreniami i s častými zápalmi v tele. Mangold však obsahuje i o niečo menej konvenčné antioxidanty, akými sú beta-karotén, luteín, zeaxantín, kvercetín alebo kaempferol. Výsledky štúdií na mangolde dokonca prekvapili i samotných vedcov, pretože podľa výsledkov testov obsahuje táto zelenina až približne 30 rôznych antioxidantov.
Listový poklad zo Stredomoria obsahuje skvelú trojkombináciu živín - vápnik, horčík a vitamín K - ktoré sú kľúčovými živinami pre zdravé a silné kosti. Hoci o dôležitosti vápnika v oblasti zdravia kostí sme toho už počuli dosť, vitamín K je v tomto smere nesmierne podceňovaný, pretože vitamín K1 bráni aktivácii osteoklastov, buniek, ktoré odbúravajú kostné tkanivo.
Ako správne pestovať mangold?
Semená mangoldu veľmi dobre klíčia a nezáleží na tom, či ste ich zasiali v parenisku, vo fóliovníku alebo priamo vonku na záhone. Keďže existuje viacero odrôd, je vhodné v parenisku pestovať mangold, ktorý odolá jarným mrazom.Semená listového mangoldu sa môžu vysievať priamo na záhone už od apríla až do neskorého júna. Nevyžaduje to žiadnu vedu, jednoducho stačí posypať pripravený záhon semenami.
Vhodné miesto
Vhodným miestom na vysievanie semien mangoldu je slnečné miesto, najlepšie tam, kde veľmi nefúka a kde bude mať v pôde dostatočné množstvo živín. Mangold vyžaduje pravidelnú a výdatnú zálievku. Nedarí sa mu však na miestach, ktoré sú vystavené častým dažďom a následnému vysušovaniu pôdy v dôsledku priameho slnečného žiarenia.Pokiaľ chcete pestovať mangold, respektíve začať s jeho výsevom, zatlačte jednotlivé semienka minimálne 2 až 3 cm do pôdy a asi 15 cm od seba. Ak ponecháte mangold na záhone vykvitnúť a vysemeniť, dosiahnete tým nové výhonky bez toho, aby ste museli pohnúť čo i len prstom. Mangold je nenáročný a odolný, takže ho môžete začať zbierať od jari do jesene. Ak budete pravidelne oberať listy z mangoldu, rastlina vám začne vytvárať okvetie približne počas augusta. V takom prípade je nutné tieto okvetia pravidelne odstraňovať, aby rastlina sústredila energiu viac na tvorbu listov ako kvetov. Zber by mal skončiť okolo októbra, kedy sa listy tvoria stále pomalšie. Rastliny môžete ponechať na mieste, pretože sa stáva, že na jar začnú znovu rásť.
Ideálne podmienky pre pestovanie mangoldu
- Pôda: Hlinitopiesočnatá pôda bohatá na organické látky s pH v rozmedzí 6,0 - 7,0. Pôda by mala byť dobre priepustná.
- Svetlo: Najlepšie sa mu darí na slnečných stanovištiach, ale znesie aj polotieň.
- Teplota: Ideálna teplota pre rast je 15 - 24 °C, ale je mrazuvzdorný.
Ako sadiť mangold
- Zo semien: Semená vysievajte priamo do pôdy na jar alebo na jeseň, do riadkov vzdialených 30 - 45 cm od seba, v hĺbke 1,5 - 2,5 cm.
- Zo sadeníc: Sadenice si môžete predpestovať doma 4 až 6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom a neskôr ich presadiť do záhrady.
Starostlivosť o mangold
- Zálievka: Pravidelná zálievka, najmä počas suchších období, aby bola pôda mierne vlhká.
- Hnojenie: Pred výsadbou obohaťte pôdu kompostom alebo organickým hnojivom. Počas vegetačného obdobia môžete prihnojovať tekutým hnojivom bohatým na dusík.
- Pretrhávka: Po vyklíčení semien je dôležité mladé rastliny preriediť na rozostup 20 - 30 cm.
Zber a uskladnenie mangoldu
Mangold môžete začať zberať 8 - 10 týždňov po výseve. Strihajte jednotlivé vonkajšie listy, pričom tie vnútorné nechajte ďalej rásť. Ak plánujete zberať celé rastliny, vytrhávajte ich aj s koreňmi, až keď dosiahnu požadovanú veľkosť.
Mangold je najlepší čerstvý, no môžete ho uskladniť v chladničke v priehradke na zeleninu, zabalený vo vlhkom papieri alebo plastovom vrecku, kde vydrží 1 až 2 týždne.
Ako správne zmraziť mangold
Zmrazovanie je výborný spôsob, ako si uchovať mangold na dlhšie obdobie.
Postup zmrazovania mangoldu
- Príprava: Umyte mangold studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a piesok. Odrežte korene a poškodené časti.
- Blanšírovanie: Blanšírovanie je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb. Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre. V hrnci nechajte zovrieť vodu, pridajte do nej trochu soli. Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode. Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký, kým nezmäkne a nezačne byť mäkký. Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.
- Ochladenie: Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu.
- Sušenie: Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať.
- Balenie: Osušené listy uložte do mraziacich vreciek, pričom sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu. Môžete použiť aj vákuové nádoby.
- Zmrazovanie: Vložte vrecká alebo nádoby do mrazničky.
Alternatívne spôsoby zmrazovania
- Mangoldové pyré: Blanšírované špenátové listy zbavte stoniek a vložte ich do mixéra. Už po krátkom mixovaní vznikne husté špenátové pyré. Naplňte ním menšie formičky a vložte ich do mrazničky. Po zamrznutí kocky preložte do sáčkov.
- Ochutený mangold: Poduste špenátové listy na masle, pridajte k nim nadrobno nasekanú cibuľu/cesnak, osoľte a okoreňte. Po vychladnutí zmes preložte do vhodnej nádoby a dajte zamraziť.
Doba skladovania
Správne uskladnený mangold vydrží v mrazničke približne 10 až 12 mesiacov pri teplote -18 °C.
Rozmrazovanie a použitie
Špenát by sa mal pred použitím rozmraziť prirodzene - v chladničke alebo pri izbovej teplote. Urýchľovanie môže mať nepriaznivý vplyv na zachovanie živín a konzistenciu.
Recepty s mangoldom
Mangold je všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách. Medzi najobľúbenejšie recepty, ktoré si môžete doma z mangoldu pripraviť, sa rozhodne radí mangoldová polievka. Z mangoldových listov a stoniek sa dá pripraviť tiež celá rada chutných šalátov. Každý si do nich pridáva zeleninu a ďalšie prísady podľa vlastnej chuti. Ďalším obľúbeným pokrmom, na ktorý dnes záhradkári nedajú dopustiť, sú cestoviny s Mangoldom.
Ak neobľubujete smoothie, skúste si z mangoldu pripravič raw „špenátovú“ polievku s trochou kešu smotany, alebo tradičné balkánske jedlo - dusený mangold s cesnakom a varenými zemiakmi. Mangold sa dá rozmixovať a využiť na klasický „špenátový“ prívarok a podusený na masle tvorí skvelú prílohu k pečeným či grilovaným rybám.
Mangold patrí k zeleninám, ktorým krátke povarenie neublíži. Aby ste však neznehodnotili jeho výživné látky, pri varení postupujte nasledovne: v hrnci nechajte zovrieť vodu. Umytý a pokrájaný mangold vrátane posekaných tenkých stopiek nasypte do vody a nechajte variť asi tri minúty (hrubé stonky o niečo dlhšie). Pri varení mangoldu však hrniec nezakrývajte, pretože unikajúca para z mangoldu odstráni väčšie množstvo nechcených kyselín. Po troch minútach mangold vyberte, vložte do sitka a vytlačte z neho prebytočnú vodu. Môžete ho použiť na šalát spolu s chutným dresingom, alebo si ho môžete rozmixovať na hustú krémovú polievku.
Stonky mangoldu treba osupat ako rebarboru, pokrajat a pred dalsim spracovanim varit asi 15 minut v osolenej vode. Listy staci podusit na panvici na troske masla alebo olivoveho oleja, kym sa nezredukuje voda, ktoru obsahuju, potom pokrajat a pouzit na salat, na kolac, ako prilohu k masu. Stonky som pouzila ako prilohu a z listov som sa rozhodla urobit samostatne jedlo: misticky mangoldu zapeceneho so syrom.
Mangoldová polievka
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte do zlatista.
- Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky, krátko orestujte a zalejte zeleninovým vývarom.
- Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte, až kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
- Pridajte nasekaný mangold a varte ďalších 5-7 minút, kým listy nezvädnú.
- Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti a môžete podávať.
Mangold šalát s cesnakom a citrónom
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- Soľ a korenie podľa chuti
- Strúhaný parmezán (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nezačne voňať, približne 1-2 minúty.
- Pridajte mangold nakrájaný na tenké prúžky a restujte, kým nezvädne, približne 5-7 minút.
- Odstavte z ohňa a pokvapkajte citrónovou šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Premiešajte a podávajte teplé alebo studené. Na vrch môžete posypať strúhaný parmezán.
Mangoldové rizoto
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šálka arborio ryže
- 1/2 šálky bieleho vína
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zeleninový vývar udržujte teplý na miernom ohni.
- V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nie sú mäkké a voňavé.
- Pridajte ryžu a miešajte, kým nebude obalená tukom a priesvitná.
- Prilejte víno a miešajte, kým sa neodparí.
- Po lyžiciach pridávajte teplý vývar, pričom neprestajne miešajte. Pridávajte ďalšiu lyžicu vývaru až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne vstrebala.
Ak si pestujete vlastný mangold, sezóna zvyčajne začína v závere mája a končí pred prvými mrazíkmi, teda zhruba na konci septembra alebo v októbri. Najprv je nutné mangold dostatočne opláchnuť v studenej vode, pretože sa tu môžu ukrývať rôzne nečistoty. Nikdy však nepúšťajte vodu priamo na listy, aby ste ich nepohmoždili. Namiesto toho si vodu napustite do drezu či do nejakej väčšej nádoby, do ktorej mangold na niekoľko minút namočíte.
Stonky potrebujú pri tepelnom spracovaní viac času ako listy, čo znamená, že je vhodné stopky oddeliť a spracovať ich zvlášť. U každého listu stačí stonku po oboch stranách zrezať (do špičky) a následne ešte odkrojiť zaschnutý koniec. Stopky aj listy sa potom krájajú na kúsky, pričom ich veľkosť záleží vždy na pripravovanom recepte. Chcete si mangold uschovať na horšie časy, ale neviete, ako na to? V tom prípade je dobré vedieť, že mangold mrazenie skvele zvláda. Stačí ho pred tým krátko blanšírovať a nechať odkvapkať.
Do hrnca spočiatku vhodíme mangoldové stonky, ktoré necháme variť asi 3 minúty, než ich cedidlom vylovíme a vložíme do misy so studenou vodou a ľadom. Tým sa varenie preruší a mangold si zachová svoju konzistenciu aj krásnu farbu. Po vybratí stoniek vhodíme do hrnca listy, ktoré premiešame a necháme variť len 1-2 minúty. Mangold následne scedíme, necháme čo najlepšie odkvapkať a počkáme až do úplného vychladnutia. Potom zeleninu rozdelíme do sáčkov (listy môžeme ešte nakrájať na menšie kúsky podľa vlastných preferencií) a zamrazíme. Po vybratí je mangold pripravený na okamžité použitie.
Hoci mangold je na pestovanie extrémne nenáročný, v našich obchodoch ho zatiaľ často nevidno. Môže za to pravdepodobne skutočnosť, že jeho listy po odtrhnutí relatívne rýchlo vädnú. Najlepšie preto urobíte, ak si mangold zasadíte doma. Stačí naň skutočne malý priestor, pretože keď sa raz jeho trsy rozrastú, budú rodiť obrovské množstvo listov.
Mangold má na rozdiel od chuťovo výrazných listov, aké ma rukola, púpava či žihľava, veľmi jemnú chuť a ovocné chute v zelených kokteiloch preto vôbec nenaruší. Do smoothie ich aj vďaka tomu môžete pridať skutočne veľa.
Uvarený mangold vyberieme z hrnca, vidličkou vytlačíme nadbytočnú tekutinu a zlejeme. Potom ho vo väčšej nádobe, kým je ešte teplý, dôkladne premiešame s dresingom. Môžete pridať aj pokrájané sušené paradajky, nasekané vlašské orechy a parmezán.
Na masle spenime nadrobno pokrajanu cibulu a cesnak. Pridame uz predtym "odvodnene" a pokrajane listy mangoldu. V mise rozslahame vajcia a pridame k nim pokrajany syr comte a rozdrobeny roquefort. Spolu so smotanou ich vlejeme do panvice k mangoldu a za staleho miesania kratko podusime, aby sa suroviny prepojili, ale aby zmes velmi nezhustla. Ochutime troskou cerstvo namleteho cierneho korenia. Solit netreba, syry su dostatocne slane. Mangoldovu zmes rozdelime do styroch malych zapekacich misiek. Kazdu misticku ozdobime , a vlastne tym aj ochutime, susenou paradajkou nalozenou v olivovom oleji. Servirujeme horuce v zapekacich miskach.
Niektoré druhy zeleniny sú už zo záhonov pozberané a uvoľnila miesto ďalším. Nenechajte ich prázdne a vysaďte si kel, alebo vysejte mangold.
Až do konca júla môžete vysievať mangold. Táto stopkatá zelenina je vhodná do zmiešaných výsadieb. Odrody s farebnými listovými stopkami sú veľmi dekoratívne a lákavé nielen pre oči, ale aj pre chuťové poháriky. Čerstvo pozberané listové stopky použite do šalátov.
Kel potrebuje na svoj rast dostatok živín. Najlepšie sa mu darí na ploche, kde predtým rástol hrach alebo iná strukovina. Priesady vysádzajte do konca júna, najneskôr na začiatku júla. Niektoré odrody sú zaujímavé nielen chuťou, ale aj svojím rastom. Talianske odrody sú vyšľachtené v miernejších podmienkach, preto u nás neprezimujú. Domáce odrody najmä ružičkového kelu sú odolné proti mrazom a vydržia v záhrade celú zimu.
Majstrovská trieda pestovania mangoldu (jednoduchšie ako špenát!)
tags: #mangold #sušenie #recepty
