Mangold ako špargľa: Recepty a tipy na pestovanie a prípravu

Mangold je stonková zelenina, ktorú poznali už starí Rimania. Jeho listy totiž majú podobné uplatnenie ako urastený špenát a silné šťavnaté stonky možno v kuchyni použiť namiesto špargle. Dokonca svojou chuťou vraj pripomína orechy.

Čo je mangold a prečo ho pestovať?

Mangold (Beta vulgaris var. cicla) je dvojročná rastlina z čeľade láskavcovitých, do ktorej patrí aj špenát či repa. Ide o prastarú zeleninu, ktorá pochádza pôvodne zo Stredomoria, pravdepodobne zo Sicílie. V súčasnej dobe sa pestuje predovšetkým v krajinách južnej Európy av Spojených štátoch amerických.

Okrem názvu mangold sa ľudovo tejto zelenine prezýva aj množstvo ďalších pomenovaní, napríklad rímsky či egyptský špenát, prípadne tiež rímsky kel. Konkrétny vzhľad mangoldu, presnejšie farba jeho listov či stopiek, záleží na odrode. Všeobecne ide o rastliny s bujnou listovou ružicou, ktoré dorastajú do výšky okolo 50 cm. Sfarbenie listov môže byť veľmi variabilné, listy môžu byť nielen v rôznych odtieňoch zelenej farby, ale tiež fialovej či žltozelené. Rozmanité farby, od bielej cez žltú a oranžovú až po červenú či vínovú, môžu mať tiež stopky a žilnatina listov.

Poznáme dva druhy tejto skvelej zeleniny - stonkový a listový mangold. Namiesto špenátu môžete vyskúšať mangold zelený, konkrétne odrodu Gewone, ktorá má belavo sfarbené stopky a chutné listy. Okrem už spomínaných druhov existujú tiež odrody, ktorých listy sú celé sfarbené do fialova či purpurova. Často sa pritom môžete stretnúť s názvami, ako je mangold dúhový, mangold farebný alebo napríklad mangold záhradný.

Prečo zaradiť mangold do svojho jedálnička?

• Podpora trávenia: Vláknina v mangolde vyživuje prospešné črevné baktérie, podporuje pravidelnú stolicu a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
• Regulácia hladiny cukru v krvi: Mangold spomaľuje trávenie a tým znižuje rýchlosť vstrebávania cukru do krvného obehu.
• Antioxidačné účinky: Mangold má vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
• Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vitexín obsiahnutý v mangolde môže pomáhať predchádzať srdcovým ochoreniam tým, že znižuje krvný tlak, obmedzuje zápal a blokuje tvorbu krvných zrazenín.
• Regulácia hmotnosti: Konzumácia zeleniny s vysokým obsahom vlákniny, ako je mangold, môže zvýšiť pocit sýtosti po jedle.

Kilogram čerstvého mangoldu obsahuje okolo 350 miligramov vitamínu C, čo je polovica v porovnaní so špenátom, je však bohatší na vápnik a horčík. Nielen výborne chutí, má množstvo účinkov pre zdravie.

Mangold má vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k niektorým ochoreniam. Nájdeme v ňom niekoľko flavonoidných antioxidantov, vrátane kvercetínu, kaempferolu, rutínu a vitexínu.

Mangold je veľmi bohatý na rozmanité živiny, predovšetkým prospešné rastlinné zlúčeniny, vitamíny a minerály. Okrem toho má veľmi nízky obsah kalórií. Zaujímavé je porovnanie mangoldu s ostatnými bežnými druhmi listovej zeleniny.

Z minerálnych látok vyniká predovšetkým vysokým obsahom vápnika, železa a horčíka. Z vitamínov je bohatý na celú škálu vitamínov skupiny B, betakarotén a vitamín C.

Vzhľadom na obsah mnohých zdraviu prospešných látok je konzumácia mangoldu odporúčaná napríklad na posilnenie imunitného systému a vďaka vysokému obsahu železa tiež pre osoby, ktoré trpia chudokrvnosťou.

Už ste ho skúšali v tomto recepte? Mangold je úžasná zelenina s množstvom zdravotných benefitov.

Super RECEPT pre srdce a zníženie cukru v krvi: Skúste mangold v tejto kombinácii.

Výhody mangoldu

• neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá v nadmernom množstve telu škodí, hlavne tehotným ženám
• vitalizuje mozog a nervy
• odstraňuje nervozitu a únavu, zlepšuje koncentráciu
• odstraňuje tráviace problémy a detoxikuje črevá
• znižuje hladinu cukru v krvi
• posilňuje imunitu, srdce a svaly
• spevňuje kosti a zuby
• stimuluje krvotvorbu a okysličovanie buniek

Jeho účinky znásobíte, ak si ho pripravíte podľa nášho osviežujúceho receptu.

Pre mangold je typická aróma ako pri repe, ktorú spôsobuje betaín.

Ako pestovať mangold

Ak sa rozhodnete na záhrade vypestovať vlastný mangold, iste vás poteší, že ide o pomerne nenáročnú rastlinu. V prípade, že nemáte záhradu, môžete si vypestovať mangold v kvetináči, napríklad na balkóne.

Pri sadení do záhonov je nutné nechať medzi jednotlivými riadkami dostatočný priestor. Pri listovom mangoldu aspoň 30 cm, pri stopkatom až 50 cm.

Počas rastu mangold vyžaduje pravidelnú zálievku.

Po odrezaní listov rastlina čoskoro rastie listmi novými, a všeobecne je tak doba zberu mangoldu kedykoľvek od mája do septembra. Rastliny väčšinou zničia až prvé mrazíky.

Navyše je skvelé, že sa pri ňom nemusíte obávať rizika príliš veľkej akumulácie dusičnanov. Mangold ich zadržiava oveľa menej a navyše je výživnejší než špenát.

Výsev a pestovanie:

• Z vysievaním priamo na záhon môžete začať od polovice apríla, no v teplejších oblastiach môžete už aj koncom marca.
• Na priaznivý rast a vývin vyžaduje dostatočne vlhkú, humóznu, hlbokú a výživnú pôdu. Zaraďuje sa do prvej alebo druhej trate po hnojení organickými hnojivami.
• Nie je náročný na teplotu, ale optimálne rozpätie na jeho pestovanie je 15 až 18 °C. Znáša však aj chladnejšie počasie a vyššie polohy.
• Pred vysiatím mangoldu je vhodné pridať do pôdy malé množstvo kompostu. Doba výsevu závisí od toho, kedy chceme mať vlastný čerstvý mangold k dispozícii.
• Semená vysievajte do hĺbky 2 až 4 cm, vzídu približne po desiatich dňoch. Na 10 m2 vám postačí 12 až 20 g osiva. Spon výsevu pre listový mangold je 30 x 20 cm, pre stopkový 50 x 30 cm. Ak sa vám podarilo vysiať semienka nahusto, mladé rastlinky nezabudnite vyjednotiť na konečnú vzdialenosť, a to asi 15 až 18 dní po ich vzídení.

Starostlivosť o mangold:

• Počas rastu mangold vyžaduje pravidelnú zálievku.
• Pravidelne kyprite pôdu, udržiavajte záhon bez burín, dostatočne zavlažujte a v čase vegetácie prihnojujte dusíkatými hnojivami alebo močovkou.
• Na choroby a škodce netrpí.
• Hniloba koreňov mangoldu je spôsobená veľmi zlou starostlivosťou - častým zalievaním veľkými dávkami vody.

Zber mangoldu:

• Po odrezaní listov rastlina čoskoro rastie listmi novými, a všeobecne je tak doba zberu mangoldu kedykoľvek od mája do septembra.
• Rastliny väčšinou zničia až prvé mrazíky.
• Pretože mladé rastlinky mangoldu rastú ako z vody, môžete ich veľmi skoro zberať. Obe formy sa zberajú postupne, podľa potreby, odtrhávaním listov už dva mesiace po výseve.
• Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek. Spotrebovať by ste ich mali čo najskôr, pretože rýchlo vädnú a strácajú na kvalite.
• Pri neskoršom zbere si môžete všimnúť, že rastliny začnú v auguste vybiehať do kvetu, čím sa zbytočne vyčerpávajú.

Ako pripraviť mangold na spôsob špargle

Listy mangoldu sa v kuchyni spracovávajú podobne ako špenát. Jeho chuť je ale odlišná, jemnejšia a mnohým ľuďom mierne pripomína orechy. Silné stonky mangoldu stopkatého pripomínajú špargľu.

Všeobecne možno povedať, že mangold listový má v kuchyni podobné uplatnenie ako špenát a mangold stopkový je možné použiť namiesto špargle. Využijete ho v studenej aj teplej kuchyni. Pri tepelnej úprave majte na pamäti nielen to, že stonky mangoldu potrebujú viac času ako listy, ale aj to, že čím dlhšie mangold varíte, tým viac šedne.

Zjednodušene sa dá povedať, že akonáhle vidíte nejaké recepty so špenátom , môžete popustiť uzdu fantázii a špenát nahradiť mangoldom.

Rozoznávame dve fromy mangoldu. Listový mangold má tenkú stopku a menšiu veľmi bublinatú čepeľ, ktorá môže byť podľa odrody sfarbená na zeleno, žltozeleno, zelenofialovo, fialovo až červeno. Môžete ho použiť ako náhradu za špenát. Špargľový mangold nazývaný aj stopkový má silne rebrované listy a širšiu mohutnú stopku. Je predovšetkým vhodný do šalátov.

Listové stopky mangoldu sú dužinaté, krehké a šťavnaté. Ich farba môže byť v závislosti od odrody svetlo- až tmavozelená, žltozelená, zelenofialová, fialová až červená.

Z listového mangoldu môžete listy postupne odlamovať, vďaka čomu budú vyrastať nové. Mangold stopkový býva plne vyvinutý asi tri mesiace po sejbe. Aby ste stopky naplno využili, mali by byť široké aspoň tri až štyri centimetre. Režte ich tesne nad pôdou a pri príprave z nich odstráňte listy. Tie však nevyhadzujte.

Mangold nie je náročný na teplotu, preto je vhodný aj na pestovanie vo vyšších polohách. Poznali ho už starí Gréci a Rimania, neskôr sa začal pestovať aj vo východnej Ázii. V súčasnosti je veľmi vyhľadávaný najmä v krajinách západnej Európy.

Zaujímavé je, že mangold zadržiava oveľa menej dusičnanov a navyše je výživnejší než špenát.

Listy mangoldu nezberajte do zásoby, lebo rýchlo vädnú.

Pochutnajte si na skvelých cestovinách s vysokým obsahom bielkovín a skvelým mangoldovým pestom. Je to naozajstná lahôdka.

Z mangoldových listov a stoniek sa dá pripraviť tiež celá rada chutných šalátov. Každý si do nich pridáva zeleninu a ďalšie prísady podľa vlastnej chuti.

Dusený mangold sa skvele hodí ako ľahká a zdravá príloha k mnohým mäsovým aj rybím pokrmom.

Ak máte radi polievky, môžete mangold ľahko využiť ako jednu z ingrediencií. Z mangoldu v spojení s ďalšími druhmi zeleniny je možné pripraviť veľmi chutná krémová polievka, inšpirovať sa môžete v receptoch na špenátovú polievku .

Pochúťkou sú aj na kúsky nakrájané zapečené stonky mangoldu, ktoré pred vložením do rúry iba posolíte a pokvapkáte olivovým olejom. Po 15 minútach pečenia pri 200 ° C ich posypte parmezánom a ešte ľahko zapečte.

Ako prílohu alebo zmes na cestoviny môžete pripraviť restovaný mangold s cibuľkou a cesnakom zaliaty smotanou.

Mangoldové listy je možné tiež skombinovať s ďalšími druhmi ovocia a zeleniny a spracovať ich do podoby zdravého zeleného smoothie .

V neposlednom rade spoločne s ďalšími semienkami, orechmi a bylinkami môžete mangold použiť na prípravu domáceho pesta .

Recepty s mangoldom na spôsob špargle:

• Grilovaný mangold: Stonky mangoldu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a grilujte, kým nezmäknú.
• Dusený mangold: Nakrájané mangoldové stopky poduste na masle s cibuľkou a cesnakom. Dochutiť môžete tymianom a podávajte ako prílohu k mäsu.
• Mangold s holandskou omáčkou: Uvarené mangoldové stopky prelejte holandskou omáčkou s estragónom.
• Zapečený mangold: Na kúsky nakrájané stonky mangoldu posoľte, pokvapkajte olivovým olejom a zapečte v rúre.

Ďalšie recepty

Farebný šalát z mangoldu

Budete potrebovať:12 listov mangoldu aj so stonkou,2-3 stonky zeleru,papriku,jarnú cibuľku,½ strúčika cesnaku,biely jogurt,krutóny,soľ a čierne korenie.

Postup:Mangold najprv umyjeme, zrežeme stonky a spolu s listami nakrájame na menšie kúsky. Do misky pridáme nakrájaný zeler, papriku a jarnú cibuľku. Pripravíme si zálievku z bieleho jogurtu, do ktorého pridáme prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie, môžete použiť aj biele korenie, ak by vám tam prekážali tmavé bodky. Pripravenou zmesou polejeme šalát, prípadne môžeme pridať pripravené krutóny z opečeného chlebíka.

Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou

Čo budeme potrebovať na 2 porcie? 150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ) 250 g špargle 1 lyžicu kvalitného masla 1 lyžicu olivového oleja 2 strúčiky pretlačeného cesnaku 150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny) 150 − 200 g bryndze

Ako budeme postupovať? Cestoviny uvaríme podľa návodu. Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky. Na panvici na miernom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej. Pridáme cesnak a popražíme ho 2 minútky. Pridáme špargľu, podlejeme 1 dl vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty. Odkryjeme a necháme za varu odpariť vodu. Pridáme rozmrazené huby, premiešame a 3 minúty podusíme. Ak používame čerstvé, pripravíme si ich zvlášť na oddelenej panvici. Na záver vmiešame uvarené cestoviny s troškou vody, v ktorej sa uvarili, a bryndzu.

Polievka z bielej špargle s vajíčkom

Čas prípravy: 45 minút Čo budeme potrebovať na 4 porcie? 800 g bielej špargle 2 lyžice kvalitného masla morskú/himalájsku soľ mleté čierne korenie na dochutenie 2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať) cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho) 100 ml smotany na varenie (možno vynechať) 80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi) 4 vajíčka 1 limetku alebo citrón

Ako budeme postupovať? Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky. Na masle na miernom ohni ju pomaly dusíme. Okoreníme a osolíme podľa chuti, dusíme 15 minút. Zalejeme vínom a necháme vrieť 10 minút. Pridáme kurací vývar, povaríme 10 minút a následne rozmixujeme. Ak chceme polievku zjemniť smotanou, pridáme ju celkom na konci a už len premiešame. Podávame s lieskovými orechmi, pošírovaným vajíčkom alebo vajíčkom na mäkko. Môžeme pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou pre kyslejšiu chuť.

Tabuľka porovnania mangoldu a špenátu:

Dúfame, že ste si užili tento článok o mangolde a jeho pestovaní a príprave. Nezabudnite vyskúšať niektoré z našich receptov a objavte nové spôsoby, ako využiť túto úžasnú zeleninu vo vašej kuchyni!

tags: #mangold #recept #na #spôsob #špargle

Populárne príspevky:

• Recepty na bezlepkové oblátky
• Kvalita a Štýl v Rosto Steak House
• Tréningový plán rýchlej chôdze
• Jahodový džem: zdravá alternatíva
• Tradičné slovenské recepty: Pečené koleno a prasa