Mangoldová polievka: Recepty na chutnú a zdravú pochúťku

Mangold, listová zelenina príbuzná špenátu, repy a cvikly, sa vracia na naše taniere a prináša so sebou množstvo zdravotných benefitov a kulinárskych možností. Hoci je na Slovensku stále menej známy, v rebríčku najzdravších potravín sveta predbehol aj samotný špenát. Poďme sa bližšie pozrieť na túto nenáročnú zeleninu a inšpirovať sa receptami na chutnú a zdravú mangoldovú polievku.

Čo je mangold a prečo ho zaradiť do jedálnička?

Mangold je viacročná rastlina, ktorá sa ľahko pestuje aj v polotieni. Jeho listy pripomínajú špenát a sú rovnako univerzálne v kuchyni. Mangold je výborným zdrojom antioxidantov, ako je betaín, rutín a kvercetín, ktoré majú protizápalové účinky. Okrem toho obsahuje vitamín C, železo, draslík, vápnik a ďalšie prospešné látky. Mangold obsahuje provitamín A, vitamíny C, B1, B2, B3, B5, B9, bielkoviny, vlákninu, vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor, železo, rutín a mnohé ďalšie prospešné látky.

Pre niekoho tento názov môže znieť záhadne, no vedzte, že rozhodne nejde o prevratnú gastronomickú novinku. Mangold je listová zelenina podobná špenátu, je to však príbuzná repy a cvikly. Poznali ju už starí Rimania aj Gréci a neskôr sa začala pestovať v Egypte a v Číne. Aj v slovenských kuchyniach mala kedysi svoje miesto, avšak časom sme na ňu akosi zabudli.

Teraz sa však vracia na naše taniere a je to skvelé, pretože obsahuje provitamín A, vitamíny C, B1, B2, B3 B5, B9, bielkoviny, vlákninu, vápnik, draslík a sodík, horčík, fosfor, železo, rutín a mnohé ďalšie prospešné látky. No a keďže sa sezóna mangoldu práve začína, nech sa páči, malá ochutnávka, ako ho možno využiť.

Mangold si môžete zasadiť do polotieňa (na silnom slnku horkne). Je to viacročná rastlina, ktorej korene nemusíte po skončení sezóny zo zeme vytrhávať.

Mangold, netradiční barevná zelenina

Mangold v kuchyni: Univerzálnosť a využitie

Mangold svojimi listami pripomína špenát a je aj rovnako univerzálny. Nestratí sa v cestovinách, polievke, rizote, ale ani v slanom koláči či omelete.

Môžete ho použiť ako prílohu, do šalátov, a samozrejme, do polievok. Jeho chuť je špecifická, jemná a pre mnohých chutnejšia ako špenát. Táto polievka je jemnej chuti. Predsa len mangold chutí špecificky, podľa mňa omnoho lepšie ako špenát, ale aj tak našinec na jeho chuť moc zvyknutý nie je.

Recepty na mangoldovú polievku

Tu je niekoľko receptov na mangoldovú polievku, ktoré si môžete vyskúšať:

  1. Jednoduchá mangoldová polievka

    Jednoduchá, ale výdatná polievka z mangodlu a póru. Delikátne vitamíny.

    Ingrediencie:

    • Väčší zväzok mangoldových listov
    • Zeleninový vývar
    • Maslo
    • Soľ
    • Mleté čierne korenie
    • Citrónová šťava
    • Šľahačková smotana
    • Hrsť kôpru
    • Strúhaný syr

    Postup:

    1. Mangold opláchneme, osušíme a trochu pokrájame.
    2. V hrnci roztopíme maslo a mangold na ňom orestujeme.
    3. Zalejeme ho vývarom a povaríme, kým tuhšie stonky nezmäknú.
    4. Potom pridáme smotanu, kôpor a citrónovú šťavu podľa chuti.
    5. Osolíme, okoreníme, necháme prevrieť a podávame so strúhaným syrom.

  2. Krémová mangoldová polievka

    Ingrediencie:

    • Mangold
    • Pór
    • Zeleninový vývar
    • Maslo
    • Soľ
    • Mleté čierne korenie
    • Smotana

    Postup:

    1. Z póru odrežeme lisy, pozdĺžne ho rozrežeme na polovicu a dobre ho poumývame pod tečúcou vodou. Umyjeme tiež listy mangoldu.
    2. V hrnci zahrejeme maslo, pridáme na mesiačiky nasekaný pór, zľahka ho posolíme a restujeme zhruba 5 minút za občasného premiešania.
    3. Listy mangoldu odtrhneme od hrubých stoniek a tak ich pridáme do hrnca k póru.
    4. Všetko zalejeme vývarom, zakryjeme a na miernom ohni necháme povariť 15 minút.
    5. Zmäknutú zeleninu v polievke rozmixujeme do krémova ponorným mixérom, prilejeme smotanu a spoločne povaríme ešte asi 5 minút.
    6. Mangoldový krém dochutíme soľou a korením a môžeme podávať.

  3. Mangoldová polievka so zemiakmi

    Ingrediencie:

    • Mangold
    • Cibuľa
    • Zemiaky
    • Ghí (alebo olej)
    • Cesnak
    • Soľ
    • Korenie
    • Smotana na varenie (podľa chuti)

    Postup:

    1. Mangold očistíme a nakrájame na rezance aj so stopkami.
    2. Cibuľu nakrájame na drobno a restujeme na oleji.
    3. Pridáme mangold, spolu chvíľku restujeme a zalejeme vodou.
    4. Keď zovrie pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a varíme asi 20 min.
    5. Rozmixujeme ponorným mixérom (kto chce môže precediť - mangold zanecháva trochu "vlásky").
    6. Vrátime na sporák a pridáme smotanu. Ak je krém moc hustý zriedime pridaním vody alebo smotany podľa chuti.

  4. Mangoldová polievka s rascou

    Inšpirujte sa receptom na sedliacku polievku s rascou a mangoldom.

    Postup:

    1. Očistíme všetku zeleninu, nakrájame na ľubovoľné tvary, cibuľu aj cesnak nasekáme nadrobno.
    2. Na masti speníme cibuľku, po chvíli pridáme cesnak a rascu, máličko popražíme, zasypeme múkou, minútku zamiešame, na chvíľu odstavíme a posypeme červenou paprikou.
    3. Vrátime na oheň, pridáme pokrájanú zeleninu okrem mangoldu, zalejeme studenou vodou, chvíľu miešame, aby sa nám múka nechytila o dno hrnca.
    4. Osolíme a okoreníme. Varíme cca 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
    5. Medzitým si nakrájame listy mangoldu na štvorce, vložíme do uvarenej polievky, jemne vmiešame a vypneme.

  5. Mangoldová polievka s krutónmi

    Postup:

    1. Potom listy umyjeme, vyžmýkame a nakrájame na malé kúsky. Všetko hodíme do hrnca a pridáme 1 Kl soli. Dusíme cca 10 minút.
    2. Potom zalejeme litrom vody, necháme zovrieť a pridáme cesnak.
    3. Šľahačku na varenie zmiešame s 1 PL múky a pridáme do polievky. Premiešame, počkáme kým všetko zhustne a varíme ešte 5 minút.
    4. Urobíme si krutóny: Na panvici roztopíme olej a opražíme chlebík nakrájaný na malé kúsky (cca 5 minút). Pridáme klobásku a restujeme ďalších 5 minút, kým chlebík a klobáska neschrumkavie. Krutóny podávame s polievkou.

Ďalšie recepty s mangoldom

Okrem polievky môžete mangold použiť aj v iných jedlách:

  • Šalát s mangoldom a cottage syrom: Zmiešajte nakrájané listy mangoldu s jarnou cibuľkou, reďkovkami, cherry paradajkami a stopkovým zelerom. Pridajte cottage syr zmiešaný s kyslou smotanou, cesnakom, soľou a korením.
  • Sekaná s mangoldom a syrom: Zmiešajte mleté mäso s nasekaným spareným mangoldom, strúhaným syrom, vajíčkami, majoránkou, cibuľou, cesnakom, strúhankou, soľou a korením.
  • Koláč s mangoldom: Slaný koláč z kysnutého cesta, do ktorého môžete okrem mangoldu doplniť aj ďalšiu letnú zeleninu.

tags: #mangold #polievka #recept

Populárne príspevky: