Sezónne ovocie a zelenina na Slovensku: Sprievodca pre zdravé stravovanie

Jeseň má svoju nezameniteľnú chuť. Na tanieri sa objavujú tekvice, kapusta, orechy a jablká, ktoré patria medzi typické jesenné chute. Trhy hýria farbami, v kuchyni vonia škorica a v lese sa ešte stále dajú nájsť posledné huby. Jesenné ovocie a zelenina sú nielen čerstvé, ale aj plné vitamínov a minerálov, ktoré telo potrebuje, keď sa ochladí. Práve na jeseň je ideálny čas doplniť si zásoby živín prirodzenou cestou, teda zo surovín, ktoré dozrievajú práve teraz a majú vrcholiacu sezónu. Jesť podľa ročného obdobia znamená vrátiť sa k prirodzenej rovnováhe.

Sezónne stravovanie bolo kedysi úplne prirodzené a bežné, dovozom exotických potravín sa však začalo z našich kuchýň vytrácať. V zime tak konzumujeme dovážané jahody, mangá či maliny. Sezónnosť sa tak pomaly, ale isto z našich tanierov mizne.

Ak sa budete stravovať v súlade rytmom prírody, získate všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré si pýta vaše telo. Ovocie a zelenina sú nabité vitamínmi a minerálmi a taktiež sú bohatým zdrojom vlákniny. Sila sezónnych potravín tkvie práve v tom, že naše telo vždy zásobia len tými vitamínmi a minerálmi, ktoré v danom mesiaci potrebuje najviac. Ak sa teda budete stravovať v súlade s prírodou, získate všetky potrebné živiny. A najlepšie spravíte, ak uprednostníte domáce trhy.

Sezónne potraviny sú lacnejšie, pretože sa nemusia dovážať zo zahraničie a najčastejšie sú dopestované priamo v našich zemepisných šírkach. Zároveň kúpou sezónnych produktov podporíte lokálnych farmárov.

Odborníci navyše varujú, že dnes, keď sa obchody plnia potravinami z celého sveta, tak stúpajú u ľudí alergie. Naša strava by totiž mala byť prispôsobená klimatickým podmienkam, v ktorých žijeme. Navyše sezónne potraviny dokáže naše telo lepšie spracovať.

„Musíme myslieť na to, či to, čo kupujeme, sme pripravení aj spotrebovať, aby sa jedlo nestávalo odpadom. Keď budeme kupovať čerstvé potraviny, nemusíme mať mrazené zásoby, spotrebovávame menej energie a netvoríme potenciálny potravinový odpad,“ hovorí pre Hospodárske noviny Ladislav Miko zo Zastúpenia Európskej komisie na Slovensku.

Prečo jesť sezónne?

Pre naše telo sú vždy najvhodnejšie najčerstvejšie potraviny. Tie sú plné vitamínov, minerálov a majú aj inú chuť. Porovnajte si jahody kúpené v lete na trhu s tými, ktoré dostanete v januári v supermarkete. Chuť je úplne iná, však? Ovocie a zelenina, ktoré farmári dopestujú v prirodzenom prostredí, sú navyše bohatšie aj na antioxidanty.

Vyšší obsah živín: Štúdie preukázali, že ovocie a zelenina majú vyšší obsah vitamínov a minerálov, keď sú konzumované v čase ich prirodzenej sezóny dozrievania. Napríklad, brokolica má vyššiu hladinu vitamínu C v čase, keď je jej sezóna dozrievania.

Lepšia chuť: Sezónne potraviny majú intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť, pretože dozrievajú v optimálnych podmienkach a sú zberané v správnom čase.

Nižšia cena: Sezónne potraviny sú lacnejšie, pretože sa nemusia dovážať zo zahraničia a najčastejšie sú dopestované priamo v našich zemepisných šírkach.

Podpora lokálnych farmárov: Kúpou sezónnych produktov podporíte lokálnych farmárov a prispejete k rozvoju regionálneho hospodárstva.

Zníženie rizika alergií: Odborníci varujú, že stúpajú u ľudí alergie, pretože sa obchody plnia potravinami z celého sveta. Naša strava by totiž mala byť prispôsobená klimatickým podmienkam, v ktorých žijeme.

Lepšie trávenie: Sezónne potraviny dokáže naše telo lepšie spracovať.

Menej odpadu: Keď budeme kupovať čerstvé potraviny, nemusíme mať mrazené zásoby, spotrebovávame menej energie a netvoríme potenciálny potravinový odpad.

Jesenné ovocie a zelenina dozrievajú pomaly, majú plnšiu chuť a viac výživných látok než tie, ktoré cestujú tisíce kilometrov. Tým nechceme povedať, že by sme sa mali úplne vzdať dovážaných potravín. Možnosti, ktoré nám prináša celoročný dovoz, rozširujú pestrosť jedálnička a umožňujú dopĺňať vitamíny aj mimo sezóny. Pre naše telo môže byť sezónne ovocie a zelenina prirodzeným základom, no množstvo prospešných látok vieme získať aj z exotických plodov či surovín pestovaných v skleníkoch počas zimy.

Nie je náhoda, že v marci, ktorý býva pomerne chladný, nájdeme v ponuke sezónne jablká či tekvicu. V zimnom období totiž naše telo potrebuje zvýšenú dávku vitamínu C, ktorý v hojnom množstve obsahuje aj tekvica, aj jablká.

Ak sa budete stravovať v súlade s prírodou, získate všetky potrebné živiny.

Ročné obdobia a sezónne plodiny

Každé ročné obdobie prináša vlastnú chuť, energiu a potreby nášho tela. Keď sa na varenie pozrieme cez tento prirodzený rytmus, zistíme, že nie je potrebné mať v kuchyni všetko naraz - stačí pár základných surovín, ktoré sa dajú kombinovať do jednoduchých a chutných jedál.

Jar (marec - máj) - Príroda sa prebúdza a na tanieri cítiť ľahkosť, sviežosť a zeleň.
Leto (jún - august) - Obdobie hojnosti, keď dozrievajú plody plné vody, farieb a vitamínov.
Jeseň (september - november) - Jeseň prináša sýte chute, sladkastú koreňovú zeleninu a plody plné minerálov.
Zima (december - február) - V zime sa vraciame k zásobám, pomalému vareniu a hrejivým koreninám.

Začať variť podľa sezóny nie je o dokonalosti, ale o radosti z malých zmien. Možno to bude pre vás nový spôsob, ako sa spojiť s prírodou, tradíciami aj vlastným telom.

Ako posledný pozdrav leta si ešte teraz môžete na záhradách natrhať paradajky, papriky alebo cukety. Na trhoch sa objavuje typické jesenné ovocie ako slivky alebo hroznové víno. Symbolom jesene sú jednoznačne jablká. Využite, že sú lacné a uskladnite ich v pivnici - neskôr v zime už zoženiete len tie z dovozu.

Jablká z pivnice sú dobré napríklad do štrúdle, žemľovky, alebo len tak na desiatu, ovšem k odšťavovaniu sa príliš nehodia, pretože po dlhšom skladovaní obsahujú menší podiel vody. Stromy v sadoch sú tiež obsypané slivkami a hruškami. A pri výprave do prírody si ľahko nazbierate plnú tašku vlašských alebo lieskových orieškov.

Je čas tiež na zber koreňovej zeleniny - šťavy teraz môžete mať plné čerstvej mrkvy, zeleru, repy a odvážnejší z vás i petržlenu. Na jeseň začína i hlavná sezóna citrónov, pomarančov a mandariniek.

Jar (Marec, Apríl, Máj)

Jar je obdobím prebúdzania sa prírody a prináša prvé čerstvé plody.

Zelenina: Reďkovky, šalát, jarná cibuľka, špenát, medvedí cesnak, hrášok.
Ovocie: Sezónne ovocie je na jar ešte trochu skúpe.

Čerstvý zelený hrášok

Čerstvý zelený hrášok obsahuje veľa vitamínov, napríklad C, B1, B2, B3, B6, E, A, draslík a horčík vo veľkom množstve, ale aj minerály, ako je fosfor, vápnik, meď a železo. V hrnčeku plnom hrášku nájdeme 44 % dennej dávky vitamínu K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a správnu funkciu pečene.

Recept na jarnú polievku s hráškom a mrkvou:

Čo treba: 200 g čerstvého hrášku, 300 g mrkvy, 1 cibuľu, 2 PL masla, soľ, korenie, vývar, vajce, krupica.

Postup: Hrášok vylúpeme zo strukov. Očistíme karotku a nakrájame na tenké kolieska. Na masle orestujeme nasekanú cibuľu, pridáme hrášok s karotkou, posolíme, okoreníme, chvíľu restujeme a zalejeme vývarom. Varíme asi 10 minút. Medzitým dáme do misky vajce, krupicu, trochu soli, premiešame a lyžičkou vkladáme do polievky halušky.

Mrazenie hrášku: Mrazíme vždy čerstvý mladý hrášok, ktorý by mal mať peknú zelenú farbu a mal by byť sladký. Vylúpeme ho a keďže obsahuje enzýmy, ktoré spôsobujú, že mení farbu a chuť, treba ho chvíľu blanšírovať vo vriacej vode (približne 1,5 minúty). Necháme ho vychladnúť v studenej vode, odkvapkať, dáme do vrecúšok na mrazenie a vložíme do mrazničky.

Leto (Jún, Júl, August)

Leto je obdobím hojnosti a prináša širokú škálu chutného ovocia a zeleniny.

Ovocie: Jahody, čerešne, maliny, ríbezle, marhule, broskyne, melóny.
Zelenina: Mladá cibuľka, cesnak, mrkva, kaleráb, uhorky, paradajky, paprika, cuketa, baklažán, fazuľové struky, kukurica.

Jahody

Jahody sú bohaté na množstvo vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6), ale aj vitamín C, E a A. Majú v sebe aj cholín a kyselinu listovú. Z minerálnych látok ponúkajú železo, draslík, horčík, zinok, síru a vápnik, fosfor, meď, mangán a selén. Obsahujú aj triesloviny, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne, pomáhajú pri trávení.

Recept na jahodový džem:

Postup: Očistené jahody dáme do hrnca a popučíme. Ak nechceme mať v džeme kusy ovocia, jahody rozmixujeme. Prisypeme cukor zmiešaný so želírovacím cukrom a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom na miernom ohni, aby džem nepenil, varíme približne dve až tri minúty. Ak sa tvorí pena, môžeme ju odoberať lyžicou. Ešte horúci džem nalejeme do čistých a suchých pohárov a dobre zatvoríme. Poháre otočíme dnom nahor a necháme tak približne 10 minút, potom ich otočíme späť a necháme úplne vychladnúť.

Mrazenie jahôd: Na mrazenie použijeme vyzreté a červené jahody. Mraziť môžeme viacerými spôsobmi. Jahody odstopkujeme a umyjeme ich v studenej vode. Na jeden kilogram jahôd použijeme 0,20 kg cukru a plníme do nádob. Druhý spôsob je, že v 0,6 litri vody rozpustíme 0,4 kg cukru, jahody vložíme do nádob, zalejeme ich cukrovým nálevom a mrazíme.

Čerešne

Čerešne sú zásobárňou vitamínov a minerálov, najmä draslíka, horčíka, vápnika, zinku, železa a kremíka. Z vitamínov to je najmä vítamín C, B, E. Sú výborným antioxidantom, bojujú proti voľným radikálom v tele. Jesť ich môžu aj ľudia, ktorí chcú schudnúť, sú vhodné aj pre diabetikov.

Recept na makový koláč s čerešňami:

Čo treba: 400 g čerešní, 200 g hladkej múky, 100 g mletého maku, 220 g cukru, 150 g masla, 150 g bieleho jogurtu, 3 vajcia, kypriaci prášok, citrónovú kôru.

Postup: Čerešne prevaríme s cukrom a necháme vychladnúť. V mise premiešame múku s makom a kypriacim práškom. Pridáme cukor, vajcia, jogurt, maslo a kôru z jedného citróna. Poriadne premiešame, cesto nalejeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie. Na cesto naukladáme čerešne a posypeme mrveničkou.

Mrazenie čerešní: Čerešne umyjeme, vykôstkujeme a pripravíme cukrový nálev (300 g cukru rozpustíme v 0,7 litri vody).

Jeseň (September, Október, November)

Ovocie: Jablká, hrušky, slivky, hrozno, orechy.
Zelenina: Tekvica, kapusta, kel, ružičkový kel, karfiol, brokolica, repa, zeler, petržlen, mrkva.

Zima (December, Január, Február)

Ovocie: Jablká, hrušky (skladované), citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny).
Zelenina: Kel, ružičkový kel, kapusta, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, repa), kyslá kapusta, cibuľa, cesnak.

Aj keď na Slovensku máme klimatické podmienky, ktoré nám umožňujú pestovať pestrú škálu ovocia a zeleniny takmer po celý rok, sezónne stravovanie v zime je veľkou výzvou. V období od decembra do marca je v našich podmienkach dostupná najmä lokálna zelenina, ktorá má dlhšiu trvanlivosť, a preto sa dá dlhšie skladovať. Patrí sem koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler či repa. Tiež cibuľoviny ako cibuľa či cesnak sú v predaji počas celého roku - rovnako ako zemiaky. Nesmieme zabudnúť na kapustovú zeleninu - kel, kapusta alebo kaleráb.

Ovocie a zelenina dostupné v marci:

Ovocie: Jablká, hrušky, grepy, citróny, pomaranče, granátové jablká.
Zelenina: Rebarbora, ružičkový kel, kapusta, karfiol, zeler, čakanka, brokolica s fialovými koreňmi, artičoka, pór, paštrnák, paprika, sladké zemiaky, repa.

Ako nakupovať sezónne a lokálne?

Samozbery: Najväčšia istota čerstvosti a lokálnosti.
Farmárske trhy: Vyššiu kvalitu ovocia a zeleniny ponúkajú farmárske trhy.
Nákup priamo u farmára: Cez internetové tržnice a farmársku inzerciu.
Malí stánkari: Hľadajte malých stánkarov so zeleninou - a v nich najmä tovar zo Slovenska.
Pýtajte sa na pôvod: Chaosu vlastne napomáha správanie zákazníka. Nepýta sa na pôvod.

Delicious lunch🔥Chutný a lacný obed pre celú rodinu | Šťavelový prívarok mojej mamy | Cesminaz

Prečo sa teda nevyhnúť supermarketom a zájsť na miestny farmársky trh? Trhy sa zvyčajne konajú cez víkendy, navštívte ten váš miestny a sľubujeme, že potraviny budú chutné a často oveľa lacnejšie!

Ak sa chystáte navštíviť miestny farmársky trh, urobte si zoznam všetkého, čo potrebujete, ale nebuďte príliš prísni a konkrétni. Ak uvidíte niečo v akcii, vezmite si to. Na trhoch nájdete malé lokálne značky a farmárov a všetko kvalitou prekoná to, čo si môžete kúpiť v supermarkete! Okrem iného sa trhy zvyčajne konajú vonku na čerstvom vzduchu, čo je určite zdravšie, ako vnútorné prostredie supermarketov.

Ako skladovať ovocie a zeleninu

Ovocie môžete skladovať v miskách alebo drevených nádobách. Zemiaky do pivnice aj špajzy patria uložené v prepravkách, drevených debničkách či voľne uložené na rošt. Nie je vhodné ich nechať v plastových vreciach, kde sa zachytáva vlhkosť a neprúdi tadiaľ vzduch. Koreňová zelenina do chladničky určite patrí. Uložíme ju ich v spodnom priečinku na kuchynskú utierku, ktorá vysaje vlhkosť, nemixujeme ju však s ovocím.

tags: #marec #sezónne #ovocie #a #zelenina #Slovensko