Kuracie Tikka Masala: Recept na autentickú chuť Indie

Jedno z najviac rozpoznateľných jedál indickej kuchyne, ktoré si získalo obrovskú popularitu po celom svete, spája grilované mäso, zvyčajne kuracie, s krémovou omáčkou plnou korenia a rajčinovej chuti. Tikka Masala sa vyznačuje jemnou a zároveň intenzívnou chuťou, ktorá očarí všetkých milovníkov pálivých a aromatických jedál. Táto kombinácia je jedným z najväčších pokladov indickej kuchyne a právom sa stala synonymom pre autentickú chuť Indie.

Pôvod Tikka Masala

Tikka Masala má svoje korene v indickej kuchyni, no jeho história je trochu nejasná a sporná. Existuje niekoľko teórií o jeho pôvode. Najčastejšie sa tvrdí, že tento pokrm vznikol v Británii v 60. alebo 70. rokoch 20. storočia, keď indickí reštaurátori upravili tradičný indický recept, aby vyhovoval európskemu vkusu. Podľa jednej z teórií bol pokrm prvýkrát pripravený v Glasgowe, keď zákazník požiadal o trochu omáčky na grilované kurča. Iná verzia tvrdí, že Tikka Masala pochádza priamo z Indie, konkrétne z regiónu Punjáb, kde sa podobné pokrmy pripravovali už pred mnohými rokmi.

Nezáleží na tom, aký je pôvod tohto pokrmu, dnes je Tikka Masala považované za jeden z najikonickejších pokrmov indickej kuchyne, obľúbené nielen v Británii, ale aj po celom svete. Celý ten priestor pôsobí neskutočne kompaktne a útulne.

Recept na Kuracie Tikka Masala

Príprava Tikka Masala nie je len o varení, ale o ceste za dokonalou harmóniou chutí. Každé sústo prináša bohatú kombináciu korenín, jemného mäsa a krémovej omáčky, ktorá zahreje a poteší. Či už si tento pokrm pripravíte pre rodinu, priateľov alebo len pre seba, prinesie vám kúsok exotiky priamo na tanier.

V Namaste vám naservírujú kuracie prsia, v mojej verzii nájdete stehná. Dôvod je prozaický.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia alebo stehná
• Biely jogurt
• Korenie: Garam masala, kurkuma, čili korenie, koriander, kmín, paprika, kardamóm
• Cesnak
• Zázvor
• Paradajkový pretlak
• Drvené paradajky
• Smotana na šľahanie
• Cibuľa
• Olej alebo ghee maslo
• Soľ
• Cukor
• Čerstvý koriander na ozdobu

Postup prípravy:

1. Marinovanie kurčaťa: Kuracie mäso nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, kmín, koriander, papriku, zázvor, cesnak, kurkumu, čili a soľ. Pridajte kuracie mäso a dobre premiešajte, aby sa všetko rovnomerne obalilo. Zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne však cez noc. Mäso nemarinujte dlhšie než 2 - 4 hodiny.
2. Príprava kurčaťa: Predhrejte rúru na maximum (> 250 °C). Z namarinovaných kuracích stehien „na hrubo“ odstráňte prebytočnú marinádu, umiestnite na rošt a pečte v rúre 5 - 10 minút. Použite program grilovania, ak je dostupný. Kuracie stehná môžu byť pri tomto spôsobe prípravy po krajoch jemne pripálené. Je to v poriadku. Cieľom tohto kroku nie je mäso upiecť, ale vytvoriť na jeho povrchu jemnú krustu.
3. Príprava omáčky: Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrievajte olej a osmahnite nasekanú cibuľu na strednej teplote, kým nebude mäkká a zlatavá (asi 5 minút). Pridajte cesnak a nastrúhaný zázvor a smažte ešte asi 1 minútu, kým nezačnú voňať. Pridajte drvené rajčiny, garam masalu, kmín, papriku, kurkumu, koriander a cukor. Dobre premiešajte a varte asi 10 minút, kým sa rajčiny nerozvaria a omáčka nezíska hustú konzistenciu. Prilejte smotanu a premiešajte. Nechajte variť ďalších 5 minút, aby sa chute spojili. Omáčku podľa potreby osolte a okoreňte.
4. Spojenie kurčaťa a omáčky: Do omáčky pridajte grilované kuracie kúsky a nechajte ich variť ďalších 10 minút, aby sa kuracie mäso spojilo s omáčkou a bolo prehriate. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru.
5. Servírovanie: Chicken Tikka Masala podávajte horúce v tradičných miskách handi. V domácich podmienkach použite akúkoľvek misku svojou veľkosťou vhodnú na servírovanie jednej porcie. Butter chicken podávame s jazmínovou ryžou, zasypané koriandrom a predstavujeme si, že hodujeme v pravej indickej reštaurácii. Ozdobte čerstvým koriandrom.

V bežných domácich podmienkach som dosiahol veľmi dobré výsledky s bežnou elektrickou rúrou a programom na grilovanie. V reštaurácii môžete použiť salamander. Dôležité je rúru rozohriať na najvyššiu možnú teplotu a mäso na rošte dať čo najbližšie k špirále. Platí pravidlo: krátko a na najvyššej možnej teplote. Nezabúdajte, že kuracie mäso je pri príprave na teplotu pomerne citlivé. Aby ste ho nevysušili, neprepečte ho „úplne“.

Tipy a triky

• Ak nemáte kashmiri chili, môžete ho nahradiť kombináciou mletej červenej a kajenskej papriky.
• Namiesto kuracích pŕs môžete použiť kuracie stehná pre šťavnatejšie mäso.
• Podávajte s ryžou basmati alebo naan chlebom.

Korenie a koreniny

V indickej kuchyni je to najmä o korení a koreninách. S rímskou rascou a kurkumou sa dnes stretnete už pomerne bežne. Semená koriandru nájdete bezpečne v každom obchode s ázijskými potravinami. S garam masala a najmä kashmiri chili to už bude horšie. Bez garam masala to určite nepôjde, bez kashmiri chili áno, ale uberiete na autenticite a vo výsledku to nebude úplne ono. Hľadajte obchod s indickými potravinami alebo on-line. Garam masala je zmes korenia a korenín. Zloženie sa líši podľa regiónu. V zmesi obvykle nájdete čierne korenie, klinček, škoricu, kardamon, semená koriandru, rímsku rascu, muškátový kvet a čokoľvek iné. Jediný správny recept neexistuje a prakticky každý kuchár má ten svoj „najlepší“. To, čím si ale môžete byť istí, je, že zmes bude príjemne pikantná (garam = horúci, masala = zmes). Príprava je pomerne jednoduchá, zmes korenia a korenín sa na sucho opraží a pomelie na jemný prášok.

India je nie len o korení, ale aj o pestrých farbách. A tu prichádza na scénu Kashmiri chili. Ten odtieň červenej si zamilujete. Kashmiri chili je pritom iba jemne pikantné. Podľa tabuliek niekde na úrovni mexických papričiek poblano. Zhruba 2000 jednotiek na Scovillovej stupnici.

Stolovanie v Indii je kapitolou samou o sebe. Jedlo sa tradične servíruje v miskách handi, ktoré sa umiestnia doprostred stolu. Každý si naloží, čo a koľko uzná za vhodné. Je sa tradične rukami. Ale aj to má pravidlá. Vždy pravou. Tá ľavá je „nečistá“. V našich končinách je to pochopiteľne iné. Postačí akákoľvek keramická miska veľkosťou vhodná na servírovanie jednej porcie. Najlepšou prílohou k Chicken Tikka Masala je naan - placatý, jednoduchý chlieb pripravovaný v peci tandoor.

tags: #marinovane #kuracie #rezne #india #sposob #recept

Populárne príspevky:

• Zdravá kaša z maslovej tekvice
• Tradičný Recept na Bravčovú Pečeň
• Ako prejsť na umelé mlieko
• Lohikeitto: Tradičný recept
• Recepty na kuracie stehná