Recept na Marlenku: Domáca verzia obľúbeného medového koláča
Marlenka je obľúbený medový koláč, ktorý pochádza z Arménska. Vyznačuje sa tenkými medovými plátmi prekladanými karamelovým krémom. Aj keď sa tradičný recept stráži, existujú spôsoby, ako si pripraviť podobný koláč aj v domácom prostredí. Táto obľúbená torta si získala popularitu po celom svete a existuje mnoho variácií receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na Marlenku s plátmi, od rýchlych a jednoduchých verzií až po tradičnejšie postupy, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Za pojmom Marlenka si môžeme predstaviť dobrotu, no ako som hľadala o nej informácie, zistila som, že to nie je len o torte.
V tomto článku vám ponúkneme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú domácu Marlenku.
Marlenka koláč
História Marlenky
História Marlenky sa začala v Českej republike v 90. rokoch, keď Gevorg Avetisjan, arménsky prisťahovalec, začal so svojou sestrou piecť tento tradičný rodinný koláč. Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, že ide hľadať šťastie do Prahy. So svojou rodinou ale vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frídku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne. Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal si, že ho opraví, keď mu Boh pomôže. A pomohol.
Z Arménska za ním prišla neskôr jeho sestra a snažila sa úspechu prispieť tým, že začala piecť medový koláč. Tortu, ktorú zvykli piecť doma. Vraj trpezlivosť ruže prináša a nevzdávali sa. Ponúkali ju stále okolitým podnikom. Až raz prišla objednávka na sto kusov tejto torty a svitla nádej. Odvtedy sa spustila lavína chuti medovej torty s orechami. Koláč si rýchlo získal popularitu a stal sa známym po celej krajine.
Dnes sa rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu Marlenky.
Dnes je Marlenka obľúbeným dezertom, ktorý si môžete kúpiť v mnohých obchodoch, ale nič sa nevyrovná chuti domácej Marlenky.
V čase korony to aj tak nie je možné, ale pán Gevorg umožňuje na stránke virtuálnu prehliadku výrobnej haly, ktorú si môžete prezrieť tu. Obzvlášť sa rada pozerám na vitrínku, kde sú odložené pomôcky a suroviny, s ktorými v r.
Recepty na Marlenku
Nasledujúce recepty sú inšpirované rôznymi zdrojmi a skúsenosťami domácich pekárov.
Rýchly recept na Marlenku s hotovými plátmi
Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať si vlastné medové pláty, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať kúpiť. Tento recept je ideálny pre lenivé gazdinky a tých, ktorí chcú rýchlo pripraviť chutný dezert.
Ingrediencie:
- 350 g medových plátov
- 2 PL medu
- 1 Salko (kondenzované mlieko)
- 170 g masla
Postup:
- Zmiešame Salko, med a maslo izbovej teploty a vytvoríme tuhú zmes, ktorú na chvíľu odložíme bokom.
- Pripravíme si medové pláty.
- Jeden medový plát si položíme na tácku a pomastíme ho pripravenou zmesou.
- Priložíme naň ďalší medový plát a pokračujeme až kým nepoužijeme asi 5 medových plátov.
- Zdobenie pomocou nasekaných vlašských orechov a čokolády dodáva tomuto koláčiku ten pravý vianočný nádych.
- Hotovú Marlenku uložte do chladničky, aby stuhla a chuti sa prepojili.
Recept na domácu Marlenku s vlastnými plátmi
Ak si chcete pripraviť Marlenku od základu, tento recept je pre vás. Príprava je síce o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na cesto:
- 160 g masla
- 180 g medu
- lyžička prášku do pečiva
- 4 vajcia
- štipku soli
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
Ingrediencie na plnku:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 70 g práškového cukru
- 400 g pochúťkovej smotany
Postup:
- Cesto: V rajnici na strednom plameni roztopíme maslo spolu s medom a privedieme ich k varu.
- Potom primiešame prášok do pečiva.
Recept 2: Marlenka s karamelovým krémom
Ingrediencie:
Cesto:
- Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru.
- Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame.
- Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie.
- Všetko dobre zamiešame.
- Cesto rozdelíme do 6 misiek.
Krém:
- 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie.
- Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty. Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky.
- Potrieme aj vrch a boky.
- Vrch posypeme odrezkami.
Postup:
- Príprava cesta: Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru. Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame. Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie. Všetko dobre zamiešame. Cesto rozdelíme do 6 misiek.
- Pečenie plátov: Pripravíme si papier na pečenie s rozmerom 25x18 (môžte si urobiť aj iný rozmer). Cesto roztierame na papier, aby prečnievala za každý okraj. Po upečení ho obrežeme do požadovaného tvaru - v našom prípade na 25x18. Takto postup opakujeme 5x. Odrezky si odkladáme a nakoniec na jemno popučíme - použijeme na posypanie koláča.
- Príprava krému: 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie. Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty.
- Skladanie koláča: Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky. Potrieme aj vrch a boky. Vrch posypeme odrezkami. Dáme do ladničky stuhnúť.
Recept 3: Marlenka bez cukru a plná bielkovín
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 gram maslo preferujem Liptov
- 100 gram pomletý trstinový cukor
- 4 PL med
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bicarbóna
- 1 čl ocot
- 480 gram špaldová hladká múka T650
- 30 gram špaldová celozrnná hladká múka
Krém:
- 600 ml mlieko kravské alebo rastlinné
- 48 gram zlatý klas
- 50 gram trstinový cukor
- 250 gram maslo
- 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
- 6 PL kokosový cukor je dôležitý kvôli karamelovej chuti
Postup:
- Príprava cesta: Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov. Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu. Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie). Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná. Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica. Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino. Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň. Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky. Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
- Pečenie plátov: Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho. Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh. Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo. Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine. Pečieme 3 minuty. Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky. Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
- Príprava krému: Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý. Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý. Pozor! Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť. Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny. Postupne po PL zašlahávame puding. Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
- Skladanie koláča: Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty. Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame. Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Marlenka bez laktózy
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, je tu recept na Marlenku bez laktózy.
Ingrediencie:
- Medové pláty
- Kokosové kondenzované mlieko
- Delaktózované maslo alebo rastlinná forma tuku
Postup:
- Pripravte si karamelový krém z kokosového kondenzovaného mlieka a delaktózovaného masla alebo rastlinnej formy tuku.
- Vrstvíme medové pláty s karamelovým krémom.
Vegánska Marlenka
Aj vegáni si môžu vychutnať túto lahodnú tortu.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko
- Cukor
- Rastlinné maslo
- Múčkový cukor
- Jablkový med alebo iné tekuté sladidlo
- Rastlinný jogurt
- Kakao
- Vanilková pasta
- Múka
- Kypriaci prášok
- Sóda
- Štipka soli
- Vlašské orechy
Postup:
- Najskôr si z kokosového mlieka a cukru uvarte kokosové salko, ktoré použijete na krém.
- Vo veľkej mise zmiešajte rastlinné maslo, múčkový cukor, jablkového medu (tekuté sladidlo podľa preferencie), rastlinný jogurt, kakao a vanilkovú pastu, všetko spolu následne roztopte nad parou a nechajte vychladnúť.
- Do misy pridajte múku, kypriaci prášok, sódu a štipku soli.
- Rozdeľte ho na 6 častí - asi 170 g.
- Každý plát pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 180°C približne 4 minúty.
- V robote vyšľahajte z masla izbovej teploty a salka krém.
- Medový plát dobre potrite sirupom, aby ste ho celý na pláty použili.
- Následne pridajte tenkú vrstvu krému a opakujte, kým máte pláty.
- Na jemno rozmixujte vlašské orechy a 100 gramov z plátu odrezkov.
Tipy a triky pre dokonalú Marlenku
- Príprava plnky: Uvarte si Salko, ponorené vo vode sa potrebuje 2 hodiny variť. Uvarené ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Salko postupne zašľahajte do masla. Nakoniec pridajte vlažný pudingový krém a podľa chuti aj med.
- Vrstvenie: Na prvý medový plát (prípadne dva menšie) rozotrite časť karamelového krému. Naň položte druhý plát a postup opakujte, až kým nevyužijete všetky pláty a 2/3 krému.
- Zdobenie: Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Orechom to dodá výraznejšiu chuť a aj krajšiu farbu. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta. Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča.
- Chladenie: Marlenku necháme aspoň hodinu mimo chladničky aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý.
Príprava Marlenky
Medovik - recept na ruský medový koláč
tags: #marlenka #podobný #koláč #recept
