Bryndzové Halušky: Tradičný Slovenský Recept

Halušky sú obľúbené tradičné slovenské jedlo. Varia sa skoro v každej rodine. Bryndzové halušky sa označujú ako tradičné slovenské národné jedlo. Sú pripravované zo zemiakov, múky a bryndze. Práve tá dodáva tomuto pokrmu špecifickú chuť a vôňu. Najlepšie sú však tie s májovou bryndzou.

Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili.

Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky. Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.

Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškár.

Bryndzové halušky sú sýte a chutné jedlo.

Recept na Bryndzové Halušky

Bryndzové halušky s cibuľkou a slaninou 🍴| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú. Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Múka
  • Bryndza
  • Údená slanina
  • Soľ
  • Mlieko (voliteľné)
  • Kyslá smotana (voliteľné)

Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.

Postup:

  1. Nezabudnite hneď na začiatku v rámci prípravy na slaninku. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
  2. Počas toho ošupané zemiaky nastrúhame na jemnú kašu. Očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto máme hotové.
  3. Haluškové cesto je potrebné dobre vypracovať, aby nebolo moc riedke, ale naopak ani husté. Výsledné cesto musí byť stále mierne lepivé a šťavnaté.
  4. NÁŠ TIP: Ak máme nedostatok múky a cesto je príliš riedke môžme si pomôcť jedným vajíčkom vmiešaným do cesta.
  5. Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká. Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody. Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža. Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby.
  6. Haluškové cesto máme hovové a voda začala vrieť. To je to správne načasovanie. Ak by sme chceli byť veľmi tradičný tak si cesto rozprestrieme na lopárik a hádžeme ich štikaním priamo do vody nožíkom či lyžicou. My sme však už moderní a použijeme na tento úkol sádzadlo na halušky. Osobne používam značku Tupperware. Halušky budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch.
  7. Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.
  8. Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame. Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou.
  9. NÁŠ TIP: Halušky najlepšie chutia z kameniny.

Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškovou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.

Poznáme už aj modernejšie verzie halušiek ako špenátové či tekvicové.

Bryndzové halušky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby.

Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac.

tags: #bryndzové #halušky #recept

Populárne príspevky: