Ghí: Zloženie, Výroba a Využitie Prepusteného Masla

Čítaš recepty, v ktorých sa často objavuje ghee maslo, ale nevieš, čo si máš pod týmto pojmom predstaviť? S “prepusteným maslom” ghee, ako ho zvykli volať naše babičky, sa spája toľko superlatívov, až nám to bolo podozrivé. Rozhodli sme sa teda tento indický poklad preskúmať a prehľadne túto hŕbu pozitívnych informácií pre teba spísať. Garantujeme ti, že po prečítaní tohto článku ti v kuchyni určite chýbať nebude :-).

Ghí, alebo prepustené maslo, známe aj ako šmelc, je čistý mliečny tuk, ktorý sa pripravuje veľmi pomalým prepúšťaním masla. Naše ghíčko je vyrábané z českého masla. Pri tomto procese sa z masla odparuje voda a vznikajúca pena, v ktorej sú mliečne bielkoviny, cukry a ďalšie látky, ktoré obsahuje bežné maslo. Výsledným produktom je naozaj čistý tuk, ktorý má žltú farbu a lahodnú maslovú vôňu.

Topené maslo čiže ghí sa tradične používa nielen v Indii, ale aj v Európe. Jeho veľkou výhodou je o veľa dlhšiu trvanlivosť oproti maslu a naši predkovia tak riešili prebytky mlieka.

V dnešnej dobe sa stalo akýmsi zvláštnym pravidlom, že zdravé a nutrične bohaté jedlo je drahšie a to nezdravé, plné škodlivín a neslávne známych látok je extrémne lacné. Bohužiaľ, tak je tomu aj pri ghee, ktorého cena ja vyššia ako cena nejakého “margarínu” s podivným zložením.

Zloženie Ghí Masla

Aj ty si zhrozená, keď si spomenieš, čo dokážu niektoré obchodné reťazce maslom nazvať? Veru aj my. Ghee však nie je žiadny náhodný zhluk tukov, ktorý označia predajcovia ako maslo. Takmer 100 % ghee tvoria nasýtené tuky obsahujúce vitamíny v rôznom pomere. To všetko robí z ghee potravinu, ktorá si tvoju pozornosť rozhodne zaslúži.

Čím je maslo kvalitnejšie, najlepšie v BIO/EKO kvalite, tým získame kvalitnejší a na živiny bohatší tuk. Ghee je tuk s vysokým podielom nasýtených tukov, pomerne dobrým podielom MUFA, relatívne nízkym PUFA, s určitými špecifickými MK (CLA) a s prakticky žiadnou vodou alebo mliečnymi bielkovinami a laktózou (po filtrácii). Ďalej obsahuje butyrát / kyselinu máselnú (short-chain fatty acid) a krátke-/stredne-reťazcové nasýtené alkany.

Ghí obsahuje:

  • Tuk
  • Vápnik
  • Horčík
  • Draslík
  • Fosfor
  • Sodík
  • Zinok
  • Fluorid
  • Selén
  • Omega 3 a omega 6 kyseliny
  • Vitamín A, B12, E, K
  • Betakarotén
  • Cholín
  • Kyselinu listovú a pantoténovú

Energiou z mastných kyselín napomáha spaľovaniu tukov v tele. Tam sa však jeho práca nekončí. O trávenie sa stará aj naďalej. Podľa Ajuvérdskej medicíny zlepšuje celkový chod tráviaceho systému, najmä však žlčníka a žalúdka.

Počula si už o vitamíne K2? Je rozpustný v tukoch nevyhnutných pre organizmus človeka a zohráva kľúčovú úlohu pri zdravých kostiach. Bez neho by si nebola schopná využiť rôzne minerály vrátane vápnika. A ten, ako už vieš, je pre pevné kosti dôležitý v každom veku. Zároveň K2 napomáha ochrane pred zubným kazom a podporuje rast a vývoj kostí u detí.

Pri K2 však ghee nekončí. Celiatikom a ľuďom s Crohnovou chorobou, ktorí mávajú problémy so spracovaním vitamínu A, ho pomáha doplniť cestou, ktorá nezaťaží organizmus. To všetko v kombinácii s vitamínom D, ktorý zase chýba v menej slnečných dňoch a obdobiach. Obsahuje aj silný antioxidant - vitamín E, ktorý uzatvára túto štvoricu superhrdinov.

Nutričné hodnoty na 100g:

Energetická hodnota:893 kcal / 3 741 kJ
Bielkoviny:0,1 g
Sacharidy:0,4 g
Tuky:99 g
Nasýtené mastné kyseliny:60 g
Cholesterol:260 mg
PHE:5 mg

Výhody Ghí Masla

Pre svoje nutričné hodnoty má blahodárne účinky na náš organizmus. Najviac sa používa v ajurvédskej medicíne. Toto maslo spolu s kokosovým tukom sú považované za najzdravšie tuky.

Viete aké má ghee pozitívne účinky na organizmus?

  • Má pozitívny vplyv na bunky.
  • Obsahuje zdraviu prospešné omega 3 a 6 mastné kyseliny doplnené o látky udržujúce zásadité prostredie v tele.
  • Obsahuje kyselinu maslovú, ktorá je dôležitá pre našu črevnú sliznicu.
  • Ghí neobsahuje mliečnu bielkovinu a je tak vhodné aj pre tých, ktorí sa stretávajú s intoleranciou laktózy a kazeínu.
  • Ghí má vysoký dymový bod, ktorý sa pohybuje okolo 240 °C, takže pri pečení alebo smažení nedochádza k prepaľovaniu.
  • Má vysoký dymový bod (okolo 250 °C), neprepaľuje sa a pri zahrievaní nevznikajú žiadne toxické látky.

Všetko však s mierou! Nadmerná konzumácia môže mať opačný efekt!

Využitie Ghí Masla v Kuchyni

Ghí má veľmi podobné využitie ako klasické maslo. Skvele sa hodí na základy polievok, omáčok a zápražiek. Použite ghí pri restovaní zeleniny, alebo ním naopak na záver pokrmy potrite, aby ste zjemnili chuť. Ghí (prepustené maslo) možno použiť v teplej kuchyni všade tam.

V európskych krajinách sa tradične používa na vyprážanie viedenského rezňa pod názvom butterschmalz, Pre svoj vysoký bod dymenia až 250 st. C ho teda môžeme použiť na vyprážanie a smaženie. Hodí sa na prípravu pokrmov v studenej aj teplej kuchyni, na varenie či dusenie či do omáčok, nátierok, polievok, pod mäso, na cestoviny, ryžu, zemiaky, obilniny, zrná. Najviac sa však používa na pečenie rôzneho pečiva, koláčov, cukroviniek, pridáva sa do raňajkových kaší do slaných jedál, ale aj ako náhrada za tradičné maslo. Veľmi príjemne ovplyvňuje chuť každého pokrmu.

Ghí dodáva pokrmom maslovú chuť a zároveň sa neriskuje prepálenie tukov. Ghí sa používa na dusenie zeleniny, na pečenie a pre zjemnenie chuti. Robí pokrmy stráviteľnými, posilňuje ich chuť a pri dusení zachováva vitamíny potravín.

Domáca výroba prepusteného masla

Ako si Vyrobiť Ghí Maslo Doma?

Dobrou správou je, že Ghee si dokážeš pripraviť aj doma. Na výrobu domáceho ghí budete potrebovať:

  • Kvalitné maslo (BIO/EKO 250 g,500 g ... podľa potreby, na začiatok stačí 250 g, aby ste si to vyskúšali, s obsahom najmenej 82% - 84% tuku.
  • Husté sitko na precedenie, ktoré zachytí prípadné zvyšky bielkoviny.

Postup:

  1. Zahrievajte za miernom ohni tak, aby sa pekne rozpustilo ale nezačalo pražiť (variť) , pripaľovať.
  2. Keď je maslo roztopené, na hladine sa začne vytvárať biela pena - maslo sa zbavuje bielkoviny a laktózy, voda sa priebežne odparuje, penu priebežne zbierajte lyžicou do nádobky- vylievam to.
  3. Mierny oheň udržiavajte počas celej doby čistenia masla.
  4. Ešte teplé ghee preceďte za pomoci sitka do pripravenej sklenenej nádoby a vychladnuté pevne uzavrite.

Vychladnuté ghee stuhne a má krásnu zlatistú farbu a nádherne vonia. Prepustené maslo môžete skladovať v chladničke alebo voľne položené na kuchynskej linke, nemá tendenciu kaziť sa, samozrejme, ak je správne prepustené.

A tip na záver - pridaj do ghee cesnak, chilli, bylinky, alebo rôzne korenie, ktoré dodá tvojim jedlám jedinečnú chuť. Rodinku i návštevu tak očaríš jedinečnou kombináciou zdravotných benefitov a zároveň nových chutí.

tags: #maslo #ghi #zloženie

Populárne príspevky: