Recepty na grilovanie: Ako pripraviť dokonalé mäso

K letnej sezóne neodmysliteľne patria aj záhradné grilovačky. Grilovať môžeme rôzne klobásky, zeleninu, alebo rôzne druhy mäsa. Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít - veď kto by nechcel spojiť príjemné s užitočným a využiť pobyt von na prípravu chutného jedla?

Azda najviac pravidiel sa spája s mäsom a s tým, ako mäso na grilovanie správne pripraviť a ako ho správne grilovať. Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch!

Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu. Ani najlepšia marináda na grilovanie nezachráni chuť mäsa, ak nebude čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie než mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke.

Dobre zvážte, aký druh mäsa budete grilovať a tomu prispôsobte ďalšie kroky pri príprave na grilovanie.

Jednou z najdôležitejších častí je výber mäsa, ktoré sa pripravuje minimálne deň vopred. Niektorým druhom mäsa stačí len soľ a korenie, k iným sa jednoznačne hodí dobrá marináda. Jedno je však isté, najlepší výsledok dosiahnete pri grilovaní na drevenom uhlí, prípadne briketách.

Na rozpaľovanie grilu si nechajte dostatočne dlhý čas, ideálne hodinu. Ak chcete, aby mäso ešte viac voňalo, pridajte do dreveného uhlia aj jedno polienko bukového dreva.

Grilované kuracie mäso

Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie, je grilovanie kuracieho mäsa. Jeho výhodou je extrémne rýchla príprava - aj vzhľadom na štruktúru mäsa, veľmi dobre do neho prenikajú chute a vône korenín, a zároveň je veľmi rýchle aj samotné grilovanie mäsa. Mäso je chudé, má málo tukov a obľubujú ho aj deti.

Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Najčastejšie sa na grile pripravujú kuracie prsia a stehná.

Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Môžeme vás uistiť, že na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.

Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.

Samotný postup bude hotový behom chvíľky. To je všetko! Teraz môžeme prejsť k samotnému grilovaniu.

Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené?

• Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
• Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
• Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
• Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
• Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany. A je to! Potom ich stačí vybrať, nechať odpočívať a podávať hladným hosťom.

Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.

Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.

Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote. Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Marináda na kuracie mäso

Kuracie mäso máme na Slovensku najradšej. Veď zo všetkých typov mias máme na stole najčastejšie práve hydinu. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a prečítajte si tipy na najlepšie kurča z grilu! Najlepšie grilované kuracie? Príprava je jednoducháMäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre váš 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.

TIP: Pre milovníka pikantného je tá najdôležitejšia ingrediencia grilovačky chilli.

Marinádu na kurča: Jakub odporúča zakysané mlieko, ktoré vie po určitom čase rozbiť v mäse bielkovinu. Kurča je tak po grilovaní oveľa jemnejšie a ako bonus v ňom zostane aj mliečna kyslosť. K tomu len podľa chuti pridajte koreniny ako sladká paprika, cesnak či bylinky.

Môžete experimentovať s pridaním ďalších, o niečo exotickejších korenín. Použite napríklad sladkú údenú papriku, sušený cesnak, alebo siahnite po overených kombináciách korenín v už namiešaných koreninových zmesiach. Marinádu na kuracie mäso ľahko pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek. Vhodné sú bylinky ako tymian, rozmarín, ale aj provensálske bylinky.

Na marinovanie mäsa je potrebné vyhradiť minimálne hodinu, ale ideálne je nechať ich marinovať 24 hodín. Tento čas môžete pokojne skrátiť, ak do pripravovanej marinády pridáte kyslé pochutiny - jogurt, horčicu, ocot, citrónovú šťavu, alebo napríklad trochu džúsu z kyslejších druhov ovocia ako je pomaranč alebo ananás. S ich použitím bude mäso krehkejšie a rýchlejšie do neho preniknú koreniny.

Recepty na marinády na kuracie mäso

1. Medová marináda: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
2. Pivná marináda: Dajte dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia: Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Grilovanie bravčového mäsa

Z bravčoviny je pri príprave na grile asi najchutnejšia grilovaná krkovička. Jej mäso je popretkávané tukovými žilkami, vďaka ktorým je mimoriadne šťavnatá a chutná. Pre deti je vhodnejšia bravčová panenka, ktorá je výrazne chudšia, pri grilovaní si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu a zároveň je rýchlo mäkká.

,,Čo sa týka bravčového, medzi najvhodnejšie na gril patrí jednoznačne krkovička. Tento kus mäsa je mierne mramorovaný tukom, čo zaručuje šťavnatosť a bohatú chuť. Vyžaduje dlhšie grilovanie na nižších teplotách. Ak máte dostatok času, vyskúšajte aj bravčové rebrá. Tie sú skutočne vynikajúcou voľbou, najmä ak ich správne dochutíte a potriete glazúrou. Naopak, také bravčové kotlety vyžadujú len krátku prípravu pri vyšších teplotách. Aby boli skutočne chutné, treba ich marinovať.

Pri grilovaní bravčového mäsa je dôležité vybrať také, ktoré má primerané množstvo tuku. Ten ho chráni pred žiarom z grilu. Ale pozor, aj takéto mäso dokážete nechcene vysušiť.

Marináda na bravčové mäso

Do marinády na bravčovú krkovičku použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť a kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou.

Touto kombináciou určite nepokazíte nič, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso.

Recepty na marinády na bravčové mäso

• Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.

Hovädzie steaky

Pri výbere radí šéfkuchár Jakub Benčo: ,,Mojou voľbou by bol určite kvalitný kus hovädzieho mäsa, čiže steak. Medzi ľuďmi je pre svoju jemnosť a nízky obsah tuku obľúbená hovädzia sviečková. Ja by som však odporúčal rib eye steak, ktorý je krásne prerastený vnútorným tukom. Verte, že práve on hrá pri grilovaní hlavnú úlohu. Pri kontakte s rozpáleným roštom vytvorí úžasnú chuť a vôňu. Kvalitné hovädzie mäso nevyžaduje žiadnu zložitú prípravu, len soľ a čierne korenie. Skvelou pomôckou je teplomer na grilovanie. Vnútorná teplota steak-u by mala dosahovať 60 stupňov. Ak teplomer nemáte, sledujte mäso a akonáhle začne púšťať šťavu, je stredne prepečené. Vtedy ho odoberte z grilu a nechajte aspoň 7 - 8 minút odležať.

Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť simäso na grilovanie u renomovaného mäsiara. Potom môžete ľahko nakrájať steaky vysoké 2 až 3 cm. Plátky grilu z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte.

Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa na grile. Táto kombinácia je ideálna na prípravu hovädzích steakov, ale je univerzálne použiteľná na všetky druhy mäsa.

Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.

Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu. Ak si nie ste istí množstvom soli, spomeňte si na tip profesionálov. Na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %. Okrem steakov môžete tento výpočet použiť aj na hamburgery, sekanú, steaky, skrátka na akýkoľvek recept s mäsom. Nezabudnite, že soľ sa môže niekedy nachádzať aj v korení.

Už sme spomínali, že mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale nebojte sa ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho, ako je uvedené vyššie.

Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.

Ďalšie tipy na grilovanie

• Na gril sú vhodné aj ryby a jahňacie mäso, ktoré je v našich zemepisných šírkach zatiaľ stále málo používané, ale rozhodne sa ho oplatí vyskúšať. Ak použijete správne koreniny (cesnak, rozmarín, majorán), rozptýli sa aj špecifická chuť jahňaciny. Ak si netrúfate, použite našu grilovaciu zmes na jahňacie mäso.
• Nenapichujte grilované mäso vidličkou! Ak budete do mäsa pichať, stratí šťavu a bude po ugrilovaní suché.
• Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačne objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
• Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja a vy si zatiaľ môžete pripraviť prílohu.
• Do marinády určite nepatrí soľ, nakoľko vyťahuje z mäsa vodu.
• Počas grilovania nepichajte do mäsa, pretože tak prichádzate o šťavnatý tuk.
• Na grilovanie nie je vhodné používať vychladené mäso.
• Rovnako je vhodné nekonzumovať ugrilované mäso ihneď po ugrilovaní. Je vhodne ho nechať postáť aspoň 5 minút.
• Pri marinovaní mäsa platia iné postupy podľa druhu mäsa. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nažilo chuťami z marinády.
• Ak ste použili marinádu s olejom alebo mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel.
• Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.

tags: #maso #na #grilovanie #recepty

Populárne príspevky:

• Nutričné Hodnoty Raňajok
• Tradičná chuť v Bardejove
• Prírodný sirup na kašeľ Maxi Vita
• Vylepšenia Transporter T5
• Slovenské fašírky pre celú rodinu