Mäso naložené vo víne: Recepty a tipy pre dokonalú chuť
Mäso naložené vo víne je vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty pre prípravu mäsa naloženého vo víne.
Hovädzie mäso na burgundský spôsob
Príprava mäsa naloženého vo víne
Základný postup
Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme. Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla. Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli. Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.
Recepty s mäsom a vínom
Existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kombinuje mäso a víno. Tu sú niektoré z nich:
Jelenie rebrá naložené vo víne
Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.
Ingrediencie:
- Jelenie rebrá
- 300 - 500 ml červeného vína
- 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
- 2 - 3 bobkové listy
- 7 - 10 guličiek borievok
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 stonky zelerovej vňate
- Menšia vetvička estragónu
- Worchesterová omáčka
- Tymián
- Soľ
Postup:
- Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
- Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
- Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
- Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
- Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
- Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
- Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
- Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
- Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou.
- Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi.
Vhodnou prílohou sú brusnice.
Bravčové rebrá v rúre ‼️ skvelý recept, ktory si zamilujete
Srnčie mäso na víne
Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom.
Ingrediencie:
- 600 g srnčieho stehna
- 50 g údená slanina
- 3 PL olej
- 15 g koreňová zelenina
- 2 ks cibuľa
- 100 ml červeného vína
Postup:
- Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda.
- Cibule dávam váhové množstvo približne toľko, koľko dám mäkka, v závere dáva chuť i hustoty šťavy gulášu.
- Pokrájala som čerstvé paradajky na malé kocky, možno použiť 1 - 2 PL rajčiakového pretlaku miesto paradajok.
- Ak dáte paradajkový pretlak, nezabudnite ho 1-2 minúty orestovať.
- Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
- Spolu som opekala asi 3-4 minúty, kým sa nevytvorila na mäsku kôrčička.
- Pod pokrievkou som celé dusila pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievala vždy malým množstvom horúceho vývaru, aby sa neprerušil var.
- Asi v polovici varenia som začala postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Ked bolo mäsko mäkkučké vybrala som ho na tanier a šťavu aj s použitým korením som rozmixovala do hladkej konzistencie.
- Na záver som pridala sušený majorán, solila som až teraz, vrátila som mäsíčko, všetko som spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotovo.
Údené karé na víne
Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.
Ingrediencie:
- Údené karé
- Slivky
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
- Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.
Ďalšie tipy a triky
- Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.
- Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu.
- Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
- Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.
- Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Mäso naložené vo víne je skvelý spôsob, ako obohatiť chuť vašich obľúbených pokrmov. Vyskúšajte tieto recepty a experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a vína, aby ste našli svoju ideálnu kombináciu.
tags: #mäso #naložené #vo #víne #recepty
