Sviečková na smotane: Tradičný recept a tipy na prípravu

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom v Česku a na Slovensku je sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.

Sviečková omáčka je jedným z tých jedál, na ktoré má každá rodina ten „zaručene najlepší“ recept. Každý je od babičiek a mamičiek zvyknutý na inú chuť, farbu aj hustotu omáčky. U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj. Asi to plynie z toho, že túto omáčku veľa ľudí vníma ako jednu z tých náročnejších. Ja si ale myslím, že to taký strašiak nie je a s dobrým receptom ju zvládne uvariť každý.

Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.

Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany.

Tradičná sviečková na smotane s knedľou.

Recept na sviečkovú na smotane

Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.

Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. V jednoduchosti je krása! Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková.

Ingrediencie:

1 kg falošnej sviečkovice (napr. orech) alebo hovädzia sviečková
Slanina na špikovanie
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľa
Masť alebo olej
Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky)
Horčica
Soľ
Smotana na varenie
Hovädzí vývar alebo voda
Citrónová šťava
Knedľa (kysnutá alebo žemľová)
Brusnicový džem

Postup:

Príprava mäsa: Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec.
Opečenie mäsa: Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté.
Príprava zeleniny: Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať.
Dusením k dokonalosti: Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké.
Dokončenie omáčky: Keď je sviečková omáčka s mäsom uvarená. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.
Servírovanie: Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

TIP: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

Špikovanie slaninou: Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte. Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky. Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte.
Príprava vopred: Keď mám na prípravu viac času, surové očistené a zviazané mäso deň vopred uložím do pekáča s nakrájanou zeleninou a korením, zakryjem potravinárskou fóliou a cez noc nechám odležať v chladničke. Krásne nasaje chute a vône.
Bezlepková verzia: Omáčku môžete bez problémov pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Citrón: z mojej a aj z vašej skúsenosti, by som radšej dala priamo šťavu z citróna ako celý citrón. Už sa mi stalo, že omáčka trochu zhorkla, čo pripisujem práve citrónu resp. jeho bielej časti pod kôrou.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Sviečková na smotane má toľko podôb a receptov, koľko je kuchárov. Toto jedlo sa dá pripraviť za dve hodiny alebo pokojne aj dva dni. Koľko hodín máte na varenie vy?

2 hodiny: vykonajte všetko podľa receptu, no varte v tlakovom hrnci.
viac ako 6 hodín: zeleninu nakrájajte, mäso našpikujte a všetko spolu riadne posoľte a udržujte v chlade niekoľko hodín. Občasne premiešajte.