Obrátený jablkový koláč (Grófkine rezy): Recept na obľúbenú klasiku

Obrátený jablkový koláč, známy aj ako grófkine rezy, je obľúbená klasika, ktorá si získala srdcia mnohých generácií. Tento jednoduchý, no lahodný koláč s veľkými kúskami jabĺk, chrumkavými lieskovcami a krémovou smotanovou plnkou je ideálnou voľbou pre každú príležitosť. V tomto článku vám predstavíme recept na tento tradičný dezert, ktorý si môžete pripraviť doma a potešiť ním svojich blízkych.

Pôvod a Inšpirácia

Obrátený jablkový koláč má svoje korene v klasickom francúzskom dezerte Tarte Tatin. Legenda hovorí, že sestry Tatinové, ktoré viedli hotel Maison Tatin, raz omylom nechali jablká príliš dlho karamelizovať na panvici. Aby zachránili situáciu, prikryli ich cestom a upiekli ako obrátený koláč. Tento nešťastný incident dal vzniknúť jednému z najznámejších francúzskych dezertov, ktorý si obľúbil aj slávny maliar Claude Monet.

Podobne aj v slovenskej kuchyni má obrátený jablkový koláč svoje pevné miesto. Mnohí si ho pamätajú z detstva, keď ho ich mamy a babičky pripravovali z jabĺk zo záhrady. Existuje mnoho variantov tohto koláča, s jednofarebným alebo dvojfarebným cestom, s rôznymi druhmi orechov a s krémovou alebo čokoládovou polevou.

Ingrediencie

Cesto:

• Maslo izbovej teploty
• Práškový cukor
• Žĺtky
• Múka
• Prášok do pečiva

Jablková vrstva:

• Jablká
• Vanilkový cukor
• Škoricový cukor
• Cukor (podľa chuti)

Plnka:

• Zmäknuté maslo
• Vanilkový cukor
• Mlieko
• Zlatý klas (alebo iný pudingový prášok)
• Cukor

Na posypanie:

• Zomleté lieskové orechy (alebo vlašské orechy, mandle)
• Mandľové lupienky (voliteľné)
• Kakao alebo strúhaná čokoláda (voliteľné)

Postup

1. Príprava jabĺk: Jablká olúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú jablká kyslé, pridajte ešte trochu cukru podľa chuti. Prebytočnú šťavu z jabĺk vyžmýkajte.
2. Príprava cesta: Rúru predhrejte na 180 °C. Maslo izbovej teploty vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. Postupne pridávajte po jednom žĺtky a potom po lyžiciach zapracujte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
3. Vrstvenie koláča: Na plech vystlaný papierom na pečenie rovnomerne rozložte nastrúhané jablká. Na jablká rozvrstvíme hotové cesto rovnomerne.
4. Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené.
5. Príprava plnky: Z mlieka a zlatých klasov uvarte hustý puding. Nechajte ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte s vanilkovým cukrom. Po vychladnutí puding vymiešajte s maslom a cukrom do hladkej plnky.
6. Dokončenie: Po upečení koláč nechajte mierne vychladnúť a potom ho preklopte na podnos tak, aby jablká boli navrchu. Na jablkovú časť koláča natrite krémovú plnku.
7. Posypanie a zdobenie: Koláč posypte zomletými lieskovými orechmi (alebo inými orechmi podľa chuti) a mandľovými lupienkami (voliteľné). Môžete ho tiež poliať čokoládovou polevou alebo posypať kakaom a strúhanou čokoládou.

Tipy a Triky

• Výber jabĺk: Na obrátený jablkový koláč sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú. Vyskúšajte odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
• Karamelizácia jabĺk: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu karamelovú chuť, môžete jablká pred pečením krátko orestovať na panvici s maslom a cukrom.
• Orechy: Namiesto lieskových orechov môžete použiť aj vlašské orechy, mandle alebo kombináciu rôznych orechov.
• Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto z obchodu.
• Plnka: Do plnky môžete pridať aj trochu rumu alebo iného alkoholu pre zvýraznenie chuti.
• Servírovanie: Obrátený jablkový koláč podávajte vychladený.

Tabuľka variantov koláča

tags: #masovy #jablkovy #kolac #recept

Populárne príspevky:

• 2 krajce celozrnného chleba – zloženie
• Štýlová taška na plece Converse
• Klasický recept na Parížske Rezy
• Včerajšie denné menu
• Rýchly recept na cestoviny