Mažiar na korenie: Recenzie a sprievodca výberom

Mažiar, hoci často prehliadaný, je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom. Mnohí z nás nevedia, ako ho správne používať, a tak namiesto aktívneho využitia končí ako dekorácia na poličke. V dnešnej dobe, keď je korenie dostupné už pomleté, bylinky sušené a rozdrvené, a existujú elektrické mlynčeky na korenie, sa zdá, že mažiar je zbytočný. Avšak pre tých, ktorí od varenia očakávajú viac, sa stane nepostrádateľným nástrojom.

Prečo dať šancu mažiari?

Hlavný rozdiel medzi mažiarom a mlynčekom spočíva v spôsobe spracovania surovín. Mlynček korenie a bylinky rozseká pomocou čepelí, zatiaľ čo mažiar ich drví. Práve drvením sa z bylín, ako napríklad bazalky, uvoľňujú esenciálne oleje, čo vedie k bohatšej chuti a plnšej aróme. Bylinky pripravené v mažiari si navyše zachovávajú sýtejšiu farbu. Mlynčeky totiž sekajú pri vysokej rýchlosti, čím sa bylinky zahrievajú a dochádza k ich poškodeniu. V mažiari, naopak, drvíte len takou rýchlosťou, akú zvládnete ručne, vďaka čomu si bylinky uchovávajú svoju prirodzenú farbu.

Na výrobu aromatických zmesí na marinády, potretie a omáčky kuchári často používajú mažiar na drvenie byliniek, korenín a semien. Malta a palička sa tiež bežne používajú pri výrobe pást, ako je pesto, kari pasta a koreninové potieranie. Čerstvé bylinky a koreniny môžu po drvení a mletí v mažiari uvoľniť svoje chuťové zlúčeniny a prírodné oleje, čím sa vytvoria pasty, ktoré sú chutnejšie a voňavejšie.

S mažiarom nie ste obmedzení len na drvenie korenia a byliniek, ale ľahko tak spracujete napríklad aj strúčiky cesnaku či zázvoru a vytvoríte zázvorovo-cesnakovú pastu, ktorá sa používa hlavne v ázijskej kuchyni. Okrem mletého korenia tak spracujete aj rôzne iné dochucovadlá, omáčky i hotové jedlá, keďže napr.

Ako si vybrať najlepší mažiar a tĺčik | Serious Eats

História a jednoduchosť mažiara

Mažiar sa pri príprave jedál používa už stáročia. Po dlhú dobu ľuďom na varenie stačil oheň, nástroj na rezanie a mažiar na rozdrvenie potravy. Až s príchodom elektriny sa objavili moderné kuchynské pomôcky ako elektrické mlynčeky, odšťavovače, mixéry a kuchynské roboty, ktoré často vytiahneme zo skrine len raz za rok.

Mažiar je naproti tomu jednoduché zariadenie pozostávajúce z misky a paličky (tĺčika alebo kladivka) z rovnakého materiálu, ktorého použitie je veľmi intuitívne. Potravina sa vloží do misky a paličkou sa postupne drví, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Po použití stačí mažiar jednoducho umyť vodou.

Ako vybrať ten správny mažiar?

Pri výbere mažiara je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových vlastností. Keďže mažiar je obľúbenou dekoráciou, na trhu nájdete množstvo výrobkov, ktoré nespĺňajú praktickú funkciu.

Rozmery a tvar

Veľkosť mažiara by mala zodpovedať množstvu pripravovaných porcií a druhu spracovávaných potravín. Ak chcete mažiar používať len na drvenie korenia a byliniek, postačí menšia miska. Ak budete vyrábať rôzne pasty, omáčky a pripravovať v ňom celé jedlo, siahnite po väčšom mažiari. Tvar misky by nemal byť príliš úzky a vysoký ani nízky a široký. Pri nízkej miske by korenie odskakovalo a pri vysokej miske by nemusela byť palička dostatočne dlhá. Dôležitý je aj pomer paličky k miske - uistite sa, že sa vám s paličkou dobre manipuluje a neudierate si ruky o okraj misky.

Materiál a povrch

Dôležitým detailom je aj dokončenie dna mažiara. Ak ide o keramický mažiar, dno by nemalo mať glazúru, ale drsný a pórovitý povrch, aby sa na ňom potravina udržala a nešmýkala sa.

Na trhu sú mažiare s oválnou či hranatou miskou, ale najpraktickejší je klasický okrúhly tvar. V okrúhlej miske je možné s paličkou krúžiť rovnomerne a rovnako dobre sa dostať ku všetkým častiam potraviny.

Typy materiálov mažiara

Kamenný mažiar: Tradičný materiál, najčastejšie mramor alebo žula. Je tvrdý a odolný, s neporéznym povrchom, ktorý sa ľahko čistí a neabsorbuje arómu. Môže však byť menej drsný, čo predĺži čas drvenia.
Keramický mažiar: Jemnejší a menej trvácny ako kameň. Má hladký povrch, preto sa odporúča skôr na menšie množstvá a mäkšie suroviny.
Drevený mažiar: Má rustikálny vzhľad a často slúži aj ako dekorácia. Je mäkší a pórovitejší ako kameň, s drsným povrchom, ktorý uľahčuje drvenie. Avšak ľahko absorbuje pachy a vlhkosť, preto je čistenie náročnejšie.
Kovový mažiar: Dostupný v rôznych variantoch, napríklad z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Má hladký, menej pórovitý povrch, ktorý nezachytáva pachy a ľahko sa čistí.

Cena mažiara

Mažiar je cenovo dostupný kuchynský pomocník. Lacné keramické a drevené mažiare sa dajú kúpiť už od niekoľkých eur, zatiaľ čo kamenné, mramorové a žulové mažiare stoja od 10 eur vyššie.

Ako správne používať mažiar?

Používanie mažiara je jednoduché a intuitívne. Do misky vložte korenie, bylinky, semiačka, zeleninu alebo ovocie. Misku nepreplňte, aby sa vám s ňou dobre pracovalo - naplňte ju maximálne do jednej tretiny. Ak drvíte suché a tvrdé suroviny, krúživým pohybom po obvode misky zabránite ich odskakovaniu. Pre lepšiu manipuláciu držte misku mažiara v jednej ruke a druhou rukou držbe paličku.

Údržba mažiara

Údržba mažiara je jednoduchá. Po použití odstráňte zvyšky potravín a mažiar opláchnite pod teplou vodou. Mažiar sa dá jednoducho čistiť aj bez použitia čistiaceho prostriedku na riad, no ak to materiál povoľuje (prečítajte si návod), môžete ho použiť. V prípade potreby môžete použiť aj čistiaci prostriedok na riad, ale pri niektorých materiáloch (najmä pri dreve) by mohol spôsobiť pórovitejšiu štruktúru povrchu. Ak drevený mažiar naberie pachy, skúste pomlieť bielu neuvarenú ryžu. Ak má mažiar silný zápach a nevonia po korení, je možné, že začal plesnivieť. V drevenom mažiari je preto vhodné drviť skôr suché a neolejnaté suroviny.

Kreatívne využitie mažiara v kuchyni

Hoci sa v našich končinách mažiare používajú skôr na drvenie korenia a bylín, vo svetových kuchyniach sa s nimi experimentuje oveľa viac.

Ochutené soli a zmesi korenia

V mažiari môžete pripraviť ochutené soli rozdrvením hrubozrnnej soli s bylinkami a korením. Podobne sa dajú vyrobiť aj zmesi korenia. Do mažiara sa pridá čerstvé korenie rôznych druhov, pričom drvením sa z neho uvoľní čerstvá aróma. V indickej kuchyni je napr. obľúbenou zmesou korenia garam masala.

Pesto, guacamole a humus

V mažiari vyrobíte aj výborné a aromatické pesto. Stačí pridať čerstvú bazalku a pár strúčikov cesnaku, prípadne dochutiť ďalšími ingredienciami podľa vlastnej chuti. Pridať môžete parmezén, píniové oriešky, olej, ale aj rôzne bylinky.

Obľúbenou pochúťkou z mažiara je aj známe guacamole. Používa sa v mexickej kuchyni buď ako dip, alebo sa konzumuje s tacos, nachos a ďalšími dobrotami. Guacalome sa vyrába z avokáda, limetky, cibuľky, paradajok a koriandra. Tiero ingrediencie sa spolu rozdrvia a vznikne lahodný pokrm vhodný najmä počas horúcich letných dní.

Najmä vo vegánskej kuchyni je známa humus nátierka z cíceru. Vyrába sa rozdrvením cícera (uvareného alebo z konzervy), citrónovej šťavy a kôry, cesnaku, soli, tahini a olivového oleja.

Podobne možno v mažiari vytvoriť aj množstvo ďalších chutných jedál, ktoré ste možno zvyknutí pripravovať v mixéri.

tags: #maziar #na #korenie #kovovy #recenzie