Recept na mäkké medovníky s kryštálovým cukrom

Ako sa blíži čas Vianoc, nezameniteľná vôňa čerstvo upečených medovníkov už láka do kuchyne aj tých najzaneprázdnenejších. Medovníky sú tradičnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci, a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu. Ak ste ešte nestihli napiecť medovníky, podobne, ako my, je najvyšší čas. Preneste sa s nami do sveta voňavého pečenia a ozdobovania.

Receptov na medovníky je neúrekom, ale vo svojej podstate sú si všetky podobné. Základom je teplá zmes z medu, cukru a tuku, najčastejšie masla. Pridaním sypkých surovín vznikne voňavé a vláčne cesto, z ktorého pečieme obľúbené koláčiky. Čerešničkou na torte pre každú gazdinú, ale aj deti, je ich zdobenie. Majstrovským dielom sú čipky z cukrového snehu,ale aj maľované vzory.

Recept na mäkučké medovníčky

Medovníčky môžu byť mäkké aj hneď po upečení. Stačí sa pri ich príprave držať niekoľkých odporúčaní a najmä mať dobrý recept. Už roky používam tento skvelý recept, ktorý som objavila na internete na jednom mamičkovskom portáli a chcela som sa o neho podeliť aj s našimi čitateľkami. Recept je skvelý v tom, že medovníčky sú okamžite po upečení mäkké. Treba si dať len pozor na to, aby ste medovníčky nenechávali len tak voľne vonku, ale ich niečím zakryli, aby vám nestvrdli. A aký to je?

Potrebné suroviny:

• 5 vajec
• 50 dkg kryštálového cukru
• 60 dkg hladkej múky Špeciál
• 10 dkg medu
• 1 lyžička škorice
• 2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1 vanilkový cukor
• 1 lyžica mletých vlašských orechov

Príprava cesta na medovníčky:

Celú masu zmiešame, rozvaľkáme a môžeme hneď vykrajovať. V prípade, že máte skryštalizovaný med, roztopte ho, ale do cesta ho pridávate až po vychladnutí.

Na koľko sa pečú medovníčky:

Veľký dôraz klaďte aj na to, ako správne medovníčky upiecť. Pečenie sa totiž vo veľkej časti podieľa na ich mäkkosti. Pečte ich pri 170 °C asi 10 minút. Dlhšie pečenie medovníčky vysuší. Ešte horúce hneď po vybratí z trúby ich pretrite vaječným bielkom, aby boli krásne lesklé. Neskôr môžete zdobiť podľa chuti a vkusu. Chutné sú však aj bez zdobenia.

Ako uskladniť medovníčky:

Medovníčky skladujete v chladnej miestnosti najlepšie v uzatvorenej papierovej krabici, prípadne dóze. Po prenesení do tepla medovníčky zmäknú.

Ďalší recept na medovníky

Vyskúšajte náš recept (suroviny nájdete nižšie). Základom je dodržať presný pomer a postup. V miske si zmiešajte všetky sypké suroviny. Do malého hrnčeka navážte kryštálový cukor, med a maslo. Na miernom ohni miešajte, kým sa suroviny nespoja do homogénnej zmesi. Ešte teplú ju prilejte k sypkým surovinám a premiešajte, aby sa spojili. Do pripraveného teplého cesta vmiešajte vajcia a nechajte vychladnúť. Následne cesto preložte do chladničky zabalené v potravinovej fólii. Malo by odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne do druhého dňa. Pred pečením cesto vyberte z chladničky, aby zmäklo. Vyvaľkajte na výšku 0,5 cm a vykrajujte. Pečte na 180 stupňov. Ešte horúce medovníky potrite bielkom s trochou kakaového prášku. Budú nádherne lesklé.

Potrebné suroviny:

• 160 g kryštálového cukru
• 160 g medu
• 120 g masla (alebo iný tuk na pečenie)
• 500 g hladkej múky
• 1 KL sódy bikarbóny
• 1 KL mletej škorice
• 1 KL perníkového korenia
• 2 celé vajcia

Recept na perníčky s lekvárom

Suroviny:

• 0,5 l kryštálového cukru (objemová miera)
• 25 dcl vody
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 1 kg hladkej múky
• 2 vajcia
• 25 dkg práškového cukru
• 19 dkg medu
• 1 salajka
• 4 dkg džemu (podľa chuti, najlepšie ríbezľový)
• 1 prášok do perníka
• slivkový lekvár do plnky

Postup:

Sódu a kryštálový cukor prevaríme v 25 dcl vody a necháme vychladnúť. Ostatné suroviny (okrem lekváru) zmiešame a prelejeme vychladnutou sladkou vodou. Vymiešame a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň rozvaľkáme cesto na doske do 0,5 cm hrubého plátu a vykrajujeme perníky. Môžeme použiť rôzne tvary, ale vždy do páru. Pečieme pri 160 °C asi 10 minút.

Plnka:

Z celého napečeného množstva odoberieme asi 25 kusov, prelejeme horúcou vodou a primiešame lekvár tak, aby bola zmes natierateľná, ale nie mokrá. Následne plnku natierame na perníčky a skladáme.

Poleva na medovníky z kryštálového cukru

Jednou z najdôležitejších súčastí je poleva, ktorá dodáva medovníkom nielen krásny vzhľad, ale aj výbornú chuť. V tomto článku nájdete recepty na prípravu polevy z kryštálového cukru, ktorá je ideálna na zdobenie medovníkov.

Základná cukrová poleva

Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou. Nezaobídu sa bez nej vianočné či veľkonočné perníčky, veterníky, venčeky, ale skvele doplnia aj jednoduché koláče na plech.

Ingrediencie:

• 1 diel práškového cukru
• 1 diel kryštálového cukru
• 0,5 dielu vody
• Pár kvapiek octu (voliteľné)

Postup:

Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky. Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.

TIP: Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér a šľahajte na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. V prípade punčových rezov to môžu byť aj rozvarené maliny. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.

Karamelová poleva

Pripravuje sa podobne ako fondánová cukrová poleva. Z kryštálového cukru najskôr vyrobíte karamel tak, že cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať.

Postup:

Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.

Bielková poleva

V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy.

Ingrediencie:

• 1 bielok
• 10 lyžíc práškového cukru
• 1 lyžička zemiakového škrobu
• 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

Na jeden bielok budete potrebovať asi desať lyžíc cukru, jednu lyžičku škrobu a jednu lyžičku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.

TIP: Ak hľadáš univerzálnu sladkú polevu, ktorá dobre drží, má hladký povrch a navyše rýchlo schne, fondánová poleva je skvelou voľbou. Táto cukrová poleva neobsahuje vajcia, takže sa nemusíš báť jej trvanlivosti. Vďaka svojej konzistencii vytvára lesklý povrch, ktorý pôsobí profesionálne aj na domácich dobrotách.

Fondánová poleva

Ingrediencie:

• 150 gramov kryštálového cukru
• 150 gramov práškového cukru
• 75 mililitrov vody
• 1 polievková lyžica octu

Postup:

Všetky prísady daj do menšieho hrnca a na miernom plameni ich začni variť. Počas varenia zmes pravidelne miešaj - cieľom je vytvoriť hustý sirup, čo zaberie asi 8 až 10 minút. Keď má sirup správnu hustotu, nalej ho do čistej misky. Tú následne vlož do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou - dávaj však pozor, aby sa voda do sirupu nedostala. Sirup začni miešať (napríklad drevenou vareškou alebo metličkou), kým sa nezmení na bielu, matnú a hladkú hmotu. Tento proces môže chvíľu trvať, ale výsledok stojí za to - vznikne ti typická fondánová poleva.

Použitie:

Polevu nanášaj na vychladnuté pečivo - najjednoduchší spôsob je ponoriť hornú stranu koláčikov alebo medovníkov priamo do fondánu. Keď ich potom položíš na rovný povrch, poleva sa krásne rozleje a v priebehu pár minút stuhne. Výsledný efekt je hladký, rovnomerný a vizuálne veľmi príťažlivý.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

• Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete.
• Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne.
• Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
• Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
• Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.

tags: #medovniky #s #krystalovym #cukrom #recept

Populárne príspevky:

• Výber hrnca s nepriľnavým povrchom
• Tánia Keleová-Vasilková: Julinkina pekáreň
• Šalát s kuracím mäsom a krutónmi
• Recepty na Cibuľovú Polievku
• Inšpirácie pre Kofila torty a plnky