Metrový koláč s mascarpone: Klasika na sviatočnom stole

Metrový koláč je tradičný zákusok, ktorý zdobí sviatočné stoly už po celé generácie. Jeho popularita pramení z lahodnej kombinácie chutí, jednoduchej prípravy a efektného vzhľadu. Hoci sa názov môže zdať zavádzajúci, keďže reálna dĺžka koláča zvyčajne nedosahuje jeden meter, jeho výnimočnosť mu nemožno uprieť.

Existuje množstvo receptov na metrový koláč, od klasických variant s pudingovým krémom až po modernejšie verzie s mascarpone. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý metrový koláč.

Spomienky na detstvo a rodinné sviatky

Pre mnohých z nás je metrový koláč spojený s hrejivými spomienkami na detstvo a rodinné oslavy. Raz biela, raz tmavá… a najväčšia sranda bola, že som nechápala, ako je možné, že v jednom odkrojenom kúsku je toľko keksov. Ako dieťa som pomáhala sestre pri príprave tohto "brutálne" chutného koláča z keksov, ktorý sa krájal šikmo. Vďaka tomu bol dvojfarebný, extra mäkký, vlhký a chodila som na neho tajne do chladničky. Robila ho na sviatky a vždy zaberal celé jedno poschodie chladničky. Na tento recept som úplne zabudla. Ako je jednoduchý na prípravu, tak je úžasný na chuť. A na suroviny je to brnkačka!

Najlepší metrový koláč sme s maminou piekli, natierali, plnili a polievali voňavou čokoládou vždy na Veľkú noc a na Vianoce. Myslím, že som ho inokedy, ako na sviatky ani nejedla. Milujem ho dnes rovnako a presne ako mamina ho pečiem vždy na sviatky jari aj zimy.

Nepečený metrový koláč z keksov

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú pripraviť metrový koláč bez pečenia. Je jednoduchý, rýchly a zvládnu ho aj deti.

Suroviny:

• Bebe keksy alebo iné krehké keksíky (kakaové a cereálne)
• Mlieko
• Cukor
• Pudingový prášok
• Mascarpone (voliteľné)
• Čokoláda na varenie
• Tuk

Postup:

1. Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding. Ak používame mascarpone, primiešame ho do vychladnutého pudingu.
2. Do hlbokého plechu dáme papier na pečenie.
3. Na kakaový keks nanesieme krém, hrúbkou asi ako keks a prilepíme naň cereálny keks. Ten natrieme opäť plnkou a položíme kakaový. Teda striedame farby keksov. Vždy jemne pritlačíme.
4. Spočiatku kladieme keksy na seba, robíme taký komín. Dĺžka závisí na nás, podľa dĺžky plechu najlepšie. Neexistuje presné pravidlo, že toľko keksov a toľko pudingu. Pocitovo. Chutiť to bude rovnako.
5. Rozpustíme nad parou čokoládu, pridáme k nej následne tuk a vylejeme ju na povrch koláča. Stierkou rozotrieme čokoládu po celom povrchu, necháme stiecť aj po bokoch.
6. Metrový koláč necháme oddychovať v chladničke, aby zmäkol a zvláčnel.
7. Krájame ho na šikmo, aby vynikli jednotlivé farby keksov.

Klasický metrový koláč s piškótovým cestom

Táto verzia metrového koláča je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.

Suroviny:

Cesto:

• 4 vajcia
• 250 g práškového cukru
• 8 PL oleja
• 1/2 šálky vody
• 2,5 šálky hladkej múky
• 1/2 prášku do pečiva
• 2 PL kakaa + 2 PL vody

Krém:

• 1/2 l mlieka
• 2 balenia vanilkového pudingu
• 4 PL kryštálového cukru
• 1 balenie (250g) masla izbovej teploty
• 2 vanilkové cukry

Poleva:

• 2 balenia (200g) čokolády na varenie
• Tuk

Postup:

Cesto:

1. Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a 1/2 cukru do tuhého snehu.
2. Žĺtka vyšľaháme so zvyšným cukrom a olejom do penista. Pridáme preosiatú múku a preosiaté kakao ako aj prášok do pečiva a vypracujeme hladké cesto.
3. Formy na pečenie vymastíme poprípade vysypeme múkou. Do jednej formy nalejeme 1/2 cesta. Do zvyšného cesta pridáme kakao a vodu a druhé cesto nalejeme do 2. formy.
4. Necháme piecť pri 160°C cca 40 minút, potom necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
5. Pokrájame nožom obe cestá na 1cm hrubé kusy.

Krém:

1. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Ten na vrchu prikryjeme potravinou fóliou aby sa nám nevytvorila koža a potom necháme vychladnúť.
2. Maslo vyšľaháme do peny a potom primiešame vychladnutý puding až vznikne hladká plnka.

Skladanie:

1. Pripravte si na to buď dlhú podložku (ono sa to nevolá pre srandu metrový koláč :)) alebo vytvorte 2 kratšie koláče (tie sa lepšie budú skladovať v chladničke).
2. Začneme tak, že zoberieme kus vanilkového cesta, potrieme plnkou, priložíme kakaovým cesto, opäť potrieme plnkou a dáme vanilkové cesto. Takto na striedačku opakujeme až sa minie celé cesto.
3. Zvyšnú plnku nanesieme na vrch a po stranách koláča a dáme do chladu tuhnúť.

Poleva:

1. Nad parou si nahrejeme čokoládu až sa roztopí a potrieme ním vrch aj strany koláča.

Recept s mascarpone

Predpoklad originálneho receptu, tohoto koláča je, že keď použijete formu na srnčí chrbát dlhú 40 cm, mal by mať koláč spolu s plnkou cca dĺžku 1 m. V tomto recepte som použila formu dlhú 30 cm a koláč mal cca 70 cm a nebolo to vôbec na škodu.

Ingrediencie:

• 4 ks vajce M
• 200 g práškový cukor
• 10 PL olej
• 8 PL teplá vodá
• 1 bal. vanilkový cukor
• 260 g hladká múka
• 1 bal. prášok do pečiva
• 2 PL kakaotuk a múka na vymastenie formy
• čokoládová poleva
• 600 ml mlieko
• 2 bal. Zlatý klas alebo vanilkový puding
• 150 g kryštálový cukor

Postup:

1. Najprv si vymastíme a hrubou múkou vysypeme formy na srnčí chrbát. Keď máme formu iba jednu, cesto si od začiatku robíme na dva krát, to znamená že ingrediencie si rozdelíme na polovicu.
2. Žĺtky si s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame do peny. Postupne po lyžičkách pridávame vodu a olej a nakoniec zľahka primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec opatrne zapracujeme tuhý sneh z bielkov.
3. Cesto si rozdelíme na dve polovice a do jednej zapracujeme kakao. Cestá si zvlášť vylejeme do pripravených foriem a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme cca 30-40 minút. Záleží to od vašej rúry a veľkosti použitej formy.
4. Väčšiu časť mlieka dáme variť s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas a za stáleho miešania vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Do vychladnutého pudingu mixérom na najvyššej rýchlosti postupne zamiešame rum a puding ešte prešľaháme na hladko. Do prešľahanej Hery (masla), pomaly zašľahaváme puding aby sa nám nezrazil.
5. Upečené cestá vyklopíme na dosku a podľa "rebier" nakrájame na plátky. Koláč skladáme systémom: každý plátok natrieme krémom ako keby nahrubo maslom a prilepíme už o predchádzajúci diel na podložke a samozrejme striedame farby. Je dobré to robiť na veľkom plechu, alebo doske (niečo čo nám vojde aj do chladničky) na ktorej máme mastný papier, lebo s koláčom sa už potom nebude dať hýbať až kým sa nepoleje polevou a nestuhne.
6. Dĺžka koláča , záleží od podložky, to znamená, že možeme mať dva alebo až tri rady (meter koláča sa síce dá vyskladať, ale určite by sa s ním ťažšie manipulovalo). Každý rad si nakoniec po povrchu potrieme zvyšnou plnkou a polejeme čokoládovou polevou. Necháme dobre stuhnúť.
7. Princíp celého koláča je, že ho režeme šikmým rezom, aby sa nám spravilo farebné rebrovanie a samozrejme zúbkovaným nožom, namočeným v horúcej vode.

Tipy a triky pre dokonalý metrový koláč

• Dokonalá čokoládová poleva: Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
• Variácie: Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
• Krájanie: Koláč krájame došikma, aby sa nám vytvoril typický striedavý, bielo-hnedý vzor.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #metrovy #koláč #s #mascarpone #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na nízkokalorickú zmrzlinu
• Benefity medu pri ošetrovaní rán
• Cukrová poleva s mliekom
• Vajíčková polievka pre dojčiace matky
• Recenzie a rady pre výber panvice