Mexická Fazuľa: Recepty pre Vegetariánov a Vegánov

Vegánsky fazuľový guláš je obľúbeným jedlom už po stáročia a stále zostáva populárny. Pre vegánov sú jedlá z fazule nielen jednoduché na prípravu, ale aj skvelý spôsob, ako získať dôležité živiny a vitamíny pre zdravý život. Fazuľa je všestranná surovina, z ktorej si možno vybrať z množstva receptov a chutí. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu chutného a sýteho mexického fazuľového guláša.

Prečo Fazuľa?

Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Je tiež relatívne lacná a ľahko dostupná. Rôzne druhy fazule ponúkajú rôzne chute a textúry, čo umožňuje vytvárať rozmanité jedlá. Od čiernej fazule, cez fazuľu pinto až po fazuľu cannellini, každá z nich prispieva k jedinečnému kulinárskemu zážitku.

Druhy fazule vhodné do guláša:

Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris): Táto fazuľa má rôzne farby a môže sa konzumovať v suchom aj čerstvom stave.
Čierna fazuľa: Známa aj ako korytnačia alebo mexická fazuľa, je obľúbenou základnou surovinou v mexických jedlách.
Fazuľa adzuki: Malá červená fazuľa, ktorá sa používa v japonskej a čínskej kuchyni a možno ju použiť do rôznych jedál, napríklad do dezertov a polievok.
Biela fazuľa (cannellini): Malá fazuľa s krémovou štruktúrou. Má vysoký obsah vlákniny, bielkovín a vitamínov B a C.

Tento recept je plný aromatických korenín, výživnej zeleniny a fazule bohatej na bielkoviny. Za necelú hodinu si môžete pripraviť pikantné a sýte jedlo z jedného hrnca, na ktorom si pochutná celá rodina.

Recept na Vegánske Chilli Sin Carne

Čili bez mäsa je obľúbené mexické jedlo. Vegan chilli sin carne sa varí pravidelne, lebo jeden hrniec zaobstará obed či večeru na 2-3 dni. Je to sýte jedlo, plné strukovín a korenia. Spravidla najlepšie chutí až na druhý deň, keď sa všetky chute spoja a rozvinú. Rovnako, ako gulášu aj tomuto jedlu čas prospieva.

Chilli sin carne v pšeničnej placke s ryžou | Vegan recept Zelenej jedálne

K čili bez mäsa patrí samozrejme čili korenie - ak máte radi pálivé chute, kľudne pridajte dvojnásobok kajenského korenia. Ak s čili toľko skúseností nemáte, začnite ho pridávať z ľahka. Ak pridáte 1 PL kajenského korenia, nie je to nič extra pálivé pokiaľ nie ste na čili naozaj citliví. Na meranie korenia používam odmerné lyžičky, nie príborové, takže na to pozor ak nejdete podľa váhy korenia, ale podľa lyžíc. O nič menej dôležitú úlohu, ako čili korenie má aj rímsky kmín (cumin) - zabudnite na našu rascu. Rímsky kmín chutí úplne inak. V Mexiku náš kmín - rascu do svojho čili ľudia nepridávajú, lebo ho tam možno ani nezoženiete. Rímsky kmín sa používa hojne aj v indickej kuchyni, kde býva v jedlách výraznejší. V čili sa krásne stratí, takže aj keď ho nemáte radi, nebojte sa. Jeho aróma sa stratí. Už býva dostupný aj v bežných väčších supermarketoch (napríklad tento), nie len špeciálnych obchodoch.Ak sa vám nechce kupovať veľa rôznych korenín, môžete si kúpiť už aj hotovú zmes korenia na čili. Tiež je ich viac dostupných v supermarketoch medzi korením. Ja mám rada napríklad túto, lebo neobsahuje pridanú soľ.Kvalitná horká čokoláda dodá čili krásne zemitú chuť. Určite ju pridajte a nebojte sa jej!

Ak pracujete so sušenou fazuľou, tak si ju večer pred varením namočte do vody, aby zmäkla. Varenie čiernej fazuľe trvá asi pol hodinku. Je menšia a uvarí sa celkom rýchlo aj keď ju zabudnete namočiť. Alebo čili s mäsom, si tiež môžete pripraviť podľa tohto receptu. Nahraďte polovicu čiernej fazule vegánskym mletým mäsom alebo sójovým granulátom. Takže namiesto 200 g uvarenej fazule, použite 200 g alternatívy mäsa. Sójový granulát vopred uvarte, alternatívu k mäsu pridajte do čili v začiatku prípravy po pridaní korenín spolu so zeleninou, aby sa kúsky trochu opiekli.

Ingrediencie:

Olej (olivový alebo iný rastlinný)
Cibuľa, nakrájaná na kocky
Cesnak, pretlačený alebo nasekaný
Klobása, nakrájaná na polkolieska alebo štvrťkolieska (podľa chuti a preferencií)
Pretlak (2 x 140g plechovka)
Vopred uvarená fazuľa (čierna, pinto alebo zmes) aj s vodou, v ktorej sa varila
Sterilizovaná kukurica
Lečo
Soľ, čierne korenie, cukor podľa chuti
Rasca, chilli, cesnakový prášok, paprika, oregano, cibuľový prášok (na mexickú verziu)
Na kocky nakrájané paradajky (čerstvé alebo konzervované)

Postup:

V hrnci na oleji opražte na drobno nakrájanú červenú cibuľu. Opekajte ju na strednom ohni kľudne 10-20 minút. Medzitým si pripravte všetky ostatné ingrediencie.
Nastrúhajte cesnak, mrkvu nakrájajte na malé kocky, papriku tiež na menšie kocky. V miske zmiešajte kajenskú papriku, rímsky kmín, údenú papriku, oregano a sušený cesnak.
Keď je cibuľka zlatistá, pridajte ho hrnca cesnak a nechajte ho asi pol minúty opekať, aby sa rozvoňal. Potom pridajte všetko korenie, ktoré ste zmiešali a krátko ho za stáleho miešania opražte. Stále opekajte na miernom ohni alebo si hrniec z ohňa zložte, aby ste papriku nespálili.
Ku koreniu pridajte mrkvu a červenú papriku (ak pridávate aj alternatívu k mäsu, pridajte najskôr tú, opečte ju a potom pridajte zeleninu). Zeleninu krátko opekajte.
Pridajte lúpané rajčiny aj so šťavou (môžete použiť aj krájané rajčiny, ale celé rajčiny v konzerve bývajú kvalitnejšie a chutnejšie - ak môžete, vyberajte si vždy tie najkvalitnejšie suroviny, jedlo bude potom vždy chutnejšie), koncentrovaný rajčinový pretlak, zeleninový vývar, čokoládu a bobkové listy.
Základ čili teraz priveďte k varu. Keď už bude bublať, pridajte kukuricu, čiernu a červenú fazuľu. Všetko spolu varte asi 40 - 50 minút, aby sa chute spojili.
Na záver vegan chilli sin carne dosoľte, pridajte cukor na doladenie chuti a šťavu z limetky. Ak bol váš zeleninový vývar slanší, budete potrebovať soli menej, ak nebol vôbec slaný, pridajte soli viac.
V pohári zmiešajte kukuričný škrob a studenú vodu. Zmes vmiešajte do vegan čili ak ho chcete ešte zahustiť.

Ja rada vegan čili podávam s čiernou quinoou, brokolicou na pare, čerstvou zeleninou, konopným semienkom, čerstvým koriandrom, limetkou a avokádom, pre maximum živín.

Ďalšie varianty a tipy:

Vegánska verzia: Namiesto klobásy použite údené tofu alebo vegánske klobásky.
Hustota guláša: Ak chcete guláš hustejší, môžete pridať viac pretlaku alebo zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody.
Pikantnosť: Pridajte viac chilli alebo štipľavú papriku pre pikantnejšiu chuť.
Zelenina: Experimentujte s pridaním ďalšej zeleniny, ako napríklad papriky, mrkvy alebo zeleru.
Servírovanie: Podávajte s chlebom, ryžou alebo tortillami. Môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Ďalšie vegánske recepty s fazuľou

Okrem mexického fazuľového guláša existuje mnoho ďalších vegánskych receptov, ktoré využívajú fazuľu ako hlavnú ingredienciu. Tu je niekoľko inšpirácií:

Vegánsky fazuľový guláš s kapustou: Pridajte kapustu do guláša pre extra dávku vitamínov a vlákniny.
Vegánsky guláš z fazule adzuki: Varte fazuľu adzuki v aromatickej kombinácii korenín pre chutné a výživné jedlo.
Vegánsky guláš z bielej fazule: Varte fazuľu cannellini v bohatej paradajkovej omáčke.
Krémový fazuľový guláš s vegánskymi fašírkami: Kombinácia výdatného guláša a chutných fašírok.

Recept na Krémový Fazuľový Guláš s Vegánskymi Fašírkami:

Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, papriku, tymián, oregano, soľ a korenie.
Následne do hrnca pridajte uvarenú fazuľu cannellini a zeleninový vývar.
Medzitým si pripravíme fašírky. V kuchynskom robote zmiešame ovsené vločky, vlašské orechy, sušené paradajky, vegánsky margarín, výživné droždie, soľ a korenie. Miešame, kým sa všetko nespojí a zmes nebude mať konzistenciu mokrého piesku.
Na veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni rozohrejeme vegánsky margarín.
Keď sú varené fazuľky hotové, odstránime ich z ohňa.
Nakoniec uvarené fašírky pridáme do prívarku a premiešame.

Ako variť fazuľu, aby nenafukovala

Niektorí ľudia sa vyhýbajú fazuli, pretože spôsobuje nadúvanie.

Namočenie fazule: Pred varením fazuľu namočte na niekoľko hodín alebo cez noc. Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
Varenie s riasami kombu: Pridajte k fazuli pri varení kúsok riasy kombu. Táto riasa obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie.
Použitie nenafukovacieho postupu Dr. Bukovského: Tento postup zahŕňa varenie fazule s pridaním určitých korenín, ktoré pomáhajú znížiť nadúvanie.

Fazuľa patrí medzi potraviny, ktoré by v jedálničku nemali chýbať. Je plná rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a ďalších dôležitých živín, ktoré podporujú trávenie, stabilizujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú pri chudnutí. V kuchyni má fazuľa množstvo využití - od teplých šalátov, hustých polievok až po netradičné fit dezerty.

tags: #mexická #fazuľa #recepty #vegetariánske