Miso Polievka: Tradičná Japonská Pochúťka, Ktorá Zahreje a Podporí Vaše Zdravie
Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne a domáci si ju pravidelne vychutnávajú či už doma, alebo v reštauráciách. Je to tradičná japonská pochúťka. Má málo kalórií, ale je bohatá na výživné látky, vitamíny, minerály a fermentované zložky, ktoré podporujú zdravie čriev.
Hoci to môže znieť trochu zvláštne, ale pre mňa je miso polievka tou najjednoduchšou polievkou, akú si doma môžem pripraviť. Áno, potrebujete pár špeciálnych ingrediencií, ale keď ich už doma máte v zásobe, je to veľmi jednoduché.
V Japonsku je miso polievka často podávaná ako súčasť viacerých jedál. Ako keď si objednáte menu a prinesú vám všetko naraz. Ide v podstate o typické japonské jedlo alebo skôr spôsob servírovania, a nazýva sa ichiju sansai. Takže v Japonsku sa miso polievka nepodáva prvá a v reštaurácii nečakajú, kým ju zjete a až potom vám prinesú ďalší chod. Niektorí si ju dokonca vychutnajú až na záver ako posledný chod.
Keďže príprava miso polievky je jednoduchá, ľudia všetkých vekových kategórií si ju vychutnávajú pokojne aj denne, a to hocikedy. Aj na raňajky. V reštauráciách obsahuje miso polievka zvyčajne len wakame riasu, tofu a trochu jarnej cibuľky.
Miso polievka je jedným zo základných pokrmov tradičnej japonskej kuchyne a je známa svojimi zdravotnými benefitmi. Japonci ju konzumujú denne a často ju považujú za elixír dlhovekosti. Táto jedinečná kombinácia dodáva telu vitamíny, minerály, dôležité enzýmy a podporuje trávenie i imunitný systém.
Miso polévka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Čo Budete Potrebovať: Základné Ingrediencie
Na prípravu miso polievky budete potrebovať niekoľko kľúčových surovín:
- Dashi: Je základný japonský vývar používaný v mnohých japonských jedlách. Je niekoľko druhov dashi a takisto aj spôsobov, ako ho pripraviť - možete si ho pripraviť doma, môžete si kúpiť hotové dashi balíčky alebo dashi vo forme prášku. Niektorí ľudia sa vyhýbajú dashi prášku, ale aj u nás doma používame takmer vždy dashi prášok. A to z dvoch dôvodov. Prvým je, že je to najrýchlejší spôsob, ako polievku pripraviť a druhým dôvodom je dostupnosť. Dostať suroviny na prípravu domáceho dashi môže byť náročné a aj pomerne drahé.
- Miso: Je fermentovaná pasta, ktorá sa vyrába zo sóje a iných obilnín (napr. jačmeň, ovos, ryža alebo bôb). Každá miso pasta môže mať teda inú vôňu, farbu či chuť. Ja odporúčam vyskúšať viacero druhov alebo od rôznych výrobcov a uvidíte, ktorá vám bude najviac chutiť, pretože neexistuje jedna správna miso pasta do miso polievky. Ďalšou dôležitou vecou je obsah soli.
- Zelenina: Ak si budete miso polievku variť doma, výhodou je, že môžete použiť rôznu zeleninu a koľko len chcete. Zvyčajne sa pri príprave používa zelnina, ktorá je práve v sezóne.
- Tofu: Tofu v Japonsku alebo iných ázijských krajinách je jemná a oveľa mäkšia ako tá, ktorú kúpime u nás v bežných obchodných reťazcoch.
Existuje niekoľko variácií miso polievky. Záleží od regiónu a od sezóny. Základnými a aj najbežnejšími ingredienciami sú wakame riasy a tofu, ale nebojte sa experimentovať aj s rôznou zeleninou.
Recept na Miso Polievku
Tu je jednoduchý recept na prípravu lahodnej miso polievky:
Príprava surovín:
- Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky.
- Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky.
Varenie polievky:
- Priveďte vodu alebo vývar k varu.
- Medzitým nakrájajte zeleninu na tenké pásiky.
- Do vriacej vody vložte zeleninu, huby shiitake a po chvíli aj riasu wakame.
Pridanie misa:
- Naberačkou odoberte trochu horúcej polievky do malej misky a rozmiešajte v nej miso pastu.
- Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a pridajte rozmiešané miso späť do hrnca.
- Polievku už ďalej nevarte! Vysoká teplota by zničila prospešné enzýmy a živé kultúry v mise.
Servírovanie:
Nakoniec pridajte nasekaný pór, čerstvé bylinky (napr. púpavové listy, žeruchu) a pár kvapiek čerstvého zázvoru pre lepšiu chuť.
Polievku podávajte v hlbokej miske spolu s rezancami, posypanú sezamovými semienkami. Polievku servírujeme s vajcom, opečeným tofu a zeleninou.
Miso sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré prirodzene lepok neobsahujú, ale ďalšou surovinou pri výrobe sú aj ostatné obilniny. Niektoré obilniny obsahujú lepok, niektoré nie. Dôležité je poriadne skontrolovať etiketu. Miso polievka môže byť aj vegánska. Závisí to od dashi vývaru. Dashi môže byť pripravné zo sušených hobliniek tuniaka, ančovičiek alebo sardiniek.
Ak pridáte miso pastu, polievku už nevarte tak, že bude vrieť. Miso pasta sa v polievke nikdy skutočne nerozpustí a ak ju necháte chvíľu postáť, začne sa akoby oddeľovať a vytvárať obláčiky, ale to je úplne normálne.
Zdravotné Benefity Miso Polievky
Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Miso je nielen probiotikum, ale obsahuje aj prebiotiká, ktoré sú potravou pre dobré baktérie.
Miso polievka môže byť súčasťou zdravého jedálnička. Má málo kalórií a radu výživných látok. Obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Navyše miso pasta je fermentovaný produkt, takže obsahuje prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry.
Typická porcia obsahuje okolo 200-300 mg sodíka (môže sa líšiť u rôznych výrobcov). Ak ste na diéte s nízkym obsahom sodíka alebo ste citliví na sodík, možno sa budete chcieť vyhnúť dennej konzumácii alebo sa poobzerať po miso paste s nižším obsahom sodíka. Závisí to od typu miso pasty.
Často Kladené Otázky
- Môžem pripraviť miso polievku bez dashi? Krátka odpoveď: nie. Miso polievka bez dashi nie je miso polievka.
- Ako skladovať miso polievku? Opätovné zohrievanie je v poriadku, ale dajte si pozor, aby polievka nezačala vrieť. Polievku skladujte v chladničke maximálne 2 - 3 dni. Najlepšie je však zjesť ju hneď, ako si ju prichystáte. Vtedy bude najlepšia.
