Mišpuľový džem: Recept na výnimočnú pochúťku
Podarilo sa vám na záhrade vypestovať bohatú úrodu plodov mišpule a márne teraz premýšľate, ako ich čo najlepšie zužitkovať? Toto ovocie síce môžete konzumovať v surovom stave, ale skvele sa hodí aj na prípravu marmelády alebo kompótov a dá sa s ním pracovať aj po usušení. Vzhľadom k tomu, že mišpule obsahujú značné množstvo pektínov a ľahko želatinujú, používajú sa predovšetkým na prípravu rôznych lekváru, rôsolov (s pridaním jablčnej šťavy) a marmelád.
Plody sa u nás ďalej spracovávajú napríklad na kompóty, pasty alebo na rôzne pikantné nátierky a podobne ako hrušky sa dajú ľahko usušiť. Okrem toho sa potom mišpulové plody skvele hodí aj na výrobu šťavy, džúsu alebo rôznych likérov. Veľmi obľúbené je potrebné mišpulové víno.
Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť tento lahodný džem z mišpule.
Recept na mišpulový želé
Čo je mišpuľa?
Mišpuľa obyčajná (Mespilus germanica) je veľký ker alebo malý strom dorastajúci do výšky asi 3 metrov. Je unikátna v tom, že jej plody sú k dispozícii v zimnom období.
A napriek svojmu latinskému menu, ktoré znamená mišpuľa nemecká, pochádza z juhozápadnej Ázie a juhovýchodnej Európy, najmä z pobrežia Čierneho mora patriacemu dnešnému Turecku. Pestuje sa od čias Rímskej ríše, asi 3000 rokov.
Kvet má dlhé kališné lístky, ktoré zostávajú na ovocii. Červenohnedé plody sú malvice s priemerom 2 - 3 cm, s piatimi trvalými a pevnými kališnými lístkami okolo priehlbiny, takže pôsobia, akoby boli duté.
Plody sú tvrdé, kyslé a obsahujú veľké množstvo horkých trieslovín. Jedlé sú až po zmäkčení mrazom alebo prirodzene uskladnené až po nejakom čase. Hneď ako ovocie zmäkne, koža rýchlo nadobudne zvráskavenú textúru a stane sa tmavohnedá. Vo vnútri sa konzistencia redukuje a chuť pripomína jablkové pyré.
Po zmäknutí možno ovocie jesť surové, ale často sa konzumuje aj ako dezert, napríklad so syrom alebo koláčmi, alebo sa používa na prípravu mišpuľového želé a vína. Ďalším jedlom, v ktorom sa mišpule používajú, je "mišpuľový syr", ktorý je podobný lemon curd, pripravený z mišpuľovej drene, vajec a masla.
Aké má mišpule ovocia a čo tieto plody obsahujú? Jedná sa o žltohnedé až červenohnedé chlpaté malvice, ktoré môžu pestovateľom na prvý pohľad pripomínať drobná jabĺčka. Čo sa týka zdraviu prospešných látok, dôležitý je u mišpule obsah vitamínu C a B2. Zhruba 75% ovocia potom tvorí voda a 10% pripadá na cukor. Ďalej sa v malvice vyskytujú triesloviny, kyseliny (predovšetkým kyselina jablčná) a minerálne látky, ako je vápnik, horčík, draslík a sodík.
Ak ste si na záhrade prvýkrát vypestovali úrodu mišpulových plodov, iste sa tešíte, až sa do ovocie prvýkrát zahryznete. Dužina zrelých malvice je príjemne šťavnatá a jemná, chuť plodov potom býva sladkokyslá. Ideálne je teda konzumovať plody priamo zo stromu, a to aj v priebehu zimných mesiacov. Dôležité je potom aj to, či sa jedná o kultivar s menším ovocím, alebo vám na záhrade rastie mišpule veľkoplodá. Kým menšie plody bývajú chuťovo výraznejšie, väčšie malvice zase oveľa intenzívnejšie vonia.
Spôsob konzumácia je v tomto prípade na rozdiel od iných druhov ovocia pomerne neobvyklý a ľudia, ktorí sa s týmito plodmi ešte nikdy nestretli, k nim často pristupujú s nedôverou. Ideálne je najprv odtrhnúť stopku a potom si obsah malvice vytlačiť priamo do úst. Šupka sa v tomto prípade nekonzumuje a jedinou jedlú časťou je zmäknutá dužina, ktorá svojou chuťou pripomína pikantnejšiu marmeládu. Nakoniec ešte nezabudnite vypľuť niekoľko väčších semien, ktoré sa v malvice ukrývajú.
Mišpuľa obyčajná
Recept na mišpuľový džem
Asi najčastejšie sa vyrába z mišpule marmeláda. Dobre umyté a očistené mišpule najprv nakrájajte na menšie kúsky a vykôstkujte. Potom ich vložte do väčšieho hrnca, pridajte šťavu z jedného citróna a zasypte zmes polovicou pripraveného cukru. Ak chcete, aby marmeláda bola výraznejšia, môžete pridať tiež korenie. Akonáhle všetko začne variť, pridajte druhú polovicu cukru a nechajte marmeládu variť tak dlho, kým nezhustne. Následne môžete hotovú zmes plniť do pripravených zaváracích pohárov, ktoré uzavrite pomocou vhodných viečok.
Ak máte k dispozícii väčšie množstvo plodov mišpule, oplatí sa vyskúšať aj recept na skvelá mišpulová lekvár. Zrelé alebo dostatočne uležané plody najprv zbavte stopky a kalichu a potom ich roztlačte. Potom vložte mišpule do hrnca so silným dnom, podlejte je troškou vody a mierne ich povarte. Následne je prepasírujeme (ak ste vopred neodstránili nejedlé časti), alebo iba rozmixujte. Pripravenú hmotu potom na miernom ohni odparujte, kým nezíska konzistenciu hustých lekváru. Akonáhle sú lekvár hotová, nalejte ich do pripravených pohárov, ktoré ste vopred očistili a vymyla alkoholom. Nechajte ich nezavíčkované, kým sa neochladia a na povrchu sa nevytvorí chrastičky.
Recept na mišpuľový džem s jablkami
13. 9. Mišpule som jemne osprchovala od prachu, odrezala som konček so stopkou, a okvetie, potom som ich prekrojila. Dala som ich do hrnca, pridala som cca 2 dcl vody, dobre premiešala a uviedla za občasného miešania do varu. Mierne vychladnutú zmes som postupne pasírovala cez sitko, zároveň som cez sitko precedila aj citrónovú šťavu, aby sa tam nedostali jadierka. Pasírovanie išlo veľmi dobre, trvalo cca 10 minút. Získala som hladkú kašu, prisypala som cukor a opäť za občasného miešania uviedla do varu a varila cca 10 minút na miernom plameni. Horúce som naliala do pohárov, zaviečkovala a zabalila do deky na cca 24 hodín. Tento džem som robila prvýkrát, chutí výborne, najviac som sa bála tej divnej farby, ale citrónová šťava mu dala krajší odtieň. Keby som ich mala menej, tak by som určite pridala jablko alebo tekvicu, ale som rada, že som to neurobila.
Ďalšie spôsoby spracovania mišpule
Pokiaľ si z mišpulových plodov chcete pripraviť nejaký nápoj, môžete vyskúšať prípravu skvelého mišpulového vína, ktoré si pestovatelia veľmi chvália. Mišpule, ktoré už prešli mrazom a zhniličkovaly, najprv rozdrvte a potom ich zalejte horúcou vodou s cukrom. Všetko dôkladne premiešajte a následne nechajte pripravenú zmes vychladnúť. Kvas následne nechajte pracovať pri izbovej teplote, až kým kvasenie v demižóne neustane. Potom nechajte pripravenú zmes ustáť, stočte ju a prefiltrujte cez husté plátno.
Ak máte chuť na niečo ostrejšie, skvelou voľbou by mohol byť likér z mišpule, ktorého príprava je pomerne jednoduchá, ale zaberie väčšie množstvo času. Plody najprv umyte, osušte a vložte do chladničky. Nachystaný alkohol potom ohrejte takým spôsobom, aby sa v ňom pridaný cukor dobre rozpustil, ale nemali by ste ho variť. Do väčšej fľaše potom vložte ovocie a zalejte ho pripravenou zmesou. Prvé dva týždne tekutinu v nádobe každý deň dôkladne pretrepte. Potom ju uložte na temné a chladné miesto, kde necháte zmes pôsobiť aspoň dva mesiace. Môže to však pokojne byť aj dlhšie, čo rozhodne nebude na škodu.
Či už chcete pripraviť nejaký dezert pre deti, alebo máte sami chuť na niečo sladké, iste vás nadchne zmrzlina z mišpule, ktorá dokáže človeka v horúcom letnom počasí príjemne osviežiť. Mišpule najprv dôkladne roztlačte a potom ich zmiešajte s cukrom rozpusteným vo vode. Vzniknutú zmes následne preceďte a pridajte pripravenú citrónovú šťavu. Medzitým si želatínu vložte do menšieho hrnca, zmiešajte ju s dvoma lyžicami vody a nechajte ju vo vodnom kúpeli rozpustiť.
Liečivé účinky mišpule
Konzumácia mišpule má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, najmä na zažívacie ústrojenstvo - upokojuje ho, dopĺňa organizmu minerály a dodáva veľa vody. Má aj protivírusový účinok, znižuje hladinu cukru v moči, konzumácia sa odporúča aj pri problémoch s pečeňou.
Radí sa medzi diuretiká, pôsobí močopudne a uľahčuje tak vylučovanie, účinkuje pri dne, zlyhaní obličiek a močových kameňoch. Môže byť skvelým pomocníkom pri liečbe rôznych kardiovaskulárnych chorôb a pri chorobách obehového systému, aj pri boji s vysokým cholesterolom.
Ako liek sa využívali nielen plody, ale aj listy a semená mišpule, napríklad aj na zastavenie produkcie hlienov a výtokov rôzneho pôvodu, pri liečbe nechutenstva spojeného s vracaním aj na zastavenie hnačky.
Mišpuľa obsahuje:
- Vitamíny C, B2
- Betakarotén
- Pektín
- Triesloviny
- Kyseliny jablčnú a citrónovú
Plody mišpule môžeme konzumovať samotné, ale dajú sa použiť v kuchyni mnohými spôsobmi: na výrobu marmelád, džemov, pyré, na kompóty, ako zaujímavý alkoholový nápoj či víno, či vo forme sušeného ovocia.
tags: #mispulovy #džem #recept
