Mladý plod kokosovej palmy: Exotický zázrak pre vaše zdravie
Kokosový orech je charakteristický svojou tvrdou hnedou škrupinou, bielou dužinou a tekutinou vnútri, známou pod pojmom kokosové mlieko, ktorá má exotickú chuť. Klasifikácia kokosových orechov je zložitá. V skutočnosti kokosový orech patrí do podkategórie známej ako kôstkovica. Semená sú chránené vonkajšími vrstvami známymi ako endokarp, mezokarp a exokarp.
Ako rozbiť kokosový orech?
V obchode môžete naraziť na celý kokosový orech s tvrdou hnedou škrupinou. Mnohí z nás nevedia, ako s ním správne zaobchádzať, a jednoducho ho otvoria, aby sa dostali k lahodnej kokosovej vode a dužine. Kokos otvoríte dvoma spôsobmi, a to rúrou alebo ručným rozbitím kladivom a skrutkovačom. Vždy je potrebné najskôr vyliať z kokosu vodou pomocou skrutkovača.
Potrebujete len 2 veci, a to skrutkovač a kladivo. Ak sa na kokosový orech pozriete pozorne, všimnete si, že má 3 otvory. Dva z nich sú tvrdé a jeden je vždy mäkký. Kokosový orech je dutý a pripravený na rozbitie. Vezmite do ruky kladivo a búchajte do orecha zo všetkých strán, po chvíli škrupina praskne.
Druhým spôsobom je rúra. Získajte z kokosového orecha vodu ako v prvom prípade. Potom vložte kokos do rúry a pečte ho približne 15 minút pri teplote 200 °C.
Mladý verzus hnedý kokos
Klasický hnedý kokosový orech poznáme všetci. Má tri tzv. oká, z ktorých dve sú slepé. Na rozdiel od neho, mladý kokos nie je u nás natoľko rozšírený. Má mäkký zelený obal a môže obsahovať až 400 ml kokosovej vody. Táto ľahko stráviteľná, výživná tekutina obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, je zdrojom draslíka, horčíka, vápnika, fosforu, enzýmov, elektrolytov a aminokyselín. Liter kokosovej vody obsahuje približne 300 mg horčíka. Zmixovaním kokosovej vody a dužiny získame lahodné kokosové mlieko. Neobsahuje takmer žiaden tuk. Mladý kokos má veľmi mäkkú vnútornú dužinu, ktorá sa dá ľahko nabrať lyžicou.
Väčšinou sa zberá z kokosových paliem už po šiestich až ôsmich mesiacoch zrenia. Naproti tomu hnedý kokos zostáva na stromoch zhruba rok. Všade na internete dnes nájdete množstvo videonávodov, ako mladý kokos otvoriť, aby ste z neho získali to, kvôli čomu je tak vyhľadávaný - čerstvú kokosovú vodu. Tá je plná veľkého množstva vitamínov, minerálnych látok a zdravých enzýmov. Pri zvýšenej fyzickej aktivite dochádza v tele vďaka poteniu k tzv. elektrolytickej nerovnováhe as tým si vie kokosová voda poradiť. Po náročnom tréningu vám dodá potrebnú hydratáciu a pomôže udržať rovnováhu tekutín v tele. Niektoré štúdie potvrdili aj to, že kokosová voda reguluje hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a pôsobí ako antioxidant.
Aký je vlastne rozdiel medzi klasickým kokosom, ktorý všetci dobre poznáme a mladým kokosom? Ide o ten istý plod, rozdiel je však v dĺžke dozrievania. Za mladý môžeme plod kokosovníka označiť vtedy, ak sa oberá v piatom až siedmom mesiaci dozrievania. V tomto období má kokos výrazne sýtozelenú farbu. Hnedý kokos sa na strome necháva o dosť dlhšie, väčšinou až dvanásť mesiacov, kedy je už úplne dozretý. V prípade oboch typov kokosov v nich nájdete kokosovú vodu a dužinu. V mladom kokose je však dužina mäkká a pripomína želé, ale časom tuhne a tvrdne. Rovnako sa mení i kokosová voda. Tá sa dozrievaním odparuje. Rozdiel v týchto dvoch formách kokosov nájdeme aj v ich nutričných hodnotách. Tie sa dozrievaním menia v dužine i vode. Voda z mladého kokosu je skvelá na hydratáciu organizmu. V prípade starších plodov je táto voda bohatšia na bielkoviny, ale aj tuky. Taktiež mení svoju konzistenciu a farbu, začína pripomínať mlieko.
Zloženie kokosového orecha
Zloženie kokosového orecha záleží na jeho zrelosti, ale aj odrode a mieste pôvodu. Nezrelý orech má želatínovú dužinu s vysokým obsahom vody a nižšiu výživovú hodnotu, zrelá dužina je tvrdšia, stráca vodu a má vyššie nutričné hodnoty. Dreň obsahuje veľké množstvo tuku - 60% a ďalej 20% sacharidov s vysokým podielom vlákniny a asi 8% bielkovín, zvyšok tvorí voda.
Zloženie 100 g drene kokosového orecha: bielkoviny 6,4 g, tuky 65,7 g, sacharidy 23,8 g, vláknina 12 g, vitamín C 3,3 mg, vápnik 11 mg, železo 3,6 mg, draslík 356 mg, horčík 32 mg, fosfor 187 mg, sodík 28 mg, zinok 1,1 mg, selén 10 mikrogramov, kyselina listová 26,4 mikrogramu, ale prítomné sú aj vitamíny B1, B2, B3, B6 a vitamín E.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt vybraných športových nápojov a kokosovej vody (na 100 ml)
| Nápoj | Cukor (g) | Sodík (mg) | Draslík (mg) |
|---|---|---|---|
| Športový nápoj A | 6.0 | 40 | 10 |
| Športový nápoj B | 7.0 | 50 | 5 |
| Kokosová voda KULAU Pure BIO | 4.5 | 105 | 250 |
Využitie kokosového orecha
Najcennejším a najdôležitejším produktom kokosových paliem je však endosperm plodov, pre ktorý sa hlavne pestujú. Obsahuje asi 42 % oleja, 4 - 5 % bielkovín a okolo 13 % sacharidov. Má pevnú, chrumkavú konzistenciu, mierne sladkastú chuť a príjemnú kokosovú arómu. Konzumuje sa čerstvý ako chutné ovocie i kaloricky hodnotná potravina. Spracováva sa aj na ďalšie produkty.
Kokos nie je žiadnou vitamínovou bombou. Napriek tomu sa dlhodobo radí medzi najzdravšie potraviny. Môže za to najmä vysoký obsah minerálov, ktorých množstvo prevyšuje množstvo vitamínov. Tie sú prítomné v bielej kokosovej dužine aj v kokosovej vode vypĺňajúcej vnútro kokosového orecha. Spomedzi všetkých minerálnych látok prevláda mangán.
Ďalšie využitie kokosového orecha:
- Kokosová voda: Tvorí sa skôr, než sa plod celkom vyvinie a dozreje endosperm. Získava sa preto prevažne z nezrelých plodov.
- Kokosové mlieko: Mylne sa o vode hovorí ako o kokosovom mlieku - je to biela emulzná tekutina, ktorá sa získava nastrúhaním a vylisovaním čerstvého endospermu.
- Kokosový olej: Lisovaním kopry získaný veľmi kvalitný olej má veľmi široké použitie, a to dnes už aj v kuchyni, pri výrobe pokrmových tukov i v kozmetike (mydlá, sviečky, šampóny, holiace krémy, na masáže…).
- Kokosové jablko: Pri klíčení semena v bazálnej časti zárodku vyrastá tzv. haustoriálny útvar, ktorý sa nazýva „kokosové jablko“ a má žltkastú farbu, hubovito pórovitú konzistenciu, je šťavnatý, voňavý a veľmi chutný.
- Vlákna z obalu plodu (koár): Obalové vlákna plodov (tzv. koár) sú odolné proti vode a využívajú sa na výrobu lán, rohoží, kobercov, metiel, čalúnnických vypchávok, ale i ako podstielka či hnojivo.
- Listy: Listy sa zasa používajú ako krycí materiál na chatrče, pletú sa z nich tašky, klobúky, rohože, steny chatrčí.
- Kmeň: Kmene poskytujú kvalitné drevo na stavby a stolárske použitie, ba i na palivo.
Účinky kokosu na zdravie
Kokosový orech je bohatým zdrojom vlákniny, nasýtených tukov, ale i minerálnych látok a vitamínov. Môže sa pýšiť svojimi antiseptický vlastnosťami, ale i schopnosťou posilniť náš imunitný systém. Využitie účinkov kokosu vykazuje úspešné výsledky i v prípade jeho konzumácie spojenej s tráviacim systémom. Napomáha pri náprave nepravidelného vyprázdňovania, ale aj pri problémoch spojených so syndrómom dráždivého čreva. Je nápomocný i v prípade prevencie vzniku kardiovaskulárnych ochorení a znižuje vysoký cholesterol.
Konzumácia kokosu je prospešná:
- pôsobí proti odvápneniu kostí a osteoporóze
- bolestiach pohybového aparátu
- posilňuje imunitný systém
- pôsobí antivírusovo
- má antimykotické účinky
- pomôže pri črevných problémoch
- pomáha zvyšovať hladinu "dobrého" cholesterolu
- zlepšuje vstrebávanie vápnika a horčíka
- podporuje činnosť štítnej žľazy
- zrýchľuje metabolizmus
- stimuluje tvorbu materského mlieka
Mladý kokos a jeho benefity
- Podporuje silný imunitný systém: Má antibakteriálne a antivírusové účinky, čím prispieva k zdraviu tráviaceho systému. Kokos obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré majú blahodarný vplyv na jednotlivé metabolické procesy.
- Reguluje hladinu inzulínu a zlepšuje hladinu cholesterolu: Pomáha regulovať hladinu inzulínu v krvi a zlepšuje hladinu dobrého cholesterolu (HDL).
- Potenciálny vplyv na liečbu rakoviny: Vedecké štúdie naznačujú, že kokosové mlieko môže mať pozitívny vplyv pri liečbe rakoviny.
- Eliminuje plesne: Kyselina laurová, ktorá sa v organizme mení na monolaurin, pomáha eliminovať plesne.
- Ideálny nápoj pri problémoch so zažívaním: Dodáva telu potrebné tekutiny bez toho, aby dráždil žalúdok.
- Spomaľuje proces starnutia: Zložky v kokosovej tekutine spomaľujú proces starnutia, podporujú regeneráciu pokožky a zlepšujú vzhľad pleti, čím pomáhajú aj proti akné a vráskam.
- Detoxikuje pečeň: Zdravé tuky v kokose poskytujú pečeni množstvo energie bez toho, aby sa v orgáne ukladali.
- Podporuje mozog: Tuky v kokosovej múčke alebo v kokosovom oleji sú zdrojom okamžitej energie aj pre mozog.
- Stabilizuje cukor v krvi: Zanedbateľné množstvá sacharidov robia z kokosových produktov skvelú potravinu pre diabetikov.
- Účinný pri redukčnej diéte: Minimálne množstvo sacharidov a vysoký obsah vlákniny je skvelou kombináciou k redukčnej diéte.
- Pomáha upokojiť infekcie močového traktu.
Recepty z mladého kokosu
Kefír z kokosovej vody
Ingrediencie:
- 840 ml vody z čerstvých mladých kokosov
- Vrecúško kefírovej kultúry alebo 80 ml kokosového alebo neochuteného kefíru z obchodu
Postup:
- Ak použijeme kultúru, tak ju rozpustíme v kokosovej vode zohriatej nie na viac ako 35 °C.
- Kupovaný kefír nalejeme priamo do kokosovej vody a všetko prelejeme do litrového pohára, uzavrieme ho a necháme fermentovať 36 - 48 h pri teplote 22 - 24 °C.
- Fermentovaná kokosová voda zbelie, pripomína mlieko, ktorému sa na hladine tvoria bublinky. Chutí kyslasto a mierne štipľavo.
- Z hotového kefíru zasa môžeme odobrať 80 ml a použiť to ako zákvas na nový kefír. To sa dá zopakovať asi 7-krát.
Kokosové mlieko zo sušených vločiek
Ingrediencie:
- 170 g nesladených sušených kokosových vločiek
- 2 vykôstkované datle
- 1 l horúcej vody
- Vanilka
Postup:
- Vločky a datle zalejeme horúcou vodou a necháme asi 2 h napučať.
- Pridáme vanilku a v mixéri asi 2 min mixujeme dohladka.
- Na kovové sito položíme väčšie plátno, na ktoré rozmixovanú zmes nalejeme, a z dužiny vytlačíme skrútením plátna všetko mlieko.
- Mlieko v sklených pohároch v chladničke vydrží asi týždeň. Pred použitím ho pretrepeme. Výlisok použijeme do pečených dezertov.
Ako Otvoriť Kokos
Kakaové guľky z kokosového mlieka
Ingrediencie:
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 lyžice kakaového prášku
- 3 - 4 lyžičky medu
- 1/4 lyžičky škorice
- Štipka morskej soli
Na guľky:
- 1 šálka kešu orechov
- 1 šálka vlašských orechov
- 1 - 2 šálky ovsených vločiek
- 1 šálka strúhaného kokosu
- 3 - 5 lyžíc namočených hrozienok
- 2 lyžice kakaa
Na bielu čokoládu:
- 1,5 šálky kešu orechov
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice kokosového oleja
Postup:
- Zo surovín na guľky rozmixujeme a spracujeme cesto, z ktorého mokrými rukami vytvarujeme guľky, ktoré trochu sploštíme, alebo placky a dáme ich presušiť do sušiarne na ovocie pri 42 °C.
- Zo surovín na čokoládu namixujeme krém, ktorý ozdobným vrecúškom nanesieme na predsušené tvary.
Kokosová palma sa považuje za jednu z najužitočnejších rastlín. Indické príslovie dokonca hovorí, že je užitočná 999 spôsobmi. V jazyku starovekej Indie, v sanskrite, sa táto palma nazýva „kalpa vrikša“, čo znamená „strom, ktorý dáva všetko potrebné na život“.
tags: #mlady #plod #kokosovej #palmy #recept
