Srnčí chrbát: Recepty s mletým mäsom

Srnčí chrbát je forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt. Avšak, existuje mnoho spôsobov, ako využiť túto formu aj na prípravu slaných jedál. Ponúkame vám inšpirácie na prípravu pečeného mäsa v srnčom chrbáte, vrátane receptov na mleté mäso s ovsenými vločkami a slanú roládu so slaninkou.

Mleté mäso v srnčom chrbáte s ovsenými vločkami a horčicovou omáčkou

Vyskúšajte tento recept na chutné mleté mäso pečené v srnčom chrbáte, obohatené o ovsené vločky a podávané s lahodnou horčicovou omáčkou.

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Ovsené vločky
• Vajce
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, prelisovaný cesnak
• Strúhanka (na zahustenie)
• Horčica
• Uvarené a ošúpané vajcia
• Uhorky, kápia (alebo iná zelenina podľa chuti)

Postup:

1. Ovsené vločky zalejeme 1 pohárom vriacej vody a necháme ich nasať tekutinu.
2. Do misky vložíme mleté mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Dobre premiešame.
3. Pridáme už mäkké ovsené vločky. Ak je treba, zahustíme strúhankou.
4. Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme strúhankou.
5. 2/3 mäsa vyložíme na spodnú časť formy, plus okraje formy.
6. Mäso natrieme obľúbenou horčicou a poukladáme po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu. Zloženie plnky môžeme meniť a nahradiť napríklad sparenou brokolicou, čerstvými šampiňónmi a pod.
7. Na plnku navrstvíme zvyšné mäso a vložíme do vyhriatej rúry upiecť.
8. Pečieme 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba, ku koncu vrchnú časť mäsa prikryjeme alobalom a dopekáme.

Horčicová omáčka:

Ingrediencie:

• 2 cibule
• 1 prelisovaný cesnak
• 2 PL horčice
• 1 PL hladkej múky
• Vývar
• Soľ, mleté čierne korenie, gyros korenie
• 1 ČL masla

Postup:

1. Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom.
2. Pridáme 2 PL horčice.
3. Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme.
4. Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.

Slaná roláda so slaninkou pečená v srnčom chrbáte

Hoci túto formu používame najmä na prípravu sladkých dobrôt, táto slaná verzia rozhodne stojí za to!

Ingrediencie:

• 200 g slaniny nakrájanej na plátky
• 500 g kuracích pŕs nakrájaných nadrobno
• 200 g strúhaného syra
• 3 vajcia
• 3 lyžice hladkej múky
• 3 lyžice kyslej smotany
• Soľ, korenie, petržlenová vňať

Postup:

1. Dno formy na pečenie (srnčí chrbát) vyložíme plátkami slaniny. Plátky by sa mali čiastočne prekrývať a mali by byť dostatočne dlhé, aby presahovali cez okraje formy.
2. Smotanu zmiešame s múkou a polovicou strúhaného syra. Pridáme kuracie kúsky, soľ, korenie, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame.
3. Zmes navrstvíme na slaninu, posypeme zvyšným syrom a potom prikryjeme prečnievajúcimi kúskami slaninky.
4. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov).
5. Pečieme 45-50 minút, potom alobal odstránime a necháme zapiecť slaninku dochrumkava.
6. Upečenú roládu vyklopíme z formy a môžeme podávať. Vynikajúco chutí aj na studeno.

Ďalšie inšpirácie

Forma na srnčí chrbát sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem mletého mäsa a kuracieho mäsa môžete vyskúšať aj bravčové mäso v srnčom chrbáte.

Fašírka s vajíčkom je tradičný recept, ktorý si pamätáme od našich starých mám. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, no klasika je vždy istota. Táto forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt, sa dá využiť aj na prípravu slaných jedál.

V dnešnej dobe, keď sa zameriavame na zdravé stravovanie, môžeme fašírku pripraviť rôznymi spôsobmi - pečenú v rúre, karfiolovo-mrkvovú alebo hubovú. No klasický recept má svoje čaro a spomienky. Táto fašírka je pečená v rúre v celku a vnútro je vyplnené natvrdo uvarenými vajíčkami. Príprava je jednoduchšia a výsledok chutný.

Prečo práve fašírka s vajíčkom?

Mleté mäso a vajíčka - tieto dve ingrediencie splynú v jedno v chutných a priamočiarych pokrmoch, ktoré sú presne tým, čo do nich vložíte.

Výber mäsa a vajec:

Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania. Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso. Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite.

Ide o jednoduché pokrmy. Mleté mäsko, vďaka svojej rýchlej príprave poslúži aj ako rýchla večera.

Recept krok za krokom

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso (70 dkg - 1 kg)
• 4 vajíčka uvarené natvrdo
• Staršie rožky
• Mlieko
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Strúhanka
• Olej

Postup:

1. Príprava vajíčok: Vajíčka uvaríme natvrdo. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
2. Príprava mäsovej zmesi: Do väčšej misky dáme mleté bravčové mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak.
3. Príprava rožkov: Staršie rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, alebo ich prelomíme na polovice a zalejeme mliekom, aby sa rozmočili. Keď zmäknú, pridáme ich k mäsu.
4. Miešanie zmesi: Všetko rukou alebo varechou premiešame.
5. Formovanie fašírky: Formu vymastíme olejom, vysypeme strúhankou a naplníme ju polovicou mäsovej zmesi. Do stredu poukladáme uvarené vajíčka a prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Vrch môžeme potrieť rozšľahaným vajcom a posypať strúhankou. Môžeme pridať aj 3 malé plátky masla.
6. Pečenie: Fašírku pečieme v rúre predhriatej na 180 - 200 °C približne 60 minút. Fašírka by mala chytiť krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku. Ak pečieme prikryté alobalom, tak cca 20 minút pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme.
7. Servírovanie: Fašírku necháme mierne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Podávame ju s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými zemiakmi.

Ďalšie inšpirácie a obmeny receptu

• Syr: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhaný syr (eidam, čedar, údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
• Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantnej kuchyne pridáme trochu čili alebo pálivej papriky.
• Zelenina: Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa prinesie farebnosť a ľahkosť.
• Namiesto rožkov: Použijeme strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varenú ryžu.
• Mrkva: Môžeme pridať predvarenú mrkvu (rozpolenú reznou stranou hore) do stredu fašírky spolu s vajíčkami.

Alternatívne servírovanie:

Fašírku nakrájame na plátky a podávame studenú ako súčasť obloženej misy s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou. Môžeme ju použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera so šalátom, plátkom syra a dresingom.

Ak nemáte formu na terinu, môžete použiť aj formu-srnčí chrbát.

Tabuľka s variantami plnky

tags: #srnčí #chrbát #recept #mleté #mäso

Populárne príspevky:

• Zaujímavý fakt o topení zmrzliny v zime
• Recept na ríbezľový sirup
• Recept na dokonalé slovenské halušky
• Veľkoobchod s konopnými semienkami na Slovensku
• Recept na lečové rezne