Punčové rezy: Recept na obľúbený zákusok pre každú príležitosť
Piškótové korpusy
Na piškótu vyšľaháme bielky s polovicou cukru na tuhý sneh a žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru a vanilkovým cukrom. Preosiatu múku a obe vaječné zmesi spolu opatrne premiešame, rozotrieme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre predhriatej na 180°C pečieme 20 minút.
Žĺtky vyšľahám s cukrom, postupne pridávam vodu po lyžiciach, zašľahám múku s práškom do pečiva a nakoniec zľahka už len ručne tuhý sneh z bielkov. Pečiem na plechu vyloženom papierom na pečenie asi 15 - 20 min. na 180°. Takto si upečiem 3 piškótové korpusy.
Dôležité: Každá rúra pečie inak - riaďte sa svojou rúrou.
Príprava ružového plátu
Na tretí (ružový plát) použijeme 4 vajcia. Takisto oddelíme bielká od žĺtkov, ďalej 240 g polohrubej múky a 1 /2 prášku do pečiva.
Oddelíme si 3 vajcia. K žĺtkam pridáme 150 g kryštálového cukru a metličkou vyšľaháme do peny. Pridáme 3 lyžice oleja a 3 lyžice mlieka. Do cesta teraz pridáme 180g polohrubej múky s 1/2 prášku do pečiva.
Punčový sirup
Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia
Sirup je najlepší malinový, ale môže byť aj jahodový, višňový alebo lesná zmes. Kupujem kvalitné sirupy, ktoré majú čo najmenej chemických prísad. Pomer vody, sirupu a rumu si môžete upraviť podľa chuti, tak aby bolo sirupu celkovo 700ml. Ak budú zákusok jesť aj deti, môžete rum vynechať a do 700ml doplniť vodu alebo sirup.
Dáme si zovrieť 150 ml vody. Pridáme k nej 240 g kryš. cukru 2 lyžice malinového sirupu, maslo,1 vanilkový cukor, 1 dcl rumu a kôru a šťavu z 2 pomarančov a 2 citrónov.
Do vriacej vody dám cukor, nechám krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavím a pridám sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a nechám trochu povychladnúť. Ochutnám a dosladím.
Plnenie a vrstvenie
Spodný korpus natriem hrubšou vrstvou džemu. Džem je najlepší redší bez veľkých kúskov ovocia. Obe bledé piškóty potrieme malinovým džemom. Jednou piškótou prikryjeme ružový plát s džemovou stranou odspodu.
Z ružového plátu stiahneme papier na pečenie a priložíme opäť žltú piškótu džemovou stranou na ružový plát.
Stredný korpus rozkrájam na 5 - 6cm pásy. Punčový sirup si nalejem na hlboký plech, jeden pás cesta krátko namočím do sirupu a položím na spodný korpus. Vedľa neho položím suchý nenamočený pás a vedľa znovu namočený v sirupe. Takto poskladám celý stredný plát.
Poznámka: Ak sa vám zdá skladanie stredného plátu zložité, tak ho nekrájajte a jednoducho ho celý rovnomerne polejte punčovým sirupom.
Zvyšným sirupom rovnomerne polejem len namočené pásy. Tie suché sa napijú sirupu od tých namočených a malo by vzniknúť mramorovanie. Natriem zvyšným džemom a dám tretí piškotový korpus. Sirupom zalejeme ružovú piškótu.
Na jednu natrieme lekvár a položime naňu druhý plát. Ten oblejeme sirupom - vsetky prisady na sirup dame do misky a dobre zamiešame. Treti plat natrieme lekvárom a natretou stranou položíme na druhý plat a na par minut zaťažíme.
Vrch zákusku zaťažíme a vložíme na 1 hodinu do chladničky. Navrch položím prázdny plech, zaťažím a nechám cez noc v chladničke.
Krém a poleva
Suroviny na krém zmiešame, prisypeme natrhanú piškótu, premiešame a plníme medzi dvoma plátmi.
Na polevu zmiešame práškový cukor s ostatnými surovinami a natrieme na vrch zákuska.
Praš.cukor,vriacu vodu (podla potreby) a cit.šťavu s cerveným farbivom zamiešame a rozotrieme na pripravený koláč. Dáme stuhnúť.
Na druhý deň natriem polevu.
Dobrú chuť.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 7 ks |
| Kryštálový cukor | 390 g |
| Polohrubá múka | 420 g |
| Prášok do pečiva | 1 a 1/2 balenia |
| Malinový sirup | 2 lyžice |
tags: #mnamky #recepty #puncove #rezy
